正文 第023章 敏锐口感否菜品
对比美食，眼前的莲蓬豆腐更像是一件艺术品，让路鹏难以下筷。水印广告测试 水印广告测试但是，食物的美丽，是自私的，吃下去将这种美味只留自己一人独享，倒也是对得起这份美食的价格。
拿起汤匙，路鹏轻轻舀了一小块嫩脂豆腐，豆腐上附带着一颗青豆，就像是豆腐的眼睛一样。
剖开莲蓬豆腐，路鹏也方才发现，原来“莲蓬”里面，暗藏着玄机。
白皙的外表，内部却更多干贝c肉末之类的糊状物，同时还有聚集在一起，没有融入豆腐的调料粉末。
瞬间，路鹏对于眼前这如工艺品般的莲蓬豆腐，开始有了一些不满，同时对于这盘豆腐的味道，也开始心有余悸。
“呲溜！”路鹏像是喝布丁一样，发出类似植物僵尸里面，僵尸吃了脑子的“哗啦”声音。
因为里面放了一些不可溶性的调料，吃到口中，瞬间出来一种很冲的味道。因为调料没有融化，所以味道在豆腐里面，也并没有均匀分布。有些地方齁咸得让路鹏眉头一皱，有些地方平淡得又让路鹏觉得是在喝水一样。
这种低级的错误，即使是一般的厨师，也是不会犯的。
路鹏开始对这家星级饭店厨师的水准，有了一点怀疑。
莲蓬豆腐的主料为内脂豆腐，是酸凝固豆腐的一种，酸凝固豆腐口味平淡c质地细腻c保水性好，但相比盐卤豆腐和石膏豆腐，强度都明显不足。因为有缺少豆香味的特点，用来做莲蓬豆腐是最好不过的。
但，正式用餐的时候，路鹏才发觉，表面上看起来细腻的豆腐，硬度却如石膏豆腐一般，略微带着一些酸味的同时，也充斥着涩涩的生黄豆味。
本应该作为糊状的虾仁c干贝，固体状的形态也并没有达到相应的标准，而且海货与生俱来的腥味和苦咸的味道，也都在淡淡地在路鹏的口中滋生。
表面上看来的美丽豆腐，这一次在路鹏的评价里，已经是一件不及格的作品了。仅仅一口，路鹏就已经放下了筷子，等待着第二道菜的出现。
因为不是饭点用餐的时候，后厨也都是专门在为路鹏一个人烧菜，所以很快fu u员又端过来了一道菜。
这是一道秘制鹅肝，形态上，圆盘的中央，鹅肝被切成片后，摆成了圆形的图案，周围更多的是漂亮但不能吃的摆设，用以衬托鹅肝的美味。
不过已经被外表骗过一次的路鹏，这一次并没有打算去看这道菜是如何如何漂亮，然后是如何如何怎么怎么样的，所有一切都要靠路鹏的这张嘴来判定。
美食，唯有味道才是衡量这道菜是否成功的主要标准。
鹅肝c鱼子酱c松露并称为世界三大珍馐，鹅肝更是这三大珍馐之首。由于社会的发展，人民生活品质的提高，这些昔日的名贵食材，渐渐在普通老百姓的餐桌上频繁出现。
鹅肝，以法国鹅肝而闻名，肉质细嫩，口感极佳，成品的鹅肝味道绝对可以刺激一个食客的味蕾，现实体验2000年前，罗马帝王凯撒大帝初尝鹅肝的那种激动。当然，需要手艺能够达到这种境界的厨师烹饪出正宗的法式鹅肝。
正宗的鹅肝，价格绝非低廉。判断，则是凭借食材肉质的口感，鸭肝味道浓郁，鹅肝肉质细腻。
路鹏夹起一片鹅肝，轻轻咬了一口，舌苔上敏锐的触觉也断定了，这家星级饭店，并没有做出以低廉的鸭肝代替昂贵鹅肝的龌龊行为。
吃完了一片之后，路鹏细细品味了一番，认真一点来说，这鹅肝算得上是一道成功的菜。
于是，路鹏又连续吃了几片。
虽然这道鹅肝菜，起初味道不错，薄薄的优质鹅肝，却焦香多汁，咸鲜的口感突出。涮一下鹅肝上的秘制酱料，口感更加细腻且柔和，好感更是倍增。
但是这样的口感，却经不起路鹏味蕾的推敲。
起初隐隐在喉头的辣开始蔓延到路鹏的口中，随着酱汁的辣味愈演愈烈，鹅肝本身的腥味被激发了出来，堵在路鹏的口中，令路鹏突有一种作呕般的感觉。
路鹏连连喝了一口水，腥味更是通过路鹏的口，残留在了玻璃杯上。就像是吃了药，留有副作用一般。
本想着给这道秘制鹅肝打上一个不错的分数，但是后面的副作用更像是压垮牦牛的稻草，稳固房屋的地基，多米诺金字塔最后的失误，影响太大以至于这道同样与刚刚莲蓬豆腐的沦为一体。
耐心等待着第三道菜。
第三道菜，算得上是这个店里面的一道特色菜——童子鸡。
大大的漆黑特色圆盘中间有一处巴掌大小的凹槽，整只鸡被斩切整齐后，又重新被排列成了原始形状，摆放在凹槽处。这道菜，特色更加吸引路鹏。
巴掌大小的凹槽，身形弱小的三黄鸡，恰到好处地占据了空间，就像是这个凹槽特意为了这只鸡而凿出来的。
鸡是已经被油给炸过的，入口的三黄鸡外焦里嫩，口感也是恰到好处。油炸过三黄鸡，因为经过了调料熬煮的过程，所以那些看不见的调料香味，都是从鸡肉本身散发出来的，就好像香气是三黄鸡与生俱来的一样，咸c香c酸c鲜四种味道同在嘴中环绕，滋味让人欲罢不能。
撒在三黄鸡身上的椒盐，即麻辣鲜香，又起到了给鸡祛除膳腥味道的作用，一举两得。
虽然看似完美的一道特色菜，但是嘴路鹏的评价里，却还是有一丝瑕疵，就好像是kǎ一 shi数学大题，少些了一个“解”字或者应用题后面少带了一个单位一样。
照常在处理已经成熟食材的时候，譬如鸡肉c鸭肉的时候，一般都不会选择用刀切。相比手撕肉，用刀切的话，刀刃上即有其他食材的味道也有菜刀本身的铁离子会渗透进要食用的食材里，这样对食材本身味道的影响是比较大的。
当然对于一般的食客，这种味道是可以忽略不计的。但是对于路鹏这样口感敏锐的食客而言，这样的味道，却是一种画蛇添足，影响整体布局的至关因素。
完美的菜，也便是因为鸡肉身上残留着一丝刀刃锈迹般的味道，而与满分失之交臂。但相比于先前的那两道菜，这道菜已经算得上是一种突破了。
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拿起汤匙，路鹏轻轻舀了一小块嫩脂豆腐，豆腐上附带着一颗青豆，就像是豆腐的眼睛一样。
剖开莲蓬豆腐，路鹏也方才发现，原来“莲蓬”里面，暗藏着玄机。
白皙的外表，内部却更多干贝c肉末之类的糊状物，同时还有聚集在一起，没有融入豆腐的调料粉末。
瞬间，路鹏对于眼前这如工艺品般的莲蓬豆腐，开始有了一些不满，同时对于这盘豆腐的味道，也开始心有余悸。
“呲溜！”路鹏像是喝布丁一样，发出类似植物僵尸里面，僵尸吃了脑子的“哗啦”声音。
因为里面放了一些不可溶性的调料，吃到口中，瞬间出来一种很冲的味道。因为调料没有融化，所以味道在豆腐里面，也并没有均匀分布。有些地方齁咸得让路鹏眉头一皱，有些地方平淡得又让路鹏觉得是在喝水一样。
这种低级的错误，即使是一般的厨师，也是不会犯的。
路鹏开始对这家星级饭店厨师的水准，有了一点怀疑。
莲蓬豆腐的主料为内脂豆腐，是酸凝固豆腐的一种，酸凝固豆腐口味平淡c质地细腻c保水性好，但相比盐卤豆腐和石膏豆腐，强度都明显不足。因为有缺少豆香味的特点，用来做莲蓬豆腐是最好不过的。
但，正式用餐的时候，路鹏才发觉，表面上看起来细腻的豆腐，硬度却如石膏豆腐一般，略微带着一些酸味的同时，也充斥着涩涩的生黄豆味。
本应该作为糊状的虾仁c干贝，固体状的形态也并没有达到相应的标准，而且海货与生俱来的腥味和苦咸的味道，也都在淡淡地在路鹏的口中滋生。
表面上看来的美丽豆腐，这一次在路鹏的评价里，已经是一件不及格的作品了。仅仅一口，路鹏就已经放下了筷子，等待着第二道菜的出现。
因为不是饭点用餐的时候，后厨也都是专门在为路鹏一个人烧菜，所以很快fu u员又端过来了一道菜。
这是一道秘制鹅肝，形态上，圆盘的中央，鹅肝被切成片后，摆成了圆形的图案，周围更多的是漂亮但不能吃的摆设，用以衬托鹅肝的美味。
不过已经被外表骗过一次的路鹏，这一次并没有打算去看这道菜是如何如何漂亮，然后是如何如何怎么怎么样的，所有一切都要靠路鹏的这张嘴来判定。
美食，唯有味道才是衡量这道菜是否成功的主要标准。
鹅肝c鱼子酱c松露并称为世界三大珍馐，鹅肝更是这三大珍馐之首。由于社会的发展，人民生活品质的提高，这些昔日的名贵食材，渐渐在普通老百姓的餐桌上频繁出现。
鹅肝，以法国鹅肝而闻名，肉质细嫩，口感极佳，成品的鹅肝味道绝对可以刺激一个食客的味蕾，现实体验2000年前，罗马帝王凯撒大帝初尝鹅肝的那种激动。当然，需要手艺能够达到这种境界的厨师烹饪出正宗的法式鹅肝。
正宗的鹅肝，价格绝非低廉。判断，则是凭借食材肉质的口感，鸭肝味道浓郁，鹅肝肉质细腻。
路鹏夹起一片鹅肝，轻轻咬了一口，舌苔上敏锐的触觉也断定了，这家星级饭店，并没有做出以低廉的鸭肝代替昂贵鹅肝的龌龊行为。
吃完了一片之后，路鹏细细品味了一番，认真一点来说，这鹅肝算得上是一道成功的菜。
于是，路鹏又连续吃了几片。
虽然这道鹅肝菜，起初味道不错，薄薄的优质鹅肝，却焦香多汁，咸鲜的口感突出。涮一下鹅肝上的秘制酱料，口感更加细腻且柔和，好感更是倍增。
但是这样的口感，却经不起路鹏味蕾的推敲。
起初隐隐在喉头的辣开始蔓延到路鹏的口中，随着酱汁的辣味愈演愈烈，鹅肝本身的腥味被激发了出来，堵在路鹏的口中，令路鹏突有一种作呕般的感觉。
路鹏连连喝了一口水，腥味更是通过路鹏的口，残留在了玻璃杯上。就像是吃了药，留有副作用一般。
本想着给这道秘制鹅肝打上一个不错的分数，但是后面的副作用更像是压垮牦牛的稻草，稳固房屋的地基，多米诺金字塔最后的失误，影响太大以至于这道同样与刚刚莲蓬豆腐的沦为一体。
耐心等待着第三道菜。
第三道菜，算得上是这个店里面的一道特色菜——童子鸡。
大大的漆黑特色圆盘中间有一处巴掌大小的凹槽，整只鸡被斩切整齐后，又重新被排列成了原始形状，摆放在凹槽处。这道菜，特色更加吸引路鹏。
巴掌大小的凹槽，身形弱小的三黄鸡，恰到好处地占据了空间，就像是这个凹槽特意为了这只鸡而凿出来的。
鸡是已经被油给炸过的，入口的三黄鸡外焦里嫩，口感也是恰到好处。油炸过三黄鸡，因为经过了调料熬煮的过程，所以那些看不见的调料香味，都是从鸡肉本身散发出来的，就好像香气是三黄鸡与生俱来的一样，咸c香c酸c鲜四种味道同在嘴中环绕，滋味让人欲罢不能。
撒在三黄鸡身上的椒盐，即麻辣鲜香，又起到了给鸡祛除膳腥味道的作用，一举两得。
虽然看似完美的一道特色菜，但是嘴路鹏的评价里，却还是有一丝瑕疵，就好像是kǎ一 shi数学大题，少些了一个“解”字或者应用题后面少带了一个单位一样。
照常在处理已经成熟食材的时候，譬如鸡肉c鸭肉的时候，一般都不会选择用刀切。相比手撕肉，用刀切的话，刀刃上即有其他食材的味道也有菜刀本身的铁离子会渗透进要食用的食材里，这样对食材本身味道的影响是比较大的。
当然对于一般的食客，这种味道是可以忽略不计的。但是对于路鹏这样口感敏锐的食客而言，这样的味道，却是一种画蛇添足，影响整体布局的至关因素。
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