第二十八章
炒兔丝
材料
兔肉200克，胡萝卜50克，海带（水发）150克，淀粉13克，小葱、精盐、姜、料酒、胡椒粉、猪油各适量。
做法
1.将兔肉切薄片，再顺纹切成细丝；胡萝卜、海带分别洗净切丝；生姜洗净、切丝；小葱去根须，洗净，切段。
2.起油锅，把葱段、姜丝下锅煸炒片刻，放入胡萝卜、海带煸炒。。
3.再将兔丝入锅，再放料酒、精盐、肉汤少许，最后用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即成。
功效
消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、养肝护肝。
制作要点
炒兔肉时，可以加一些高汤，但出锅时一定要保证菜干而香。
中医师点评
中医认为，兔肉性凉、味甘。人牌、胃、大肠经。脾胃气虚，食欲不振，气短自汗，头晕心悸者宜食。
羊肉
别名：“毁肉”、“羝肉”、“羯肉”。80～120克。
简介
羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。
营养成分
据分析，每100克羊肉含有的营养成分有能量118千卡、蛋白质20.5克、脂肪3.9克、碳水化合物0.2克、维生素a11微克、维生素e0.31微克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.16克、胆固醇60克、钾403毫克、钠69.4毫克、钙9毫克、镁22毫克、铁3.9毫克、锰0.03毫克、锌6.06毫克、铜0.12毫克、磷196毫克、硒7.18微克、碘7.7微克、烟酸5.2毫克。
护肝作用
兔肉富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、钙、磷、铁和维生素多种等营养成分，尤以蛋白质含量最高。兔肉肉质细腻疏松，水分多，易于消化吸收，因此非常适合肝病患者经常食用。并且，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，有效的预防了脂肪肝的形成。
另外，兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，减轻的肝脏排毒的负担。起到了养肝护肝的作用。
食疗作用：
羊肉味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
食用方法
兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法，还可红烧、粉蒸、炖汤。
选购技巧
优质兔肉，色红均匀，有光泽，脂肪洁白或淡黄色；结构紧密坚实。
胡萝卜烧羊肉
材料
羊肉1000克，胡萝卜400克，大葱、花椒、桂皮、八角、料酒、姜、酱油、白砂糖、花生油各适量。
做法
1.将羊肉洗净，刮尽细毛，放入清水中，加葱姜略煮一下，去除血污和腥膻味，捞出放入清水中洗净，然后切块；胡萝卜洗净，切块。
2.起油锅，放羊肉翻炒一下，加酱油上色，再加黄酒、葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、白糖、鲜汤、先旺火烧沸，再改用小火烧至五成熟，并放入萝卜烧至酥烂。
3.取出桂皮、八角、葱姜、花椒、改用旺火稠浓汤汁，起锅即成。
功效
补血益气，温中暖肾。
制作要点
中医师点评
中医认为，胡萝卜有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；配以羊肉适合肝病患者做辅佐食疗。
羊腩煲
材料
羊肉960克，莲藕1000克，腐乳（红）5克，陈皮3克，青蒜50克，姜120克。
做法
1.羊腩斩件，莲藕刮去皮，洗净，拍扁，斩件；青蒜弄净，切段；姜去皮，折扁，切碎。
2.羊腩在沸水中滚过，取起在冷水中洗净候用。
3.起油锅，香姜，青蒜头，南乳和羊腩件，洒入烧酒，倾下清水，加入陈皮、莲藕件，改用瓦缸盛起煲着，直至羊腩和莲藕熟即可。
功效
暖中补虚、补中益气、开胃健力、益肾气。
制作要点
中医师点评
中医认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益五脏、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
山药枸杞炖羊肉
材料
羊肉500克，山药、枸杞子、枣（干）、桂圆肉各20克，植物油、姜、精盐、料酒各适量。
做法
1.将羊肉洗净切块；山药去皮，洗净，切块；枸杞、桂圆肉、红枣洗净备用。
2在锅里加适量植物油，烧至六七成热，放入羊肉、生姜块翻炒；加入料酒和适量清水煮沸。
3.将羊肉汤移至砂锅内，加入山药、桂圆、枸杞等煮至羊肉熟烂，加精盐适量调味。
功效
补益肝肾、强筋健骨、益精明目。
制作要点
中医师点评
中医认为，山药枸杞炖羊肉具有滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑的功效，枸杞子能益精明目，滋肾补血，杜仲性温，味甘，有补肝肾，强筋骨，安胎，降血压之效。
羊肉瓜片汤
材料
羊肉300克，丝瓜150克，姜、小葱、料酒、精盐、胡椒粉、香油各适量。
做法
1.羊肉切薄片；丝瓜切象眼片；葱、姜洗净均切片；待用；
2.将锅内加清汤、葱姜片；下入羊肉片烧开，撇去浮沫，加料酒、黄瓜片、胡椒粉烧至熟。
3.加入精盐、烧开，淋入香油即成。
功效
增强免疫功能、提高抗病能力。
制作要点
整个操作过程要快，以使肉片、瓜片鲜嫩。
中医师点评
中医认为，此菜可用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。
清炖羊肉
材料
羊肉500克，大葱25克，香菜25克，萝卜、姜、精盐、醋、胡椒粉各适量。
做法
1将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；
2羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、、精盐等调味。
功效
壮胃健脾、温中补脾
中医师点评
中医认为，羊肉可温补肝肾，此菜可用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
新疆羊肉手抓饭
材料
羊肉400克，胡萝卜2根，大米2碗，葱、盐、胡椒粉适量。
做法
1大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁，葱切花。
2起油锅，放入羊肉翻炒，炒出香味后放胡萝卜和精盐。
3把泡好的大米平铺在菜上，铺平后加水，大米和水的比例是1：1.2，盖上锅盖，把火调成最小，焖到大米熟了，然后把大米和菜翻炒均匀即可。
功效
健脾和胃、补肝明目、清热解毒。
制作要点
1、胡萝卜条要切的粗些，因为在焖制的过程中会化掉一部分
2、精盐的量要多一点，要把米饭考虑进去
3、如果锅盖和锅之间不是很严的话，要围上一圈毛巾，尽量不要让热气跑出太多
中医师点评
中医认为，胡萝卜味甘，性平。胡萝卜配羊肉有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效。
乌骨鸡
别名：药鸡，泰和鸡。武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡等
乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，但人工饲养的乌骨鸡有毛白骨乌，也有斑毛乌骨及向白骨乌几中。乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。
营养成分
据分析，每100克乌骨鸡所含营养素如下热量千卡、蛋白质22.30克、脂肪2.30克、碳水化合物0.30克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.20毫克、尼克酸7.10毫克、维生素e1.77毫克、钙17.00毫克、磷毫克、钠64.00毫克、镁51.00毫克、铁2.30毫克、锌1.60毫克、硒7.73微克、铜0.26毫克、钾毫克、烟酸7.1毫克、胆固醇毫克。
护肝作用
祖国医学认为，乌鸡性平、味甘；具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。
现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，b族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素e、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”；所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。而肝病患者常常伴随着体虚厌食等症状，故宜食。
食疗作用
乌骨鸡性平、味甘；具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。
制作指导
乌鸡连骨熬汤滋补效果最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，最好不用高压锅，耐用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。不宜用高压锅，吃起来更有别具一格的美味。
选购技巧
选购时应当选择黑色深重、体型较大的乌骨鸡，其中保健成分含量高于浅色乌鸡。
枸杞炖乌骨鸡
材料
乌骨鸡750克，枸杞子20克、大葱、姜、精盐、黄酒各适量。
做法
1.乌骨鸡宰杀后去毛，斩去爪、头，去内脏，洗净切块；枸杞子洗净；葱姜洗净分别切成段、片备用。
2.将大沙锅置旺火上，加足清水，放入乌骨鸡、葱段、姜片、煮沸后撇去浮沫。
3煮沸后转小火上慢炖，至鸡肉五成烂时，放入枸杞子同炖至熟，用精盐、料酒、调味即可食用。
功效
补益肝肾，强筋健骨，益精明目。
制作要点
中医师点评
中医认为，枸杞有滋养肝肾、益精补血之功，有保护肝脏的作用，可促进肝细胞新生。乌骨鸡的营养亦极为丰富，且易被人体吸收，故可用于辅助治疗慢性肝病。
首乌当归乌骨鸡
材料
乌骨鸡250克，何首乌15克，当归10克，枸杞子10克，精盐少许。
做法
1.乌骨鸡宰杀后去毛，斩去爪、头，去内脏，洗净切块；枸杞子、何首乌、当归洗净。
2将大沙锅置旺火上，加足清水，先煮鸡肉，沸后打去泡沫。
3将首乌、当归、枸杞投入锅内，用文火炖至肉熟烂，放入精盐等，起锅即成。
功效
补肝肾、滋阴血。
制作要点
把制首乌、当归、枸杞用纱布包好，扎紧口，
中医师点评
中医认为，此汤可补肝肾、滋阴血，故可用于慢性肝炎的辅助治疗。
归芪乌鸡汤
材料
乌骨鸡300克，当归10克，黄芪20克，香菇（鲜）30克，大葱、姜、精盐、胡椒粉、鸡精各适量。
做法
1.把姜拍松，香菇用刀片开备用。
2.将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，放进温水里加入料酒用大火煮，锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫。
3.把乌鸡放入有温水的沙锅里，把葱、姜、香菇、当归、黄芪一起放入锅中，加入精盐，盖上锅盖用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后开盖儿加入白胡椒和鸡精，即可。
功效
补肝肾、滋阴血，故可用于慢性肝炎的辅助治疗。
制作要点
做这道汤的时候一定要先用大火把它煮开后要改用小火，小火煮的时间一定要在一个小时以上，这样才能够让药材的功效进到汤里，才能够达到理想的滋补效果。
中医师点评
中医认为，冬季补肾药膳这道药膳最适合气血两虚的人来喝，另外此汤有气血双补，滋补肝肾的功效。
天麻烧乌鸡
材料
乌骨鸡1000克，天麻12克，姜、精盐、酱油、植物油、大葱各适量。
做法
1.将乌鸡宰杀后，去毛，内脏及爪，斩块；将天麻洗净；姜切成片，葱切段。
2.将炒锅置于武火上烧热，加入素油，待油烧至六成热时，放入姜片、葱段爆香。
3.再放入乌鸡块，加精盐、酱油、天麻炒匀；加入400毫升高汤，用文火煮45分钟即成。
功效
清肝明目，利水通便。
制作要点
。
中医师点评
中医认为，天麻润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均为要药。chapter;松语文学免费小说阅读_www.16sy.com
材料
兔肉200克，胡萝卜50克，海带（水发）150克，淀粉13克，小葱、精盐、姜、料酒、胡椒粉、猪油各适量。
做法
1.将兔肉切薄片，再顺纹切成细丝；胡萝卜、海带分别洗净切丝；生姜洗净、切丝；小葱去根须，洗净，切段。
2.起油锅，把葱段、姜丝下锅煸炒片刻，放入胡萝卜、海带煸炒。。
3.再将兔丝入锅，再放料酒、精盐、肉汤少许，最后用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即成。
功效
消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、养肝护肝。
制作要点
炒兔肉时，可以加一些高汤，但出锅时一定要保证菜干而香。
中医师点评
中医认为，兔肉性凉、味甘。人牌、胃、大肠经。脾胃气虚，食欲不振，气短自汗，头晕心悸者宜食。
羊肉
别名：“毁肉”、“羝肉”、“羯肉”。80～120克。
简介
羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。
营养成分
据分析，每100克羊肉含有的营养成分有能量118千卡、蛋白质20.5克、脂肪3.9克、碳水化合物0.2克、维生素a11微克、维生素e0.31微克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.16克、胆固醇60克、钾403毫克、钠69.4毫克、钙9毫克、镁22毫克、铁3.9毫克、锰0.03毫克、锌6.06毫克、铜0.12毫克、磷196毫克、硒7.18微克、碘7.7微克、烟酸5.2毫克。
护肝作用
兔肉富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、钙、磷、铁和维生素多种等营养成分，尤以蛋白质含量最高。兔肉肉质细腻疏松，水分多，易于消化吸收，因此非常适合肝病患者经常食用。并且，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，有效的预防了脂肪肝的形成。
另外，兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，减轻的肝脏排毒的负担。起到了养肝护肝的作用。
食疗作用：
羊肉味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
食用方法
兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法，还可红烧、粉蒸、炖汤。
选购技巧
优质兔肉，色红均匀，有光泽，脂肪洁白或淡黄色；结构紧密坚实。
胡萝卜烧羊肉
材料
羊肉1000克，胡萝卜400克，大葱、花椒、桂皮、八角、料酒、姜、酱油、白砂糖、花生油各适量。
做法
1.将羊肉洗净，刮尽细毛，放入清水中，加葱姜略煮一下，去除血污和腥膻味，捞出放入清水中洗净，然后切块；胡萝卜洗净，切块。
2.起油锅，放羊肉翻炒一下，加酱油上色，再加黄酒、葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、白糖、鲜汤、先旺火烧沸，再改用小火烧至五成熟，并放入萝卜烧至酥烂。
3.取出桂皮、八角、葱姜、花椒、改用旺火稠浓汤汁，起锅即成。
功效
补血益气，温中暖肾。
制作要点
中医师点评
中医认为，胡萝卜有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；配以羊肉适合肝病患者做辅佐食疗。
羊腩煲
材料
羊肉960克，莲藕1000克，腐乳（红）5克，陈皮3克，青蒜50克，姜120克。
做法
1.羊腩斩件，莲藕刮去皮，洗净，拍扁，斩件；青蒜弄净，切段；姜去皮，折扁，切碎。
2.羊腩在沸水中滚过，取起在冷水中洗净候用。
3.起油锅，香姜，青蒜头，南乳和羊腩件，洒入烧酒，倾下清水，加入陈皮、莲藕件，改用瓦缸盛起煲着，直至羊腩和莲藕熟即可。
功效
暖中补虚、补中益气、开胃健力、益肾气。
制作要点
中医师点评
中医认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益五脏、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
山药枸杞炖羊肉
材料
羊肉500克，山药、枸杞子、枣（干）、桂圆肉各20克，植物油、姜、精盐、料酒各适量。
做法
1.将羊肉洗净切块；山药去皮，洗净，切块；枸杞、桂圆肉、红枣洗净备用。
2在锅里加适量植物油，烧至六七成热，放入羊肉、生姜块翻炒；加入料酒和适量清水煮沸。
3.将羊肉汤移至砂锅内，加入山药、桂圆、枸杞等煮至羊肉熟烂，加精盐适量调味。
功效
补益肝肾、强筋健骨、益精明目。
制作要点
中医师点评
中医认为，山药枸杞炖羊肉具有滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑的功效，枸杞子能益精明目，滋肾补血，杜仲性温，味甘，有补肝肾，强筋骨，安胎，降血压之效。
羊肉瓜片汤
材料
羊肉300克，丝瓜150克，姜、小葱、料酒、精盐、胡椒粉、香油各适量。
做法
1.羊肉切薄片；丝瓜切象眼片；葱、姜洗净均切片；待用；
2.将锅内加清汤、葱姜片；下入羊肉片烧开，撇去浮沫，加料酒、黄瓜片、胡椒粉烧至熟。
3.加入精盐、烧开，淋入香油即成。
功效
增强免疫功能、提高抗病能力。
制作要点
整个操作过程要快，以使肉片、瓜片鲜嫩。
中医师点评
中医认为，此菜可用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。
清炖羊肉
材料
羊肉500克，大葱25克，香菜25克，萝卜、姜、精盐、醋、胡椒粉各适量。
做法
1将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；
2羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、、精盐等调味。
功效
壮胃健脾、温中补脾
中医师点评
中医认为，羊肉可温补肝肾，此菜可用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
新疆羊肉手抓饭
材料
羊肉400克，胡萝卜2根，大米2碗，葱、盐、胡椒粉适量。
做法
1大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁，葱切花。
2起油锅，放入羊肉翻炒，炒出香味后放胡萝卜和精盐。
3把泡好的大米平铺在菜上，铺平后加水，大米和水的比例是1：1.2，盖上锅盖，把火调成最小，焖到大米熟了，然后把大米和菜翻炒均匀即可。
功效
健脾和胃、补肝明目、清热解毒。
制作要点
1、胡萝卜条要切的粗些，因为在焖制的过程中会化掉一部分
2、精盐的量要多一点，要把米饭考虑进去
3、如果锅盖和锅之间不是很严的话，要围上一圈毛巾，尽量不要让热气跑出太多
中医师点评
中医认为，胡萝卜味甘，性平。胡萝卜配羊肉有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效。
乌骨鸡
别名：药鸡，泰和鸡。武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡等
乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，但人工饲养的乌骨鸡有毛白骨乌，也有斑毛乌骨及向白骨乌几中。乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。
营养成分
据分析，每100克乌骨鸡所含营养素如下热量千卡、蛋白质22.30克、脂肪2.30克、碳水化合物0.30克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.20毫克、尼克酸7.10毫克、维生素e1.77毫克、钙17.00毫克、磷毫克、钠64.00毫克、镁51.00毫克、铁2.30毫克、锌1.60毫克、硒7.73微克、铜0.26毫克、钾毫克、烟酸7.1毫克、胆固醇毫克。
护肝作用
祖国医学认为，乌鸡性平、味甘；具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。
现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，b族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素e、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”；所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。而肝病患者常常伴随着体虚厌食等症状，故宜食。
食疗作用
乌骨鸡性平、味甘；具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。
制作指导
乌鸡连骨熬汤滋补效果最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，最好不用高压锅，耐用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。不宜用高压锅，吃起来更有别具一格的美味。
选购技巧
选购时应当选择黑色深重、体型较大的乌骨鸡，其中保健成分含量高于浅色乌鸡。
枸杞炖乌骨鸡
材料
乌骨鸡750克，枸杞子20克、大葱、姜、精盐、黄酒各适量。
做法
1.乌骨鸡宰杀后去毛，斩去爪、头，去内脏，洗净切块；枸杞子洗净；葱姜洗净分别切成段、片备用。
2.将大沙锅置旺火上，加足清水，放入乌骨鸡、葱段、姜片、煮沸后撇去浮沫。
3煮沸后转小火上慢炖，至鸡肉五成烂时，放入枸杞子同炖至熟，用精盐、料酒、调味即可食用。
功效
补益肝肾，强筋健骨，益精明目。
制作要点
中医师点评
中医认为，枸杞有滋养肝肾、益精补血之功，有保护肝脏的作用，可促进肝细胞新生。乌骨鸡的营养亦极为丰富，且易被人体吸收，故可用于辅助治疗慢性肝病。
首乌当归乌骨鸡
材料
乌骨鸡250克，何首乌15克，当归10克，枸杞子10克，精盐少许。
做法
1.乌骨鸡宰杀后去毛，斩去爪、头，去内脏，洗净切块；枸杞子、何首乌、当归洗净。
2将大沙锅置旺火上，加足清水，先煮鸡肉，沸后打去泡沫。
3将首乌、当归、枸杞投入锅内，用文火炖至肉熟烂，放入精盐等，起锅即成。
功效
补肝肾、滋阴血。
制作要点
把制首乌、当归、枸杞用纱布包好，扎紧口，
中医师点评
中医认为，此汤可补肝肾、滋阴血，故可用于慢性肝炎的辅助治疗。
归芪乌鸡汤
材料
乌骨鸡300克，当归10克，黄芪20克，香菇（鲜）30克，大葱、姜、精盐、胡椒粉、鸡精各适量。
做法
1.把姜拍松，香菇用刀片开备用。
2.将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，放进温水里加入料酒用大火煮，锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫。
3.把乌鸡放入有温水的沙锅里，把葱、姜、香菇、当归、黄芪一起放入锅中，加入精盐，盖上锅盖用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后开盖儿加入白胡椒和鸡精，即可。
功效
补肝肾、滋阴血，故可用于慢性肝炎的辅助治疗。
制作要点
做这道汤的时候一定要先用大火把它煮开后要改用小火，小火煮的时间一定要在一个小时以上，这样才能够让药材的功效进到汤里，才能够达到理想的滋补效果。
中医师点评
中医认为，冬季补肾药膳这道药膳最适合气血两虚的人来喝，另外此汤有气血双补，滋补肝肾的功效。
天麻烧乌鸡
材料
乌骨鸡1000克，天麻12克，姜、精盐、酱油、植物油、大葱各适量。
做法
1.将乌鸡宰杀后，去毛，内脏及爪，斩块；将天麻洗净；姜切成片，葱切段。
2.将炒锅置于武火上烧热，加入素油，待油烧至六成热时，放入姜片、葱段爆香。
3.再放入乌鸡块，加精盐、酱油、天麻炒匀；加入400毫升高汤，用文火煮45分钟即成。
功效
清肝明目，利水通便。
制作要点
。
中医师点评
中医认为，天麻润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均为要药。chapter;松语文学免费小说阅读_www.16sy.com
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