第三十章
燕麦冬瓜粥
材料
燕麦片、冬瓜各30克，大米100克。
做法
1.将冬瓜洗净切块，大米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分。
2.将大米放入锅内，加入约1000毫升冷水，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮。
3.粥熬至半熟时，将燕麦、冬瓜放入锅内，搅拌均匀，待大米烂熟后，即可盛起食用。
功效
调节血糖、解毒消渴、止烦闷。
制作要点
大米要洗净再在泡水，如果泡好水再洗的话会洗去很多的营养。
中医师点评
中医认为，冬瓜性寒味甘，清热生津，也有降糖作用。此粥具有清热利尿，降糖等功效，适用于暑热烦闷，水肿，肺热咳嗽，糖尿病等病症，可起到清热利尿作用。
燕麦双豆粥
材料
燕麦片30克，赤小豆、绿豆各20克，大米100克。
做法
1.将赤小豆、绿豆洗净，大米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分。
2.将绿豆、赤小豆放入锅内，加入约1000毫升冷水煮开，再放大米后先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮。
3.粥熬至半熟时，将燕麦放入锅内，搅拌均匀，待大米烂熟后，即可盛起食用。
功效
调节血糖、健脾利湿、止渴健胃、降血脂、降胆固醇。
制作要点
赤小豆、绿豆也可先泡水半个钟，这样可以减少熬粥的时间。
中医师点评
中医认为，绿豆味甘，性凉，入心、胃经；有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；赤小豆有利水消肿、利水除湿等功效，此二豆和燕麦熬粥不仅营养丰富，而且还可做糖尿病患者预防心血管疾病的辅助食疗。
山药
别名：淮山药、薯蓣、山芋、淮山80~200
山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称山药，山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。
作用
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频等病症。
营养成分
据分析，每100克山药中含有水分84.8克、能量56千卡、能量234千焦、蛋白质1.9克、脂肪0.2克、碳水化合物12.4克、膳食纤维0.8克、灰份0.7克、维生素a3毫克、胡萝卜素20毫克、硫胺素0.05微克核黄素0.02毫克、尼克酸0.3毫克、维生素c5毫克、维生素e0.24毫克、钙16毫克、磷34毫克、钾213毫克、钠18.6毫克、镁20毫克、铁.3毫克、锌0.27毫克、硒0.55微克、铜0.24毫克、锰0.12毫克。
降糖作用
山药含有的可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空控制饭后血糖的升高，还能助消化。含有粘液蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，有降低血糖的作用，可用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。是糖尿病人的食疗佳品。
山药中含有大量淀粉及蛋白质、b族维生素、维生素c、维生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。有助于胃肠的消化吸收。
食用方法
炒、煮、汤
选购技巧
以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。
宜忌
1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药
小米山药粥
材料
小米100克，山药50克，枸杞适量。
做法
1将小米淘洗干净。山药削皮洗净，切小丁。
2枸杞用清水浸泡，洗净。
3将小米、山药一同下锅，加入适量清水煮粥，待粥将熟时放入枸杞，煮至粥稠、米烂、山药熟即可。
功效
健脾和胃、补益虚损、和中益肾、调节血糖。
制作要点
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
中医师点评
中医认为，小米主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中，山药有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，小米加山药可以用于辅助食疗因糖尿病引起的脾胃虚弱等症，是糖尿病人的食疗佳品。
山药炒猪腰
材料
山药50克，猪腰1只，葱花、姜丝、精盐、料酒、酱油、淀粉、植物油各适量。
做法
1猪腰一切两半，除去白色臊膜，洗净，切成腰花，放入碗内，加入淀粉、水、酱油、精盐、料酒稍腌上浆。
2上要洗净，去皮切丝。
3炒锅置火上，加入植物油，烧至六成热，下入葱花、姜丝煸香，加入猪腰、山药丝，炒熟即成。
功效
滋阴润燥，补肝滋肾，降糖，预防糖尿病并发症。
制作要点
新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
中医师点评
中医认为，猪腰子具有止消渴、补肾气、通膀胱、消积滞之功效。与山药配菜，可抑制饭后血糖升高，适合糖尿病患者食用。
山药南瓜汤
材料
南瓜250克，山药100克，葱花、姜丝、精盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1将南瓜去皮、瓤，洗净切块。
2山药去皮，洗净切片。
3起油锅，烧至六成热，加葱花、姜丝炒香，放入南瓜块和山药片翻炒均匀，加适量清水，煮至南瓜块和山药片熟透，用精盐和鸡精调味即可。
功效
降血糖，抗衰老。
制作要点
.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
中医师点评
中医认为，山药含有黏液蛋白，有降低血糖的功效，是糖尿病患者的食疗佳品。南瓜含有矿物质钴，是胰岛素细胞合成胰岛素所必需的物质。
百合山药炒田螺
材料
百合、山药各25克，西芹50克，田螺肉50克，料酒、姜丝、葱花、精盐、植物油各适量。
做法
1将百合洗净，掰成片。山药去皮洗净，切薄片。西芹洗净，切3厘米长的段。田螺肉洗净，切片。
2将山药片、百合片加适量清水，入蒸笼蒸熟。
3起油锅，烧至六成热，下入葱花、姜丝爆香，放入田螺肉片，烹入料酒，加入西芹、百合、山药，调入精盐炒熟即成。
功效
补血气，降糖降压，止消渴。
制作要点
田螺肉要洗净，多淘几次水。
中医师点评
中医认为，百合有补中益气、润肺止咳、清心安神等功效。可提高机体的抗病能力，促进自身免疫功能。山药有健脾补肺、益胃补肾、降低血糖等的功效，此品搭配可做糖尿病属脾肾气阴两虚者辅助食疗，所以此品是糖尿病患者的食疗佳品。
山药薏米仁粥
材料
山药60克，薏米仁30克。
做法
1将薏米仁淘洗干净。
2山药削皮洗净，切小丁。
3将薏米仁、山药一同下锅，加入适量清水煮粥，煮至粥稠、米烂、山药熟即可。
功效
用于肾虚型糖尿病患者，有益肾健脾之功效
制作要点
可以的话，也可加鸡汤，营养更丰富。
中医师点评
中医认为，山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，煮熟食用治脾胃、肾气亏虚。
山药猪胰汤
材料
猪胰子250克、山药60克、枣（干）10克、姜5克
做法
1将猪胰刮去油膜，洗净；
2.山药洗净，与猪胰放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸。
3武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
功效
补脾固肾、生津止渴；
制作要点
切猪胰要斜着切，煲汤时要注意火候。
中医师点评
中医认为，糖尿病属脾肾气阴两虚者，症见口渴引饮，喜热饮，神疲乏力，气短懒言，小便清长，尿频量多，知饥能食，但食不知味，舌淡红苔白薄，脉沉细弱；此汤有滋养脾胃；生津止渴之效，均可用于糖尿病属于脾胃阴虚者。
黄豆
别名：大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆。40~80
介绍
黄豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。
作用
大豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
营养成分
每100克黄豆中含热量391千卡、蛋白质35.6克、脂肪19克、碳水化合物19.5克、膳食纤维11.9克、胡萝卜素0.17毫克、烟酸2.1毫克、叶酸260微克、泛酸1.64毫克、皂甙0.09克、核酸0.22克、亚油酸0.66毫克、维生素a28微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素e18.9毫克、维生素k34微克、钙169毫克、铁8.3毫克、磷400毫克、钾1800毫克、钠0.5毫克、铜1.35毫克、镁199毫克、锌3.04毫克、硒6.16微克。
降糖作用
黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的b族维生素和钙、磷、铁等无机盐。现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治糖尿病，冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。
祖国医学认为，服食黄豆可另人长肌肤、益颜色、填精髓、增力气、补虚开胃是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、润燥消水的功效。
食用方法
可炒、可煮，但蛋白质消化率远不及做成豆腐食用；食用黄豆更多是加工成各种豆制品，如豆浆、豆腐、豆芽、豆腐乳、腐皮、豆鼓、酱油等。
选购技巧
买黄豆要看色泽光亮，形状饱满均匀者，为佳。
宜忌
1、大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
黄豆烧猪肉
材料
黄豆100克，猪肉500克，姜片、料酒、精盐各适量。
做法
1黄豆洗净，用清水浸泡4小时，猪肉洗净，切块。
2架锅于火上，加猪肉、姜片、清水适量，大火烧沸。
3撇去浮沫，烹入料酒，再煮沸，黄豆、烧沸后改用小火煨煮至猪肉、黄豆酥烂，调入精盐即成。
功效
益气养血、健脾宽中、生津止渴。
制作要点
一定要大火煮沸，小火煨煮。
中医师点评
中医认为，黄豆有补脾益气、清热解毒功效。猪肉能滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。故此汤有滋养脾胃；生津止渴之效，均可用于糖尿病属于脾胃阴虚者。
洋葱炒黄豆
材料
洋葱250克，干黄豆10克，蒜、精盐、醋、鸡精、香油各适量。
做法
1将黄豆淘洗干净，清水浸泡6小时
2洋葱去蒂和老皮，洗净切丝。
3起油锅下，下蒜爆香，再下黄豆、洋葱翻炒至熟，下调料即成。
功效
脾利湿，益血补虚。
制作要点
翻炒时可下适量的水，这样容易将黄豆煨熟。
中医师点评
中医认为，洋葱具有润肠，理气和胃，健脾进食，提神健体，散瘀解毒的功效；洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，是糖尿病患者的食疗佳蔬。
番茄黄豆炒牛肉
材料
牛肉200克，番茄250克，黄豆50克，猪油、葱姜末、精盐、湿淀粉、高汤各适量。
做法
1将黄豆淘洗干净，清水浸泡6小时，番茄洗净，去蒂，切块。
2牛肉洗净切块。
3起油锅下，下葱姜末爆香，放入牛肉、黄豆翻炒至牛肉熟时，放入番茄，调入精盐、炒匀，出锅即可。
功效
补中益气、滋养脾胃、强健筋骨。
制作要点
黄豆一定要炒熟，不然会有很强的豆腥味。
中医师点评
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。牛肉和黄豆配菜，总是觉得饥饿的糖尿病患者宜食。
黄豆粥
材料
大米100克，黄豆50克。
做法
1.黄豆洗净，在温水中浸泡2小时；大米洗净浸泡半小时；
2.捞出黄豆和大米，沥干水分；
3.黄豆、大米放入锅中，加入约1500毫升冷水煮沸；然后改用小火慢慢熬煮；待粥软烂时，再稍焖片刻，即可盛起食用。
功效
益脾补血、健脾利湿。
制作要点
粥要文火熬制，才会越熬越香。
中医师点评
中医认为，黄豆味甘，性平。能健脾利湿，益血补虚，适用于糖尿病脾虚气弱，消瘦少食者食用。
润燥红萝卜黄豆羹
材料
红萝卜360克，黄豆80克，盐3克，大葱5克，大豆油10克。
做法
1.将红萝卜去杂洗净，切段。黄豆浸泡。
2.油锅烧热，入葱花爆香，加入红萝卜炒，加盐炒至入味，出锅待用。
3.锅内放黄豆烧熟，加入红萝卜煮沸，加入盐，出锅即成。
功效
益肝明目、利膈宽肠、降糖降脂、增强免疫功能。
制作要点
胡萝卜可先入沸水锅焯一下，捞出洗净。
中医师点评
中医认为，黄豆能健脾利湿，益血补虚，适用于糖尿病脾虚气弱，消瘦少食者食用。胡萝卜含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。二者配菜，糖尿病患者食之对身体有益。chapter;松语文学免费小说阅读_www.16sy.com
材料
燕麦片、冬瓜各30克，大米100克。
做法
1.将冬瓜洗净切块，大米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分。
2.将大米放入锅内，加入约1000毫升冷水，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮。
3.粥熬至半熟时，将燕麦、冬瓜放入锅内，搅拌均匀，待大米烂熟后，即可盛起食用。
功效
调节血糖、解毒消渴、止烦闷。
制作要点
大米要洗净再在泡水，如果泡好水再洗的话会洗去很多的营养。
中医师点评
中医认为，冬瓜性寒味甘，清热生津，也有降糖作用。此粥具有清热利尿，降糖等功效，适用于暑热烦闷，水肿，肺热咳嗽，糖尿病等病症，可起到清热利尿作用。
燕麦双豆粥
材料
燕麦片30克，赤小豆、绿豆各20克，大米100克。
做法
1.将赤小豆、绿豆洗净，大米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分。
2.将绿豆、赤小豆放入锅内，加入约1000毫升冷水煮开，再放大米后先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮。
3.粥熬至半熟时，将燕麦放入锅内，搅拌均匀，待大米烂熟后，即可盛起食用。
功效
调节血糖、健脾利湿、止渴健胃、降血脂、降胆固醇。
制作要点
赤小豆、绿豆也可先泡水半个钟，这样可以减少熬粥的时间。
中医师点评
中医认为，绿豆味甘，性凉，入心、胃经；有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；赤小豆有利水消肿、利水除湿等功效，此二豆和燕麦熬粥不仅营养丰富，而且还可做糖尿病患者预防心血管疾病的辅助食疗。
山药
别名：淮山药、薯蓣、山芋、淮山80~200
山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称山药，山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。
作用
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频等病症。
营养成分
据分析，每100克山药中含有水分84.8克、能量56千卡、能量234千焦、蛋白质1.9克、脂肪0.2克、碳水化合物12.4克、膳食纤维0.8克、灰份0.7克、维生素a3毫克、胡萝卜素20毫克、硫胺素0.05微克核黄素0.02毫克、尼克酸0.3毫克、维生素c5毫克、维生素e0.24毫克、钙16毫克、磷34毫克、钾213毫克、钠18.6毫克、镁20毫克、铁.3毫克、锌0.27毫克、硒0.55微克、铜0.24毫克、锰0.12毫克。
降糖作用
山药含有的可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空控制饭后血糖的升高，还能助消化。含有粘液蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，有降低血糖的作用，可用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。是糖尿病人的食疗佳品。
山药中含有大量淀粉及蛋白质、b族维生素、维生素c、维生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。有助于胃肠的消化吸收。
食用方法
炒、煮、汤
选购技巧
以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。
宜忌
1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药
小米山药粥
材料
小米100克，山药50克，枸杞适量。
做法
1将小米淘洗干净。山药削皮洗净，切小丁。
2枸杞用清水浸泡，洗净。
3将小米、山药一同下锅，加入适量清水煮粥，待粥将熟时放入枸杞，煮至粥稠、米烂、山药熟即可。
功效
健脾和胃、补益虚损、和中益肾、调节血糖。
制作要点
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
中医师点评
中医认为，小米主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中，山药有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，小米加山药可以用于辅助食疗因糖尿病引起的脾胃虚弱等症，是糖尿病人的食疗佳品。
山药炒猪腰
材料
山药50克，猪腰1只，葱花、姜丝、精盐、料酒、酱油、淀粉、植物油各适量。
做法
1猪腰一切两半，除去白色臊膜，洗净，切成腰花，放入碗内，加入淀粉、水、酱油、精盐、料酒稍腌上浆。
2上要洗净，去皮切丝。
3炒锅置火上，加入植物油，烧至六成热，下入葱花、姜丝煸香，加入猪腰、山药丝，炒熟即成。
功效
滋阴润燥，补肝滋肾，降糖，预防糖尿病并发症。
制作要点
新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
中医师点评
中医认为，猪腰子具有止消渴、补肾气、通膀胱、消积滞之功效。与山药配菜，可抑制饭后血糖升高，适合糖尿病患者食用。
山药南瓜汤
材料
南瓜250克，山药100克，葱花、姜丝、精盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1将南瓜去皮、瓤，洗净切块。
2山药去皮，洗净切片。
3起油锅，烧至六成热，加葱花、姜丝炒香，放入南瓜块和山药片翻炒均匀，加适量清水，煮至南瓜块和山药片熟透，用精盐和鸡精调味即可。
功效
降血糖，抗衰老。
制作要点
.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
中医师点评
中医认为，山药含有黏液蛋白，有降低血糖的功效，是糖尿病患者的食疗佳品。南瓜含有矿物质钴，是胰岛素细胞合成胰岛素所必需的物质。
百合山药炒田螺
材料
百合、山药各25克，西芹50克，田螺肉50克，料酒、姜丝、葱花、精盐、植物油各适量。
做法
1将百合洗净，掰成片。山药去皮洗净，切薄片。西芹洗净，切3厘米长的段。田螺肉洗净，切片。
2将山药片、百合片加适量清水，入蒸笼蒸熟。
3起油锅，烧至六成热，下入葱花、姜丝爆香，放入田螺肉片，烹入料酒，加入西芹、百合、山药，调入精盐炒熟即成。
功效
补血气，降糖降压，止消渴。
制作要点
田螺肉要洗净，多淘几次水。
中医师点评
中医认为，百合有补中益气、润肺止咳、清心安神等功效。可提高机体的抗病能力，促进自身免疫功能。山药有健脾补肺、益胃补肾、降低血糖等的功效，此品搭配可做糖尿病属脾肾气阴两虚者辅助食疗，所以此品是糖尿病患者的食疗佳品。
山药薏米仁粥
材料
山药60克，薏米仁30克。
做法
1将薏米仁淘洗干净。
2山药削皮洗净，切小丁。
3将薏米仁、山药一同下锅，加入适量清水煮粥，煮至粥稠、米烂、山药熟即可。
功效
用于肾虚型糖尿病患者，有益肾健脾之功效
制作要点
可以的话，也可加鸡汤，营养更丰富。
中医师点评
中医认为，山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，煮熟食用治脾胃、肾气亏虚。
山药猪胰汤
材料
猪胰子250克、山药60克、枣（干）10克、姜5克
做法
1将猪胰刮去油膜，洗净；
2.山药洗净，与猪胰放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸。
3武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
功效
补脾固肾、生津止渴；
制作要点
切猪胰要斜着切，煲汤时要注意火候。
中医师点评
中医认为，糖尿病属脾肾气阴两虚者，症见口渴引饮，喜热饮，神疲乏力，气短懒言，小便清长，尿频量多，知饥能食，但食不知味，舌淡红苔白薄，脉沉细弱；此汤有滋养脾胃；生津止渴之效，均可用于糖尿病属于脾胃阴虚者。
黄豆
别名：大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆。40~80
介绍
黄豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。
作用
大豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
营养成分
每100克黄豆中含热量391千卡、蛋白质35.6克、脂肪19克、碳水化合物19.5克、膳食纤维11.9克、胡萝卜素0.17毫克、烟酸2.1毫克、叶酸260微克、泛酸1.64毫克、皂甙0.09克、核酸0.22克、亚油酸0.66毫克、维生素a28微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素e18.9毫克、维生素k34微克、钙169毫克、铁8.3毫克、磷400毫克、钾1800毫克、钠0.5毫克、铜1.35毫克、镁199毫克、锌3.04毫克、硒6.16微克。
降糖作用
黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的b族维生素和钙、磷、铁等无机盐。现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治糖尿病，冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。
祖国医学认为，服食黄豆可另人长肌肤、益颜色、填精髓、增力气、补虚开胃是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、润燥消水的功效。
食用方法
可炒、可煮，但蛋白质消化率远不及做成豆腐食用；食用黄豆更多是加工成各种豆制品，如豆浆、豆腐、豆芽、豆腐乳、腐皮、豆鼓、酱油等。
选购技巧
买黄豆要看色泽光亮，形状饱满均匀者，为佳。
宜忌
1、大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
黄豆烧猪肉
材料
黄豆100克，猪肉500克，姜片、料酒、精盐各适量。
做法
1黄豆洗净，用清水浸泡4小时，猪肉洗净，切块。
2架锅于火上，加猪肉、姜片、清水适量，大火烧沸。
3撇去浮沫，烹入料酒，再煮沸，黄豆、烧沸后改用小火煨煮至猪肉、黄豆酥烂，调入精盐即成。
功效
益气养血、健脾宽中、生津止渴。
制作要点
一定要大火煮沸，小火煨煮。
中医师点评
中医认为，黄豆有补脾益气、清热解毒功效。猪肉能滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。故此汤有滋养脾胃；生津止渴之效，均可用于糖尿病属于脾胃阴虚者。
洋葱炒黄豆
材料
洋葱250克，干黄豆10克，蒜、精盐、醋、鸡精、香油各适量。
做法
1将黄豆淘洗干净，清水浸泡6小时
2洋葱去蒂和老皮，洗净切丝。
3起油锅下，下蒜爆香，再下黄豆、洋葱翻炒至熟，下调料即成。
功效
脾利湿，益血补虚。
制作要点
翻炒时可下适量的水，这样容易将黄豆煨熟。
中医师点评
中医认为，洋葱具有润肠，理气和胃，健脾进食，提神健体，散瘀解毒的功效；洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，是糖尿病患者的食疗佳蔬。
番茄黄豆炒牛肉
材料
牛肉200克，番茄250克，黄豆50克，猪油、葱姜末、精盐、湿淀粉、高汤各适量。
做法
1将黄豆淘洗干净，清水浸泡6小时，番茄洗净，去蒂，切块。
2牛肉洗净切块。
3起油锅下，下葱姜末爆香，放入牛肉、黄豆翻炒至牛肉熟时，放入番茄，调入精盐、炒匀，出锅即可。
功效
补中益气、滋养脾胃、强健筋骨。
制作要点
黄豆一定要炒熟，不然会有很强的豆腥味。
中医师点评
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。牛肉和黄豆配菜，总是觉得饥饿的糖尿病患者宜食。
黄豆粥
材料
大米100克，黄豆50克。
做法
1.黄豆洗净，在温水中浸泡2小时；大米洗净浸泡半小时；
2.捞出黄豆和大米，沥干水分；
3.黄豆、大米放入锅中，加入约1500毫升冷水煮沸；然后改用小火慢慢熬煮；待粥软烂时，再稍焖片刻，即可盛起食用。
功效
益脾补血、健脾利湿。
制作要点
粥要文火熬制，才会越熬越香。
中医师点评
中医认为，黄豆味甘，性平。能健脾利湿，益血补虚，适用于糖尿病脾虚气弱，消瘦少食者食用。
润燥红萝卜黄豆羹
材料
红萝卜360克，黄豆80克，盐3克，大葱5克，大豆油10克。
做法
1.将红萝卜去杂洗净，切段。黄豆浸泡。
2.油锅烧热，入葱花爆香，加入红萝卜炒，加盐炒至入味，出锅待用。
3.锅内放黄豆烧熟，加入红萝卜煮沸，加入盐，出锅即成。
功效
益肝明目、利膈宽肠、降糖降脂、增强免疫功能。
制作要点
胡萝卜可先入沸水锅焯一下，捞出洗净。
中医师点评
中医认为，黄豆能健脾利湿，益血补虚，适用于糖尿病脾虚气弱，消瘦少食者食用。胡萝卜含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。二者配菜，糖尿病患者食之对身体有益。chapter;松语文学免费小说阅读_www.16sy.com
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