正文 第17章 酒家名曰为千食
过不了多久，便是晚餐的时间，荣玉书看了看厨房里面，因为应荣玉书的要求，所以周福爷采购了一大堆的红辣椒。
这个时候的辣椒还算是奢侈，红彤彤的朝天椒，就是这么闻着都有刺鼻，放在厨房的院里面，白天的时间拿出去晒，现在变得有些干。不过不妨碍的是荣玉书乐呵呵的好心情。
荣玉书的口味并没有固定，酸甜苦辣只要味道好的，他是都喜欢，平时的时候，也喜欢吃一些辣椒，不过自从来到了唐朝之后，这辣椒却不是时常的可以预见了，正好新鲜辣椒放在自己的面前，就是光想着，自己就觉得舌头有些刺激。
看了看灶台上面，一块肥膘上好的五花肉映入眼前，荣玉书的眼睛一亮，将五花肉拿到了手上，东坡肉倒是著名，这其实还有另外的一个名字——皱皮东坡，过了这么多年的时间了，每个地方的人做的方法都有些不同。
不过大概的方法还是相同的，一大块猪五花肉洗净，入锅加水煮，到八成熟的时候捞出，在皮上摸盐，醋，酱油。再把油锅烧开将肉放入，因为他自己不喜欢吃过油腻的肥肉，便炸的久了些，将肥油大致的熬出来后才捞出来。
炸好的猪五花的皮起泡有皱纹，再在锅中加入葱姜还有料酒，八角还有桂皮白糖和肉汤，熬成卤汁后，再将肉皮朝下的收拢卤汁，卤好的五花肉再切成一节指头的小块，放到专门的小陶罐里面，将刚刚剩下的卤汁放进去，加盖密封后，用旺火蒸制肉熟烂。
蒸好的皱皮东坡肉，不像是普通的红烧肉那么的油腻，表面的皱皮炸的有些酥脆，却经过这么一蒸之后又有些软绵，炸过的东坡肉肉质紧缩，加上这浓浓的汤汁，可谓是恰到好处。
厨房里面除了常用的五花肉之外，采购的厨似乎还买了一些野味，一些野鹌鹑，是明哥儿帮着料理的，这鹌鹑不像是家养的全身都是肉，有些瘦弱，但是这肉却是紧绷绷的，有劲道。
荣玉书将要做的八糙鹌鹑也算是有讲究，虽然主料是鹌鹑，但是配料却一点都不少，有水发香菇，熟肫和嫩笋尖还有干贝和火腿。
将这些配料全部洗净切成小碎丁后，加入盐后拌匀，放入鹌鹑的肚中间，用针线缝合，再将鹌鹑放在沸水中烫上一段时间，放入蒸盘内，剪短丝线，将丝线拉出来，上锅蒸上一段时间。
蒸的时间不能过长，刚刚好后便拿出来，放入烧开的油锅中炸至金黄色捞出，淋上麻油。
这八糙鹌鹑色泽金黄，外表酥脆，绵糯鲜香，营养丰富，更重要的是鹌鹑的肚里面的配料丰富，外形那些都还好说，反正都是自家人吃的。
这两道菜做完之后，荣玉书便不知道该做什么了，在旁边陷入哀思中，明哥儿帮忙打着下手，看着荣玉书有些苦恼的样，贴心的说道：“少爷不用想那么多，再炒两个家常菜便是了，又不是给皇帝吃的，将这里面的肉和菜混在里面一起烧，味道也差不了。”
明哥儿的话却是提醒了荣玉书，眼睛一亮，对啊，可不是可以来一个大杂烩吗？
荣玉书兴高采烈的对着明哥儿说道：“明哥儿，快帮我找一些竹签来，快快。”
明哥儿不明所以，但是对于荣玉书的话，从来都是听从照办的，签倒是很好找，就是在杂货里面就可以找得到，是那些人用来撑东西的。
荣玉书兴高采烈的将厨房里面的杂菜，青菜，香菇，笋尖，加上螺丝肉还有牡蛎河蚌肉，加上毛肚鸡肉，还有的是剩下可以串上的肉类蔬菜，全部串好。
唯一有些可惜的就是，古代是不允许吃牛肉的，官府明规定了，杀牛者判一年，想来现代的时候，无论是火锅还是平时的菜，牛肉味道鲜嫩，口感营养胜于猪肉，可惜现在来说是不可能的咯。
用香料，豆瓣还有花椒辣椒炒出来的佐料，最后加入老汤敖制，变成了一锅有些异香扑鼻，鲜香麻辣的汤底。
将汤底倒入的是瓦罐中，将穿好的串串放在瓦罐中煮好，让红油鲜亮的汤底堪堪的没入所有的食材，分别的将所有的菜色全部煮好后，放在青瓷盆中，舀上汤底，在上面洒满葱，蒜，辣椒，香菜。
荣玉书上辈的时候周游省市，在巴蜀一带逗留了很长的时间，其中串串和火锅倒是在他的心里面留下了很深的印象，他喜欢吃辣，在那里足足呆了半月的时间，天天跑到街上去吃，就是火锅的味道就不尽相同，冷锅串串作为火锅的前身，相传是平民姓发明出来的，方便价钱也便宜。
端出去的时候，自然也是香气扑鼻，空气中都带着一股油辣辣的味道。
小豆闻了一下，便有些胆怯的说道：“闻到辣椒的味道，我的嘴巴又得开始疼了。”话虽然是这样说，但是不知道为何嘴里面开始分泌唾液了，不停的咽口水。
洛阳其实是一个很能包容的城市，作为经济的中心，能接纳的是各个国家的人和事，就是这辣椒，虽然辣的时候嘴巴有些难受，但是还是很快的作为高端调味料，和胡椒等风靡了洛阳城。
看着桌上的人心有戚戚的表情，荣玉书才不管这些呢，乐滋滋的招呼明哥儿赶快坐下来，笑容满面的挑了两块最大的鸡胸肉，放在明哥儿还有阿福的碗里面，招呼着两人吃下去。
或许是跟着荣玉书久了，两个人的抗辣能力也有所提高，放入口中，花椒的麻香还有带着微微辣椒的刺激，最重要的是咸香适宜，本来就煮了一下，滋味全部融入进去了。
粉红的肉，红亮的汤，翠绿的菜，翠蓝的钵，层次分明，赏心悦目。
雪娘吃了以后才觉得这东西吃起来也没有想象中的那么辣，懊恼了，连忙不顾形象的抢了起来。
除了这几样，明哥儿还帮忙炒了几个菜，桌上面满满当当的，吃的满嘴流油，顺便喝一口之前荣玉书做奶卷时候剩下的乳清，加上一些冰块，顿时嘴里面也没有那么难受了。
阿福最喜欢的就是那道皱皮东坡了，虽然全部都是肉，但是炸过的肉蒸上那么一会，肉汁四溢，配上饭可以吃上好大一碗。
荣玉书笑着对着说道：“慢点吃，我专门做了你的分量的。”这道茶可是专门为着阿福做的，前段时间，为了把荣玉书刨出来，手都破了，十多天里面都是包着纱布的，手指头当然拿不起什么东西了，连着吃饭都是明哥儿帮忙喂着的。
阿福感动的是热泪盈眶，说道：“跟着少爷实在是好了。”
周福爷最喜欢的是那道八糙鹌鹑，炸的酥脆的皮，紧实的肉，配上别南的姚春酒，口感清爽，配上有些鹌鹑正好是下酒，和着韶兵两个人颇有意境的饮上两杯。
鹌鹑的肉紧，两个人也不急，慢慢的用手撕扯。
小豆之前最怕辣，但是那一锅竹串串吃的是最欢脱的，明明都辣的吐舌头了，可是却还是停不下来。
荣玉书打掉了韶兵伸向一块鸡肉的手，换来了对方的一瞪，道：“这又怎
么了？”
荣玉书没声好气的说道：“吃吃吃，你就知道吃，对了，我问你，我让你做的烟花怎么了？”
韶兵的脸上露出有些得意的神情来，可惜还没有开口，就被小豆抢过去说道：“荣公你放心，师傅他全部帮你做好了，等着你的店铺开张的时候，待到夜晚的时候，那烟花绝对让你满意。”
韶兵眼珠一瞪，拿着自己还没有擦拭过的油腻的一只手在小豆的头上拍了那么一下，闹腾道：“要你来帮我说，多嘴。”
接着懒洋洋的对着荣玉书说道：“那你自然放心，不过那烟花只有晚上放的才好看，你的店铺是白天开业，那该怎么办？不如用爆竹，那家伙响声大，绝对能把人的目光全部吸引过来，加上你的手艺也不错，到时候说不定都可以把那云溪楼都比下去。”
荣玉书有些好笑的说道：“我的店铺说到底还是和着酒楼有些差别，不过那云溪楼我倒是自认为比不过的，听说那里的老师傅，可是御厨的手艺呢。”
说到这里的时候周福爷也是叹了一口气的说道：“可惜的是，吴老爷那里的那位陈师傅也是走了，要不然，让他来指点指点，说不定啊，还真的可以和云溪楼相比。”
说到这里的时候，荣玉书也是叹了一口气，吴老爷对他的态倒是好上了许多，特别是知道了他还是一个举人的时候，态已经可以算得上是和善了。
荣玉书倒是没有什么特别的意见，不过古代本来就是轻商的，就算是你再有钱，在地位上来说，也不过是民，民不与官斗，是封建社会的真实写照。
那位陈师傅，确实是前朝御厨的后代，他的手艺，确实也是鼎好的，可惜不知道是不是荣玉书说了什么话把他给刺激到了，在那天之后，等着吴老爷回来之后，便请辞离开了，等着荣玉书想起来的时候，那位陈师傅已经走了半天左右了。
虽然有些可惜，但是想来这也许就是没有缘分吧，荣玉书倒也不伤感，自己做菜不过是图个自娱自乐，满足一下自己的口腹之欲罢了，倒也没有其他什么高大的理想，比如说进宫当御厨什么的。
周福爷哼着小曲，手指还打着节拍，眼睛闭上，一摇一晃的，突然想起什么似的，睁开眼睛，有些惊慌的对着荣玉书说道：“哎呀，你看我这记性，店铺那牌匾的师傅，今天找到我了，问我取什么名字，我还想等着问你呢，可是都这时辰，玉啊，你是读书人，这间铺你是主力，你说，叫什么名字的好，我到时候好给工匠们回话。”
荣玉书正啃着鹌鹑呢，听到这么一说，沉思了一下，停下来手上的动作，突然灵光一闪，道：“有了，就叫做，千食酒家怎么样？”
千食，顾名思义为千种食物的意思，自己的店铺或许达不到那种程，但是某种程上面，也反映出了种类繁多，南北混杂，食物精美之意。
周福爷哈哈大笑，拍了拍桌，道：“好！那就这么定下来，就叫做千食酒家。”
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这个时候的辣椒还算是奢侈，红彤彤的朝天椒，就是这么闻着都有刺鼻，放在厨房的院里面，白天的时间拿出去晒，现在变得有些干。不过不妨碍的是荣玉书乐呵呵的好心情。
荣玉书的口味并没有固定，酸甜苦辣只要味道好的，他是都喜欢，平时的时候，也喜欢吃一些辣椒，不过自从来到了唐朝之后，这辣椒却不是时常的可以预见了，正好新鲜辣椒放在自己的面前，就是光想着，自己就觉得舌头有些刺激。
看了看灶台上面，一块肥膘上好的五花肉映入眼前，荣玉书的眼睛一亮，将五花肉拿到了手上，东坡肉倒是著名，这其实还有另外的一个名字——皱皮东坡，过了这么多年的时间了，每个地方的人做的方法都有些不同。
不过大概的方法还是相同的，一大块猪五花肉洗净，入锅加水煮，到八成熟的时候捞出，在皮上摸盐，醋，酱油。再把油锅烧开将肉放入，因为他自己不喜欢吃过油腻的肥肉，便炸的久了些，将肥油大致的熬出来后才捞出来。
炸好的猪五花的皮起泡有皱纹，再在锅中加入葱姜还有料酒，八角还有桂皮白糖和肉汤，熬成卤汁后，再将肉皮朝下的收拢卤汁，卤好的五花肉再切成一节指头的小块，放到专门的小陶罐里面，将刚刚剩下的卤汁放进去，加盖密封后，用旺火蒸制肉熟烂。
蒸好的皱皮东坡肉，不像是普通的红烧肉那么的油腻，表面的皱皮炸的有些酥脆，却经过这么一蒸之后又有些软绵，炸过的东坡肉肉质紧缩，加上这浓浓的汤汁，可谓是恰到好处。
厨房里面除了常用的五花肉之外，采购的厨似乎还买了一些野味，一些野鹌鹑，是明哥儿帮着料理的，这鹌鹑不像是家养的全身都是肉，有些瘦弱，但是这肉却是紧绷绷的，有劲道。
荣玉书将要做的八糙鹌鹑也算是有讲究，虽然主料是鹌鹑，但是配料却一点都不少，有水发香菇，熟肫和嫩笋尖还有干贝和火腿。
将这些配料全部洗净切成小碎丁后，加入盐后拌匀，放入鹌鹑的肚中间，用针线缝合，再将鹌鹑放在沸水中烫上一段时间，放入蒸盘内，剪短丝线，将丝线拉出来，上锅蒸上一段时间。
蒸的时间不能过长，刚刚好后便拿出来，放入烧开的油锅中炸至金黄色捞出，淋上麻油。
这八糙鹌鹑色泽金黄，外表酥脆，绵糯鲜香，营养丰富，更重要的是鹌鹑的肚里面的配料丰富，外形那些都还好说，反正都是自家人吃的。
这两道菜做完之后，荣玉书便不知道该做什么了，在旁边陷入哀思中，明哥儿帮忙打着下手，看着荣玉书有些苦恼的样，贴心的说道：“少爷不用想那么多，再炒两个家常菜便是了，又不是给皇帝吃的，将这里面的肉和菜混在里面一起烧，味道也差不了。”
明哥儿的话却是提醒了荣玉书，眼睛一亮，对啊，可不是可以来一个大杂烩吗？
荣玉书兴高采烈的对着明哥儿说道：“明哥儿，快帮我找一些竹签来，快快。”
明哥儿不明所以，但是对于荣玉书的话，从来都是听从照办的，签倒是很好找，就是在杂货里面就可以找得到，是那些人用来撑东西的。
荣玉书兴高采烈的将厨房里面的杂菜，青菜，香菇，笋尖，加上螺丝肉还有牡蛎河蚌肉，加上毛肚鸡肉，还有的是剩下可以串上的肉类蔬菜，全部串好。
唯一有些可惜的就是，古代是不允许吃牛肉的，官府明规定了，杀牛者判一年，想来现代的时候，无论是火锅还是平时的菜，牛肉味道鲜嫩，口感营养胜于猪肉，可惜现在来说是不可能的咯。
用香料，豆瓣还有花椒辣椒炒出来的佐料，最后加入老汤敖制，变成了一锅有些异香扑鼻，鲜香麻辣的汤底。
将汤底倒入的是瓦罐中，将穿好的串串放在瓦罐中煮好，让红油鲜亮的汤底堪堪的没入所有的食材，分别的将所有的菜色全部煮好后，放在青瓷盆中，舀上汤底，在上面洒满葱，蒜，辣椒，香菜。
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或许是跟着荣玉书久了，两个人的抗辣能力也有所提高，放入口中，花椒的麻香还有带着微微辣椒的刺激，最重要的是咸香适宜，本来就煮了一下，滋味全部融入进去了。
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雪娘吃了以后才觉得这东西吃起来也没有想象中的那么辣，懊恼了，连忙不顾形象的抢了起来。
除了这几样，明哥儿还帮忙炒了几个菜，桌上面满满当当的，吃的满嘴流油，顺便喝一口之前荣玉书做奶卷时候剩下的乳清，加上一些冰块，顿时嘴里面也没有那么难受了。
阿福最喜欢的就是那道皱皮东坡了，虽然全部都是肉，但是炸过的肉蒸上那么一会，肉汁四溢，配上饭可以吃上好大一碗。
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鹌鹑的肉紧，两个人也不急，慢慢的用手撕扯。
小豆之前最怕辣，但是那一锅竹串串吃的是最欢脱的，明明都辣的吐舌头了，可是却还是停不下来。
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韶兵的脸上露出有些得意的神情来，可惜还没有开口，就被小豆抢过去说道：“荣公你放心，师傅他全部帮你做好了，等着你的店铺开张的时候，待到夜晚的时候，那烟花绝对让你满意。”
韶兵眼珠一瞪，拿着自己还没有擦拭过的油腻的一只手在小豆的头上拍了那么一下，闹腾道：“要你来帮我说，多嘴。”
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荣玉书有些好笑的说道：“我的店铺说到底还是和着酒楼有些差别，不过那云溪楼我倒是自认为比不过的，听说那里的老师傅，可是御厨的手艺呢。”
说到这里的时候周福爷也是叹了一口气的说道：“可惜的是，吴老爷那里的那位陈师傅也是走了，要不然，让他来指点指点，说不定啊，还真的可以和云溪楼相比。”
说到这里的时候，荣玉书也是叹了一口气，吴老爷对他的态倒是好上了许多，特别是知道了他还是一个举人的时候，态已经可以算得上是和善了。
荣玉书倒是没有什么特别的意见，不过古代本来就是轻商的，就算是你再有钱，在地位上来说，也不过是民，民不与官斗，是封建社会的真实写照。
那位陈师傅，确实是前朝御厨的后代，他的手艺，确实也是鼎好的，可惜不知道是不是荣玉书说了什么话把他给刺激到了，在那天之后，等着吴老爷回来之后，便请辞离开了，等着荣玉书想起来的时候，那位陈师傅已经走了半天左右了。
虽然有些可惜，但是想来这也许就是没有缘分吧，荣玉书倒也不伤感，自己做菜不过是图个自娱自乐，满足一下自己的口腹之欲罢了，倒也没有其他什么高大的理想，比如说进宫当御厨什么的。
周福爷哼着小曲，手指还打着节拍，眼睛闭上，一摇一晃的，突然想起什么似的，睁开眼睛，有些惊慌的对着荣玉书说道：“哎呀，你看我这记性，店铺那牌匾的师傅，今天找到我了，问我取什么名字，我还想等着问你呢，可是都这时辰，玉啊，你是读书人，这间铺你是主力，你说，叫什么名字的好，我到时候好给工匠们回话。”
荣玉书正啃着鹌鹑呢，听到这么一说，沉思了一下，停下来手上的动作，突然灵光一闪，道：“有了，就叫做，千食酒家怎么样？”
千食，顾名思义为千种食物的意思，自己的店铺或许达不到那种程，但是某种程上面，也反映出了种类繁多，南北混杂，食物精美之意。
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