当前位置:松语文学 > 其他类型 >唐柳最新章节 > 唐柳TXT下载
错误举报

正文 第二十章:蔡十七

  今天是自蔡有福接手五福酒楼生意最好的一天,蔡有福很兴奋,他知道从今天开始,五福酒楼的生意会一天更比一天好。

  一个人极度兴奋的时候,总会有一盆不知来自何方的冷水帮他清醒一下。

  谢柳的教学是根据蔡有福的时间来安排的,谢柳觉得自己非常人性化。可是,蔡有福不是这样想的。一个时辰的刀功,练得蔡有福是腰酸背痛。唯一的好处是,今晚的大煮干丝大家可以放开量吃。

  晚上不能只吃大煮干丝啊!加个菜吧!

  “鱼加羊是什么字?”谢柳问蔡氏父子。

  “不知道。”

  “我也不知道。”

  蔡氏父子回答的理直气壮。

  谢柳本想活跃一气氛,来个趣味教学,不想

  谢柳只好自问自答道:“鲜,是鲜字。”

  算了,简单c直接c粗暴可能更适合这对父子。

  这南人多吃鱼,北人多吃羊。永嘉南渡,北方汉族人民为逃避战乱和民族冲突,纷纷举族南迁,大量人口从中原迁往长江中下游,史称“永嘉南渡,又称“南渡之变”。润州这地方估计有一半左右南渡侨民。由此,饮食习惯也受其影响,鱼也有人爱吃,羊也有人爱吃。

  “鱼菜,有什么名菜?”谢柳问道。

  “有各种鱼脍。”蔡有福答道。蔡有福想起自己做的鱼脍,有点不好意思。

  “鱼脍,不难,我上次说过,你还记得么?

  “记得。”

  “记得就好,这里鱼多,你有功夫要练练手。”

  “噢,对了,明天买鱼的时候帮我买几条海鱼来。”

  “好的,师父。”蔡有福回答的很干脆。

  “鱼脍不难,重要的刀功,有一道叫做‘金齑玉脍’的菜,不知道听说过没有?”

  蔡氏父子齐齐地摇了摇头。

  “这金齑玉脍原名鲈鱼脍,最早出现在北魏贾思勰所著《齐民要术》书中。“谢柳看了看蔡有福道:“所以说读书很重要,你们父子要多书,小虎以后跟我一起学习,你自己有时间要多加学习,最少要认识一两千字。”谢柳说到后来,还是很严肃的。

  蔡有福恭恭敬敬地答道:“是。”

  “相传隋炀帝巡幸江南品尝此菜时,因其味鲜美异常,鱼肉洁白如玉,齑料色泽金黄,连声赞曰‘金齑玉脍!’从此,“鲈鱼脍”就换了这个新名字。其实这菜用鲈鱼作主料;齑料则不尽相同,但必用huáng sè。金齑共用七种配料:蒜c姜c盐c白梅c桔皮c熟栗子肉和粳米饭。把白梅与其它六种配料捣成碎末,用好醋调成糊状,就是金齑。上菜时,金齑c及其它调料与生鱼片分别装碟,食者按自己的爱好自由选用。”

  “当然,做菜要学会举一反三,这鱼可以用别的鱼替换,如鳜鱼。这金齑也可自行配置料,成功与否,取决于口感。当然,你要想做成经典,那就非松江鲈不做。”

  “休说鲈鱼堪脍,尽西风,季鹰归未?”谢柳突然莫名地想起辛弃疾的词,思乡之情突然如潮水般涌来,眼泪止不住的要往外流,还好是走动教学,背向蔡氏父子。

  平复了一下情绪,道:“鱼脍到处都有人做,你暂时也就不要学做了,你还是做酸菜鱼吧!”

  “小虎,你叫十七过来。”小孩子动作就是快,‘嗖’的一下,蔡小虎就冲了出去。

  趁着蔡十七没来,谢柳笑着对蔡有福道:“有福,生意不错啊!想不想赚得更多啊!”

  蔡有福腼腆起来,道:“都是师父教得好。”

  这话讲得,谢柳有点脸红。

  “生意做大了,你事事亲历亲为,来得及做么?”谢柳问道。

  这话要是几天前,蔡有福肯定讲,我很勤劳的。现在,蔡有福不敢讲了,这几天就没睡好,从杀羊c煮羊到卖羊肉,每个环节都少不了人,累的时候,蔡有福也想到了请人帮忙,只是五福酒楼以前两人学徒的出走给他带来了心理阴影。

  见蔡有福不出声,谢柳又道:“如果,你在扬州开个大酒楼,那越河这个你还开不开?”

  “开。”蔡有福脱口而出。

  这个酒楼留给他太多的记忆了,想来,以后不管做得多大c做得多远,这个酒楼蔡有福会好好保留下来的,这是他的吉祥地。

  说完后,两人都沉默了下来。

  谢柳沉默是觉得自己理念要被别人接受是件很难的事。蔡有福沉默是因为接受别人的理念也是很难的,这需要时间。

  蔡有福并不能很快理解谢柳的理念,觉得饭要一口一口地吃,事情要一件一件地做,但谢柳的话不管听懂没听懂,作为徒弟的蔡有福都应该立即执行。蔡有福也知道酒楼不可能只有一个厨师,要想做得更好,招人是必须的。

  谢柳不着急,反正不几天蔡有福就会做不过来,那时就由不得他了。

  很快,急促的脚步声响起,蔡十七应该很快就到。两人目光交流了一下,然后不约而同地点了点头。

  烤鸭,谢柳认为是必须要做的生意,这不仅是烤鸭能赚钱,更重要的是鸭子很容易做成一个产业链。鸭血加内脏可以做鸭血粉丝汤,现有条件下,做起来不费吹灰之力;鸭绒可以做衣服,在这没有棉花的日子里,收集鸭绒做一件衣服还是比较现实的。至于做成盐水鸭c桂花鸭等都是很容易做的。

  蔡十七来了,蔡十七被天上掉下来的馅饼砸得晕晕乎乎的,总是担心这是一场梦。现在,蔡十七真的确定这是一场富贵。

  其实,烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中记载的炙鸭就是烤鸭。唐代的烤鸭方法是“明火暗味烤活鸭”,宋时变为“埋鸭于煻灰中烤而熟之”,元代采取放羊肚c调料于鸭腹内,投入焖炉中,通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。由于这种方法“火力文而不烈”,烤出的鸭子外皮焦黄,肉质鲜嫩,“一咬一流油”,而不觉腻。清代烤鸭技术又有了新的改进,烤制前,鸭子要经过打气c掏膛c洗膛c挂钩c烫皮c打糖c晾皮等八道工序处理。在烤法上,曾出现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”,即是以枣c梨等木为燃料,靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红,外皮光亮,入口即酥,味道香甜。

  要做烤鸭先要做个烤鸭炉,这个谢柳画起来很简单。画好之后,由蔡十七拿到张记铁匠打制,这集市只有一家铁匠铺,不找他还不行。

  谢柳叮嘱了一句,注意保密。

  事情已经交代下去了,自然由经办人承办,这新开烤鸭店从找店到开业,谢柳都不会动手,具体事务都由蔡有福和蔡十七操作。

  唉,以后开店都这么轻松就好了。

  松语文学免费小说阅读_www.16sy.com