第二十九章

  杞子鹿茸乌鸡汤

  材料

  乌骨鸡650克，猪肉100克，枸杞子40克，鹿茸20克，姜、精盐各适量。

  做法

  1.乌骨鸡刮洗净，去毛，去内脏，去肥膏；杞子和鹿茸片用水洗净，沥干水分；姜洗净切片。

  2.全部材料放入炖盅内。加适量凉开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时

  3.以细精盐调味，即可。

  功效

  补益血气、养肝补肾、壮阳祛寒。

  制作要点

  。

  中医师点评

  中医认为，此汤清甜美味、可壮元阳、补虚损，益肝肾，是身体虚弱人士益强壮汤水。

  圆肉虫草炖乌鸡

  材料

  乌骨鸡1200克，桂圆肉20克，虫草花20克，枣（干）50克，精盐、姜各适量。

  做法

  1.乌鸡洗净，去毛，内脏，切件；龙眼肉（桂圆肉）、虫草花、红枣、生姜用水洗净；红枣去核；生姜刮去皮，切2片。

  2.将材料全部放入炖盅，加入水，盖上炖盅盖，放入锅内。

  3.隔水炖约4小时；加入细精盐调味，即可饮用。

  功效

  养血益脾、补心安神。

  制作要点

  。

  中医师点评

  中医认为，此菜可用于因肝病引起的脾胃虚弱，食欲不振，或气血不足，体虚乏力的患者食用。

  豆芽

  绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素c会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

  作用

  绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功效。适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，

  营养成分

  据分析，每100克豆芽中含有水分94.6克、能量18千卡、能量75千焦、蛋白质2.1克、脂肪0.1克、碳水化合物2.9克、膳食纤维0.8克、灰份0.3克、维生素a3毫克、胡萝卜素20毫克、硫胺素0.05微克、核黄素0.06毫克、尼克酸0.5毫克、维生素c6毫克、维生素e0.19毫克、功效；它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；可以用于预防并辅助治疗糖尿病并发引起的心血管疾病。

  另外，豆芽中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘；豆芽是低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果；发芽的种子含有大量的维生素c，可以提高人体免疫力，预防坏血病。故糖尿病患者宜食，可作为预防并发症的辅助食疗。

  食用方法

  可炒、焖、做汤等

  选购技巧

  正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

  宜忌

  1.青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；

  2.虚寒尿多者慎内服。

  素炒豆芽菜

  材料

  绿豆芽200克、酱油15克、植物油10克、醋3克

  做法

  1.把芽菜摘去豆壳和烂的芽后洗净。

  2.把油熬热，放入豆芽菜，用旺火快炒。

  3.至将熟时加入酱油、醋，再急炒几下即成。

  功效

  清热明目、调节血糖。

  制作要点

  烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素b不减少。

  中医师点评

  中医认为，绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功效。豆芽中膳食纤维中的胶质，可减缓葡萄糖的吸收，减缓血糖的上升的速度。

  菠菜拌豆芽

  材料

  绿豆芽150克、菠菜100克、红萝卜100克、粉丝50克；香干、盐、酱油、香油、醋、芥末各适量。

  做法

  1.绿豆芽洗净，红萝卜洗净切丝，菠菜洗净切段，分别投入沸水锅内焯一下，捞出用凉开水过凉，取出沥干水分。

  2.芥末加水适量调释成芥末汁。

  3.绿豆芽、红萝卜丝、菠菜、水发粉丝和五香豆腐丝一起放入盆内，加入精盐、酱油、醋、芥末汁和香油，拌匀盛盘装成。

  功效

  清热解毒、醒酒利尿、调节血糖。

  制作要点

  配调料时，应根据个人口味而调

  中医师点评

  中医认为，菠菜性凉，味甘辛，无毒；入肠、胃经。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。菠菜还可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。可预防糖尿病并发症。

  银芽鳝丝

  材料

  鳝鱼1000克、绿豆芽500克、鸡蛋清20克；料酒、盐、胡椒、香油、酱油、淀粉、植物油、大葱、姜、大蒜各适量。

  做法

  1.活鳝鱼剔骨，去肠，切成6厘米长的段，再顺长切成丝，绿豆芽洗净，掐根，葱、姜、蒜均切成末。

  2.把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好，用料酒、酱油、胡椒粉和少许的盐、水淀粉对成汁。

  3.起油锅，下入鱼丝，划散滑透倒出控油，原锅上火，取少许油用旺火烧热，下入掐菜略炒，下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀，再将汁倒入翻炒均匀，淋入香油即成。

  功效

  调节血糖、抗疲劳、抗癌。

  制作要点

  剔清骨头要从脊背处下刀。

  中医师点评

  中医认为，黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

  家常黄豆芽

  材料

  黄豆芽500克、韭菜100克、花生油30克、盐5克、辣椒4克

  做法

  1.把豆芽摘去头尾洗净，下白锅烘干水分铲起来。

  2.将干辣椒横切小段，韭菜洗净切成长段。

  3.烧滚油，放入干辣椒炒熟，即放入豆芽、韭菜，约炒2分钟，即可起锅。

  功效

  补气养血、调节血糖。

  制作要点

  绿豆芽性寒，烹调时也可配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；

  中医师点评

  中医认为，韭菜性温，味辛，具有补肾起阳、益肝健胃作用；韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

  银芽笋丝

  材料

  竹笋600克、绿豆芽100克、豆腐干100克、西芹100克、牛肉（瘦）100克；辣椒、番茄酱、酱油、香醋、芝麻、盐、香油、淀粉、大蒜、姜汁、胡椒各适量。

  做法

  1.绿豆芽洗净，去头尾，西芹洗净后择掉叶子，撕去粗茎，切成小段，豆干切丝，一起放入加盐的滚水中灼熟。

  2整个竹笋横切上几刀，放入锅中加淘米水和干辣椒煮1小时，捞出，然后剖半，切成薄片。

  3牛肉切丝，加作料拌匀，放入油锅中炒熟；将所有的材料混合，放入凉拌作料拌匀即可。

  功效

  健脾理气、清热化痰、稳定血糖。

  制作要点

  竹笋要用水冲洗几次，以去除涩味，

  中医师点评

  中医认为，银芽性凉味甘，主要有清热解毒的效果；竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴（糖尿病）、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，非常适合糖尿病患者食用。

  绿豆芽炒兔肉丝

  材料

  兔肉100克，绿豆芽250克，姜、香油、盐、芡粉各适量。

  做法

  1.将兔肉洗净，切丝，并用精盐、白糖、酒、芡粉等腌制。

  2.生姜洗净，刮皮，切丝；绿豆芽剪去头尾，洗净。

  3.起油锅，放入兔肉丝炒至刚熟取出，再起油锅，下姜丝、绿豆芽、盐，炒至七成熟，加入兔肉丝同炒片刻，调味，下麻油即可。

  功效

  补中益气、清热解毒；调节血糖。

  制作要点

  用白糖、酒、芡粉等腌制兔肉能使兔肉更加滑嫩，但不要放太多盐，否则会起反效果。

  中医师点评

  中医认为，兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；本品可辅助治疗各型糖尿病、高血压病，冠心病，动脉粥样硬化症；脾胃虚寒者不宜食用本品。

  燕麦

  油麦、玉麦，

  40~80

  燕麦就是我国的莜麦，是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。

  作用

  燕麦性平，味甘，归肝、脾、胃经。具用益肝和胃之功效，用于肝胃不和所致食少、纳差、大便不畅等。

  营养成分

  燕麦的营养价值很高，在禾谷类作物中蛋白质含量很高据分析，每100克燕麦中含能量1536千焦、蛋白质15克脂肪6.7克、碳水化合物66.9克、膳食纤维、5.3克、灰份2.2克、硫胺素0.3毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸1.2毫克、维生素e3.07毫克、、δ、钙186毫克、磷291毫克钾214毫克、钠3.7毫克、镁177毫克铁7毫克、锌2.59毫克、硒4.31微克铜0.45毫克、锰3.36毫克。

  降糖作用

  燕麦是一年生或二年生草本植物，具有低糖、高营养、高能量的营养价值。中医认为燕麦味甘性平，无毒，有健脾益气、补虚止汗、养胃润肠的功能，对糖尿病人有很好的辅助治疗作用。研究表明，燕麦中的膳食纤维与其他谷物（如大麦、青稞等）的膳食纤维比较，由于其分子量大，因此，更容易在肠道内与水混合成较大的胶质块，从而增强其清理肠道的作用（就好像一台大马力清扫机）。因而，燕麦可以降低胆固醇、预防便秘、维持肠道健康、帮助节食者及糖尿病患者控制饮食、调节体内血糖水平等。此外，燕麦中含有丰富的维生素b1、b2、e、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

  食用方法

  燕麦可煮粥食等。

  选购技巧

  最好选择颗粒都差不多大的燕麦片，这样溶解程度都会相同，不会在口感上造成不适；不要选择透明包装的燕麦片，容易受潮，且营养价值也会有部分遗失，最好选择锡纸包装的燕麦。

  宜忌

  一般人群均可食用；适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。

  燕麦淮菇粥

  材料

  燕麦30克，大米100克，山药50克，香菇3个，葱花、盐适量。

  做法

  1.山药洗净，削皮，切成小块；香菇洗净切片；大米洗净，用清水浸泡半小时。

  2.锅置火上，将大米放入锅中，加水500克，大火煮沸后换小火煮20分钟；然后放入山药块、香菇片，小火煮10分钟；再加入燕麦，继续用小火煮10分钟。

  3.熄火后，加入盐、葱花等调料。

  功效

  益脾养心、生津益肺、调节血糖。

  制作要点

  要先把大米粥熬制好，在下燕麦。

  中医师点评

  中医认为，燕麦能帮助节食者及糖尿病患者控制饮食、调节体内血糖水平，而山药能补脾养胃，生津益肺，故此菜适合于糖尿病属脾胃两虚者食用。

  燕麦大米粥

  材料

  燕麦片30克，大米100克。

  做法

  1.将大米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分。

  2.将大米放入锅内，加入约1000毫升冷水，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮。

  3.粥熬至半熟时，将燕麦放入锅内，搅拌均匀，待大米烂熟后，即可盛起食用。

  功效

  健脾益气、调节血糖。

  制作要点

  燕麦可以用冷开水调开调匀后再放锅内。

  中医师点评

  中医认为，燕麦性平，味甘，归肝、脾、胃经；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用，此菜以粥熬制更适宜糖尿病患者走辅助食疗。

  玉麦大米粥

  材料

  燕麦片、玉米碎各30克，大米100克。

  做法

  1.将燕麦、玉米碎淘洗干净；大米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分。

  2.将大米放入锅内，加入约1000毫升冷水，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮。

  3.粥熬至半熟时，将燕麦、玉米碎放入锅内，搅拌均匀，待大米烂熟后，即可盛起食用。

  功效

  健脾益气、补虚止汗、养胃润肠、调节血糖。

  制作要点

  煮粥要旺火烧沸，然后改用小火熬煮，这样营养才会更容易被人体吸收。

  中医师点评

  中医认为，燕麦自古入药，性味甘、温、具有补益脾、胃、滑肠催产、、止消渴、止虚汗和止血等功效。更适合做病后体弱者的食疗补品。

  燕麦芹菜粥

  材料

  燕麦片、芹菜各30克，大米100克，。

  做法

  1.将燕麦淘洗干净；芹菜洗净切片，大米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分。

  2.将大米放入锅内，加入约1000毫升冷水，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮。

  3.粥熬至半熟时，将燕麦、芹菜放入锅内，搅拌均匀，待大米烂熟后，即可盛起食用。

  功效

  调节血糖、养血补虚、利尿消肿。

  制作要点

  煮粥要旺火烧沸，然后改用小火熬煮，这样营养才会更容易被人体吸收。

  中医师点评

  中医认为，芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经；主治清热除烦，平肝降压，利水消肿，凉血止血。故此菜可作为预防糖尿病患者并发心血管疾病的辅助食疗。chapter;松语文学免费小说阅读_www.16sy.com

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