第三十二章
甲鱼
别名：鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。30~50
介绍：
甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。
营养成分
据分析，每100克鲜鳖肉含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素a13-20国际单位，维生素毫克，维生素毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43，其中高度不饱和脂肪酸占32.4，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
护肝作用
甲鱼含有丰富的蛋白质，蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。甲鱼含有易于人体吸引的血铁，还含有天然形态的对铁的吸引有重要作用的维生素b2、叶酸、维生素b6等；而蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复，建议一般肝炎患者平时多吃些蛋白质含量高的食物。
有医学研究表明，甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；甲鱼还有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。中医也认为，甲鱼适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用。
食疗作用：
甲鱼肉性平、味甘；归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用；可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
食用方法
死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值；生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
选购技巧
好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼；需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
枸杞子甲鱼
材料
枸杞子30克，甲鱼250克，精盐适量。
做法
1甲鱼宰杀，去内脏洗净，枸杞子洗净。
2将枸杞子、甲鱼放入蒸碗中，加适量清水，入蒸笼蒸至熟烂。
3最后加精盐调味，即可
功效
养阴清热，平肝熄风。
制作要点
中医师点评
中医认为，甲鱼性平，味甘，可养阴清热、平肝熄风、软坚散结，能治劳热骨蒸、阴虚风动、经闭经漏、小儿惊痫等症。
龙眼肉炖鳖
材料
甲鱼500克，桂圆肉10克，山药100克，姜、精盐适量。
做法
1.将桂圆肉、山药洗净，切块。
2.甲鱼活杀，去肠杂，洗净斩件，并用开水拖去血水；
3.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖三小时，调味即可。
功效
养阴清热、滋阴养血、补心安神。
制作要点
中医师点评
中医认为，此菜可用于因肝病引起的脾胃虚弱，食欲不振，或气血不足，体虚乏力的患者食用。
首乌炖鳖
材料
甲鱼500克，何首乌24克，枣（干）姜、精盐适量。
做法
1.将首乌、生姜、红枣洗净；
2.鳖活杀，去肠杂，冼净，取肉切块，并用开水拖去血水；
3.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖三小时调味即可。
功效
养血补肝、软坚散结、养血益脾。
制作要点
中医师点评
中医认为，本汤适合慢性肝炎，早期肝硬化属肝虚血瘀者饮用。
山药烧甲鱼
材料
甲鱼800克，山药70克，枸杞子40克，女贞子25克，熟地黄25克，大蒜100克，姜、大葱、酱油、精盐、胡椒粉各适量。
做法
1.将甲鱼腹剖朝天待头伸出时，用刀宰去头三分之二，放尽血，然后砍入沸水中煮约5分钟，捞起，用小刀将甲色周围的裙边、腹部软皮与四肢粗皮刮洗净，再入开水中煮5分钟去其腹味捞出。药材装入纱布袋中，封口。
2.将沙锅置旺火上，下姜片、葱花、精盐、酱油、绍酒、肉汤、中药包烧开。
3.甲鱼放入沙锅内加盖，转小火上，烧至甲鱼至软，放入胡椒粉、大蒜即可。
功效
补肝肾、清肝降压、健脾开胃。
制作要点
本品需肉汤约1000克，口感更好。
中医师点评
中医认为，本品适用于因肝肾阴虚所致的腰酸痛、遗精、头晕眼花等病症。
木瓜甲鱼
材料
甲鱼200克，木瓜200克，豆腐100克，盐、醋、葱、姜、酱油、淀粉、鸡精、香油、植物油各适量。
做法
1.将甲鱼杀后放血，入沸水烫一下，刮去外皮，用刀剁开背壳取出内脏，洗净，斩成块，放入沸水锅里氽除血腥味，捞出待用；豆腐切块；木瓜去瓢洗净，切块；葱切段；姜切片。
2.炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入甲鱼块煸干血水，起锅放入盘内。
3.起油锅，放入葱、姜炒香，加入高汤、甲鱼块、豆腐、木瓜、盐、酱油、鸡精、醋烧沸，改用小火加盖焖至软糯，轻轻推动，翻匀，焖至入味、熟透，汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡推匀，淋香油，起锅即可。
功效
滋阴保肝、降酶降脂。
制作要点
中医师点评
中医认为，木瓜中含有一种具有保护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物，对于各种肝病、高脂血症、动脉硬化都有很好的预防和治疗作用。
淮杞炖甲鱼
材料
甲鱼650克，山药40克，枸杞子8克，猪肉20克，姜适量。
做法
1将甲鱼斩件，猪肉洗净切片。
2甲鱼用滚水焯过，然后放入炖盅内；瘦肉也用滚水焯过，放入炖盅内，再山药、枸杞子、姜片，注入适量滚水。
3盖上盅盖，隔水炖3至4小时便成。
功效
健脾，清肝明目。
制作要点
中医师点评
中医认为，山药健脾益肾补肺，且易补消化吸收，慢性肝炎精神疲疲乏、气短懒言、面色苍白、大便溏薄者宜于食用。
海带
别名：昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜、海草。50~80
海带概述
海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。为大叶藻科植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。海带主要是自然生长，也有人工养殖，多以干制品行销于市，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。
营养成分
据分析，每100克海带中含水分76.1克、热量62干卡、蛋白质8.2克、脂肪0.1克、膳食纤维9.8克、胡萝卜素0.57毫克、维生素毫克、维生素毫克，维生素c36毫克、维生素d27毫克、维生素e61毫克、尼克酸16毫克、甘露醇0.33毫克、藻胶酸12.7微克、脯氨酸6.3微克、钙2.25克、铁0.15克、碘0.73克、镁0.42克、钠1.17克、锌0.55克、硒0.16克、锰0.03克、铁0.59克、亮氨酸660毫克、赖氨酸425毫克、蛋氨酸192毫克、芳香族氨基酸586毫克、精氨酸433毫克、天冬氨酸639毫克、谷氨酸838毫克、甘氨酸461毫克等多种氨基酸。
护肝作用
海带中含有丰富的岩藻多糖，实验证明，这种物质对于治疗肝硬化等肝部疾病有积极的作用。这是因为岩藻多糖大量存在于人体肺细胞中，可以生产出能大量增强肝细胞新陈代谢能力的生命基，这种蛋白质对肝硬化、肝功能衰竭等有显著疗效。另外，海带中含有丰富的牛磺酸，可降低血液及胆汁中的胆固醇含量，膳食纤维与褐藻酸可抑制胆固醇吸收，并促进七排泄，从而达到降脂轻身的目的，这对于脂肪肝患者大有裨益。
食疗作用
中医入药时将海带称为“昆布”，其味咸、性寒；入肝、胃、肾、肺经。可软坚化痰，祛湿止痒，清热行水。用于甲状腺肿、噎膈、疝气、睾丸肿痛、带下、水肿、脚气等。
食用指导
海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。
选购技巧
质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的，才是优质海带。
蒜拌裙带菜
材料
海带250克，大蒜（白皮）10克，生抽、精盐、白砂糖、胡椒粉、醋、香油各适量。
做法
1.将海带洗净，切块，浸泡清水中，去咸味；蒜头捣成蒜泥。
2.将海带块入沸水中焯水，捞出，过冷开水；
3.将海带放入大碗中，加蒜泥和调料拌匀装盘，撒少许蒜末即可。
功效
热利水、止咳平喘、祛脂降压
制作要点
中医师点评
中医认为，海带对治疗肝硬化等肝部疾病有积极的作用，故患有肝部疾病的患者应多食。
韩国海带
材料
海带200克，牛肉（瘦）100克，香油、大蒜、胡椒粉、黄豆油、酱油各适量。
做法
1海带在水中泡一下；牛肉切末，与酱油、香油拌匀。
2在锅中放入香油，炒牛肉和海带。
3炒后加入适量水煮一下，然后放入酱油、蒜沫、胡椒粉即可。
功效
消痰软坚、泄热利水、祛脂降压。
制作要点
中医师点评
中医认为，海带入肝、胃、肾三经。牛肉可补脾胃，益气盘，强筋骨。此菜可治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运。
海带豆腐汤
材料
豆腐60克，海带100克，姜、精盐各适量。
做法
1将豆腐洗净，切成小四方块。
2海带洗净，切成条。
3锅中加入适量清水，下入海带用大火煮开后，改用中火煮至海带变软，然后下豆腐块，以精盐调味，再煮沸约4分钟，加入姜丝，再度开锅即可。
功效
生津润燥、清热解毒、和脾胃、抗癌。
制作要点
中医师点评
中医认为，食用豆腐可以预防和抵制癌症，海带对治疗肝硬化等肝部疾病有积极的作用。
海带丝小炒
材料
海带丝200克，胡萝卜150克，鸡腿肠100克，葱、姜、蒜、精盐、生抽、香醋各适量。
做法
1.海带丝切段；胡萝卜洗净切丝；洋葱去外皮洗净，切丝；鸡腿肠切丝．
2.炒锅入油，五成热时下葱姜蒜爆锅，倒入洋葱先煸炒，再下胡萝卜丝炒至半熟时倒入海带丝和鸡腿肠炒熟。
3最后调入精盐，少许生抽，1匙香醋，炒匀出锅。
功效
保肝润肺、健脾养胃、清肝明目。
制作要点
中医师点评
中医认为，此菜可作为治疗脂肪肝辅助食疗。其中胡萝卜性平，味甘，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、透疹。
海带芦笋拌牛肉
材料
海带100克、牛肉250克，芦笋50克、胡萝卜50克，葱、姜、蒜，精盐、白糖、胡椒粒、醋、香油、芝麻、芝麻酱各适量。
做法
1、将海带切成丝，和芦笋一起放入开水中焯烫取出，再放入牛肉片焯熟取出；
2、芝麻酱中加少许水，放精盐、白糖、醋、胡椒粒、、芝麻、香油、葱姜蒜末调成汁备用；
3、取一碗，放入胡萝卜丝、海带丝、芦笋、牛肉，浇上调好的汁，撒少许芝麻即可。
功效
补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风。
制作要点
中医师点评
中医认为，芦笋膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化不宜生吃，而因肝病引起的食欲不振者宜食。
海带猪肝汤
材料
海带20克、猪肝2个。
做法
1、海带泡发洗净，切块；猪肝洗净，切片。
2、锅内烧水，至水开时放入猪肝汆约3分钟，以去血水。
3、把全部用料一起放入煲内同煲至熟，加适量精盐调味即可。
功效
清热怯毒、滋补肝肾、养血明目。
制作要点
中医师点评
中医认为，猪肝性温，味甘苦，具有补肝、养血、明目的功效，可治血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等。
海参
别名：刺参、海鼠、海瓜。涨发品每次50～100克
海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。它肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
营养成分
据分析，每100克海参中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素b1、b2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素b1、维生素b2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。
护肝作用
现代科学研究证明，海参营养价值很高，其中蛋白质含量高达55以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，而蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复，精氨酸可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。
海参含有特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素ａ和ｂ可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。
在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。
食疗作用
海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用
食用方法
海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分。选购技巧
优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整。劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。海参以体形大，肉质厚，体内无砂者上品。chapter;松语文学免费小说阅读_www.16sy.com
别名：鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。30~50
介绍：
甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。
营养成分
据分析，每100克鲜鳖肉含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素a13-20国际单位，维生素毫克，维生素毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43，其中高度不饱和脂肪酸占32.4，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
护肝作用
甲鱼含有丰富的蛋白质，蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。甲鱼含有易于人体吸引的血铁，还含有天然形态的对铁的吸引有重要作用的维生素b2、叶酸、维生素b6等；而蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复，建议一般肝炎患者平时多吃些蛋白质含量高的食物。
有医学研究表明，甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；甲鱼还有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。中医也认为，甲鱼适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用。
食疗作用：
甲鱼肉性平、味甘；归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用；可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
食用方法
死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值；生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
选购技巧
好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼；需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
枸杞子甲鱼
材料
枸杞子30克，甲鱼250克，精盐适量。
做法
1甲鱼宰杀，去内脏洗净，枸杞子洗净。
2将枸杞子、甲鱼放入蒸碗中，加适量清水，入蒸笼蒸至熟烂。
3最后加精盐调味，即可
功效
养阴清热，平肝熄风。
制作要点
中医师点评
中医认为，甲鱼性平，味甘，可养阴清热、平肝熄风、软坚散结，能治劳热骨蒸、阴虚风动、经闭经漏、小儿惊痫等症。
龙眼肉炖鳖
材料
甲鱼500克，桂圆肉10克，山药100克，姜、精盐适量。
做法
1.将桂圆肉、山药洗净，切块。
2.甲鱼活杀，去肠杂，洗净斩件，并用开水拖去血水；
3.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖三小时，调味即可。
功效
养阴清热、滋阴养血、补心安神。
制作要点
中医师点评
中医认为，此菜可用于因肝病引起的脾胃虚弱，食欲不振，或气血不足，体虚乏力的患者食用。
首乌炖鳖
材料
甲鱼500克，何首乌24克，枣（干）姜、精盐适量。
做法
1.将首乌、生姜、红枣洗净；
2.鳖活杀，去肠杂，冼净，取肉切块，并用开水拖去血水；
3.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖三小时调味即可。
功效
养血补肝、软坚散结、养血益脾。
制作要点
中医师点评
中医认为，本汤适合慢性肝炎，早期肝硬化属肝虚血瘀者饮用。
山药烧甲鱼
材料
甲鱼800克，山药70克，枸杞子40克，女贞子25克，熟地黄25克，大蒜100克，姜、大葱、酱油、精盐、胡椒粉各适量。
做法
1.将甲鱼腹剖朝天待头伸出时，用刀宰去头三分之二，放尽血，然后砍入沸水中煮约5分钟，捞起，用小刀将甲色周围的裙边、腹部软皮与四肢粗皮刮洗净，再入开水中煮5分钟去其腹味捞出。药材装入纱布袋中，封口。
2.将沙锅置旺火上，下姜片、葱花、精盐、酱油、绍酒、肉汤、中药包烧开。
3.甲鱼放入沙锅内加盖，转小火上，烧至甲鱼至软，放入胡椒粉、大蒜即可。
功效
补肝肾、清肝降压、健脾开胃。
制作要点
本品需肉汤约1000克，口感更好。
中医师点评
中医认为，本品适用于因肝肾阴虚所致的腰酸痛、遗精、头晕眼花等病症。
木瓜甲鱼
材料
甲鱼200克，木瓜200克，豆腐100克，盐、醋、葱、姜、酱油、淀粉、鸡精、香油、植物油各适量。
做法
1.将甲鱼杀后放血，入沸水烫一下，刮去外皮，用刀剁开背壳取出内脏，洗净，斩成块，放入沸水锅里氽除血腥味，捞出待用；豆腐切块；木瓜去瓢洗净，切块；葱切段；姜切片。
2.炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入甲鱼块煸干血水，起锅放入盘内。
3.起油锅，放入葱、姜炒香，加入高汤、甲鱼块、豆腐、木瓜、盐、酱油、鸡精、醋烧沸，改用小火加盖焖至软糯，轻轻推动，翻匀，焖至入味、熟透，汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡推匀，淋香油，起锅即可。
功效
滋阴保肝、降酶降脂。
制作要点
中医师点评
中医认为，木瓜中含有一种具有保护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物，对于各种肝病、高脂血症、动脉硬化都有很好的预防和治疗作用。
淮杞炖甲鱼
材料
甲鱼650克，山药40克，枸杞子8克，猪肉20克，姜适量。
做法
1将甲鱼斩件，猪肉洗净切片。
2甲鱼用滚水焯过，然后放入炖盅内；瘦肉也用滚水焯过，放入炖盅内，再山药、枸杞子、姜片，注入适量滚水。
3盖上盅盖，隔水炖3至4小时便成。
功效
健脾，清肝明目。
制作要点
中医师点评
中医认为，山药健脾益肾补肺，且易补消化吸收，慢性肝炎精神疲疲乏、气短懒言、面色苍白、大便溏薄者宜于食用。
海带
别名：昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜、海草。50~80
海带概述
海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。为大叶藻科植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。海带主要是自然生长，也有人工养殖，多以干制品行销于市，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。
营养成分
据分析，每100克海带中含水分76.1克、热量62干卡、蛋白质8.2克、脂肪0.1克、膳食纤维9.8克、胡萝卜素0.57毫克、维生素毫克、维生素毫克，维生素c36毫克、维生素d27毫克、维生素e61毫克、尼克酸16毫克、甘露醇0.33毫克、藻胶酸12.7微克、脯氨酸6.3微克、钙2.25克、铁0.15克、碘0.73克、镁0.42克、钠1.17克、锌0.55克、硒0.16克、锰0.03克、铁0.59克、亮氨酸660毫克、赖氨酸425毫克、蛋氨酸192毫克、芳香族氨基酸586毫克、精氨酸433毫克、天冬氨酸639毫克、谷氨酸838毫克、甘氨酸461毫克等多种氨基酸。
护肝作用
海带中含有丰富的岩藻多糖，实验证明，这种物质对于治疗肝硬化等肝部疾病有积极的作用。这是因为岩藻多糖大量存在于人体肺细胞中，可以生产出能大量增强肝细胞新陈代谢能力的生命基，这种蛋白质对肝硬化、肝功能衰竭等有显著疗效。另外，海带中含有丰富的牛磺酸，可降低血液及胆汁中的胆固醇含量，膳食纤维与褐藻酸可抑制胆固醇吸收，并促进七排泄，从而达到降脂轻身的目的，这对于脂肪肝患者大有裨益。
食疗作用
中医入药时将海带称为“昆布”，其味咸、性寒；入肝、胃、肾、肺经。可软坚化痰，祛湿止痒，清热行水。用于甲状腺肿、噎膈、疝气、睾丸肿痛、带下、水肿、脚气等。
食用指导
海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。
选购技巧
质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的，才是优质海带。
蒜拌裙带菜
材料
海带250克，大蒜（白皮）10克，生抽、精盐、白砂糖、胡椒粉、醋、香油各适量。
做法
1.将海带洗净，切块，浸泡清水中，去咸味；蒜头捣成蒜泥。
2.将海带块入沸水中焯水，捞出，过冷开水；
3.将海带放入大碗中，加蒜泥和调料拌匀装盘，撒少许蒜末即可。
功效
热利水、止咳平喘、祛脂降压
制作要点
中医师点评
中医认为，海带对治疗肝硬化等肝部疾病有积极的作用，故患有肝部疾病的患者应多食。
韩国海带
材料
海带200克，牛肉（瘦）100克，香油、大蒜、胡椒粉、黄豆油、酱油各适量。
做法
1海带在水中泡一下；牛肉切末，与酱油、香油拌匀。
2在锅中放入香油，炒牛肉和海带。
3炒后加入适量水煮一下，然后放入酱油、蒜沫、胡椒粉即可。
功效
消痰软坚、泄热利水、祛脂降压。
制作要点
中医师点评
中医认为，海带入肝、胃、肾三经。牛肉可补脾胃，益气盘，强筋骨。此菜可治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运。
海带豆腐汤
材料
豆腐60克，海带100克，姜、精盐各适量。
做法
1将豆腐洗净，切成小四方块。
2海带洗净，切成条。
3锅中加入适量清水，下入海带用大火煮开后，改用中火煮至海带变软，然后下豆腐块，以精盐调味，再煮沸约4分钟，加入姜丝，再度开锅即可。
功效
生津润燥、清热解毒、和脾胃、抗癌。
制作要点
中医师点评
中医认为，食用豆腐可以预防和抵制癌症，海带对治疗肝硬化等肝部疾病有积极的作用。
海带丝小炒
材料
海带丝200克，胡萝卜150克，鸡腿肠100克，葱、姜、蒜、精盐、生抽、香醋各适量。
做法
1.海带丝切段；胡萝卜洗净切丝；洋葱去外皮洗净，切丝；鸡腿肠切丝．
2.炒锅入油，五成热时下葱姜蒜爆锅，倒入洋葱先煸炒，再下胡萝卜丝炒至半熟时倒入海带丝和鸡腿肠炒熟。
3最后调入精盐，少许生抽，1匙香醋，炒匀出锅。
功效
保肝润肺、健脾养胃、清肝明目。
制作要点
中医师点评
中医认为，此菜可作为治疗脂肪肝辅助食疗。其中胡萝卜性平，味甘，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、透疹。
海带芦笋拌牛肉
材料
海带100克、牛肉250克，芦笋50克、胡萝卜50克，葱、姜、蒜，精盐、白糖、胡椒粒、醋、香油、芝麻、芝麻酱各适量。
做法
1、将海带切成丝，和芦笋一起放入开水中焯烫取出，再放入牛肉片焯熟取出；
2、芝麻酱中加少许水，放精盐、白糖、醋、胡椒粒、、芝麻、香油、葱姜蒜末调成汁备用；
3、取一碗，放入胡萝卜丝、海带丝、芦笋、牛肉，浇上调好的汁，撒少许芝麻即可。
功效
补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风。
制作要点
中医师点评
中医认为，芦笋膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化不宜生吃，而因肝病引起的食欲不振者宜食。
海带猪肝汤
材料
海带20克、猪肝2个。
做法
1、海带泡发洗净，切块；猪肝洗净，切片。
2、锅内烧水，至水开时放入猪肝汆约3分钟，以去血水。
3、把全部用料一起放入煲内同煲至熟，加适量精盐调味即可。
功效
清热怯毒、滋补肝肾、养血明目。
制作要点
中医师点评
中医认为，猪肝性温，味甘苦，具有补肝、养血、明目的功效，可治血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等。
海参
别名：刺参、海鼠、海瓜。涨发品每次50～100克
海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。它肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
营养成分
据分析，每100克海参中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素b1、b2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素b1、维生素b2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。
护肝作用
现代科学研究证明，海参营养价值很高，其中蛋白质含量高达55以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，而蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复，精氨酸可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。
海参含有特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素ａ和ｂ可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。
在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。
食疗作用
海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用
食用方法
海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分。选购技巧
优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整。劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。海参以体形大，肉质厚，体内无砂者上品。chapter;松语文学免费小说阅读_www.16sy.com
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