正文 第45章 松花蛋
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黎二娘他哥的酒楼就在秦淮河边，临河而建，是个极好的地段，酒楼规模也不小，三层的小楼，雕梁画栋，飞檐陡峭，招牌更霸气，名叫“天上居”。
尼玛，这种招牌居然没被和谐掉。
黎二娘领着叶佳瑶去见她哥，也就是这酒楼的老板。
老板正在看菜单，吩咐手下：“食材一定要新鲜的，挑好的，那帮王公子弟可比不得旁人，一个个嘴刁的很。”
“是。”手下接过菜单下去干活。
黎二娘唤了声：“大哥。”
“唷，妹子来了。”见妹子身后还跟了个年轻的后生，便问道：“今儿个妹夫不陪你过来？”
黎二娘笑道：“给你带来个厨子，今儿个让他给我打下手，也做个几道菜，您要是觉得满意，就用着。”
叶佳瑶上前行礼：“黎掌柜，在下姓李，李尧。”
黎掌柜看他年纪轻不由皱起眉头，哪有这么年轻的厨子？不过，既然是二妹带来的，总得给二妹一个面子，反正只是说试试，又不一定要留下。便道：“那你就试试吧！不过我先丑话说在前头，我们天上居虽不是金陵顶级的大酒楼，却也名声在外，对大厨的要求很高。”
叶佳瑶表示理解，一家酒楼要运营成功包括多种因素，地段、环境、服务、营销手段等等，但最为核心的还是菜肴，菜肴美不美味？留不留得住客人，菜肴有没有特色？能不能在强手如林的金陵饮食界打出名头，站稳脚跟，这才是关键。
所以，不论哪家酒楼，对大厨都是极为重视的，不惜重金招揽，有名气的大厨等于是酒楼的第二块招牌。
叶佳瑶不敢说自己就是最厉害的，山外有山，人外有人，更何况，她才到金陵，对这边饮食行业的情况还不大了解，只能说：“多谢黎掌柜给在下这个机会，在下一定会努力。”
必须努力，争取到这份工作，一个高的起点可以让她少奋斗N年。
黎掌柜也没有多余的话，黎二娘就带着叶佳瑶去厨房。
厨房在酒楼后方的院子里，叶佳瑶进去后不禁被眼前的情景震撼到。
十余米长的工作台，十余个帮厨在处理各色食材，笃笃笃的切菜声此起彼伏，不同的节奏混合成一曲打击乐。再往里是一溜炉灶，大灶小灶十几个，炉火通红，大灶的蒸锅上冒着蒸腾的白雾，小灶上炖着各种高汤，整个厨房香气弥漫。
这样的规模在古代应该算得上厉害了，不愧为大酒楼。
黎二娘一到，大家纷纷跟她打招呼。
黎二娘点了个头，就算回礼了，麻溜地挽起衣袖，系上围裙，又递了一条围裙给叶佳瑶，叶佳瑶连忙系上。
“你最拿手的是什么菜？”黎二娘把一份酒楼的菜单递给她。
叶佳瑶看了一遍菜单，上面的菜，做法她都知道，但有一些还没有尝试过。今天是面试是考核，二娘让她自己选题，已经是格外关照了，她势必要拿出看家本领，争取一次过关。
“文思豆腐，蟹黄狮子头还有爆乌花。”叶佳瑶说道。
她选这三个菜有讲究，首先，今天是以考核为主，不可能让她做很多菜，三道，不算多也不算少。其次，这三道都是淮扬菜的招牌菜，文思豆腐可以展现她的刀工，蟹黄狮子头更多的是体现调味的技巧，而爆乌花要求的是对火候的掌控，三道菜足以体现厨艺的水准。
黎二娘神情淡淡：“那这三道菜就交给你了，现在就动手。”
刚才叶佳瑶经过工作台的时候，观察了下这里的帮厨的刀工，水平相当高，起码学了五年以上的样子，但她相信自己也不弱。
叶佳瑶净了手取了一块嫩豆腐，一入手便感觉到这里的嫩豆腐比别处的豆腐柔嫩不减，柔韧更甚，类似于鸡蛋豆腐，更适合用来做文思豆腐羹。
帮厨们一看这架势就知道这位小哥今儿个是来试手的，原先的牛大厨被香溢楼挖走了，黎掌柜正为此事头疼，好在黎掌柜有个精通厨艺的妹子，过来救场。大家都很好奇，天上居的大厨会由谁来接替。
大家暂时停下手中伙计过来围观。
叶佳瑶在现代教育制度的磨练下，早已是身经百战，心理素质过硬。只见她深吸一口气，抛除所有杂念，敛定心神，然后果断下刀。
笃笃笃，刀刃与菜墩碰触，发出细碎而清脆的声音，连绵不绝。
大家看她手速挺快，但切出来的效果如何，得看豆腐入水打散后是什么样子，细丝是否完整，能细到什么程度，这才是判断刀工是否过硬的标准。
笃笃声一停顿，黎二娘就把一碗凉白开放在叶佳瑶面前。
叶佳瑶小心翼翼用刀身抹了切好的豆腐放入凉白开中。
拿一根筷子轻轻拨开来。
周围发出倒抽冷气的声音。
乖乖，细如发丝一般只是一种形容，形容刀工精细，丝如细缕，但此刻，展现在大家眼前的豆腐丝，长短粗细均匀，细丝如发。
大家不由在心中暗赞一声“厉害”。要知道，只要其中有一刀偏了分毫都不可能有这样的效果。
黎二娘眼底掠过一抹惊诧，李小哥的刀工大大超出她的预料，不得不承认，比她要强。
叶佳瑶的神经依然紧绷，事儿还没完，接下来是笋丝。
豆腐柔软易碎难切，而笋爽脆更容易断，要切得和豆腐丝一样粗细更难，是她自己把难度提升了不只一个档次，所以，接下来的都不容易。
等所有食材切丝完毕，叶佳瑶后背已经透汗，不过总算是挺过来了。
靖安侯府里，夏淳于屋里的大丫鬟青柳来请示今个儿中午吃什么。
吃什么？这个问题，以前的夏淳于是非常讲究的，但现在他好像对这个吃字一点也提不起兴趣。懒懒道：“随便。”
得到这两个字的指示，青柳并不感到意外，世子爷回府也有七八天了，每次问他想吃点什么，得到的回答都是“随便”。
世子爷要随便，下人可不敢随便，于是青柳按着世子爷以前的口味吩咐厨房去做，但世子爷随便吃点就放下碗筷。
这让一干下人很是担心，不知道是不是世子爷的身体出了状况，此事还惊动了老夫人，特地请了御医前来为夏淳于诊脉，把夏淳于弄得哭笑不得。
午饭送过来，一条清蒸鲥鱼，一盘黄焖栗子鸡，无锡酱排骨，红烧狮子头，以及三丝燕菜羹。
夏淳于看着精致的菜肴，尤其是那道狮子头，便又想起瑶瑶做的菜。
不知道是不是心理作用，他总觉得谁做的都没有瑶瑶做的好吃，是瑶瑶把他的胃养刁了，养娇了，还是因为他只贪恋她的味道。
看世子爷举筷久久不下筷，青柳和乔汐相视一眼，彼此眼中都是担忧之色。
世子爷这趟回来，瘦了好多，沉默寡言的，好像心事很重的样子。
“世子爷……”宋七端了个碗笑嘻嘻地走进来。
夏淳于鼻子嗅了嗅，蹙眉道：“你拿的什么？这么臭？”
宋七嘿嘿一笑，把碗放在了世子爷面前：“世子爷，这是从是山上带回来的松花蛋，叶小姐腌的，说是四十五天便可以吃了，小的差点都给忘了。”
夏淳于眉梢一挑，意外道：“她做的？这么臭，你确定能吃？”
这松花蛋不仅闻着臭，还难看，黑乎乎，黄兮兮，半透明，上面还有白色如雪花状的花纹，没见过这么奇怪的蛋。
宋七道：“小的也没尝过，但听叶小姐说，这松花蛋是好东西，能清热消炎，养心养神，还很好吃。”
夏淳于看着这蛋的个头，问道：“是鸭蛋做的？”
“是啊，还是姜婶送的鸭蛋，叶小姐听说世子爷不爱吃鸭蛋，所以就把鸭蛋腌成了松花蛋。”
“既然知道我不吃鸭蛋，你还拿来？”夏淳于漠然道。
宋七瘪嘴，自打叶小姐没了，世子爷就没有好好吃过一顿饭，吃什么都不香，今儿个他突然想起这松花蛋，连忙拿了过来给世子爷尝尝，谁知被嫌弃了。
“小的这就拿走。”宋七怏怏道。
“放着吧！”夏淳于面无表情地说道。
他以为这辈子再也吃不到瑶瑶做的东西了，没想到她还给他留了松花蛋。是瑶瑶做的，再难吃也要吃啊！
夏淳于用筷子把蛋夹碎，沾了点蘸料，抿了一小口，不由怔了住。
这东西闻着臭，看着丑，吃起来却是鲜香滑口，很特别的味道。
夏淳于就着两个蛋，居然把一碗饭都吃完了，似乎还有些意犹未尽。
“这蛋有多少个？”夏淳于问。
宋七想了想：“大概有二三十个。”
夏淳于叹息，只有二三十个，没多久就吃完了，吃完就没了。
“以后，每天早上来一个，配饭不合适，还是配稀饭比较适合。”
“哎，那小的把蛋都交给厨房。”宋七乐呵呵地说。
青柳和乔汐心中皆是好奇，那位叶小姐是什么人？怎么她做的这么臭的东西，世子爷还吃得津津有味？
“对了世子爷，永安侯世子今儿个在天上居摆宴席，请您赴宴这是请柬。”宋七这会儿才想起正事，从怀里摸出一张帖子。
夏淳于意兴阑珊，这阵子各种庆功宴让他疲于应付，深感头疼，便道：“你就说我身体不适，回了吧！”
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黎二娘他哥的酒楼就在秦淮河边，临河而建，是个极好的地段，酒楼规模也不小，三层的小楼，雕梁画栋，飞檐陡峭，招牌更霸气，名叫“天上居”。
尼玛，这种招牌居然没被和谐掉。
黎二娘领着叶佳瑶去见她哥，也就是这酒楼的老板。
老板正在看菜单，吩咐手下：“食材一定要新鲜的，挑好的，那帮王公子弟可比不得旁人，一个个嘴刁的很。”
“是。”手下接过菜单下去干活。
黎二娘唤了声：“大哥。”
“唷，妹子来了。”见妹子身后还跟了个年轻的后生，便问道：“今儿个妹夫不陪你过来？”
黎二娘笑道：“给你带来个厨子，今儿个让他给我打下手，也做个几道菜，您要是觉得满意，就用着。”
叶佳瑶上前行礼：“黎掌柜，在下姓李，李尧。”
黎掌柜看他年纪轻不由皱起眉头，哪有这么年轻的厨子？不过，既然是二妹带来的，总得给二妹一个面子，反正只是说试试，又不一定要留下。便道：“那你就试试吧！不过我先丑话说在前头，我们天上居虽不是金陵顶级的大酒楼，却也名声在外，对大厨的要求很高。”
叶佳瑶表示理解，一家酒楼要运营成功包括多种因素，地段、环境、服务、营销手段等等，但最为核心的还是菜肴，菜肴美不美味？留不留得住客人，菜肴有没有特色？能不能在强手如林的金陵饮食界打出名头，站稳脚跟，这才是关键。
所以，不论哪家酒楼，对大厨都是极为重视的，不惜重金招揽，有名气的大厨等于是酒楼的第二块招牌。
叶佳瑶不敢说自己就是最厉害的，山外有山，人外有人，更何况，她才到金陵，对这边饮食行业的情况还不大了解，只能说：“多谢黎掌柜给在下这个机会，在下一定会努力。”
必须努力，争取到这份工作，一个高的起点可以让她少奋斗N年。
黎掌柜也没有多余的话，黎二娘就带着叶佳瑶去厨房。
厨房在酒楼后方的院子里，叶佳瑶进去后不禁被眼前的情景震撼到。
十余米长的工作台，十余个帮厨在处理各色食材，笃笃笃的切菜声此起彼伏，不同的节奏混合成一曲打击乐。再往里是一溜炉灶，大灶小灶十几个，炉火通红，大灶的蒸锅上冒着蒸腾的白雾，小灶上炖着各种高汤，整个厨房香气弥漫。
这样的规模在古代应该算得上厉害了，不愧为大酒楼。
黎二娘一到，大家纷纷跟她打招呼。
黎二娘点了个头，就算回礼了，麻溜地挽起衣袖，系上围裙，又递了一条围裙给叶佳瑶，叶佳瑶连忙系上。
“你最拿手的是什么菜？”黎二娘把一份酒楼的菜单递给她。
叶佳瑶看了一遍菜单，上面的菜，做法她都知道，但有一些还没有尝试过。今天是面试是考核，二娘让她自己选题，已经是格外关照了，她势必要拿出看家本领，争取一次过关。
“文思豆腐，蟹黄狮子头还有爆乌花。”叶佳瑶说道。
她选这三个菜有讲究，首先，今天是以考核为主，不可能让她做很多菜，三道，不算多也不算少。其次，这三道都是淮扬菜的招牌菜，文思豆腐可以展现她的刀工，蟹黄狮子头更多的是体现调味的技巧，而爆乌花要求的是对火候的掌控，三道菜足以体现厨艺的水准。
黎二娘神情淡淡：“那这三道菜就交给你了，现在就动手。”
刚才叶佳瑶经过工作台的时候，观察了下这里的帮厨的刀工，水平相当高，起码学了五年以上的样子，但她相信自己也不弱。
叶佳瑶净了手取了一块嫩豆腐，一入手便感觉到这里的嫩豆腐比别处的豆腐柔嫩不减，柔韧更甚，类似于鸡蛋豆腐，更适合用来做文思豆腐羹。
帮厨们一看这架势就知道这位小哥今儿个是来试手的，原先的牛大厨被香溢楼挖走了，黎掌柜正为此事头疼，好在黎掌柜有个精通厨艺的妹子，过来救场。大家都很好奇，天上居的大厨会由谁来接替。
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笃笃笃，刀刃与菜墩碰触，发出细碎而清脆的声音，连绵不绝。
大家看她手速挺快，但切出来的效果如何，得看豆腐入水打散后是什么样子，细丝是否完整，能细到什么程度，这才是判断刀工是否过硬的标准。
笃笃声一停顿，黎二娘就把一碗凉白开放在叶佳瑶面前。
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大家不由在心中暗赞一声“厉害”。要知道，只要其中有一刀偏了分毫都不可能有这样的效果。
黎二娘眼底掠过一抹惊诧，李小哥的刀工大大超出她的预料，不得不承认，比她要强。
叶佳瑶的神经依然紧绷，事儿还没完，接下来是笋丝。
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靖安侯府里，夏淳于屋里的大丫鬟青柳来请示今个儿中午吃什么。
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夏淳于看着精致的菜肴，尤其是那道狮子头，便又想起瑶瑶做的菜。
不知道是不是心理作用，他总觉得谁做的都没有瑶瑶做的好吃，是瑶瑶把他的胃养刁了，养娇了，还是因为他只贪恋她的味道。
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夏淳于鼻子嗅了嗅，蹙眉道：“你拿的什么？这么臭？”
宋七嘿嘿一笑，把碗放在了世子爷面前：“世子爷，这是从是山上带回来的松花蛋，叶小姐腌的，说是四十五天便可以吃了，小的差点都给忘了。”
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宋七道：“小的也没尝过，但听叶小姐说，这松花蛋是好东西，能清热消炎，养心养神，还很好吃。”
夏淳于看着这蛋的个头，问道：“是鸭蛋做的？”
“是啊，还是姜婶送的鸭蛋，叶小姐听说世子爷不爱吃鸭蛋，所以就把鸭蛋腌成了松花蛋。”
“既然知道我不吃鸭蛋，你还拿来？”夏淳于漠然道。
宋七瘪嘴，自打叶小姐没了，世子爷就没有好好吃过一顿饭，吃什么都不香，今儿个他突然想起这松花蛋，连忙拿了过来给世子爷尝尝，谁知被嫌弃了。
“小的这就拿走。”宋七怏怏道。
“放着吧！”夏淳于面无表情地说道。
他以为这辈子再也吃不到瑶瑶做的东西了，没想到她还给他留了松花蛋。是瑶瑶做的，再难吃也要吃啊！
夏淳于用筷子把蛋夹碎，沾了点蘸料，抿了一小口，不由怔了住。
这东西闻着臭，看着丑，吃起来却是鲜香滑口，很特别的味道。
夏淳于就着两个蛋，居然把一碗饭都吃完了，似乎还有些意犹未尽。
“这蛋有多少个？”夏淳于问。
宋七想了想：“大概有二三十个。”
夏淳于叹息，只有二三十个，没多久就吃完了，吃完就没了。
“以后，每天早上来一个，配饭不合适，还是配稀饭比较适合。”
“哎，那小的把蛋都交给厨房。”宋七乐呵呵地说。
青柳和乔汐心中皆是好奇，那位叶小姐是什么人？怎么她做的这么臭的东西，世子爷还吃得津津有味？
“对了世子爷，永安侯世子今儿个在天上居摆宴席，请您赴宴这是请柬。”宋七这会儿才想起正事，从怀里摸出一张帖子。
夏淳于意兴阑珊，这阵子各种庆功宴让他疲于应付，深感头疼，便道：“你就说我身体不适，回了吧！”
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