正文 乔锦寒做的绿豆酥
乔锦寒和段晓婷一起坐飞机，带了自己做的绿豆酥，手工的点心要比机器做的更有口感，但是做起来并不容易。
绿豆酥是中国传统秦式糕点之一，最早发源于广东潮汕地区。由绿豆饼演变而来，近几年绿豆酥流行于北京c南京c黑龙江c辽宁c山东c四川c湖北c陕西c山西c河北c合肥c上海地区，绿豆酥用优质淀粉c食用油等调和做成皮，以优质去皮绿豆为主馅，配合大众的不同口味，加入各种调料，精工制作而成。
公元前215年，秦始皇派大将蒙恬率军30万屯驻肤施（今绥德），北击匈奴。后始皇北巡，命蒙恬修直道，从阴山九原郡到咸阳甘泉宫，截断山脉，填塞深谷，途经陕北甘泉c志丹c靖边等县。
陕北诸地壮丁皆被征修筑长城，因体力不支病亡者甚多，家中妇女将绿豆磨粉，用发酵好的面粉包裹，放进炉中烘烤，制成饼，为壮丁充饥之用。后遇霍乱转筋之症，以此饼充饥者，少有病征，且不易受诸病困扰，陕北百姓遂将此食物做为日常生活之常备品，代代相传，到了唐宋时期，逐渐发展为“土月饼”。
原料：
水皮c中筋面粉200克c温水90克c糖20克。油皮：中筋面粉160克c猪油80克。
馅料：50克干绿豆c50克糖，50克熟面粉。
份量：20个。
做法
1c先做馅料，绿豆浸泡上一夜。
2c放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面1厘米左右，盖上锅盖，20分钟后，焖10分钟，待气排完。其间，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黄，就成了熟面粉了。取出绿豆，如果有多出的水，倒掉水，不用过滤。
3c加入糖，趁热拌匀，然后加入猪油，小火翻炒，炒过之后的绿豆馅会更香甜。
4c放凉之后，加入熟面粉。拌均匀，成绿豆团，冷藏待用。
6c先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。
7c再做油皮。面粉+油，抓成团。油皮多搓揉，使其颜色变浅。
8c做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时，再搓揉至光滑。
9c把水皮c油皮c馅分小剂，水皮17克一剂c油皮12克一剂c馅12克一剂。
10c取一水波，包住一油皮，封口。
11c擀成长椭圆形。
12c从上面往下面卷。
13c将卷起来的面卷90度转向。
14c继续擀成长椭圆形，再卷起来。
15c再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅。
16c包起来，封口向下，略压扁一点。
17c放入烤箱。
18c烤箱预热185度，中层，22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是22分钟，注意表层微微有点发黄即可。
有几个注意事项
1c油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油；
2c水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下；
3c水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油；
4c搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面；
5c在操作过程中，一定要切记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。
如果是红豆酥的话，请自动把配料里所有的绿豆换成红豆即可。。。。
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绿豆酥是中国传统秦式糕点之一，最早发源于广东潮汕地区。由绿豆饼演变而来，近几年绿豆酥流行于北京c南京c黑龙江c辽宁c山东c四川c湖北c陕西c山西c河北c合肥c上海地区，绿豆酥用优质淀粉c食用油等调和做成皮，以优质去皮绿豆为主馅，配合大众的不同口味，加入各种调料，精工制作而成。
公元前215年，秦始皇派大将蒙恬率军30万屯驻肤施（今绥德），北击匈奴。后始皇北巡，命蒙恬修直道，从阴山九原郡到咸阳甘泉宫，截断山脉，填塞深谷，途经陕北甘泉c志丹c靖边等县。
陕北诸地壮丁皆被征修筑长城，因体力不支病亡者甚多，家中妇女将绿豆磨粉，用发酵好的面粉包裹，放进炉中烘烤，制成饼，为壮丁充饥之用。后遇霍乱转筋之症，以此饼充饥者，少有病征，且不易受诸病困扰，陕北百姓遂将此食物做为日常生活之常备品，代代相传，到了唐宋时期，逐渐发展为“土月饼”。
原料：
水皮c中筋面粉200克c温水90克c糖20克。油皮：中筋面粉160克c猪油80克。
馅料：50克干绿豆c50克糖，50克熟面粉。
份量：20个。
做法
1c先做馅料，绿豆浸泡上一夜。
2c放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面1厘米左右，盖上锅盖，20分钟后，焖10分钟，待气排完。其间，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黄，就成了熟面粉了。取出绿豆，如果有多出的水，倒掉水，不用过滤。
3c加入糖，趁热拌匀，然后加入猪油，小火翻炒，炒过之后的绿豆馅会更香甜。
4c放凉之后，加入熟面粉。拌均匀，成绿豆团，冷藏待用。
6c先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。
7c再做油皮。面粉+油，抓成团。油皮多搓揉，使其颜色变浅。
8c做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时，再搓揉至光滑。
9c把水皮c油皮c馅分小剂，水皮17克一剂c油皮12克一剂c馅12克一剂。
10c取一水波，包住一油皮，封口。
11c擀成长椭圆形。
12c从上面往下面卷。
13c将卷起来的面卷90度转向。
14c继续擀成长椭圆形，再卷起来。
15c再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅。
16c包起来，封口向下，略压扁一点。
17c放入烤箱。
18c烤箱预热185度，中层，22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是22分钟，注意表层微微有点发黄即可。
有几个注意事项
1c油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油；
2c水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下；
3c水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油；
4c搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面；
5c在操作过程中，一定要切记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。
如果是红豆酥的话，请自动把配料里所有的绿豆换成红豆即可。。。。
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