正文 第二百四十五章 烧茄子的秘诀
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第二百四十五章 烧茄子的秘诀
众人在心中哀嚎，可面对这样残酷的事实，他们也只能接受，毕竟他们除了继续忍着还能怎么办呢？
换一家吃？
开什么玩笑，吃过了味乡的美味佳肴，谁还能吃得下去其他厨师做的东西。
食客们垂头丧气的坐回到自己的位子上，但是非常奇怪的却没有人点新的菜式，而是都很自然的选择了菜单上吃惯了的美味。
唯独刚才那个新食客想了想，对冯燕道：“燕子，我来一份烧茄子吧。”
“好的。”冯燕笑着点点头，记录下了众人的菜单，扭身回了厨房。
而此时的厨房内，因为有了耿乐的关系，张野已经轻松了不少，毕竟这个小子的功底十分扎实，又经过了张野的指点，已经对味乡菜谱上大多数的菜式都可以进行前期处理了。
“小野，刚才有客人点了新菜，是烧茄子哦。”冯燕笑呵呵的说道。
哦？
烧茄子么。
张野笑着站起来，斗志昂扬的开始了新菜的挑战。
关于这道烧茄子，他虽然没亲手做过，但以前却没少吃，以前也思考过做这道菜的要点。
真正的烧茄子是要突出一个快字，尤其是硬烧，经过油炸的茄子在摆上餐桌的时候不能被汤汁浸透，如果变得软塌塌的就失败了。
另外就是调料的调配，那也是非常讲究的，酸甜度必须合适，却又不能太过浓郁，否则会影响了茄子本身的香味。
不过对于这些要点，张野丝毫都不担心，以他现在扎实的烹饪功底和炼天宗主传承中的秘制调料，这绝对不是个问题。
两个被削去硬皮的圆茄子在张野唰唰的几刀之下，就被切成了菱形的方块，而且每一块茄子的大小都差不多，显示出他极其精准的计算力。
炒锅中油在这时候也渐渐热了起来，一股股青烟微微冒出，显然已经到了七八成热的温度。
滋啦！
菱形的茄子块立刻就被张野倒入了油锅，油星四溅。
随着他不断挥动漏勺在锅中翻动，茄块在沸腾的滚油之中，渐渐被炸成了金黄的颜色，一缕缕香味从锅中散发了出来。
耿乐在旁边看着张野宛若行云流水般娴熟的动作，不禁都有些惊愕。
野哥这真的是第一次做烧茄子？
他都有点不相信了，因为在他眼里，张野的每个动作都丝毫挑不出半点瑕疵，完美无缺。
而心中的一个疑问却在耿乐的脑子里不断徘徊，最终还是忍不住问了出来：
“野哥，烧茄子不是需要用慢火来炸茄子么，为什么你却要把油温保持的这么高？”
张野没有回头，翻动着茄子的他浑身都仿佛散发着自信的光芒，从容淡定的声音传了过来。
“因为对于烧茄子来说，控制温度是最大的难点，既要茄子烧的外焦里嫩，又要保证它不糊掉，为了达到这两点，就必须要厨师保证两样非常重要的要点，极高的油温和茄子本身的温度。”
“啊？那是什么，我从来都没这样想过。”耿乐大为惊讶。
“以后你就会慢慢懂了，油温越高，茄子才会被炸的越透，否则把油温调低，就会造成茄子中渗透着一种油腻的味道，但同样是油温过高的问题，会让茄块表面糊掉，那么就需要厨师不断把茄块从油中捞出，降温一秒后再放进去，这样就能保证不炸糊的同时又将茄块炸到最完美。”张野耐心的解释着，手中的动作却丝毫没停，一次又一次的将茄子从锅中捞出，停顿一秒后再迅速落入锅中。
“原来是这样，野哥你真厉害，我现在是根本不可能掌握到这样的手法。”耿乐崇拜的说道。
张野淡然一笑，并没有在意这份恭维，而是将已经炸至金黄的茄子极为迅速的盛入盘中，备用。
过了炸制茄块这个难点，剩下的就好办了许多。
张野把锅中的沸油倒掉，似乎完全没有重新再利用的想法，只留下了一点点清油，随后入葱花，蒜蓉爆香，又将混合着甜面酱的秘制佐料倒了进去。
滋啦！
随着锅内沸腾出来的水气，浓浓的酱香味扑面而来，张野的手迅速抄起旁边的茄子就倒了进去。
翻炒，翻炒，赤红的火焰一次又一次在锅中缭绕，整个灶台上都发出了轰隆隆的声音。
等到香浓的酱汁几乎炒干，张野这才又倒入混合着淀粉的水，粘粘的勾好了芡，迅速装盘。
味乡前厅的散座里，食客们都如平常那般互相的攀谈着，讨论的最多问题仍然是鸡党和扣肉党的口味争论，不过也有人在讨论接下来张野马上完成的新菜，烧茄子。
他们很多都是熟到不能再熟的常客，更是用一种我很老资格的眼神看着那个点了烧茄子的新食客。
新食客虽然很喜欢张野的手艺，但毕竟来的时间还短，并不知道张野其实是个严重偏科的厨师。
除了菜单上的菜，张野的任何菜肴几乎都是全新的尝试，这也是熟客们为什么不肯点新菜的原因。
他们倒不是对张野不信任，而是既然能有他已经千锤百炼出来的无上美味可以享用，为什么还要替别人做小白鼠呢？
更何况，今天不是已经有了一只小白鼠了么。
新食客是个年近三十岁的大龄青年，属于某个企业的中层管理人员，工作收入还算稳定，所以才有实力连续几天都来味乡品尝。
另外他今天点的烧茄子还有个特别的意义，那就是为自己的女朋友找一道真正美味的烧茄子，这是他女朋友最喜欢吃的菜。
他希望可以在女友吃到最美味烧茄子的时候，向她求婚，这可是他筹划了好久的事情。
然而当冯燕把这盘烧茄子放在郭峰面前的时候，他愣住了，然后用了一秒钟的时间就确定了，眼前的这份烧茄子就是他所寻找的。
干净的白盘之中，油亮浓香的烧茄子散发着腾腾的热气，一股股浓郁到极点的酱香中夹杂着淡淡的油香宛若勾人的小手般钻进了他的鼻子。
酱赤色的浓汁浇在有些焦边的茄块上，像是一抹北方黝黑的沃土，而点缀在上面半生的西红柿和绿辣椒，却彰显着浓浓的生命力。
扑鼻的香味宛若海妖的歌声，将郭峰所有的馋虫都勾了出来。
“这真的只是一份烧茄子？”他有些恍然，仿佛盯着艺术品般的仔细看着。
咕噜！
其他的食客都眼巴巴的看着，喉结不断在蠕动。
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第二百四十五章 烧茄子的秘诀
众人在心中哀嚎，可面对这样残酷的事实，他们也只能接受，毕竟他们除了继续忍着还能怎么办呢？
换一家吃？
开什么玩笑，吃过了味乡的美味佳肴，谁还能吃得下去其他厨师做的东西。
食客们垂头丧气的坐回到自己的位子上，但是非常奇怪的却没有人点新的菜式，而是都很自然的选择了菜单上吃惯了的美味。
唯独刚才那个新食客想了想，对冯燕道：“燕子，我来一份烧茄子吧。”
“好的。”冯燕笑着点点头，记录下了众人的菜单，扭身回了厨房。
而此时的厨房内，因为有了耿乐的关系，张野已经轻松了不少，毕竟这个小子的功底十分扎实，又经过了张野的指点，已经对味乡菜谱上大多数的菜式都可以进行前期处理了。
“小野，刚才有客人点了新菜，是烧茄子哦。”冯燕笑呵呵的说道。
哦？
烧茄子么。
张野笑着站起来，斗志昂扬的开始了新菜的挑战。
关于这道烧茄子，他虽然没亲手做过，但以前却没少吃，以前也思考过做这道菜的要点。
真正的烧茄子是要突出一个快字，尤其是硬烧，经过油炸的茄子在摆上餐桌的时候不能被汤汁浸透，如果变得软塌塌的就失败了。
另外就是调料的调配，那也是非常讲究的，酸甜度必须合适，却又不能太过浓郁，否则会影响了茄子本身的香味。
不过对于这些要点，张野丝毫都不担心，以他现在扎实的烹饪功底和炼天宗主传承中的秘制调料，这绝对不是个问题。
两个被削去硬皮的圆茄子在张野唰唰的几刀之下，就被切成了菱形的方块，而且每一块茄子的大小都差不多，显示出他极其精准的计算力。
炒锅中油在这时候也渐渐热了起来，一股股青烟微微冒出，显然已经到了七八成热的温度。
滋啦！
菱形的茄子块立刻就被张野倒入了油锅，油星四溅。
随着他不断挥动漏勺在锅中翻动，茄块在沸腾的滚油之中，渐渐被炸成了金黄的颜色，一缕缕香味从锅中散发了出来。
耿乐在旁边看着张野宛若行云流水般娴熟的动作，不禁都有些惊愕。
野哥这真的是第一次做烧茄子？
他都有点不相信了，因为在他眼里，张野的每个动作都丝毫挑不出半点瑕疵，完美无缺。
而心中的一个疑问却在耿乐的脑子里不断徘徊，最终还是忍不住问了出来：
“野哥，烧茄子不是需要用慢火来炸茄子么，为什么你却要把油温保持的这么高？”
张野没有回头，翻动着茄子的他浑身都仿佛散发着自信的光芒，从容淡定的声音传了过来。
“因为对于烧茄子来说，控制温度是最大的难点，既要茄子烧的外焦里嫩，又要保证它不糊掉，为了达到这两点，就必须要厨师保证两样非常重要的要点，极高的油温和茄子本身的温度。”
“啊？那是什么，我从来都没这样想过。”耿乐大为惊讶。
“以后你就会慢慢懂了，油温越高，茄子才会被炸的越透，否则把油温调低，就会造成茄子中渗透着一种油腻的味道，但同样是油温过高的问题，会让茄块表面糊掉，那么就需要厨师不断把茄块从油中捞出，降温一秒后再放进去，这样就能保证不炸糊的同时又将茄块炸到最完美。”张野耐心的解释着，手中的动作却丝毫没停，一次又一次的将茄子从锅中捞出，停顿一秒后再迅速落入锅中。
“原来是这样，野哥你真厉害，我现在是根本不可能掌握到这样的手法。”耿乐崇拜的说道。
张野淡然一笑，并没有在意这份恭维，而是将已经炸至金黄的茄子极为迅速的盛入盘中，备用。
过了炸制茄块这个难点，剩下的就好办了许多。
张野把锅中的沸油倒掉，似乎完全没有重新再利用的想法，只留下了一点点清油，随后入葱花，蒜蓉爆香，又将混合着甜面酱的秘制佐料倒了进去。
滋啦！
随着锅内沸腾出来的水气，浓浓的酱香味扑面而来，张野的手迅速抄起旁边的茄子就倒了进去。
翻炒，翻炒，赤红的火焰一次又一次在锅中缭绕，整个灶台上都发出了轰隆隆的声音。
等到香浓的酱汁几乎炒干，张野这才又倒入混合着淀粉的水，粘粘的勾好了芡，迅速装盘。
味乡前厅的散座里，食客们都如平常那般互相的攀谈着，讨论的最多问题仍然是鸡党和扣肉党的口味争论，不过也有人在讨论接下来张野马上完成的新菜，烧茄子。
他们很多都是熟到不能再熟的常客，更是用一种我很老资格的眼神看着那个点了烧茄子的新食客。
新食客虽然很喜欢张野的手艺，但毕竟来的时间还短，并不知道张野其实是个严重偏科的厨师。
除了菜单上的菜，张野的任何菜肴几乎都是全新的尝试，这也是熟客们为什么不肯点新菜的原因。
他们倒不是对张野不信任，而是既然能有他已经千锤百炼出来的无上美味可以享用，为什么还要替别人做小白鼠呢？
更何况，今天不是已经有了一只小白鼠了么。
新食客是个年近三十岁的大龄青年，属于某个企业的中层管理人员，工作收入还算稳定，所以才有实力连续几天都来味乡品尝。
另外他今天点的烧茄子还有个特别的意义，那就是为自己的女朋友找一道真正美味的烧茄子，这是他女朋友最喜欢吃的菜。
他希望可以在女友吃到最美味烧茄子的时候，向她求婚，这可是他筹划了好久的事情。
然而当冯燕把这盘烧茄子放在郭峰面前的时候，他愣住了，然后用了一秒钟的时间就确定了，眼前的这份烧茄子就是他所寻找的。
干净的白盘之中，油亮浓香的烧茄子散发着腾腾的热气，一股股浓郁到极点的酱香中夹杂着淡淡的油香宛若勾人的小手般钻进了他的鼻子。
酱赤色的浓汁浇在有些焦边的茄块上，像是一抹北方黝黑的沃土，而点缀在上面半生的西红柿和绿辣椒，却彰显着浓浓的生命力。
扑鼻的香味宛若海妖的歌声，将郭峰所有的馋虫都勾了出来。
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