正文 第三六六章 原料与调料
煎蕊，或许在槟城的街头，已经是一种传统，但是对初次来到槟城的林木森来说，这种食物却没有所谓传统的味道，所以林木森竟然没有觉得好吃。
只觉得味道怪怪的，或许在他的认知里面，该甜的东西就该是甜的，该咸的东西就该是咸的。
而这个东西感觉像是萝卜糕的变体，或者是碗粿，一类的存在，但是咸食偏偏成为甜食，颠覆了林木森原本的印象，所以在他的心中，并没有好吃这种感觉。
“看你来这个地方逛，也没吃什么好吃的东西，就吃一般的地摊？”
听这个声音不用多想，就知道黄紫星就又出现了。
“这个东西是不怎么好吃，怎么，你有什么建议的东西可以吃？”
林木森不想跟黄紫星争辩，他本身就是一个吃地摊货的料，如果是高级餐厅，她还真的是吃不起尝不出好味道。
事后他总是觉得，所谓的高级餐厅跟一般餐厅差别就在于加的香料有没有混合好。
如果很好的香料，可以让餐厅里菜的等级提高好几倍额，这种香料混合的能力也不是一般厨师能够做到的，所以菜也就卖的特别的贵。
由此可见，如果林木森请一个好厨师，并且专门生产香料，估计也能够让菜卖的哇哇叫。
并不是好厨师，就有好的兼职，大部分的厨师靠的就是一手香料配制的功夫，至于讲究原料的厨师或许还不见得多。
讲究于原料等级的，其实更在乎客人的感受。
不过这个世界超越其他人的材料不容易取得，即使超越其他人的材料味道，也不见得能够大大超越普通的材料。
不像林木森生产的水果或蔬菜，甚至养殖的鸡鸭鹅以及鱼虾，都能够在菜的本色味道中提升三成以上，并且充分的把一些杂质排除掉。
这样一来，除了传统的味道之外，这些餐厅的味道其实明显的比一般的小吃摊好多了，不过小吃摊也有做得很好的，店主，专心的研究，一样料理，把这个料理发扬光大，并且丰富它的调料，也能够让味道变得很好。
甚至店主本身并没有专门研究调料，而是由别人研究出来。
而开发出来的东西，往往集合几百年或几十年的精华。
只要做出特别好吃的小吃，别人就会去模仿学习，久而久之这种做法就成为大街小巷这种小吃的专门做法。
因为这个调料已经非常的成熟，所以味道也非常的好吃，自然成为流行的小吃。
想要做差还真的不容易。
或许想要做出味道的差别，只有在调料的百分之一以及刀工上的差别。
林木森能够做得比别人家好，其实不在调料，而在原料。
所以有时候做出的菜还不如调料配的好的厨师。
普通的食客吃调料，而嘴刁的食客吃原料。
恰好上林木森水灵餐厅的人，都是一群嘴刁的人，就算嘴不叼林木森请的，也算是专业厨师，调料也不至于差到哪里。
两相配合之下，味道还算是出彩。
自然生意就不会差。
林木森在外头鬼混，但是他的进账可比他花的钱多多了。
现在他已经走在发财的路上。
“都吃小吃吗？来到这个地方，你怎么专门师大员岛有的东西，我来让你尝尝马来西亚特有的味道。
来这里就要吃异国风味的料理。你已经吃了一天传统风味的料理，这时候总有肚子装异国风味的料理了吧？”
“吃小吃还是大店？”
“只要你有肚子，吃什么都可以呀！”
“虽然在大员岛烧烤都是店面形式的。不过在大陆，还有我们这里所谓的烤肉，基本上都是摊贩形式的比较多。”
“我猜你要让我吃南洋风味的烤肉，也就是沙嗲。”
“对肉一样是肉，牛肉，鸡肉，羊肉都有，最主要是我们沙嗲酱的味道，跟你们熟悉的烤肉酱的味道不一样，也跟大陆的沾有孜然的烤肉酱味道不同。
我们的沙嗲酱基本上基本的原料是花生酱，椰酱，幼虾酱调制而成，味道醇香无比，吃起来甜甜的，当然调制好不好，差别也很大。
你不要说你吃过，但是你吃的可不是道地的味道。”
“少来，我可是在你们古晋的五星级大饭店吃过。”
“五星级大饭店做的小吃，哪有传统小吃专业的厉害。顶多请你吃完沙嗲在请你吃印度料理算了。”
“对了，你可以跟我说说叻沙是什么东西吗？我经过了几天，可是没有勇气吃，听说这是绝顶美食，可是我怎么看也不像是美食。”
走在大马路上，来到陌生的城市，见到陌生的脸，太阳没有客气的在炙烤着林木森的身体，手里拿着袋装果汁，享受这个城市炎热的温度。
站在栈桥边，可以看到渔船一只，只出去又回来，白头的老渔民打着不多的鱼返家，然后日落了，天黑了。
林木森和黄紫星仍然在吃吃吃。
“叻沙这种东西，其实基本的料理就是那样子，不过还是有些变化。基本上就是用于熬出来虐带酸味的一种浓汤，至于里面的料，看你要加什么了，不过大部分会加米线或者米粉上碟。当做是主食吧！
至于上面的香料，其实很多，不过多半都会加一种叫叻沙叶的东西，其他的香料大部分都是我们这个地方常看到的，像罗望子这种东西。
罗望子和亚参果片，是酸味的主要来源。
如果是新加坡的叻沙，大概会加上椰浆吧！
基本上这是来自于马来人的料理，不过我们这边的人基本上已经习惯吃了，也没有分什么人能吃什么能人不能吃。
大家就在努力的发扬自己的文化，并且享受别人的文化。
在马来西亚的娘惹，如果不研究香料是不可行的，我们的香料可丰富了。”
“娘惹是什么？不就是一种吃的东西吗？”
“最开始这是指我们华人的女孩，也代表的是我们出嫁前培养好的厨艺。”
“妳会做饭？”
“我有必要会吗？”
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只觉得味道怪怪的，或许在他的认知里面，该甜的东西就该是甜的，该咸的东西就该是咸的。
而这个东西感觉像是萝卜糕的变体，或者是碗粿，一类的存在，但是咸食偏偏成为甜食，颠覆了林木森原本的印象，所以在他的心中，并没有好吃这种感觉。
“看你来这个地方逛，也没吃什么好吃的东西，就吃一般的地摊？”
听这个声音不用多想，就知道黄紫星就又出现了。
“这个东西是不怎么好吃，怎么，你有什么建议的东西可以吃？”
林木森不想跟黄紫星争辩，他本身就是一个吃地摊货的料，如果是高级餐厅，她还真的是吃不起尝不出好味道。
事后他总是觉得，所谓的高级餐厅跟一般餐厅差别就在于加的香料有没有混合好。
如果很好的香料，可以让餐厅里菜的等级提高好几倍额，这种香料混合的能力也不是一般厨师能够做到的，所以菜也就卖的特别的贵。
由此可见，如果林木森请一个好厨师，并且专门生产香料，估计也能够让菜卖的哇哇叫。
并不是好厨师，就有好的兼职，大部分的厨师靠的就是一手香料配制的功夫，至于讲究原料的厨师或许还不见得多。
讲究于原料等级的，其实更在乎客人的感受。
不过这个世界超越其他人的材料不容易取得，即使超越其他人的材料味道，也不见得能够大大超越普通的材料。
不像林木森生产的水果或蔬菜，甚至养殖的鸡鸭鹅以及鱼虾，都能够在菜的本色味道中提升三成以上，并且充分的把一些杂质排除掉。
这样一来，除了传统的味道之外，这些餐厅的味道其实明显的比一般的小吃摊好多了，不过小吃摊也有做得很好的，店主，专心的研究，一样料理，把这个料理发扬光大，并且丰富它的调料，也能够让味道变得很好。
甚至店主本身并没有专门研究调料，而是由别人研究出来。
而开发出来的东西，往往集合几百年或几十年的精华。
只要做出特别好吃的小吃，别人就会去模仿学习，久而久之这种做法就成为大街小巷这种小吃的专门做法。
因为这个调料已经非常的成熟，所以味道也非常的好吃，自然成为流行的小吃。
想要做差还真的不容易。
或许想要做出味道的差别，只有在调料的百分之一以及刀工上的差别。
林木森能够做得比别人家好，其实不在调料，而在原料。
所以有时候做出的菜还不如调料配的好的厨师。
普通的食客吃调料，而嘴刁的食客吃原料。
恰好上林木森水灵餐厅的人，都是一群嘴刁的人，就算嘴不叼林木森请的，也算是专业厨师，调料也不至于差到哪里。
两相配合之下，味道还算是出彩。
自然生意就不会差。
林木森在外头鬼混，但是他的进账可比他花的钱多多了。
现在他已经走在发财的路上。
“都吃小吃吗？来到这个地方，你怎么专门师大员岛有的东西，我来让你尝尝马来西亚特有的味道。
来这里就要吃异国风味的料理。你已经吃了一天传统风味的料理，这时候总有肚子装异国风味的料理了吧？”
“吃小吃还是大店？”
“只要你有肚子，吃什么都可以呀！”
“虽然在大员岛烧烤都是店面形式的。不过在大陆，还有我们这里所谓的烤肉，基本上都是摊贩形式的比较多。”
“我猜你要让我吃南洋风味的烤肉，也就是沙嗲。”
“对肉一样是肉，牛肉，鸡肉，羊肉都有，最主要是我们沙嗲酱的味道，跟你们熟悉的烤肉酱的味道不一样，也跟大陆的沾有孜然的烤肉酱味道不同。
我们的沙嗲酱基本上基本的原料是花生酱，椰酱，幼虾酱调制而成，味道醇香无比，吃起来甜甜的，当然调制好不好，差别也很大。
你不要说你吃过，但是你吃的可不是道地的味道。”
“少来，我可是在你们古晋的五星级大饭店吃过。”
“五星级大饭店做的小吃，哪有传统小吃专业的厉害。顶多请你吃完沙嗲在请你吃印度料理算了。”
“对了，你可以跟我说说叻沙是什么东西吗？我经过了几天，可是没有勇气吃，听说这是绝顶美食，可是我怎么看也不像是美食。”
走在大马路上，来到陌生的城市，见到陌生的脸，太阳没有客气的在炙烤着林木森的身体，手里拿着袋装果汁，享受这个城市炎热的温度。
站在栈桥边，可以看到渔船一只，只出去又回来，白头的老渔民打着不多的鱼返家，然后日落了，天黑了。
林木森和黄紫星仍然在吃吃吃。
“叻沙这种东西，其实基本的料理就是那样子，不过还是有些变化。基本上就是用于熬出来虐带酸味的一种浓汤，至于里面的料，看你要加什么了，不过大部分会加米线或者米粉上碟。当做是主食吧！
至于上面的香料，其实很多，不过多半都会加一种叫叻沙叶的东西，其他的香料大部分都是我们这个地方常看到的，像罗望子这种东西。
罗望子和亚参果片，是酸味的主要来源。
如果是新加坡的叻沙，大概会加上椰浆吧！
基本上这是来自于马来人的料理，不过我们这边的人基本上已经习惯吃了，也没有分什么人能吃什么能人不能吃。
大家就在努力的发扬自己的文化，并且享受别人的文化。
在马来西亚的娘惹，如果不研究香料是不可行的，我们的香料可丰富了。”
“娘惹是什么？不就是一种吃的东西吗？”
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“我有必要会吗？”
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