正文 58.第 58 章
。吃时，用白汁浇在上面即可。
栗子糕宜秋c冬季制作与食用。此品种获“中华名小吃”称号。
核桃酪
核桃酪是北京地区汉族传统小吃之一，以核桃为主原料烹制而成的甜品，呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口，是一种高雅的京味甜食。核桃酪是以糯米c核桃c枣等为主料，以白砂糖为调料加工制作而成的一种甜品，浆浓而甜，较为适口，为消夜小吃。具有益智补脑c调理青少年食谱c调理健忘和延缓衰老等功效。
琵琶大虾
琵琶大虾属象形菜类，是北京市传统的汉族名菜，属于京味三大虾之三。制作时先将整只对虾做成琵琶状，再经油炸而成。菜色金黄，外脆里嫩，风味别致。此菜可蘸花椒盐或辣酱油同食。
形状可爱，外表鲜美香脆，内里嫩爽无比。巧手制造只只像琵琶一样的大虾，摆在白盘中，对着它坐个半晌，再一口一口细心品着，真有回味无穷的万般滋味啊。
莲花卷
莲花卷是一款经典的汉族面食，属于满汉全席菜品之一。是春节，端午节的传统食品c此菜形似莲花，软绵回甜。用肥面制作，层次清楚，成型如莲花。莲花卷不但美观好看，而且表现着浓郁的风俗。比如春节的时候，做成“莲花”和“鱼形”的花馍，表示“连年有余”。五月端午时，由舅家送给外甥一种特制的大型圆面花，群众叫做“曲连”，上面捏着鱼c莲花等。
陈皮牛肉
陈皮牛肉是一道汉族传统名菜，属于川菜。色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。在汉族名菜中，陈皮牛肉深受食客的赞赏。采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以各种佐料做成的一道菜。该菜具有止咳化痰c生津开胃c顺气消食等功效，还可以治疗维生素c缺乏症。在许许多多的名菜中，用佐料最出名的也要数川菜的“陈皮牛肉”。
金糕
金糕又名京糕c山楂糕,它以山楂为主料，佐以白砂糖c桂花精制而成。它除了切块吃之外，还可撒上白糖，或与梨丝拌着吃，酸甜绵软，味美可口。
金糕做法指导
1 先将山楂用水洗净，倒入锅里煮开花；
2 出锅将山楂打碎过箩；
3 将山楂泥倒入盆内，搅入白矾水和糖浆；
4 搅拌均匀后，倒入另外容器，凉后成形，就是山楂糕了。
金糕始于清代，原叫山楂糕。在百多年前的一天，吃腻了山珍海味的慈禧太后，突然心血来潮点名要吃此物解馋，宫人急忙找来京城做山楂糕最出名的张掌柜连夜赶制。由于精选原料c细致加工，做出的山楂糕色泽红润且透着丝丝金黄，慈禧品尝后极为喜爱，不仅对这爽滑细腻c酸甜可口的滋味赞赏有加，更是爱极了这为皇家所专用的金色，于是金口一开c御赐亲封其名为“金糕”。之后王公贵胄纷纷跟风购买，以至于一时间金糕竟供不应求，名震北京城。
慢慢的人们便将所有不论什么颜色的山楂糕都叫做金糕，并且一直叫到今天。
金钱吐丝
金钱吐丝是一道汉族名菜，属于满汉全席之一。先将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净；将马蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直径1寸分c厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，加入精盐c料酒c玉米粉搅拌上劲，再放入马蹄末c鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。坐煸锅，注入1公斤花生油，烧至六成热时下入虾托，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘中即成，连同花椒盐一起上桌。
桂花鱼条
桂花鱼条是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于浙菜系。此菜鱼条金黄，外皮松酥，内酿鲜嫩，焦香浓郁。主要原料是鲈鱼，口味是鲜，工艺是炸，难度属于高级。这是一道既补身c又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血c健脾益气和益体安康的佳品。
1c将鱼肉批成长方条，加精盐15克c味精1克和绍酒c胡椒粉c姜汁水等拌渍待用。
2c鸡蛋磕入碗中，加精盐05克c味精05克打散，加湿淀粉搅匀，然后加入面粉40克c清水适量调成蛋糊，炒锅置中火上，下猪油至五成热（约110c）时，将鱼条沾面粉拖蛋糊下锅炸至结壳捞出，捡去碎末，待油温回升成六成热（132c）时，将鱼条全部倒入复炸至金黄色捞出，装盘即成。
3c上桌随带甜面酱c椒盐碟。
特点鱼条金黄，外皮松酥，内酿鲜嫩，焦香浓郁。
营养价值
1鲈鱼富含蛋白质c维生素acb族维生素c钙c镁c锌c硒等营养元素；具有补肝肾c益脾胃c化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2鲈鱼还可治胎动不安c产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身c又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血c健脾益气和益体安康的佳品；
3鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
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栗子糕宜秋c冬季制作与食用。此品种获“中华名小吃”称号。
核桃酪
核桃酪是北京地区汉族传统小吃之一，以核桃为主原料烹制而成的甜品，呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口，是一种高雅的京味甜食。核桃酪是以糯米c核桃c枣等为主料，以白砂糖为调料加工制作而成的一种甜品，浆浓而甜，较为适口，为消夜小吃。具有益智补脑c调理青少年食谱c调理健忘和延缓衰老等功效。
琵琶大虾
琵琶大虾属象形菜类，是北京市传统的汉族名菜，属于京味三大虾之三。制作时先将整只对虾做成琵琶状，再经油炸而成。菜色金黄，外脆里嫩，风味别致。此菜可蘸花椒盐或辣酱油同食。
形状可爱，外表鲜美香脆，内里嫩爽无比。巧手制造只只像琵琶一样的大虾，摆在白盘中，对着它坐个半晌，再一口一口细心品着，真有回味无穷的万般滋味啊。
莲花卷
莲花卷是一款经典的汉族面食，属于满汉全席菜品之一。是春节，端午节的传统食品c此菜形似莲花，软绵回甜。用肥面制作，层次清楚，成型如莲花。莲花卷不但美观好看，而且表现着浓郁的风俗。比如春节的时候，做成“莲花”和“鱼形”的花馍，表示“连年有余”。五月端午时，由舅家送给外甥一种特制的大型圆面花，群众叫做“曲连”，上面捏着鱼c莲花等。
陈皮牛肉
陈皮牛肉是一道汉族传统名菜，属于川菜。色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。在汉族名菜中，陈皮牛肉深受食客的赞赏。采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以各种佐料做成的一道菜。该菜具有止咳化痰c生津开胃c顺气消食等功效，还可以治疗维生素c缺乏症。在许许多多的名菜中，用佐料最出名的也要数川菜的“陈皮牛肉”。
金糕
金糕又名京糕c山楂糕,它以山楂为主料，佐以白砂糖c桂花精制而成。它除了切块吃之外，还可撒上白糖，或与梨丝拌着吃，酸甜绵软，味美可口。
金糕做法指导
1 先将山楂用水洗净，倒入锅里煮开花；
2 出锅将山楂打碎过箩；
3 将山楂泥倒入盆内，搅入白矾水和糖浆；
4 搅拌均匀后，倒入另外容器，凉后成形，就是山楂糕了。
金糕始于清代，原叫山楂糕。在百多年前的一天，吃腻了山珍海味的慈禧太后，突然心血来潮点名要吃此物解馋，宫人急忙找来京城做山楂糕最出名的张掌柜连夜赶制。由于精选原料c细致加工，做出的山楂糕色泽红润且透着丝丝金黄，慈禧品尝后极为喜爱，不仅对这爽滑细腻c酸甜可口的滋味赞赏有加，更是爱极了这为皇家所专用的金色，于是金口一开c御赐亲封其名为“金糕”。之后王公贵胄纷纷跟风购买，以至于一时间金糕竟供不应求，名震北京城。
慢慢的人们便将所有不论什么颜色的山楂糕都叫做金糕，并且一直叫到今天。
金钱吐丝
金钱吐丝是一道汉族名菜，属于满汉全席之一。先将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净；将马蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直径1寸分c厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，加入精盐c料酒c玉米粉搅拌上劲，再放入马蹄末c鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。坐煸锅，注入1公斤花生油，烧至六成热时下入虾托，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘中即成，连同花椒盐一起上桌。
桂花鱼条
桂花鱼条是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于浙菜系。此菜鱼条金黄，外皮松酥，内酿鲜嫩，焦香浓郁。主要原料是鲈鱼，口味是鲜，工艺是炸，难度属于高级。这是一道既补身c又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血c健脾益气和益体安康的佳品。
1c将鱼肉批成长方条，加精盐15克c味精1克和绍酒c胡椒粉c姜汁水等拌渍待用。
2c鸡蛋磕入碗中，加精盐05克c味精05克打散，加湿淀粉搅匀，然后加入面粉40克c清水适量调成蛋糊，炒锅置中火上，下猪油至五成热（约110c）时，将鱼条沾面粉拖蛋糊下锅炸至结壳捞出，捡去碎末，待油温回升成六成热（132c）时，将鱼条全部倒入复炸至金黄色捞出，装盘即成。
3c上桌随带甜面酱c椒盐碟。
特点鱼条金黄，外皮松酥，内酿鲜嫩，焦香浓郁。
营养价值
1鲈鱼富含蛋白质c维生素acb族维生素c钙c镁c锌c硒等营养元素；具有补肝肾c益脾胃c化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2鲈鱼还可治胎动不安c产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身c又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血c健脾益气和益体安康的佳品；
3鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
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