第二十八章
卷心菜汤
材料：卷心菜500克，胡萝卜200克，芹菜100克，高汤、蒜、葱、胡椒、精盐各适量。
步骤：
1、胡萝卜洗净切块；芹菜洗净切段；卷心菜洗净切片；葱切花，蒜剁泥。
2、架汤锅，加适量高汤煮沸，放入胡萝卜、芹菜煮至八成熟。
3、放入卷心菜煮熟，加蒜泥、葱花、胡椒、精盐调味即可。
制作要点：胡萝卜和芹菜可以先下锅烧煮片刻，然后再下卷心菜。
健康提示：此汤对腹胀、腹泻有作用。
蛋蓉菜花汤
材料：菜花200克，鸡蛋150克，肉汤、精盐、香菜段各适量。
步骤：
1、把菜花掰成小朵洗净，入沸水中焯一下捞出，放冷水中过凉，捞出控干水。
2、起汤锅，加入肉汤，放入菜花，烧沸后去浮沫；打入鸡蛋搅匀。
3、撒香菜，放精盐调味即可。
制作要点：放适量盐调味即可。
健康提示：菜花可滑润开胃。
鱼肚番茄汤
材料：番茄100克，鱼肚100克，花生油、香菜、鲜汤、大葱、精盐、胡椒粉、生抽、料酒、醋、香油各适量。
步骤：
1、鱼肚放温水中浸泡8小时，再放入沸水锅中，用微火煮2小时至鱼肚能用手指掐透，再放在热水中浸泡。鱼肚切块，加上精盐和料酒，入沸水中焯一下，捞出控水。
2、番茄用热水烫一下，切大片；香菜切段；葱切花。
3、起油锅，将葱粒爆香，加入番茄片稍炒，再加入鱼肚、鲜汤、生抽、精盐和料酒烧煮2分钟，放入胡椒粉、醋调味，撒上香菜段，淋上香油即成。
制作要点：下适量的料酒和米醋，可以去鱼腥味。
健康提示：鱼肚有止血、散瘀之功效。
蚬肉番茄汤
材料：番茄100克，蚬子300克，植物油、番茄酱、清汤、大葱、香菜、精盐各适量。
步骤：
1、将蚬子外壳洗净，放沸水锅内焯至外壳张开，捞出。
2、剥壳取蚬肉，再用清水洗净；番茄洗净，切片；大葱洗净，切丝；香菜洗净，切段。
3、起油锅，倒入番茄酱煸炒片刻，加入清汤、精盐和番茄片煮3分钟，加入蚬子肉稍煮，撒上葱丝和香菜段，出锅盛在汤碗里即可。
制作要点：炒番茄酱时，火不宜过大，时间不宜过久。
健康提示：蚬肉有清热、利湿之功效。
番茄豆腐汤
材料：番茄250克，豆腐250克，鱼肉250克，发菜25克，肉汤、葱花、姜末、精盐、麻油各适量。
步骤：
1、将番茄洗净切块；豆腐切块；发菜洗净，沥干水，切成碎小段。
2、鱼肉洗净，沥干水分，剁蓉，加入发菜及适量清水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸子。
3、将豆腐块放入锅中，加适量肉汤，大火煮沸后放入番茄，再煮至沸，放入鱼丸子煮熟，加姜末、精盐，淋入麻油即成。
制作要点：发菜要尽量切细，煮番茄时，时间不宜过久。
健康提示：此汤可促进血液循环。
马蹄木耳汤
材料：黑木耳20克，马蹄100克，鲜汤、精盐各适量。
步骤：
1、将黑木耳用冷水发开，洗净，撕成碎块。
2、马蹄用清水浸泡半小时，去皮，洗净，切成薄片。
3、将马蹄与黑木耳同入锅中，加鲜汤适量，用大火煮沸后，改用中火继续煮15分钟后加精盐调味即成。
制作要点：煮马蹄时不要加调味料，这样能吃到马蹄的清甜味。
健康提示：此汤可预防胃癌。
银耳木瓜汤
材料：银耳50克，木瓜1个，干桂圆肉20克，冰糖适量。
步骤：
1、木瓜洗净去皮去核，切丁；银耳泡发后撕成小朵；桂圆肉浸软，洗净。
2、锅中注入清水适量，煲沸，将银耳、木瓜、桂圆放入。
3、沸后改小火煲1小时，加入适量冰糖煮溶即可。
制作要点：煲沸后要用持续的小火煲制此汤，营养将更加丰富。
健康提示：本品胃病患者宜食。
南瓜排骨汤
材料：南瓜500克，排骨500克，红枣15克，干贝25克，精盐、姜片各适量。
步骤：
1、南瓜去皮、去子，洗净切厚块；红枣洗净，去核；排骨斩件，焯去血水。
2、干贝洗净，用清水浸软。
3、将适量水放入煲内煲沸，放入排骨、干贝、南瓜、红枣、姜片旺火煲沸，改小火煲3小时，放精盐调味即可。
制作要点：排骨用冷水洗比用热水洗鲜味保留得更好。
健康提示：此汤可以提高人体免疫力。
南瓜牛肉汤
材料：南瓜500克，瘦牛肉50克，生姜15克，精盐适量。
步骤：
1、南瓜去皮切片，瘦牛肉洗净切片，生姜洗净切片。
2、瘦牛肉、生姜入锅，加水1500毫升清炖至八成熟后，加入南瓜同炖至熟烂。
3、加精盐调味即成。
制作要点：放适量盐调味即可。
健康提示：此汤可以润肺化痰。
南瓜百合汤
材料：南瓜300克，百合25克，枸杞子15克，冰糖30克。
步骤：
1、将南瓜去皮，切成小块，放入锅中。
2、百合洗净，掰成一瓣一瓣，放入锅中。
3、锅中放入少许枸杞和冰糖，加适当的清水，旺火煮至南瓜熟即可。
制作要点：调味根据个人口味而定。
健康提示：此汤可以补中益气。
木瓜排骨汤
材料：木瓜1个，排骨450克，花生仁120克，红枣5枚，精盐适量。
步骤：
1、木瓜去皮和子，洗净切厚块。
2、花生仁用清水浸泡半小时；排骨洗净剁块入沸水中焯去血水；红枣（去核）洗净。
3、将排骨、木瓜、花生仁、红枣放入沙锅内，加清水适量，用大火煮沸后，改用小火炖3小时，加精盐调味即可。
制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。
健康提示：木瓜有抗肿瘤的功效。。
木瓜花生排骨汤
材料：木瓜250克，排骨500克，花生50克，红枣20克，精盐适量。
步骤：
1、木瓜去皮，去核，洗净切成大块；花生浸泡30分钟，洗净；红枣洗净，去核。
2、排骨洗净，斩件，飞水。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，旺火煲沸后改用小火煲2小时，下精盐调味即可。
制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。
健康提示：此汤可提高人体免疫力。
黄豆海带汤
材料：泡黄豆30克，水发海带150克，生姜10克，葱10克，猪骨汤、植物油、精盐各适量。
步骤：
1、水发海带洗净，切成粗丝；生姜洗净切片；葱切葱花。
2、锅内加植物油烧热，下姜片炝锅，加猪骨汤适量，加入黄豆、海带，用中火煮约5分钟。
3、调入精盐，用大火煮熟，撒入葱花即可。
制作要点：一定要先把黄豆煮熟至烂时才可以放入海带丝。
健康提示：此汤可滋补肝肾。
扁豆山楂肾肉汤
材料：扁豆60克，鲜鸭肾3个，猪腱肉300克，山楂50克，陈皮1小块，精盐适量。
步骤：
1、陈皮、山楂、扁豆分别洗净。
2、将鸭肾用清水洗干净，切大块；猪腱肉洗净切片，飞水。
3、煲内注入适量清水煮沸，放入扁豆、鲜鸭肾、猪腱肉、山楂、陈皮，煮沸后改小火煲2小时，下精盐调味即可。
制作要点：可根据自己的需要来掌控熬汤的时间长短。
健康提示：山楂具有化滞消积的功效。
扁豆肉汤
材料：白扁豆100克，猪瘦肉100克，精盐适量。
步骤：
1、将猪肉洗净并切成小块；白扁豆洗净。
2、锅内加入1000毫升清水，放入肉块和白扁豆，用大火煮沸，转小火炖1小时左右。
3、待肉烂豆熟后，加入适量的精盐即可。
制作要点：放适量盐调味即可。
健康提示：此汤可强健脾胃。
蚬肉番茄汤
蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果。番茄-.eps
原料：
蚬子300克，番茄100克。
调料：
油适量，番茄酱、大葱、香菜、盐各少许。
做法：
1．将蚬子外壳用清水洗净，取出再放沸水锅内氽至外壳张开，捞出。
2．把氽好的蚬子放冷水中过凉，剥壳取蚬肉，再用清水洗净泥沙备用；番茄洗净，改刀切成片；大葱洗净，改刀切成丝；香菜去根和老叶，洗净后切成小段。
3．锅置火上，放熟猪油烧热，倒入番茄酱煸炒片刻，加入清汤、盐和番茄片煮3分钟，加入蚬子肉稍煮，撒上葱丝和香菜段，出锅盛在汤碗里即可。
制作要点：蚬子洗净外壳后，放盆内，加上清水和少许盐浸泡，体内的泥沙会自己吐出来。
健康提示：清润滋补
科学配餐：p92木耳芦笋
科学配餐：p109鸡蛋虾
扁豆冬瓜田鸡汤
材料：扁豆40克，冬瓜640克，田鸡640克，陈皮10克，鲜汤、精盐适量。
步骤：
1、田鸡去头、爪尖、皮、内脏，斩件，洗净；冬瓜去皮、去瓤，用水洗净，切大块；扁豆、陈皮用水浸洗。
2、加鲜汤入瓦煲内，煲至汤沸，放入田鸡、扁豆、冬瓜、陈皮，用中火煲3小时。
3、加精盐调味，即可。
制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。
健康提示：田鸡可以很好地预防胃癌。
瘦肉猴头菇汤
材料：干猴头菇100克，参三七5克，红枣10枚，陈皮6克，猪瘦肉100克，碱、精盐各适量。
步骤：
1、干猴头菇用热水泡软，捞出挤干，去除根蒂，加入适量碱，反复数次，捞出，再用清水反复洗去碱，切成薄片。
2、参三七洗净，晒干或烘干，切片；陈皮、红枣均洗净，红枣去核；猪瘦肉洗净切片。
3、肉片、猴头菇、红枣、陈皮同入沙锅，大火煮沸，再用小火煨煮1小时，将参三七放入，加入精盐调味即成。
制作要点：猴头菇片要用小火慢炖，其营养成分才会完全析出。
健康提示：猴头菇具有补虚之功效
金针菇萝卜汤
材料：金针菇150克，白萝卜300克，精盐、骨头汤、鸡精、胡椒粉、葱花各适量。
步骤：
1、金针菇切去不干净的头部，洗净；白萝卜洗净，去皮，切丝。
2、将白萝卜在开水中烫1分钟，再放入金针菇稍烫，捞起。
3、将金针菇、白萝卜下入锅内，加骨头汤用小火煮沸；加入少许精盐、鸡精、胡椒粉调味，撒葱花即可。
制作要点：加水要以没过所有材料为度，保证汤色香味俱全。
健康提示：此汤可以清除体内热燥。
冬季滋补汤
冬季滋补汤
大白菜每餐50～150克。
健康功效：
大白菜有缓解便秘、降脂减肥、预防心脑血管疾病等众多的益处，也是减肥的极好食品。白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成和吸收，起到一定的防癌作用。
营养成分：
每100克大白菜：热量17千卡、蛋白质1.5克、脂肪0.1克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.8毫克、钙50毫克、铁0.7毫克、磷31毫克、钠57.5毫克。
选购要点：
一按：用手使劲按菜体，感觉坚硬紧实。
二看：新鲜、嫩绿、无老帮、无灰心、无夹叶菜、无虫蛀、无叶子干瘪发黄不带土或土较少，根削平，棵头均匀。
健康贴士：
在空气特别干燥的秋冬季，多吃大白菜可以起到护肤和养颜效果。
猪肉每餐50～100克。
健康功效：
猪瘦肉含优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
营养成分：
每100克猪肉：热量395千卡、蛋白质13.2毫克、脂肪37毫克、碳水化合物2.4克、胆固醇80毫克、钙6毫克、磷162毫克、铁1.6毫克、钠59.4毫克。
选购要点：
一看：有光泽，皮薄，红色均匀，肥肉呈乳白色，外观微干或湿润。
二摸：不沾手，有韧性，用手压在瘦肉上，凹陷能立即恢复。
三闻：具有鲜猪肉固有的气味，同时无异味。
健康贴士：
吃瘦肉时不要饮牛奶。因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。
猪腰每餐50～80克。
健康功效：
猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、核黄素、维生素a、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。适宜肾虚、腰酸、腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。
营养成分：
每100克猪腰：热量96千卡、蛋白质15.4毫克、脂肪3.2毫克、碳水化合物1.4克、胆固醇354毫克、钙12毫克、铁6.1毫克。
选购要点：
一看：表层有完整的薄膜。
二看：呈浅红色，有光泽，无各色斑点和肿块。
三按：组织结实，有弹性。
四闻：略带臊味，无臭味。
健康贴士：
猪肾含有较多的胆固醇和嘌呤，一次不可多吃，否则会引起或加重高脂血症。
猪肚每餐50～80克。
健康提示：
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
营养成分：
每100克猪肚：热量97千卡、蛋白质14.1克、脂肪3.5克、碳水化合物2.2克、胆固醇0.29毫克、钙11毫克、铁2.4毫克。
选购要点：
一看：外表白色略带浅黄，内外无脏物。
二摸：质地坚实富有弹性，黏液较多。
三闻：无其它异味。
健康贴士：
将猪肚煮烂，经常食用，对怀孕妇女胎气不足，或娩后虚赢者最为适宜。
海蜇每餐50～150克。
健康功效：
海蜇含有丰富的甘露多糖等胶质，对防治动脉粥样硬化也有一定的功效。海蜇有阻止伤口扩散的作用。能扩张血管，降低血压。
营养成分：
每100克海蜇：热量33千卡、蛋白质3.7克、脂肪0.3克、碳水化合物3.8克、钙150毫克、铁4.8毫克、磷30毫克、钾160毫克、钠235毫克、铜0.12毫克。
选购要点：
呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。
健康贴士：
从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保证身体健康。
海参每餐80～100克。
健康功效：
海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对强身治病很有益处。
营养成分：
每100克海参：热量71千卡、蛋白质16.5克、脂肪0.2克、碳水化合物0.9克、钙285毫克、铁13.2毫克、磷28毫克、钾43毫克、钠502.9毫克。
选购要点：
1、鲜海参：
体形大、肉质厚、体内无沙粒者为上品。
2、干海参：
优质的要求体形饱满、皮薄、肉壁肥厚、糯而爽滑、并有弹性、无沙粒者为上品。
健康贴士：
手术患者每天食用一只海参滋补，会提前全面康复。chapter;松语文学免费小说阅读_www.16sy.com
材料：卷心菜500克，胡萝卜200克，芹菜100克，高汤、蒜、葱、胡椒、精盐各适量。
步骤：
1、胡萝卜洗净切块；芹菜洗净切段；卷心菜洗净切片；葱切花，蒜剁泥。
2、架汤锅，加适量高汤煮沸，放入胡萝卜、芹菜煮至八成熟。
3、放入卷心菜煮熟，加蒜泥、葱花、胡椒、精盐调味即可。
制作要点：胡萝卜和芹菜可以先下锅烧煮片刻，然后再下卷心菜。
健康提示：此汤对腹胀、腹泻有作用。
蛋蓉菜花汤
材料：菜花200克，鸡蛋150克，肉汤、精盐、香菜段各适量。
步骤：
1、把菜花掰成小朵洗净，入沸水中焯一下捞出，放冷水中过凉，捞出控干水。
2、起汤锅，加入肉汤，放入菜花，烧沸后去浮沫；打入鸡蛋搅匀。
3、撒香菜，放精盐调味即可。
制作要点：放适量盐调味即可。
健康提示：菜花可滑润开胃。
鱼肚番茄汤
材料：番茄100克，鱼肚100克，花生油、香菜、鲜汤、大葱、精盐、胡椒粉、生抽、料酒、醋、香油各适量。
步骤：
1、鱼肚放温水中浸泡8小时，再放入沸水锅中，用微火煮2小时至鱼肚能用手指掐透，再放在热水中浸泡。鱼肚切块，加上精盐和料酒，入沸水中焯一下，捞出控水。
2、番茄用热水烫一下，切大片；香菜切段；葱切花。
3、起油锅，将葱粒爆香，加入番茄片稍炒，再加入鱼肚、鲜汤、生抽、精盐和料酒烧煮2分钟，放入胡椒粉、醋调味，撒上香菜段，淋上香油即成。
制作要点：下适量的料酒和米醋，可以去鱼腥味。
健康提示：鱼肚有止血、散瘀之功效。
蚬肉番茄汤
材料：番茄100克，蚬子300克，植物油、番茄酱、清汤、大葱、香菜、精盐各适量。
步骤：
1、将蚬子外壳洗净，放沸水锅内焯至外壳张开，捞出。
2、剥壳取蚬肉，再用清水洗净；番茄洗净，切片；大葱洗净，切丝；香菜洗净，切段。
3、起油锅，倒入番茄酱煸炒片刻，加入清汤、精盐和番茄片煮3分钟，加入蚬子肉稍煮，撒上葱丝和香菜段，出锅盛在汤碗里即可。
制作要点：炒番茄酱时，火不宜过大，时间不宜过久。
健康提示：蚬肉有清热、利湿之功效。
番茄豆腐汤
材料：番茄250克，豆腐250克，鱼肉250克，发菜25克，肉汤、葱花、姜末、精盐、麻油各适量。
步骤：
1、将番茄洗净切块；豆腐切块；发菜洗净，沥干水，切成碎小段。
2、鱼肉洗净，沥干水分，剁蓉，加入发菜及适量清水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸子。
3、将豆腐块放入锅中，加适量肉汤，大火煮沸后放入番茄，再煮至沸，放入鱼丸子煮熟，加姜末、精盐，淋入麻油即成。
制作要点：发菜要尽量切细，煮番茄时，时间不宜过久。
健康提示：此汤可促进血液循环。
马蹄木耳汤
材料：黑木耳20克，马蹄100克，鲜汤、精盐各适量。
步骤：
1、将黑木耳用冷水发开，洗净，撕成碎块。
2、马蹄用清水浸泡半小时，去皮，洗净，切成薄片。
3、将马蹄与黑木耳同入锅中，加鲜汤适量，用大火煮沸后，改用中火继续煮15分钟后加精盐调味即成。
制作要点：煮马蹄时不要加调味料，这样能吃到马蹄的清甜味。
健康提示：此汤可预防胃癌。
银耳木瓜汤
材料：银耳50克，木瓜1个，干桂圆肉20克，冰糖适量。
步骤：
1、木瓜洗净去皮去核，切丁；银耳泡发后撕成小朵；桂圆肉浸软，洗净。
2、锅中注入清水适量，煲沸，将银耳、木瓜、桂圆放入。
3、沸后改小火煲1小时，加入适量冰糖煮溶即可。
制作要点：煲沸后要用持续的小火煲制此汤，营养将更加丰富。
健康提示：本品胃病患者宜食。
南瓜排骨汤
材料：南瓜500克，排骨500克，红枣15克，干贝25克，精盐、姜片各适量。
步骤：
1、南瓜去皮、去子，洗净切厚块；红枣洗净，去核；排骨斩件，焯去血水。
2、干贝洗净，用清水浸软。
3、将适量水放入煲内煲沸，放入排骨、干贝、南瓜、红枣、姜片旺火煲沸，改小火煲3小时，放精盐调味即可。
制作要点：排骨用冷水洗比用热水洗鲜味保留得更好。
健康提示：此汤可以提高人体免疫力。
南瓜牛肉汤
材料：南瓜500克，瘦牛肉50克，生姜15克，精盐适量。
步骤：
1、南瓜去皮切片，瘦牛肉洗净切片，生姜洗净切片。
2、瘦牛肉、生姜入锅，加水1500毫升清炖至八成熟后，加入南瓜同炖至熟烂。
3、加精盐调味即成。
制作要点：放适量盐调味即可。
健康提示：此汤可以润肺化痰。
南瓜百合汤
材料：南瓜300克，百合25克，枸杞子15克，冰糖30克。
步骤：
1、将南瓜去皮，切成小块，放入锅中。
2、百合洗净，掰成一瓣一瓣，放入锅中。
3、锅中放入少许枸杞和冰糖，加适当的清水，旺火煮至南瓜熟即可。
制作要点：调味根据个人口味而定。
健康提示：此汤可以补中益气。
木瓜排骨汤
材料：木瓜1个，排骨450克，花生仁120克，红枣5枚，精盐适量。
步骤：
1、木瓜去皮和子，洗净切厚块。
2、花生仁用清水浸泡半小时；排骨洗净剁块入沸水中焯去血水；红枣（去核）洗净。
3、将排骨、木瓜、花生仁、红枣放入沙锅内，加清水适量，用大火煮沸后，改用小火炖3小时，加精盐调味即可。
制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。
健康提示：木瓜有抗肿瘤的功效。。
木瓜花生排骨汤
材料：木瓜250克，排骨500克，花生50克，红枣20克，精盐适量。
步骤：
1、木瓜去皮，去核，洗净切成大块；花生浸泡30分钟，洗净；红枣洗净，去核。
2、排骨洗净，斩件，飞水。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，旺火煲沸后改用小火煲2小时，下精盐调味即可。
制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。
健康提示：此汤可提高人体免疫力。
黄豆海带汤
材料：泡黄豆30克，水发海带150克，生姜10克，葱10克，猪骨汤、植物油、精盐各适量。
步骤：
1、水发海带洗净，切成粗丝；生姜洗净切片；葱切葱花。
2、锅内加植物油烧热，下姜片炝锅，加猪骨汤适量，加入黄豆、海带，用中火煮约5分钟。
3、调入精盐，用大火煮熟，撒入葱花即可。
制作要点：一定要先把黄豆煮熟至烂时才可以放入海带丝。
健康提示：此汤可滋补肝肾。
扁豆山楂肾肉汤
材料：扁豆60克，鲜鸭肾3个，猪腱肉300克，山楂50克，陈皮1小块，精盐适量。
步骤：
1、陈皮、山楂、扁豆分别洗净。
2、将鸭肾用清水洗干净，切大块；猪腱肉洗净切片，飞水。
3、煲内注入适量清水煮沸，放入扁豆、鲜鸭肾、猪腱肉、山楂、陈皮，煮沸后改小火煲2小时，下精盐调味即可。
制作要点：可根据自己的需要来掌控熬汤的时间长短。
健康提示：山楂具有化滞消积的功效。
扁豆肉汤
材料：白扁豆100克，猪瘦肉100克，精盐适量。
步骤：
1、将猪肉洗净并切成小块；白扁豆洗净。
2、锅内加入1000毫升清水，放入肉块和白扁豆，用大火煮沸，转小火炖1小时左右。
3、待肉烂豆熟后，加入适量的精盐即可。
制作要点：放适量盐调味即可。
健康提示：此汤可强健脾胃。
蚬肉番茄汤
蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果。番茄-.eps
原料：
蚬子300克，番茄100克。
调料：
油适量，番茄酱、大葱、香菜、盐各少许。
做法：
1．将蚬子外壳用清水洗净，取出再放沸水锅内氽至外壳张开，捞出。
2．把氽好的蚬子放冷水中过凉，剥壳取蚬肉，再用清水洗净泥沙备用；番茄洗净，改刀切成片；大葱洗净，改刀切成丝；香菜去根和老叶，洗净后切成小段。
3．锅置火上，放熟猪油烧热，倒入番茄酱煸炒片刻，加入清汤、盐和番茄片煮3分钟，加入蚬子肉稍煮，撒上葱丝和香菜段，出锅盛在汤碗里即可。
制作要点：蚬子洗净外壳后，放盆内，加上清水和少许盐浸泡，体内的泥沙会自己吐出来。
健康提示：清润滋补
科学配餐：p92木耳芦笋
科学配餐：p109鸡蛋虾
扁豆冬瓜田鸡汤
材料：扁豆40克，冬瓜640克，田鸡640克，陈皮10克，鲜汤、精盐适量。
步骤：
1、田鸡去头、爪尖、皮、内脏，斩件，洗净；冬瓜去皮、去瓤，用水洗净，切大块；扁豆、陈皮用水浸洗。
2、加鲜汤入瓦煲内，煲至汤沸，放入田鸡、扁豆、冬瓜、陈皮，用中火煲3小时。
3、加精盐调味，即可。
制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。
健康提示：田鸡可以很好地预防胃癌。
瘦肉猴头菇汤
材料：干猴头菇100克，参三七5克，红枣10枚，陈皮6克，猪瘦肉100克，碱、精盐各适量。
步骤：
1、干猴头菇用热水泡软，捞出挤干，去除根蒂，加入适量碱，反复数次，捞出，再用清水反复洗去碱，切成薄片。
2、参三七洗净，晒干或烘干，切片；陈皮、红枣均洗净，红枣去核；猪瘦肉洗净切片。
3、肉片、猴头菇、红枣、陈皮同入沙锅，大火煮沸，再用小火煨煮1小时，将参三七放入，加入精盐调味即成。
制作要点：猴头菇片要用小火慢炖，其营养成分才会完全析出。
健康提示：猴头菇具有补虚之功效
金针菇萝卜汤
材料：金针菇150克，白萝卜300克，精盐、骨头汤、鸡精、胡椒粉、葱花各适量。
步骤：
1、金针菇切去不干净的头部，洗净；白萝卜洗净，去皮，切丝。
2、将白萝卜在开水中烫1分钟，再放入金针菇稍烫，捞起。
3、将金针菇、白萝卜下入锅内，加骨头汤用小火煮沸；加入少许精盐、鸡精、胡椒粉调味，撒葱花即可。
制作要点：加水要以没过所有材料为度，保证汤色香味俱全。
健康提示：此汤可以清除体内热燥。
冬季滋补汤
冬季滋补汤
大白菜每餐50～150克。
健康功效：
大白菜有缓解便秘、降脂减肥、预防心脑血管疾病等众多的益处，也是减肥的极好食品。白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成和吸收，起到一定的防癌作用。
营养成分：
每100克大白菜：热量17千卡、蛋白质1.5克、脂肪0.1克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.8毫克、钙50毫克、铁0.7毫克、磷31毫克、钠57.5毫克。
选购要点：
一按：用手使劲按菜体，感觉坚硬紧实。
二看：新鲜、嫩绿、无老帮、无灰心、无夹叶菜、无虫蛀、无叶子干瘪发黄不带土或土较少，根削平，棵头均匀。
健康贴士：
在空气特别干燥的秋冬季，多吃大白菜可以起到护肤和养颜效果。
猪肉每餐50～100克。
健康功效：
猪瘦肉含优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
营养成分：
每100克猪肉：热量395千卡、蛋白质13.2毫克、脂肪37毫克、碳水化合物2.4克、胆固醇80毫克、钙6毫克、磷162毫克、铁1.6毫克、钠59.4毫克。
选购要点：
一看：有光泽，皮薄，红色均匀，肥肉呈乳白色，外观微干或湿润。
二摸：不沾手，有韧性，用手压在瘦肉上，凹陷能立即恢复。
三闻：具有鲜猪肉固有的气味，同时无异味。
健康贴士：
吃瘦肉时不要饮牛奶。因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。
猪腰每餐50～80克。
健康功效：
猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、核黄素、维生素a、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。适宜肾虚、腰酸、腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。
营养成分：
每100克猪腰：热量96千卡、蛋白质15.4毫克、脂肪3.2毫克、碳水化合物1.4克、胆固醇354毫克、钙12毫克、铁6.1毫克。
选购要点：
一看：表层有完整的薄膜。
二看：呈浅红色，有光泽，无各色斑点和肿块。
三按：组织结实，有弹性。
四闻：略带臊味，无臭味。
健康贴士：
猪肾含有较多的胆固醇和嘌呤，一次不可多吃，否则会引起或加重高脂血症。
猪肚每餐50～80克。
健康提示：
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
营养成分：
每100克猪肚：热量97千卡、蛋白质14.1克、脂肪3.5克、碳水化合物2.2克、胆固醇0.29毫克、钙11毫克、铁2.4毫克。
选购要点：
一看：外表白色略带浅黄，内外无脏物。
二摸：质地坚实富有弹性，黏液较多。
三闻：无其它异味。
健康贴士：
将猪肚煮烂，经常食用，对怀孕妇女胎气不足，或娩后虚赢者最为适宜。
海蜇每餐50～150克。
健康功效：
海蜇含有丰富的甘露多糖等胶质，对防治动脉粥样硬化也有一定的功效。海蜇有阻止伤口扩散的作用。能扩张血管，降低血压。
营养成分：
每100克海蜇：热量33千卡、蛋白质3.7克、脂肪0.3克、碳水化合物3.8克、钙150毫克、铁4.8毫克、磷30毫克、钾160毫克、钠235毫克、铜0.12毫克。
选购要点：
呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。
健康贴士：
从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保证身体健康。
海参每餐80～100克。
健康功效：
海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对强身治病很有益处。
营养成分：
每100克海参：热量71千卡、蛋白质16.5克、脂肪0.2克、碳水化合物0.9克、钙285毫克、铁13.2毫克、磷28毫克、钾43毫克、钠502.9毫克。
选购要点：
1、鲜海参：
体形大、肉质厚、体内无沙粒者为上品。
2、干海参：
优质的要求体形饱满、皮薄、肉壁肥厚、糯而爽滑、并有弹性、无沙粒者为上品。
健康贴士：
手术患者每天食用一只海参滋补，会提前全面康复。chapter;松语文学免费小说阅读_www.16sy.com
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