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第一卷 128

  一个个评委报出了自己的分数,基本上都拿到了五分,偶有一两个四分的,五分的都是至少两样食材的处理上比较出色的,四分就是中规中矩,无得无失.

  到了林枭这里。他眉毛扬起。轻轻开口:“三分.”

  话音未落,林枭再次成为了全场焦。所有人都看了过来。在一片五分四分中。这个创造了历史最低记录的三分异常的显眼。就如同这个年轻的少女评委一样,未免鹤立鸡群了.

  徐德的脸皮都涨红了,没等下一个评委报出选手的分数,他中气十足的叫了出来:“我抗议!!我切的无论是丁是片,都大小均用的时间也不短,凭什么给我三分!”

  他愤愤的瞪着林枭,大嗓门嚷嚷了起来:“这小姑娘公报私仇,刚才我反对他当裁判,现在就说我切的菜不行}这样的人,怎么能当评委,我不服!”

  说话f间,几位离的近的评委都靠了过来,大赛给每个选手提供的食材都不算多,一眼望去,寥寥的几样处理好的食材,都摆放在了菜板上.

  的确如同徐德所言,他处理的食村,大小均一,虽然没有太优秀的处理手段,但是也称得上中规中矩.

  正常来讲,在所有评委公布完选手的分数后,会有一个简短的评,但是林枭给徐德的分数太低了,他实在忍不住了,立刻抗议出声.

  评委们的眉头纷纷皱了起来,小姑娘就是脸皮薄,被当众说了一遭,便扛不住了,肚量也太小了.

  林枭又好气又好笑,他的脸也板了起来,开口道:“徐德是吧我问你,作为一个厨师,难道你不知道,在厨房里,肉和菜是用不同的菜板和刀来处理的吗”

  徐德下巴一扬,振振有词:“现在不就一个菜板,一把菜刀吗”

  林枭了头:“对,只有一个菜板,一把菜刀,所以您是不是应该先处理蔬菜,再处理肉类”

  他说话客气无比,连您的敬语都用上了,话里的意思却十分尖锐,众人顿时都是一愣.

  这真是个常识性问题了,切菜和切肉的菜板最好分开,如果不能分开,那就先切菜,再切肉,并且,每次切完了肉以后都要用水把菜板清洗干净.

  这是因为肉类容易滋生细菌,同时肉类本身的肉腻又会污染请菜的味道,想是西红柿黄瓜这样可以生吃凉拌的食材,如果菜板上先切了肉,疏莱必然会被肉渣污染,十分不健康。

  但是大部分时候,人们不会这么讲究,毕竟蔬菜大都也是煮熟了吃的,在高温下,绝大部分细菌都会被杀死.

  不过旁人也许可以偶尔疏忽,他们作为厨师,却不能忽视这一,所谓病从口入,一个厨师最基本的,一定要保证经过自己的手的食材是干净卫生的,这涉及职业操守问题.

  林枭稍一提及,场上的众多评委登时都反应过来,不由连连头,其他的参赛选手亦是无语,其中有几个也是先切了鱼肉的,不由暗道侥幸,没有被苛刻的评委挑出毛病来.

  徐德脸上青白交替,他的脖子挺起,犹自嘴硬的叫道:“好,这一分扣的我心服口服。可还有一分呢为什么只给了我三分”

  林枭嘴角勾起,就只到这人不服,他微微倾身,探手从菜板上捞起了一片五花肉.

  在所有的肉类中,五花肉最为难切,肥瘦相间,稍微一不注意,肥肉就会被切的碎掉了.

  徐德这片五花肉切得薄薄一片.肥瘦却还相连。可以说是这一菜板的菜色中他切的最好的食材了.

  见林枭勾起这片五花肉。徐德心中底气登时足了,他昂挺胸的看着林枭。一脸不屈.

  林枭哑然失笑,伸手弹了弹这片五花肉,开口问道:“你准备用这五花肉做什么”

  徐德嘴巴一张,却现自己半个词也说不出来,五花肉炖白菜,红烧肉,梅菜扣肉,一个又一个以五花肉为主料的经典菜式从脑海中划过,可切的这么薄,却什么都做不了,一下锅,肥肉就化了.

  像是那红烧肉,都要切成一寸大小的方丁,梅菜扣肉,更是要切成半厘米厚,手掌大小的厚片.五花肉的特就是适合长时间煮,让肥肉里的油水尽皆熬煮出去,最后才会香而不腻,入口即化。

  林枭看他明白过来,把手上的五花肉放下,环视了一圈左右,提高了声音道:“这一关虽然考校刀工,却也要考虑食材的应用,如果单纯追求刀工而忘记食材真正的作用,那就是舍本逐末,沦为二流了!”

  他这一番话说的振聋聩,一时间,不止是参加比赛的青年厨师们,连众多的评委也露出了思索之色.

  很多年轻厨师,刚接触厨道的时候,都对玩刀特别感兴趣,其中不乏沉浸其中,最后刀工一流,厨艺却沦为二流的厨师.

  啪,啪,啪,清亮的掌声响起,东明率先鼓起掌来,真是后生可畏啊,这个小姑娘年纪轻轻,可眼光却十分狠辣,能够跳出这方寸厨房,从真正的道理上看待厨技了.

  掌声热烈的响了半晌,阿彩不得不出声打断这热烈的场面:“既然徐德选手再无异议,那分数就定了下来!下面请各位评委进行简短的评价。”

  评委们互相谦让一番,最后按照报上分数的顺序开始逐一讲解,东明伸手指着自己面前选手处理好的食材,赞道:“我打五分的原因,是选手不但干净利落的处理好了食村,而且把这些食材配好了菜,”

  众人一怔,顺着他的手指看去,菜板上径渭分明的分作了几堆,西红柿切成了块,鱼亦是被剁成了几个大块,豆腐切成了均一的正方小块。最后一个五花肉亦是切成了厚片,胡萝卜切丝,西兰花切块。

  在座的都是大厨师,自然一眼看出了其中端倪,阿彩却不清楚。他转过眼,看向了林枭,笑眯眯的道:“苏小姐。请您为我们解说一下吧.”

  林枭被他名,登时有些莫名其妙,这名选手明明是归东明主厨评审的,却跳过东明主厨来问他,他看了眼东明主厨,见后者了头,才开口道:“这位选手应该是想做一道鲫鱼豆腐汤,用西红柿调昧,同时添加五花肉,增加鱼汤的醇厚香气,胡萝卜和西兰花,应该是准备凉拌.”

  他说完,阿彩的视线自然而然的落到了那名选手身上,见他惊讶的了头,知道林枭答对了,不由赞道:“苏小姐年纪轻轻,厨艺却精湛无比,真是让人佩服!”

  林枭脸上带笑。心中却越困惑。这个美女主持人在搞什么,这个比赛,正常来讲。是要以推出年轻的选手为目的,可是展到现在,却隐隐有了以他为核心的意思.

  林枭心中起了一丝警觉,退后一步,打定主意不再吭声.

  接下来,评委们逐一的评了选手们的刀工,其中不乏亮,比如有一个选手,就利用给出的这些食材,摆出了一个鲤鱼跃龙门的造型,还有一个选手别出心裁的把五花肉雕成了熊掌的模样,意喻鱼与熊掌不可兼得.

  第一批选手至此比试完毕,电视台录制节目虽然不是现场直播,后厨的情况,却第一时间传递到了前方的大斤之中,一干观众看到林枭,惊艳的表现,议论纷纷.

  王蒙咬着嘴唇,看看坐在人群前方的包子陵,又看看屏幕上的林枭,脸上的神色变了又变,最后扬起握紧的拳头,誓一样道:“好!我诀定了,苏美人以后才是我心中的第一偶像}”

  乔治八世哈哈大笑,拍了拍他的肩膀:“有眼光!”

  两个人顿时大生知已之感,乔治八世和王,一个用半生不熟的中文,一个用半熟不生的英文,兴致勃勃的交流起了林枭的信息:

  “什么su在学校食堂里担任大厨!天啊,你们可真幸福,每天都能吃到su做的菜!不行,我要去你们学校1”

  “啊真的假的林枭参加东方教授的晚宴,居然让一个米其林大厨甘拜下风”

  两个人越是交流。越是震惊,林枭的底蕴真是深厚的无法想象。他就像是一个传奇,一一滴都是一个意味隽永的故事,让人忍不住去探寻.

  而林枭所在的餐桌上的两个客人亦是一脸惊诧,那个有些丰满的贵妇挥了挥圆滚滚的手臂.叫道:“就是他!就是他!我要他烧菜给我吃!”

  一旁的德方大师低低的诵了声佛号,年轻俊秀的脸上扬起了一抹微笑,似乎也大感兴趣.

  后厨生的风波很快传了出去,后面的参赛选手知道了徐德这个倒霉的家伙的事情,同时也知道了有个年轻的女评委招惹不得,再参加比赛的时候无不小心翼翼,冥思苦想,倒是让比赛增色了许多。

  很快,第一轮比赛宪毕,进入了第二关火候控制.

  林枭有些好奇,第二关的火候控制里,又会来用什么比赛方式呢

  林枭很快知道了答案,在一个个炉灶旁,摆放了一份份的冷饭,居然是蛋妙饭.

  他呼出一口气,这个倒是他的老本行了,不过用蛋炒饭来考校厨师的厨艺,倒是不新奇,在正常厨师的进阶考试里,就有这一项考核项目.

  看上去极简单,其实极难.

  数千米粒要均匀的裹上蛋液.难度可想而知.

  第一批选手依次走了进来,众多选手扫了一眼评委们,其他轮次的选手还好,这一批的选手可是最清楚那个看上去很和气的年轻女孩有多挑剔.

  一个个选手日不斜视的从苏里身前走过,在经过他时,却又下意识的加快了脚步,仿佛林枭是洪荒猛兽一般.

  徐德下巴微抬,昂挺胸的走在当中,他脚步一顿,众目睽睽之下,居然又站在了林枭身边.

  林枭哑然,向着这名选手看去,这么仔细一看,才现,徐德的年纪应该不会很大,只是下巴上一圈刚冒出

  的胡茬误导了他的年纪。

  加上他个子又高,下意识便以为他很成熟,其实不过二十出头罢了.

  林枭轻叹一声,厨师这一个行当,看上去入职的门槛很低,其实也有着许多隐形的要求,性别之分是一个,还有一个就是身高,过高或者过矮都不好.

  因为大饭店中的炉灶高度都是固定的,不可能为某一个厨师进行单独调整,身高过高或者过矮,在使用炉灶餐台这些设施的时候都会觉得不便.

  所以很多大饭店在招收学徒的时候就会注意这一,很少选用过高或看过矮的厨师.

  西餐的要求就稍微差一,因为西餐是以烤和煎的烹饪手段为主,食材处理也相对粗暴简单,并不要求厨师长时间站在料理台或者炉灶前.

  所以在北京饭店,要是想找帅哥,就去阳光海岸西餐斤,一水的一米八的大个子,走出来跟男模似的,特别养眼.

  林枭收回视线,对于徐德已经有了一个基本的判断一一大饭店不会收这样的学徒,从第一关比赛中规中矩的手法来看,他基本可以判断,徐德来自一个小饭馆中,十有**是家庭性质的自营小饭馆.

  林枭略一打量便收回了视线,随即落到了灶台上,主办方准备的很充分,给选手们备下的都是双耳铁锅,比起家用的单柄炒锅,更容易用单手抓起颠炒.

  锅里放了一个炒勺,旁边围着铁锅一周,放置了一溜的小碗,碗里盛放了油盐酱醋,葱花香菜,胡萝卜丁黄瓜丁等各种配菜。

  显然这是要考校选手的高火炒制能力了。

  走在街边,常常可以看到小吃店的橱窗上贴有快溜炒四个字,很多人大概也现了,在小饭馆菜,烹饪的时间往往比在家中要少许多。

  这是因为在饭店里,使用的天然气的分量,比家中的要多很多,火舌往往可以达到一米高.

  在这样的高温下,烹饪菜肴,自然快捷无比了.

  也因此,饭店里炒制的青菜类吃起来更加清脆爽口,因为火头够旺,可以迅锁住水分,同时时间又短,使蔬菜不至于烤干.

  想要用这种大火快炒,就要像是这样的调料摆放方式才行,所有的调料完全用一只铁勺搞定,可以最大的缩短烹饪时间。

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