初入蛮荒 第七十六章，三道菜
回到家，唐凡先打开一个灶台，往里面放了一大锅水。
今天这两个食材都要用到热水，尤其是野鸡，拔毛的时候需要很多热水。
趁着烧热水的功夫，唐凡拿来一段大葱，把采摘回来的麻脸菇在葱上蹭了蹭。
这是检验野生蘑菇有毒没毒的一种土方法，如果有毒，葱就会变色，如果不变色，那就证明这蘑菇没毒，不知道这方法依据的是什么原理，但唐凡以前试验过，确实挺灵的。
过了几分钟，没见大葱变色，唐凡微微点头，却也没完全放心，毕竟这方法确实土了点，没啥科学依据，万一不准怎么办，虽然他也觉得这麻脸菇应该没毒，但小命就一条，还是多检测一下的好。
又拿来一张白纸，唐凡带着手套捏烂了一个蘑菇，把汁水涂抹在白纸上，然后拿来一瓶白醋，往上面滴了一滴。
这就是比较科学的化学鉴别法了，如果蘑菇有毒，这白纸就会变成红色或者蓝色，无毒那自然就不会变色了。唐凡同样不知道这是什么原理，但这确实是比较科学的方法。
又是几分钟，白纸依旧洁白如初。
见土方法和科学手段都检测的没啥问题，唐凡这才完全放下心来，开始安心的处理这些麻脸菇。
去根，冲洗，唐凡把所有的蘑菇都撕成小条放到一个盆里，七八斤蘑菇看似不少，但这是鲜蘑菇，含的水分多，进锅以后也就剩不下多少了。
麻脸菇处理完，热水也已经烧开。
舀出一些热水用来焯蘑菇，剩下的，全部被唐凡放进了一个小木桶中，然后他就抓着野鸡爪子，倒立着就把野鸡放进了木桶里。
这是他以往处理野鸡最常用的方法，处理野鸡最麻烦的就是拔鸡毛，而想要拔鸡毛，就必须得用热水烫。
烫了二十秒钟左右，将野鸡捞出，放在早就准备好的干净木板上，也顾不得上面残留的热水，唐凡双手齐上，以极快的手速开始趁热拔毛，那频率快的，就和点钞似的，还带着一股子韵律。
先拔坚硬的翅羽，再拔身上的绒羽，撕去鸡爪上的死皮，然后冲洗，用火燎去细小的绒毛，最后才是开膛破肚去内脏。
步骤看似繁琐复杂，但对于不知道已经处理过多少野鸡的唐凡来说，对这些步骤早已轻车熟路，驾轻就熟。
野鸡处理完，在剁块的时候，唐凡把整只野鸡分开剁成了两种大小不同的肉块，一种是乒乓球似的大块，一种则是鹌鹑蛋似的小块，那份小块的鸡肉还用料酒和盐腌制了起来。
剁块不同，自然是因为要做的菜不一样。
唐凡今天准备用这两种食材做三道菜出来。
一道辣子鸡，一道干炸蘑菇，还有一道自然就是野鸡炖蘑菇了。
做辣子鸡，是为了单独品尝一下这异界野鸡的味道如何，中午没吃到爆炒甲鱼，现在吃个爆炒野鸡也不错，就算是小小的弥补回来吧。
做干炸蘑菇也是为了单独品尝一下这异界蘑菇的味道！
至于野鸡炖蘑菇，这个就不用说了，从这两样食材一起被发现的那一刻开始，这道菜就已经是必做菜品了……
先做野鸡炖蘑菇。
开火，热油，放入剁好的大鸡块煸炒，然后放葱姜和干辣椒爆香，再放些老抽和料酒，鸡肉上色后放开水，等锅中开始咕嘟嘟沸腾的时候，再把焯过水的麻脸菇放进去。
这就样，盖上锅盖，转中小火炖上个四十几分钟，这道野鸡炖蘑菇就算是完成了。
其实唐凡做的这个野鸡炖蘑菇并不正宗，真正的东北小鸡炖蘑菇，里面会放些粉条，而且蘑菇应该是用榛蘑，那才是真正的山珍，不过今天发现的麻脸菇虽然沾不上山珍的边，但怎么也算是个‘草珍’了，而且这可是异界麻脸菇，怎么也不该比榛蘑差。
之所以先做野鸡炖蘑菇，是为了能合理的利用时间。
趁着这道菜在小火慢炖不需要太多关注的时候，唐凡打开另一个灶台，准备开做另一道菜——辣子鸡。
辣子鸡有很多种，唐凡今天要做的是以酥脆干辣为主的枣.庄辣子鸡。
锅内放入大量的油，八成热时，倒入之前用盐和料酒腌制过的小鸡块快速煎炸。
这就是唐凡为什么要把野鸡剁成小块的其中一个原因——易熟！如果肉块太大，就会很容易将表面炸干，内里却还没有炸透，这会非常的影响口感。
至于剁成小块的另外一个原因，则是因为小块比较容易入味。
将炸的金黄的鸡肉捞出，将锅里大部分的油也舀出来，只留下够炒菜的底油，放葱姜蒜爆香，然后大把的红辣椒扔进去，等辛辣的味道开始呛鼻的时候，把炸过的鸡块放进去，再加入一点酱油。
然后……就是爆炒，猛火爆炒！
只看到袅袅的青烟从锅中升起，带着浓郁的辛辣味道，耳中全是滋滋啦啦的油与肉的碰撞声。
在这美妙的滋啦声中，唐凡快速翻炒几下，然后撒上一把香菜和芝麻。
如此，一道散发着浓浓鲜辣味道的辣子鸡，完成！
看着手中色艳味浓的辣子鸡，唐凡狂咽着口水，却还是强忍着没去捏一块，而是狠心咬牙的将其放在了一边，并且用锅盖死死罩住。
他想尝，但又在不敢尝，他怕自己尝过以后，一个把持不住会直接把这一盘菜全部干掉！不怕吃光，就怕到时候吃的忘乎所以，把其它的事情都忘了，现在另一个锅里可还炖着一道菜呢。
艰难的将辣子鸡放好，又过了几分钟，野鸡炖蘑菇也差不多完成，唐凡也不开锅盛菜，只是关上火，让余温烘烤着继续收汁。
两道菜完成，就只剩下最后的一道干炸蘑菇了。
这也是三道菜里最简单的一道。
拿一个碗，里面磕俩鸡蛋，放面粉，盐，孜然粉，再加少量的水，将其搅成面糊。
把焯过水的蘑菇条用力攥出水分，放碗里挂上面糊。
然后就可以放入油锅里煎炸了。
这道菜唯一麻烦的一点就是需要炸两遍，头一遍定型，第二遍回锅炸脆。其余的，除了注意下油的温度外，也就没什么好说的了……
如此没什么技术含量的菜品，对唐凡来说自然是手到擒来，也就是花费了十几分钟的时间，他就将这道干炸蘑菇做完。
自此，今晚的三道菜，全部完成！
接下来，就只等着品尝了……松语文学免费小说阅读_www.16sy.com
今天这两个食材都要用到热水，尤其是野鸡，拔毛的时候需要很多热水。
趁着烧热水的功夫，唐凡拿来一段大葱，把采摘回来的麻脸菇在葱上蹭了蹭。
这是检验野生蘑菇有毒没毒的一种土方法，如果有毒，葱就会变色，如果不变色，那就证明这蘑菇没毒，不知道这方法依据的是什么原理，但唐凡以前试验过，确实挺灵的。
过了几分钟，没见大葱变色，唐凡微微点头，却也没完全放心，毕竟这方法确实土了点，没啥科学依据，万一不准怎么办，虽然他也觉得这麻脸菇应该没毒，但小命就一条，还是多检测一下的好。
又拿来一张白纸，唐凡带着手套捏烂了一个蘑菇，把汁水涂抹在白纸上，然后拿来一瓶白醋，往上面滴了一滴。
这就是比较科学的化学鉴别法了，如果蘑菇有毒，这白纸就会变成红色或者蓝色，无毒那自然就不会变色了。唐凡同样不知道这是什么原理，但这确实是比较科学的方法。
又是几分钟，白纸依旧洁白如初。
见土方法和科学手段都检测的没啥问题，唐凡这才完全放下心来，开始安心的处理这些麻脸菇。
去根，冲洗，唐凡把所有的蘑菇都撕成小条放到一个盆里，七八斤蘑菇看似不少，但这是鲜蘑菇，含的水分多，进锅以后也就剩不下多少了。
麻脸菇处理完，热水也已经烧开。
舀出一些热水用来焯蘑菇，剩下的，全部被唐凡放进了一个小木桶中，然后他就抓着野鸡爪子，倒立着就把野鸡放进了木桶里。
这是他以往处理野鸡最常用的方法，处理野鸡最麻烦的就是拔鸡毛，而想要拔鸡毛，就必须得用热水烫。
烫了二十秒钟左右，将野鸡捞出，放在早就准备好的干净木板上，也顾不得上面残留的热水，唐凡双手齐上，以极快的手速开始趁热拔毛，那频率快的，就和点钞似的，还带着一股子韵律。
先拔坚硬的翅羽，再拔身上的绒羽，撕去鸡爪上的死皮，然后冲洗，用火燎去细小的绒毛，最后才是开膛破肚去内脏。
步骤看似繁琐复杂，但对于不知道已经处理过多少野鸡的唐凡来说，对这些步骤早已轻车熟路，驾轻就熟。
野鸡处理完，在剁块的时候，唐凡把整只野鸡分开剁成了两种大小不同的肉块，一种是乒乓球似的大块，一种则是鹌鹑蛋似的小块，那份小块的鸡肉还用料酒和盐腌制了起来。
剁块不同，自然是因为要做的菜不一样。
唐凡今天准备用这两种食材做三道菜出来。
一道辣子鸡，一道干炸蘑菇，还有一道自然就是野鸡炖蘑菇了。
做辣子鸡，是为了单独品尝一下这异界野鸡的味道如何，中午没吃到爆炒甲鱼，现在吃个爆炒野鸡也不错，就算是小小的弥补回来吧。
做干炸蘑菇也是为了单独品尝一下这异界蘑菇的味道！
至于野鸡炖蘑菇，这个就不用说了，从这两样食材一起被发现的那一刻开始，这道菜就已经是必做菜品了……
先做野鸡炖蘑菇。
开火，热油，放入剁好的大鸡块煸炒，然后放葱姜和干辣椒爆香，再放些老抽和料酒，鸡肉上色后放开水，等锅中开始咕嘟嘟沸腾的时候，再把焯过水的麻脸菇放进去。
这就样，盖上锅盖，转中小火炖上个四十几分钟，这道野鸡炖蘑菇就算是完成了。
其实唐凡做的这个野鸡炖蘑菇并不正宗，真正的东北小鸡炖蘑菇，里面会放些粉条，而且蘑菇应该是用榛蘑，那才是真正的山珍，不过今天发现的麻脸菇虽然沾不上山珍的边，但怎么也算是个‘草珍’了，而且这可是异界麻脸菇，怎么也不该比榛蘑差。
之所以先做野鸡炖蘑菇，是为了能合理的利用时间。
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辣子鸡有很多种，唐凡今天要做的是以酥脆干辣为主的枣.庄辣子鸡。
锅内放入大量的油，八成热时，倒入之前用盐和料酒腌制过的小鸡块快速煎炸。
这就是唐凡为什么要把野鸡剁成小块的其中一个原因——易熟！如果肉块太大，就会很容易将表面炸干，内里却还没有炸透，这会非常的影响口感。
至于剁成小块的另外一个原因，则是因为小块比较容易入味。
将炸的金黄的鸡肉捞出，将锅里大部分的油也舀出来，只留下够炒菜的底油，放葱姜蒜爆香，然后大把的红辣椒扔进去，等辛辣的味道开始呛鼻的时候，把炸过的鸡块放进去，再加入一点酱油。
然后……就是爆炒，猛火爆炒！
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在这美妙的滋啦声中，唐凡快速翻炒几下，然后撒上一把香菜和芝麻。
如此，一道散发着浓浓鲜辣味道的辣子鸡，完成！
看着手中色艳味浓的辣子鸡，唐凡狂咽着口水，却还是强忍着没去捏一块，而是狠心咬牙的将其放在了一边，并且用锅盖死死罩住。
他想尝，但又在不敢尝，他怕自己尝过以后，一个把持不住会直接把这一盘菜全部干掉！不怕吃光，就怕到时候吃的忘乎所以，把其它的事情都忘了，现在另一个锅里可还炖着一道菜呢。
艰难的将辣子鸡放好，又过了几分钟，野鸡炖蘑菇也差不多完成，唐凡也不开锅盛菜，只是关上火，让余温烘烤着继续收汁。
两道菜完成，就只剩下最后的一道干炸蘑菇了。
这也是三道菜里最简单的一道。
拿一个碗，里面磕俩鸡蛋，放面粉，盐，孜然粉，再加少量的水，将其搅成面糊。
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然后就可以放入油锅里煎炸了。
这道菜唯一麻烦的一点就是需要炸两遍，头一遍定型，第二遍回锅炸脆。其余的，除了注意下油的温度外，也就没什么好说的了……
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