第二十六章
首乌炒鸡肝
材料
鸡肝250克，何首乌100克，植物油、淀粉、酱油、将蛋清、精盐、葱花、姜末各适量。
做法
1鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加入淀粉、酱油、精盐、蛋清、，抓匀上浆。
2首乌研成粉。
3炒锅置武火上，加入植物油烧至六成熟，下入葱花、姜末爆香，放入鸡肝炒散，加入首乌粉、精盐调味，炒熟即成。
功效
补肝益肾、明目。
制作要点
如若无法将何首乌磨粉的话，可将何首乌先煮水，再在炒猪肝时下煮何首乌的水。
中医师点评
中医认为，适宜于肝肾虚、眼目干涩、须发早白枯黄等病。鸡肝益肝、敛血、滋阴。主治腰膝软弱、筋骨酸痛，可截虚疟、止肾泻、除崩漏、解带下。
鸡肝粥
材料
鸡肝50克，粳米100克，香油、高汤、精盐、葱姜末、胡椒粉各适量。
做法
1将鸡肝洗净，切成碎丁。
2粳米淘洗干净，浸泡1小时。
3煲锅内加入高汤、放入粳米烧沸，小火熬成粥，加入鸡肝、葱姜末、精盐、、胡椒粉、香油，烧煮即成。
功效
滋补肝肾、壮阳明目。
制作要点
时间不急的话，可让小火慢慢熬制半小时，但要留意粥的水分。
中医师点评
中医认为，鸡肝性微温，味甘，适宜于肝虚目昏、夜盲、阳痿、小儿疳积、妇人胎漏、睡中遗尿。
爆炒鸡肝
材料
鸡肝300克，木耳5克，大葱、大蒜、料酒、酱油、盐、淀粉、鸡蛋、醋、香油、植物油各适量。
做法
1.将葱切花，蒜切末；将鸡肝剔去筋，洗净，切片，木耳洗净切丝。
2.取一小碗，将料酒、酱油、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。
3.起油锅，放入鸡肝木耳，拨散滑透，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，即可。
功效
补脾开胃、滋阴润肺、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥
制作要点
待芡汁倒入后，要加快翻炒的速度，收汁时要注意锅热容易粘锅。
中医师点评
中医认为，木耳利五脏，宣肠胃气拥毒气。而鸡肝有养肝护肝的作用，二者搭菜，功能作用上起到了互补的作用，肝病患者宜食。
草决明蒸鸡肝
材料
鸡肝150克，决明子12克，植物油、,盐各适量。
做法
1将鸡肝剔去筋，洗净，切片。
2将决明子置盘中，加清水浸泡4-6小时。
3将决明子放入鸡肝，加油、盐少许调味，蒸熟即可。
功效
补肝养血，清肝明目。
制作要点
吃的时候可弃决明子食用鸡肝和其汁水。
中医师点评
中医认为，决明子利五脏，除肝家热。通常被用与治疗治肝炎，肝硬化腹水，高血压等症
鸡肝银耳汤
材料
鸡肝100克，银耳10克，枸杞子5克，姜汁、盐、淀粉各适量。
做法
1.先将鸡肝洗净切片；将银耳泡发，枸杞洗净。
2.鸡肝加入淀粉、姜汁、食盐拌匀。
3.将炒锅上火，加入鸡汤及少许食盐、，随即下银耳、鸡肝、枸杞同烧；待烧沸后，打去浮沫，即成。
功效
此汤具有补肝、明目、益肾的作用。
制作要点
想吃银耳那种有咬劲的口感的话，银耳无需泡发太久，因为泡发太久的银耳煮时易烂。
中医师点评
中医认为，此菜可清肝明目，利水通便。是治肝炎、肝硬化腹水等症的辅助菜。
鸡肝枸杞汤
材料
鸡肝200克，枸杞子15克，盐、白酒、盐、姜汁各适量。
做法
1.将鸡肝切成约半寸厚，放入煮滚的鸡汤内，放入姜汁，片刻捞起，便可去除腥味。
2.放枸杞子和八角入汤内，煮30分钟，然后加入鸡肝同煮。
3.起锅前加入少许盐、白酒调味即可。
功效
滋补肝肾、健脾和胃、补肝明目。
制作要点
鸡肝不可切太细，否者易碎易烂，从而影响口感。
中医师点评
中医认为，鸡肝性微温，味甘，适宜于肝虚目昏、夜盲、阳痿、小儿疳积、妇人胎漏、睡中遗尿。配上枸杞对肝病患者的康复有一定的辅助作用。
鸭肉
别名：鹜肉、家凫肉等。80~100
鸭是雁形目鸭科、鸭亚科水禽的统称，或称真鸭。有家鸭和野鸭两大类。嘴扁，颈短，趾间有蹼，善游泳，野鸭会飞。通常指家鸭，不会飞，可成群饲养，肉和蛋可以吃。绒毛可做衣、被。已有人工饲养野鸭。
营养成分
据分析，每100克鸭肉所含营养素如下：热量千卡、蛋白质15.50克、脂肪19.70克、泛酸1.13毫克、碳水化合物0.20克、胆固醇94.00毫克、维生素微克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.22毫克、尼克酸4.20毫克、维生素e0.27毫克、钙6.00毫克、磷毫克、钾毫克、钠69.00毫克、镁14.00毫克、铁2.20毫克、锌1.33毫克、硒12.25微克、铜0.21毫克、锰0.06毫克。
护肝作用
鸭肉富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、钙、磷、铁和维生素b1维生素b2等营养成分。而维生素b族可以帮助人体消化蛋白质、碳水化合物，消除体内的脂肪，以减轻肝脏的负担，同时促进肝细胞再生与成长，从而提高细胞的新陈代谢的功能，起到了养肝护肝的作用。
同时，中医认为，鸭肉有滋阴养胃、养肝护肝、利水消肿等作用；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。用鸭肉制作的各种菜肴适合肝病患者适当食用，对有热症或阴虚及肝硬化腹水的患者尤宜。
食疗作用
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
食用方法
鸭肉可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等，也可做汤，或作各种荤菜的配料
选购技巧
识别注水鸭：注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。
鸭肉杂烩粥
材料
鸭肉200克，米饭200克，大葱、植物油、酱油、白酒、盐各适量。
做法
1.鸭肉洗净，斜刀切薄片；葱洗净切斜段。
2.平底锅中倒入油加热，把鸭肉的两面略煎。
3.起汤锅，锅中放入高汤、酱油、酒、盐煮沸，开锅时放入鸭肉和葱段，继续煮6分钟，最后，放入白饭用中火煮五分钟就可以了
功效
健脾开胃、补虚养身、益肝肾
中医师点评
中医认为，鸭肉适合肝病患者适当食用，对有热症或阴虚症及肝硬化腹水的患者尤为适宜。
鸭肉冬瓜海参汤
材料
鸭肉1300克，冬瓜1000克，猪肉100克，海参（干）50克，姜、葱、盐各适量。
做法
1.将鸭肉洗净，猪肉，海参切成片，冬瓜切成厚块。
2.鸭肉入开水中烫2-3分钟捞起，放入冷水中漂一下。
3锅中放水，放入鸭肉煮开，撤去血泡，加姜、葱、料酒、花椒、猪肉，改用中火煮约50分钟，再加冬瓜煮开后，移至小火上，鸭肉将软时放入海参、盐再煮一会，即可。
功效
健脾益气、病后调养、消肿利水。
中医师点评
中医认为，此汤健脾益气，滋阴补虚，利水退肿，适用于肝功能不好所致体弱，食少便溏，水肿，或阴虚咳嗽，痰少，亦可作老人及病后体牙粉者调补食品
红豆鸭肉煲
材料
鸭肉300克，红豆50克，料酒、姜、大葱、盐、香油各适量。
做法
1.鸭肉洗净，去残毛桩，切块；红豆洗净，除去杂质；生姜拍松，葱切段。
2.将红豆、鸭肉、生姜、葱、料酒同放炖锅内，加清水，置旺火上烧沸。
3.用小火烧煮35分钟，加入盐、香油即成。
功效
健脾益气、病后调养、消肿利水。
中医师点评
中医认为，红豆可使肝炎自觉症状减轻，而且对乙肝的改善有明显的效果。
虫草炖草鸭
材料
草鸭1只，胡萝卜1个，虫草花15克，高汤、盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法
1.鸭肉洗净，去残毛桩，切块，胡萝卜去皮切块。
2.鸭肉入开水中烫2-3分钟捞起，放入冷水中漂一下。
3.锅中放入高汤、原料，煲约1.5小时，加其余调料调味即可。
功效
益肝肾、补精髓、止血化痰。
中医师点评
中医认为，虫草花有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，加上鸭一起食用，适合肝病患者食用，做辅助食疗。
大葱野鸭
材料
鸭1500克，猪肉150克，大葱、酱油、白砂糖、料酒、桂皮、八角、姜、植物油各适量。
做法
1.鸭肉洗净，去残毛桩，切块，放在清水里浸泡约2小时，取出洗净，沥干水；葱切段；猪肉洗净切块。
2.锅内放水烧开，将鸭肉入锅焯水，捞出洗净，沥干水。
3.炒锅倒油烧热，下大葱煸透捞出，放入鸭肉，同时将猪肉下锅略煸，并下酱油，茴香，桂皮，白糖，黄酒，姜片和清水烧煮，烧开撇去浮沫，改用小火，焖至鸭子熟透。
功效
养肝护肝、大补虚劳、止咳化痰。
中医师点评
中医认为，此菜适合因肝病所致的身倦乏力，面色少华和暑伤气阴所致的疲乏无力，食欲不振等患者食用。
淮芪鸭煲
材料
鸭650克、淮山10克、北芪8克，枸杞子10克，杏仁15克、姜、盐各适量。
做法
1.老鸭剁成块，用水冲净血污；沙参、玉竹、枸杞子分别用水洗净；
2.锅内放水，放在火上烧沸，把洗好的鸭块焯一下水；
3.焯好的鸭块及杏仁、淮山、北芪和姜片放入砂煲内，砂煲中加水放在火上，烧沸；撇去表面浮沫后，再放入枸杞子，盖好盖，用小火煲2小时左右；至鸭块熟烂时，放精盐调好口味即成。
功效
补肝益肾、滋养肺胃、健脾利水。
中医师点评
中医认为，肝肾阴虚，头晕目眩，耳鸣健忘，腰膝酸软，五心烦热，盗汗遗精，小便赤热等患者宜食此菜
鸡肉
克。
介绍
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。
营养成分
据分析，每100克鸡肉中含水分46克、热量168千卡、蛋白质18.5克、脂肪9.6克、碳水化合物1.4克、胆固醇187克、维生素a48微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素b120.4微克、维生素c3毫克、维生素d221微克、维生素e0.2毫克、维生素k53微克、烟酸5毫克、叶酸11微克、泛酸1.68毫克、钙17毫克、铁0.9毫克、磷160毫克、钾340毫克、钠72.4毫克、镁7毫克、锌1.29毫克、硒5.4微克、亮氨酸1365毫克、赖氨酸1423毫克、芳香族氨基酸1310毫克、天冬氨酸1550毫克、谷氨酸2570毫克等。
护肝作用
食用鸡肉能为身体有效的补充蛋白质，并且通过维生素b族的作用，帮助人体消化蛋白质、碳水化合物，消除体内的脂肪，以减轻肝脏的负担，同时促进肝细胞再生与成长，从而提高细胞的新陈代谢的功能，起到了养肝护肝的作用。
食疗专家认为，肝病患者在恢复期适当吃鸡肉是有好处的。这是因为，肝病恢复期患者往往食欲不振，进食量不多，而鸡肉含有有效物质有刺激消化液分泌的作用，可增进肝病患者的食欲，有利于营养物质的消化和吸收。需要注意的是。肝病患者组号选择童子鸡炖食，这是因为其不敢肾虚亏、活血脉、益五脏等疗效更好。
食疗作用：
鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。日常食用对虚损羸瘦、体弱乏力、食少反胃，腹泻、头晕心悸、小便频繁、遗精、耳鸣耳聋、月经不调等有很好的食疗作用。
食用方法
鸡肉在肉类中的食用方法最为普遍且多样，煎、炸、烧、烤、炒、炖都可以。
选购技巧
优质鸡肉表皮紧缩，脂肪成乳白色或淡黄色，鸡肉有光泽有弹性。
虫草炖鸡
材料：
鸡肉400只，虫草花30克，蒜5克，盐、胡椒适量。
做法：
1．鸡打理清洗干净后剁块，蒜拍碎。
2．鸡块放入砂锅掺水，放盐盐和蒜。
3．煮沸后，去泡，虫草入锅，小火焖炖1小时，起锅即可。
功效：改善身体虚弱、精神不振、食欲下降、肾虚气亏等。
制作要点：如果是买的纯正的虫草，炖汤之前不要用水泡洗。
中医师点评：虫草花性平，不寒不燥，适宜多数人选以益肝肾、补精髓、补血。中医认为虫草炖鸡，可用于治疗头晕耳鸣、健忘不寐、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。
黄焖鸡
材料：鸡肉400只，干辣椒20克，姜蒜15克，五香粉10克，盐、生抽、料酒、糖适量。
做法：
1．鸡斩件，清洗干净后汆水，姜蒜拍碎、
2．起油锅，姜蒜爆香，放入姜蒜爆香，再放入干辣椒炒脆。
3．倒入鸡块翻炒，滴入生抽、料酒。掺水，放入五香粉及其他调料，鸡熟收汁即可。
功效：开胃消食、温中补脾、益气养血、补肾益精。
制作要点：料酒和生抽和料酒一定要在掺水之前入锅，这样鸡肉才容易上色有味。
中医师点评：鸡肉性微温。中医常用来能温中补脾，益气养血，补肾益精。对因肝功能不全引起的体虚者宜食。
银耳胡萝卜鸡
材料：鸡1只，银耳50克，胡萝卜1个，盐、胡椒适量。
做法：
1．鸡清理干净后切块汆水，银耳泡发撕小，胡萝卜切块。
2．鸡肉、胡萝卜、银耳放入炖盅，掺水煮沸。
3．加盐，胡椒小火炖至鸡肉软烂，起锅即可。
功效：清热润肺、消燥除烦、改善困乏无力，记忆减退。
制作要点：胡萝卜炖得越烂越香，口感越好。
中医师点评：
中医认为，此菜可用来益肝、强精、补肾、补气、和血、强心、补脑、提神、美容等。银耳鸡肉在补益身体基础上，起到护肝益肾的作用。
淮芪鸡汤
材料：鸡1只，淮山10克，黄芪10克，杏仁5克，姜5克，盐适量。
做法：
1．鸡洗净后剁成四块汆水，其余各种食材切小。
2．鸡肉和洗净淮山、黄芪、杏仁、姜，加盐放进砂锅内。
3．掺水，小火焖至肉熟汤浓，起锅即可。
功效：滋阴益气、润肺养胃、生津润燥、行气补脑。
制作要点：炖鸡汤时，一定要小火久炖慢熬，才能充分发挥老鸡汤的功效。
中医师点评：
中医认为，此汤配以淮山、黄芪、杏仁等平补的中药材，很好的提高了该汤的药用价值。不仅能补中益气、调剂气血、清热养阴、养肝明目、利水解毒。chapter;松语文学免费小说阅读_www.16sy.com
材料
鸡肝250克，何首乌100克，植物油、淀粉、酱油、将蛋清、精盐、葱花、姜末各适量。
做法
1鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加入淀粉、酱油、精盐、蛋清、，抓匀上浆。
2首乌研成粉。
3炒锅置武火上，加入植物油烧至六成熟，下入葱花、姜末爆香，放入鸡肝炒散，加入首乌粉、精盐调味，炒熟即成。
功效
补肝益肾、明目。
制作要点
如若无法将何首乌磨粉的话，可将何首乌先煮水，再在炒猪肝时下煮何首乌的水。
中医师点评
中医认为，适宜于肝肾虚、眼目干涩、须发早白枯黄等病。鸡肝益肝、敛血、滋阴。主治腰膝软弱、筋骨酸痛，可截虚疟、止肾泻、除崩漏、解带下。
鸡肝粥
材料
鸡肝50克，粳米100克，香油、高汤、精盐、葱姜末、胡椒粉各适量。
做法
1将鸡肝洗净，切成碎丁。
2粳米淘洗干净，浸泡1小时。
3煲锅内加入高汤、放入粳米烧沸，小火熬成粥，加入鸡肝、葱姜末、精盐、、胡椒粉、香油，烧煮即成。
功效
滋补肝肾、壮阳明目。
制作要点
时间不急的话，可让小火慢慢熬制半小时，但要留意粥的水分。
中医师点评
中医认为，鸡肝性微温，味甘，适宜于肝虚目昏、夜盲、阳痿、小儿疳积、妇人胎漏、睡中遗尿。
爆炒鸡肝
材料
鸡肝300克，木耳5克，大葱、大蒜、料酒、酱油、盐、淀粉、鸡蛋、醋、香油、植物油各适量。
做法
1.将葱切花，蒜切末；将鸡肝剔去筋，洗净，切片，木耳洗净切丝。
2.取一小碗，将料酒、酱油、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。
3.起油锅，放入鸡肝木耳，拨散滑透，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，即可。
功效
补脾开胃、滋阴润肺、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥
制作要点
待芡汁倒入后，要加快翻炒的速度，收汁时要注意锅热容易粘锅。
中医师点评
中医认为，木耳利五脏，宣肠胃气拥毒气。而鸡肝有养肝护肝的作用，二者搭菜，功能作用上起到了互补的作用，肝病患者宜食。
草决明蒸鸡肝
材料
鸡肝150克，决明子12克，植物油、,盐各适量。
做法
1将鸡肝剔去筋，洗净，切片。
2将决明子置盘中，加清水浸泡4-6小时。
3将决明子放入鸡肝，加油、盐少许调味，蒸熟即可。
功效
补肝养血，清肝明目。
制作要点
吃的时候可弃决明子食用鸡肝和其汁水。
中医师点评
中医认为，决明子利五脏，除肝家热。通常被用与治疗治肝炎，肝硬化腹水，高血压等症
鸡肝银耳汤
材料
鸡肝100克，银耳10克，枸杞子5克，姜汁、盐、淀粉各适量。
做法
1.先将鸡肝洗净切片；将银耳泡发，枸杞洗净。
2.鸡肝加入淀粉、姜汁、食盐拌匀。
3.将炒锅上火，加入鸡汤及少许食盐、，随即下银耳、鸡肝、枸杞同烧；待烧沸后，打去浮沫，即成。
功效
此汤具有补肝、明目、益肾的作用。
制作要点
想吃银耳那种有咬劲的口感的话，银耳无需泡发太久，因为泡发太久的银耳煮时易烂。
中医师点评
中医认为，此菜可清肝明目，利水通便。是治肝炎、肝硬化腹水等症的辅助菜。
鸡肝枸杞汤
材料
鸡肝200克，枸杞子15克，盐、白酒、盐、姜汁各适量。
做法
1.将鸡肝切成约半寸厚，放入煮滚的鸡汤内，放入姜汁，片刻捞起，便可去除腥味。
2.放枸杞子和八角入汤内，煮30分钟，然后加入鸡肝同煮。
3.起锅前加入少许盐、白酒调味即可。
功效
滋补肝肾、健脾和胃、补肝明目。
制作要点
鸡肝不可切太细，否者易碎易烂，从而影响口感。
中医师点评
中医认为，鸡肝性微温，味甘，适宜于肝虚目昏、夜盲、阳痿、小儿疳积、妇人胎漏、睡中遗尿。配上枸杞对肝病患者的康复有一定的辅助作用。
鸭肉
别名：鹜肉、家凫肉等。80~100
鸭是雁形目鸭科、鸭亚科水禽的统称，或称真鸭。有家鸭和野鸭两大类。嘴扁，颈短，趾间有蹼，善游泳，野鸭会飞。通常指家鸭，不会飞，可成群饲养，肉和蛋可以吃。绒毛可做衣、被。已有人工饲养野鸭。
营养成分
据分析，每100克鸭肉所含营养素如下：热量千卡、蛋白质15.50克、脂肪19.70克、泛酸1.13毫克、碳水化合物0.20克、胆固醇94.00毫克、维生素微克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.22毫克、尼克酸4.20毫克、维生素e0.27毫克、钙6.00毫克、磷毫克、钾毫克、钠69.00毫克、镁14.00毫克、铁2.20毫克、锌1.33毫克、硒12.25微克、铜0.21毫克、锰0.06毫克。
护肝作用
鸭肉富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、钙、磷、铁和维生素b1维生素b2等营养成分。而维生素b族可以帮助人体消化蛋白质、碳水化合物，消除体内的脂肪，以减轻肝脏的负担，同时促进肝细胞再生与成长，从而提高细胞的新陈代谢的功能，起到了养肝护肝的作用。
同时，中医认为，鸭肉有滋阴养胃、养肝护肝、利水消肿等作用；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。用鸭肉制作的各种菜肴适合肝病患者适当食用，对有热症或阴虚及肝硬化腹水的患者尤宜。
食疗作用
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
食用方法
鸭肉可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等，也可做汤，或作各种荤菜的配料
选购技巧
识别注水鸭：注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。
鸭肉杂烩粥
材料
鸭肉200克，米饭200克，大葱、植物油、酱油、白酒、盐各适量。
做法
1.鸭肉洗净，斜刀切薄片；葱洗净切斜段。
2.平底锅中倒入油加热，把鸭肉的两面略煎。
3.起汤锅，锅中放入高汤、酱油、酒、盐煮沸，开锅时放入鸭肉和葱段，继续煮6分钟，最后，放入白饭用中火煮五分钟就可以了
功效
健脾开胃、补虚养身、益肝肾
中医师点评
中医认为，鸭肉适合肝病患者适当食用，对有热症或阴虚症及肝硬化腹水的患者尤为适宜。
鸭肉冬瓜海参汤
材料
鸭肉1300克，冬瓜1000克，猪肉100克，海参（干）50克，姜、葱、盐各适量。
做法
1.将鸭肉洗净，猪肉，海参切成片，冬瓜切成厚块。
2.鸭肉入开水中烫2-3分钟捞起，放入冷水中漂一下。
3锅中放水，放入鸭肉煮开，撤去血泡，加姜、葱、料酒、花椒、猪肉，改用中火煮约50分钟，再加冬瓜煮开后，移至小火上，鸭肉将软时放入海参、盐再煮一会，即可。
功效
健脾益气、病后调养、消肿利水。
中医师点评
中医认为，此汤健脾益气，滋阴补虚，利水退肿，适用于肝功能不好所致体弱，食少便溏，水肿，或阴虚咳嗽，痰少，亦可作老人及病后体牙粉者调补食品
红豆鸭肉煲
材料
鸭肉300克，红豆50克，料酒、姜、大葱、盐、香油各适量。
做法
1.鸭肉洗净，去残毛桩，切块；红豆洗净，除去杂质；生姜拍松，葱切段。
2.将红豆、鸭肉、生姜、葱、料酒同放炖锅内，加清水，置旺火上烧沸。
3.用小火烧煮35分钟，加入盐、香油即成。
功效
健脾益气、病后调养、消肿利水。
中医师点评
中医认为，红豆可使肝炎自觉症状减轻，而且对乙肝的改善有明显的效果。
虫草炖草鸭
材料
草鸭1只，胡萝卜1个，虫草花15克，高汤、盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法
1.鸭肉洗净，去残毛桩，切块，胡萝卜去皮切块。
2.鸭肉入开水中烫2-3分钟捞起，放入冷水中漂一下。
3.锅中放入高汤、原料，煲约1.5小时，加其余调料调味即可。
功效
益肝肾、补精髓、止血化痰。
中医师点评
中医认为，虫草花有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，加上鸭一起食用，适合肝病患者食用，做辅助食疗。
大葱野鸭
材料
鸭1500克，猪肉150克，大葱、酱油、白砂糖、料酒、桂皮、八角、姜、植物油各适量。
做法
1.鸭肉洗净，去残毛桩，切块，放在清水里浸泡约2小时，取出洗净，沥干水；葱切段；猪肉洗净切块。
2.锅内放水烧开，将鸭肉入锅焯水，捞出洗净，沥干水。
3.炒锅倒油烧热，下大葱煸透捞出，放入鸭肉，同时将猪肉下锅略煸，并下酱油，茴香，桂皮，白糖，黄酒，姜片和清水烧煮，烧开撇去浮沫，改用小火，焖至鸭子熟透。
功效
养肝护肝、大补虚劳、止咳化痰。
中医师点评
中医认为，此菜适合因肝病所致的身倦乏力，面色少华和暑伤气阴所致的疲乏无力，食欲不振等患者食用。
淮芪鸭煲
材料
鸭650克、淮山10克、北芪8克，枸杞子10克，杏仁15克、姜、盐各适量。
做法
1.老鸭剁成块，用水冲净血污；沙参、玉竹、枸杞子分别用水洗净；
2.锅内放水，放在火上烧沸，把洗好的鸭块焯一下水；
3.焯好的鸭块及杏仁、淮山、北芪和姜片放入砂煲内，砂煲中加水放在火上，烧沸；撇去表面浮沫后，再放入枸杞子，盖好盖，用小火煲2小时左右；至鸭块熟烂时，放精盐调好口味即成。
功效
补肝益肾、滋养肺胃、健脾利水。
中医师点评
中医认为，肝肾阴虚，头晕目眩，耳鸣健忘，腰膝酸软，五心烦热，盗汗遗精，小便赤热等患者宜食此菜
鸡肉
克。
介绍
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。
营养成分
据分析，每100克鸡肉中含水分46克、热量168千卡、蛋白质18.5克、脂肪9.6克、碳水化合物1.4克、胆固醇187克、维生素a48微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素b120.4微克、维生素c3毫克、维生素d221微克、维生素e0.2毫克、维生素k53微克、烟酸5毫克、叶酸11微克、泛酸1.68毫克、钙17毫克、铁0.9毫克、磷160毫克、钾340毫克、钠72.4毫克、镁7毫克、锌1.29毫克、硒5.4微克、亮氨酸1365毫克、赖氨酸1423毫克、芳香族氨基酸1310毫克、天冬氨酸1550毫克、谷氨酸2570毫克等。
护肝作用
食用鸡肉能为身体有效的补充蛋白质，并且通过维生素b族的作用，帮助人体消化蛋白质、碳水化合物，消除体内的脂肪，以减轻肝脏的负担，同时促进肝细胞再生与成长，从而提高细胞的新陈代谢的功能，起到了养肝护肝的作用。
食疗专家认为，肝病患者在恢复期适当吃鸡肉是有好处的。这是因为，肝病恢复期患者往往食欲不振，进食量不多，而鸡肉含有有效物质有刺激消化液分泌的作用，可增进肝病患者的食欲，有利于营养物质的消化和吸收。需要注意的是。肝病患者组号选择童子鸡炖食，这是因为其不敢肾虚亏、活血脉、益五脏等疗效更好。
食疗作用：
鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。日常食用对虚损羸瘦、体弱乏力、食少反胃，腹泻、头晕心悸、小便频繁、遗精、耳鸣耳聋、月经不调等有很好的食疗作用。
食用方法
鸡肉在肉类中的食用方法最为普遍且多样，煎、炸、烧、烤、炒、炖都可以。
选购技巧
优质鸡肉表皮紧缩，脂肪成乳白色或淡黄色，鸡肉有光泽有弹性。
虫草炖鸡
材料：
鸡肉400只，虫草花30克，蒜5克，盐、胡椒适量。
做法：
1．鸡打理清洗干净后剁块，蒜拍碎。
2．鸡块放入砂锅掺水，放盐盐和蒜。
3．煮沸后，去泡，虫草入锅，小火焖炖1小时，起锅即可。
功效：改善身体虚弱、精神不振、食欲下降、肾虚气亏等。
制作要点：如果是买的纯正的虫草，炖汤之前不要用水泡洗。
中医师点评：虫草花性平，不寒不燥，适宜多数人选以益肝肾、补精髓、补血。中医认为虫草炖鸡，可用于治疗头晕耳鸣、健忘不寐、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。
黄焖鸡
材料：鸡肉400只，干辣椒20克，姜蒜15克，五香粉10克，盐、生抽、料酒、糖适量。
做法：
1．鸡斩件，清洗干净后汆水，姜蒜拍碎、
2．起油锅，姜蒜爆香，放入姜蒜爆香，再放入干辣椒炒脆。
3．倒入鸡块翻炒，滴入生抽、料酒。掺水，放入五香粉及其他调料，鸡熟收汁即可。
功效：开胃消食、温中补脾、益气养血、补肾益精。
制作要点：料酒和生抽和料酒一定要在掺水之前入锅，这样鸡肉才容易上色有味。
中医师点评：鸡肉性微温。中医常用来能温中补脾，益气养血，补肾益精。对因肝功能不全引起的体虚者宜食。
银耳胡萝卜鸡
材料：鸡1只，银耳50克，胡萝卜1个，盐、胡椒适量。
做法：
1．鸡清理干净后切块汆水，银耳泡发撕小，胡萝卜切块。
2．鸡肉、胡萝卜、银耳放入炖盅，掺水煮沸。
3．加盐，胡椒小火炖至鸡肉软烂，起锅即可。
功效：清热润肺、消燥除烦、改善困乏无力，记忆减退。
制作要点：胡萝卜炖得越烂越香，口感越好。
中医师点评：
中医认为，此菜可用来益肝、强精、补肾、补气、和血、强心、补脑、提神、美容等。银耳鸡肉在补益身体基础上，起到护肝益肾的作用。
淮芪鸡汤
材料：鸡1只，淮山10克，黄芪10克，杏仁5克，姜5克，盐适量。
做法：
1．鸡洗净后剁成四块汆水，其余各种食材切小。
2．鸡肉和洗净淮山、黄芪、杏仁、姜，加盐放进砂锅内。
3．掺水，小火焖至肉熟汤浓，起锅即可。
功效：滋阴益气、润肺养胃、生津润燥、行气补脑。
制作要点：炖鸡汤时，一定要小火久炖慢熬，才能充分发挥老鸡汤的功效。
中医师点评：
中医认为，此汤配以淮山、黄芪、杏仁等平补的中药材，很好的提高了该汤的药用价值。不仅能补中益气、调剂气血、清热养阴、养肝明目、利水解毒。chapter;松语文学免费小说阅读_www.16sy.com
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