正文 第163章 炒制新茶
第163章炒制新茶
萧山盛把地上的虫子用锄头铲起来，丢进水塘中给鱼吃了，不能浪费，然后他才收起绿毛蛇头龟，先回家去了，他还有事要做呢。
回到家，秦迟侯的车还没回来，显然还在外面大采购，萧山盛也懒得理会，他从龙角空间中取出从山上就放进来的茶叶，准备把茶叶给做好。
当地村民喝的都是绿茶，也就是未经发酵的茶叶。
绿茶的制法有不少，萧山盛村里的制法一般要经过杀青，揉青，炒青几个步骤。
先把采来的茶叶，放在大竹匾中，把一些杂质给先挑出去，再把一些成为叶子茶叶，还有一些茶梗挑掉。
接着便可以进行杀青了，杀青之后再进行揉青，最后是炒青。
萧山盛把茶叶挑选好后，便把厨房里土灶的大铁锅洗刷干净，然后开始把土灶里的火烧着，正式开始给茶叶杀青。
杀青是通过高温加热，抑制茶叶的氧化过程，并把一部分水份给蒸发掉。
而杀青的高温处理，还有一个重要的作用，就是使茶叶变的柔软，便于进行第二道工序的揉青处理。
揉青是把杀青过后的茶叶放在竹匾上揉搓，这个过程不仅可以使茶叶更加柔软，而且更便于泡茶时泡出茶叶中的精华来。
同时揉青的过程，可以使得炒制出来的茶叶不会有股臭青味，使得泡出来的茶水更香更醇。
揉青是一个技术活，揉搓得好，茶叶制成后味道会更好。
而最后一步的炒青工序，便是把茶叶炒至干燥。
这也是一道很考验功力的工序，炒得太生，便会水份太多，不耐保存。
炒得太熟，就会烧焦，泡出来的茶水有一股火烧味，很影响口感。
萧山盛炒茶的技术是从小到大跟萧父学的，小时候没少在老屋脚下的茶林里摘茶叶。
也经常看萧父制茶，对杀青，揉青和炒青的流程都烂熟于心，只是技术稍缺些火侯而已。
不过萧山盛并没有想让萧父来帮他做茶，他想自己尝试，他已经不是小孩子，总不能事事依赖老爸。
而且老爸终究会老去，以后还是得靠自己，所以不如现在就自己多练练。
萧山盛像模像样地把茶叶杀好青，趁茶叶还热气腾腾，柔软好搓，在竹匾上不停地揉啊搓啊，揉得差不多了，便倒进土灶上的大铁锅中炒。
炒青不能用铲子，得直接用手把茶叶在烫手的铁锅上不停地搅动，手不能停，也不能碰到铁锅，不然能烫成铁砂掌。
而且用手直接接触茶叶，可以更准确地感知茶叶的干燥程度，比用眼睛看要准备得多。
萧山盛以前也炒过茶叶，不过没一次能让萧父满意的，不是没炒到火侯，喝起来会臭青，便是炒得太过火，喝起来喝火烧味道，每次都被他浪费了不少茶叶。
不过这次萧山盛感觉自己手上的感知度，比以前强了许多，可以清楚地感觉到茶叶由湿变干的每一点变化。
这应该也得归功于喝了神水，体质改善后的变化，使得他身体的感知能力和触觉敏感度，都大大提升。
当萧山盛感觉茶叶的干度差不多的时候，赶紧起锅，放在了竹匾上，让茶叶自然冷却。
等到茶叶冷得差不多了，萧山盛取了一小撮茶了一壶，闻了闻味道，还好，没有臭青味。
再尝了一口，味道平正，没有火烧的味道。
这样的茶，就算炒制成功了。
但是炒制的成果，能达到什么水平，却是有高有低，有的茶叶虽然不臭青，没火烧味，但是泡出来后寡淡无味，这是揉青没揉到家，泡不出味来，或者得泡很久才勉强出味。
而有的茶叶则是甘香醇厚，茶汤浓俨，喝之爽滑甘香，回甘持久，这是高手的技艺了。
而萧山盛放在龙角空间后的茶叶，之所以大家觉得好喝，除了激发出了茶叶的更多香味外，也是使得茶叶更加甘醇，味道更佳。
萧山盛没把那口茶吞下去，而是吐了出来，这里秦迟侯他们一行人回来了，一下车就冲了进来，高兴地道：“泡了好茶啊，真香，正好我口渴了。”
“别喝。”萧山盛赶紧提醒道。
秦迟侯却一口喝了下去，这才一脸鄙视地道：“喝你一杯茶而已，至于吗？”
“不过你这茶还真是香，不错不错。”秦迟侯虽然更喜欢喝酒，但是从小到大，没少喝过好茶，自然能分辨好坏。
“这茶是刚炒出来的吧，挺香的，没有臭青味，也没有火烧味，茶汤，味道都是上佳，萧哥厉害啊。”凌楚楚把茶也吐了出来，由衷地佩服道。
萧山盛谦虚道：“哪里，这都是茶叶好，毕竟是高山云雾茶，品质好，而我的炒茶技术，只能算是中规中矩。”
“怎么你们都把茶给吐了，难道这茶有毒，所以你叫我别喝？”秦迟侯一脸后怕地问。
萧山盛耸了耸肩道：“放心没毒，不过晚上估计你是睡不着了。”
秦迟侯一脸不解，凌楚楚笑着解释道：“新炒的茶太躁热，喝了精神兴奋，会失眠的。”
“靠，原来是这样啊，惨了，晚上没有相好的怎么办，难道要我化身禽兽，去摸楚楚你的门？要不今晚你别关门。”秦迟侯虚惊一场，倒是对失眠不太在意。
凌楚楚嘿嘿笑道：“我有防狼喷雾器，你要是够胆来，可以试一下滋味如何。”
“大家那么熟了，用不着这样对我吧，我只是去找你谈谈人生，谈谈理相，并没有想要做什么，你想多了。”秦迟侯笑道。
凌楚楚笑骂道：“别贫了，赶紧搬东西去老屋，再磨蹭就天黑了，不然又得等明天了。”
秦迟侯马上出去招呼早就通知好的骡马队老板，让他们把买的东西驮到老屋去。
被子，五件套，蚊帐，还有各种各样的物品，甚至锅碗瓢盆都有，装了满满的两辆宝马车。
甚至后面还有一辆皮卡车，萧山盛看着有些眼熟，一时又想不起来是谁的，但肯定不是林雨薇那辆百万的猛禽皮卡，那车可真是让人过目难忘。
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萧山盛把地上的虫子用锄头铲起来，丢进水塘中给鱼吃了，不能浪费，然后他才收起绿毛蛇头龟，先回家去了，他还有事要做呢。
回到家，秦迟侯的车还没回来，显然还在外面大采购，萧山盛也懒得理会，他从龙角空间中取出从山上就放进来的茶叶，准备把茶叶给做好。
当地村民喝的都是绿茶，也就是未经发酵的茶叶。
绿茶的制法有不少，萧山盛村里的制法一般要经过杀青，揉青，炒青几个步骤。
先把采来的茶叶，放在大竹匾中，把一些杂质给先挑出去，再把一些成为叶子茶叶，还有一些茶梗挑掉。
接着便可以进行杀青了，杀青之后再进行揉青，最后是炒青。
萧山盛把茶叶挑选好后，便把厨房里土灶的大铁锅洗刷干净，然后开始把土灶里的火烧着，正式开始给茶叶杀青。
杀青是通过高温加热，抑制茶叶的氧化过程，并把一部分水份给蒸发掉。
而杀青的高温处理，还有一个重要的作用，就是使茶叶变的柔软，便于进行第二道工序的揉青处理。
揉青是把杀青过后的茶叶放在竹匾上揉搓，这个过程不仅可以使茶叶更加柔软，而且更便于泡茶时泡出茶叶中的精华来。
同时揉青的过程，可以使得炒制出来的茶叶不会有股臭青味，使得泡出来的茶水更香更醇。
揉青是一个技术活，揉搓得好，茶叶制成后味道会更好。
而最后一步的炒青工序，便是把茶叶炒至干燥。
这也是一道很考验功力的工序，炒得太生，便会水份太多，不耐保存。
炒得太熟，就会烧焦，泡出来的茶水有一股火烧味，很影响口感。
萧山盛炒茶的技术是从小到大跟萧父学的，小时候没少在老屋脚下的茶林里摘茶叶。
也经常看萧父制茶，对杀青，揉青和炒青的流程都烂熟于心，只是技术稍缺些火侯而已。
不过萧山盛并没有想让萧父来帮他做茶，他想自己尝试，他已经不是小孩子，总不能事事依赖老爸。
而且老爸终究会老去，以后还是得靠自己，所以不如现在就自己多练练。
萧山盛像模像样地把茶叶杀好青，趁茶叶还热气腾腾，柔软好搓，在竹匾上不停地揉啊搓啊，揉得差不多了，便倒进土灶上的大铁锅中炒。
炒青不能用铲子，得直接用手把茶叶在烫手的铁锅上不停地搅动，手不能停，也不能碰到铁锅，不然能烫成铁砂掌。
而且用手直接接触茶叶，可以更准确地感知茶叶的干燥程度，比用眼睛看要准备得多。
萧山盛以前也炒过茶叶，不过没一次能让萧父满意的，不是没炒到火侯，喝起来会臭青，便是炒得太过火，喝起来喝火烧味道，每次都被他浪费了不少茶叶。
不过这次萧山盛感觉自己手上的感知度，比以前强了许多，可以清楚地感觉到茶叶由湿变干的每一点变化。
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等到茶叶冷得差不多了，萧山盛取了一小撮茶了一壶，闻了闻味道，还好，没有臭青味。
再尝了一口，味道平正，没有火烧的味道。
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而有的茶叶则是甘香醇厚，茶汤浓俨，喝之爽滑甘香，回甘持久，这是高手的技艺了。
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萧山盛没把那口茶吞下去，而是吐了出来，这里秦迟侯他们一行人回来了，一下车就冲了进来，高兴地道：“泡了好茶啊，真香，正好我口渴了。”
“别喝。”萧山盛赶紧提醒道。
秦迟侯却一口喝了下去，这才一脸鄙视地道：“喝你一杯茶而已，至于吗？”
“不过你这茶还真是香，不错不错。”秦迟侯虽然更喜欢喝酒，但是从小到大，没少喝过好茶，自然能分辨好坏。
“这茶是刚炒出来的吧，挺香的，没有臭青味，也没有火烧味，茶汤，味道都是上佳，萧哥厉害啊。”凌楚楚把茶也吐了出来，由衷地佩服道。
萧山盛谦虚道：“哪里，这都是茶叶好，毕竟是高山云雾茶，品质好，而我的炒茶技术，只能算是中规中矩。”
“怎么你们都把茶给吐了，难道这茶有毒，所以你叫我别喝？”秦迟侯一脸后怕地问。
萧山盛耸了耸肩道：“放心没毒，不过晚上估计你是睡不着了。”
秦迟侯一脸不解，凌楚楚笑着解释道：“新炒的茶太躁热，喝了精神兴奋，会失眠的。”
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