正文 段晓婷姑娘的煲仔粥

  煲仔粥的话潮州人比较喜欢煮来吃，广州和香港也都有。

  我曾经在佛山喝过一家小店的粥，放了鱼片生菜，非常美味。

  其实煲仔粥做法并不难，其实只是用的锅不同，砂锅使里面的食物一直处于温热状态而可以始终保持美味可口。熬粥关键在于粥底，粥底的好与否影响到整锅粥的口味，所以煲粥要选适合煲粥的米，浸泡半小时到一小时。

  1把米倒进沙锅，加适量的水（有条件的可以放高汤），熬粥当然得放多些，像小沙锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。

  2边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油（一来以防粥水溢出来，二来增加香味，没有芝麻油滴别的食用油也可以），盖上盖子，去准备配料啦。

  3配料：喜欢海鲜的可以用虾c蟹c花甲之类的，可以做配件的还有田鸡c蟮鱼c鸡肉c牛肉c鱼片等，你喜欢啥肉就放啥肉吧，皮蛋瘦肉c猪肝粉肠，只要你想到的，都可以放。

  4佐料：姜丝c葱c盐c鸡精等。

  5粥熬二十分钟左右，开盖，看到米都开了，改中火，用筷子搅，这样米才会更粘更滑（这步可是关键，搅一两分钟后，粥差不多了，就把配料放下去，边煮边搅拌。

  6配料熟了后，把姜丝c葱c放下去，加上盐和鸡精，拌匀，关火。

  有几个注意事项

  【高汤的做法】：猪骨一千克，放入冷水锅中煮沸，烫除血水，捞出，洗净。另起锅，倒入30杯清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时，熄火，捞出猪骨，晾凉，过滤后，即成高汤。用其煮粥，自然鲜香。

  【水要加得适量】：要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，可分为全粥c稠粥和稀粥等。大米与水的比例分别为：

  全粥一大米1杯+水8杯；稠粥一大米1杯+水10杯；稀粥一大米1杯+水13杯。

  冷水下米煮粥好：煮粥时要将米粒与冷水一起放入锅中煮沸，才能让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软。否则，米粒较硬，粥不稠。

  【掌握好煮粥的火候】：锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，注意不要让粥汁溢出来，再慢慢盖上锅盖，要诀是盖子不要全部盖严，用小火慢煮即成。

  【不断搅拌才黏稠】：有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是在说明搅拌对煮粥的重要性。煮粥分为两个阶段：第一阶段旺火煮沸时，一定要用手勺不断搅拌，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也可避免米粒粘锅；但是在第二阶段转小火慢熬时，就应减少翻搅，才不会将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。

  【烹煮时要注意材料的加入顺序】慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。如：米和药材要先熬，蔬菜c水果最后放下锅；海鲜类宜先氽烫，肉类则浆拌淀粉后在入粥煮，就可以让粥品看起来清爽，不混浊；如果喜欢吃生一点，也可把鱼肉c牛肉或猪肝等材料，切成薄片，垫入碗底，用煮沸的粥汁冲入碗中，将材料烫至六七分熟，吃起来特别滑嫩c鲜美；另外，像香菜c葱花c姜末这类调味用的香料，只要在起锅前撒上即可。

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