正文 第五章 石烫
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蓝蓝的天空白云飘，风吹草低见牛羊，跑马的妹子，这就是蒙古。
飞鱼只身穿越到蒙古，除了一览风景，再就是为各位读者寻找那诱人的美食。
毕利格大叔是我蒙古美食之行的向导，他家有三座蒙古包，一座住着毕利格老人，另一座是他的儿子儿媳，还有一座是堆放杂物的地方，为了出行的方便，我们选择骑马。
草原为畜牧业提供优质的天然草场，为众多的牲畜提供了栖息的场所，放眼望去，除了广阔的天，便是一览无际的大地，还有就是漫步的牛群。
“大叔，我记得草原上牲畜的排泄物是很难清理的，可是这里却这么干净？”
毕竟，有人曾断言牲畜的排泄是导致温室效应的罪魁祸首。
“我们引进了一些蜣螂，也就是俗话的屎壳郎……”
“牛粪大部分是牧草的残渣，晒干了之后，我们可以用来烧。”
虽然液化气天然气已经普及，但是毕利格大叔还是习惯了这样做。
“我们昨天杀了一头牛，牛的灵魂已经去了腾格里，今天就把它拿来招待你这个记者！”
一整头草原牛已经解成两扇，内脏取得干干净净。
我们可以看到牛的肉质是鲜红色的，很诱人，这说明这头草原牛是非常健康的，如果是病牛，它的肉质不会这么新鲜，而且会有臭味。当然，如果是病死的牛，体内淤积的污血没法排出，就会让肉质呈现不健康的暗红色。
草原牛不像农场养殖牛，养殖牛很多是用人工饲料喂养，会让肉质变得不自然。虽然这头牛已经被宰割，但是人们将它摆放得像岿巍的将军一样，从牛头上，我们看见它似乎没有一点悲伤，因为牛的眼睛很大，易流泪，所以经常看着都让人觉得它在伤心。
“它走向了腾格里，腾格里是蒙古语的天。”这是毕利格老人所信奉的自然。
“但是，我们今天不用牛肉招待你，我们用牛杂。”
毕利格老人的儿子肤色黝黑，身材魁梧，儿媳也有一双蒙古人蓝天般的眼睛，充满灵气。
今天是毕利格老人的儿媳做菜，她熟练地清洗了牛的内脏，其实昨天已经将内脏用香料腌制除腥过，现在只是洗去表面的香料，以备食材之用。
那个硕大的牛胃实在让人惊叹，牛的胃其实有四个部分，瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，其中我们常吃的牛肚就是牛的瓣胃，俗称牛百叶。
我注意到在处理食材的同时，她在火坑里放了几块鹅卵石，我不知道这样做是为什么。
“待会儿做菜的时候，你就知道了。”
“是不是蒙古男人都这么豪放，女人都这么俏皮啊？”还挺神秘，不告诉我。
“哈哈，其实我也是汉人。”
我当时就惊呆了，没想到毕利格大叔的儿媳居然是汉人，我一直以为她是蒙古人。看来是蒙古特有的环境和气候造就了蒙古人的习俗与性格。
毕利格老人的儿媳把牛杂用刀切碎，肝脏、牛肚，已经牛膀等，多成细条状，然后放入一个铁盆，用香料调味。他们把一些香料放在很精巧的袋子里，上面绣着各种图案，我闻了闻，这些香料有黑椒，有胡椒，茴香，还有盐，盐装在一个罐子里，另外罐子里还有一些牛油。相对来说，调味料很简单。
牛杂加入调味料，然后手指搅拌均匀，这个过程厨师与食材的接触最亲密，轻轻地按摩食材，感受调味料的渗入。
整个处理过程大概有20分钟。
她取来牛的皱胃，牛胃是已经煮熟了的，没有一点味道，然后戴上手套，把那一盆牛杂倒入牛胃中，牛胃之中还有一半左右是空着的。
这时，毕利格大叔的儿子过来搭手，帮忙把火坑里的鹅卵石夹出来，放在一个比较厚实的布袋中，塞进了牛胃中，顿时牛胃的表面被烫得有些皱缩，然后他迅速把整个牛胃的口封紧，埋到火坑里，用灰烬中的热量加上牛胃内部鹅卵石的热量加热这道菜，简直是不可思议的做法！有点类似做叫花鸡。
由于是土壤含砂较多，所以那个土坑上面看得见热气，在土坑里埋烧了十五分钟后，老人的儿子把牛肚上面盖的沙土，整个牛胃有些发胀，表面已经很明显地烤熟了，有一层焦黄的皮，闻着有烧烤的香味，虽然做法粗犷，但是我已经充满期待。
我看着他把牛肚切开，用夹子取出其中的一袋鹅卵石，鹅卵石上面黏着一些油渍，灼烧后有点发灰色。
“别碰，客人，石头很烫的！”
我隔着布袋去碰那鹅卵石，立马条件反射地弹了回来，那温度，简直像个小太阳，我都没用直接摸到，手指上出现白皮，起了水泡。
“这鹅卵石烧热之后，温度很难降下来，所以你现在去摸，他都还有一百多度。”
“我的天！”
之前说砂锅，它的材料中也有和鹅卵石相同的成分，所以散热很慢。
老人的汉族儿媳把牛胃切开，里面的牛杂在牛胃中充分加热，被优质牧草滋养的牛胃的精华也全部融入其中，浑然天成。
“好香啊，这牛杂很筋道，就像是吃烧烤，但是有一股很奇特的烫感，就像上面有一团火在燃烧！”
的确，牛杂切成条状，散热快，方便下口，但是本身已经加热到很高的温度，牛杂在高温下，食材升华，绝没有一点腥味，只有肉质的香味。
“这有的吃着还脆……”
有些和鹅卵石接触得近的牛杂，已经烤得焦黄酥脆，吃着像油炸后的小零食，但是那种味道确实让人难以忘怀。
“客人，你可以沾一些香料……”
这时老人端来几个小碟子，放着胡椒，辣椒，还有孜然，正好麻辣香。
老人解下腰间的水囊，里面装着醇香的马奶酒，给我倒了一碗。
我尝着这“石烫牛杂”，将马奶酒一饮而尽，痛快！
“醉了……”
喝了酒之后，感觉一看这腾格里，就要忘了自己。
“谁说马奶酒不醉人？”
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蓝蓝的天空白云飘，风吹草低见牛羊，跑马的妹子，这就是蒙古。
飞鱼只身穿越到蒙古，除了一览风景，再就是为各位读者寻找那诱人的美食。
毕利格大叔是我蒙古美食之行的向导，他家有三座蒙古包，一座住着毕利格老人，另一座是他的儿子儿媳，还有一座是堆放杂物的地方，为了出行的方便，我们选择骑马。
草原为畜牧业提供优质的天然草场，为众多的牲畜提供了栖息的场所，放眼望去，除了广阔的天，便是一览无际的大地，还有就是漫步的牛群。
“大叔，我记得草原上牲畜的排泄物是很难清理的，可是这里却这么干净？”
毕竟，有人曾断言牲畜的排泄是导致温室效应的罪魁祸首。
“我们引进了一些蜣螂，也就是俗话的屎壳郎……”
“牛粪大部分是牧草的残渣，晒干了之后，我们可以用来烧。”
虽然液化气天然气已经普及，但是毕利格大叔还是习惯了这样做。
“我们昨天杀了一头牛，牛的灵魂已经去了腾格里，今天就把它拿来招待你这个记者！”
一整头草原牛已经解成两扇，内脏取得干干净净。
我们可以看到牛的肉质是鲜红色的，很诱人，这说明这头草原牛是非常健康的，如果是病牛，它的肉质不会这么新鲜，而且会有臭味。当然，如果是病死的牛，体内淤积的污血没法排出，就会让肉质呈现不健康的暗红色。
草原牛不像农场养殖牛，养殖牛很多是用人工饲料喂养，会让肉质变得不自然。虽然这头牛已经被宰割，但是人们将它摆放得像岿巍的将军一样，从牛头上，我们看见它似乎没有一点悲伤，因为牛的眼睛很大，易流泪，所以经常看着都让人觉得它在伤心。
“它走向了腾格里，腾格里是蒙古语的天。”这是毕利格老人所信奉的自然。
“但是，我们今天不用牛肉招待你，我们用牛杂。”
毕利格老人的儿子肤色黝黑，身材魁梧，儿媳也有一双蒙古人蓝天般的眼睛，充满灵气。
今天是毕利格老人的儿媳做菜，她熟练地清洗了牛的内脏，其实昨天已经将内脏用香料腌制除腥过，现在只是洗去表面的香料，以备食材之用。
那个硕大的牛胃实在让人惊叹，牛的胃其实有四个部分，瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，其中我们常吃的牛肚就是牛的瓣胃，俗称牛百叶。
我注意到在处理食材的同时，她在火坑里放了几块鹅卵石，我不知道这样做是为什么。
“待会儿做菜的时候，你就知道了。”
“是不是蒙古男人都这么豪放，女人都这么俏皮啊？”还挺神秘，不告诉我。
“哈哈，其实我也是汉人。”
我当时就惊呆了，没想到毕利格大叔的儿媳居然是汉人，我一直以为她是蒙古人。看来是蒙古特有的环境和气候造就了蒙古人的习俗与性格。
毕利格老人的儿媳把牛杂用刀切碎，肝脏、牛肚，已经牛膀等，多成细条状，然后放入一个铁盆，用香料调味。他们把一些香料放在很精巧的袋子里，上面绣着各种图案，我闻了闻，这些香料有黑椒，有胡椒，茴香，还有盐，盐装在一个罐子里，另外罐子里还有一些牛油。相对来说，调味料很简单。
牛杂加入调味料，然后手指搅拌均匀，这个过程厨师与食材的接触最亲密，轻轻地按摩食材，感受调味料的渗入。
整个处理过程大概有20分钟。
她取来牛的皱胃，牛胃是已经煮熟了的，没有一点味道，然后戴上手套，把那一盆牛杂倒入牛胃中，牛胃之中还有一半左右是空着的。
这时，毕利格大叔的儿子过来搭手，帮忙把火坑里的鹅卵石夹出来，放在一个比较厚实的布袋中，塞进了牛胃中，顿时牛胃的表面被烫得有些皱缩，然后他迅速把整个牛胃的口封紧，埋到火坑里，用灰烬中的热量加上牛胃内部鹅卵石的热量加热这道菜，简直是不可思议的做法！有点类似做叫花鸡。
由于是土壤含砂较多，所以那个土坑上面看得见热气，在土坑里埋烧了十五分钟后，老人的儿子把牛肚上面盖的沙土，整个牛胃有些发胀，表面已经很明显地烤熟了，有一层焦黄的皮，闻着有烧烤的香味，虽然做法粗犷，但是我已经充满期待。
我看着他把牛肚切开，用夹子取出其中的一袋鹅卵石，鹅卵石上面黏着一些油渍，灼烧后有点发灰色。
“别碰，客人，石头很烫的！”
我隔着布袋去碰那鹅卵石，立马条件反射地弹了回来，那温度，简直像个小太阳，我都没用直接摸到，手指上出现白皮，起了水泡。
“这鹅卵石烧热之后，温度很难降下来，所以你现在去摸，他都还有一百多度。”
“我的天！”
之前说砂锅，它的材料中也有和鹅卵石相同的成分，所以散热很慢。
老人的汉族儿媳把牛胃切开，里面的牛杂在牛胃中充分加热，被优质牧草滋养的牛胃的精华也全部融入其中，浑然天成。
“好香啊，这牛杂很筋道，就像是吃烧烤，但是有一股很奇特的烫感，就像上面有一团火在燃烧！”
的确，牛杂切成条状，散热快，方便下口，但是本身已经加热到很高的温度，牛杂在高温下，食材升华，绝没有一点腥味，只有肉质的香味。
“这有的吃着还脆……”
有些和鹅卵石接触得近的牛杂，已经烤得焦黄酥脆，吃着像油炸后的小零食，但是那种味道确实让人难以忘怀。
“客人，你可以沾一些香料……”
这时老人端来几个小碟子，放着胡椒，辣椒，还有孜然，正好麻辣香。
老人解下腰间的水囊，里面装着醇香的马奶酒，给我倒了一碗。
我尝着这“石烫牛杂”，将马奶酒一饮而尽，痛快！
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