第三十四章
泥鳅汤
材料
泥鳅200克，木耳10克，冬笋50克，黄酒、精盐、大葱、姜各适量。
做法
1.用热水洗去泥鳅粘液，腹去内脏，冬笋（水发）切片，姜葱切末。
2起油锅，泥鳅用油稍煎捞出。
2.架汤锅，加入泥鳅、料酒、精盐、葱末、姜末、木耳（水发），笋片，煮至肉熟烂即成。
功效
补益脾肾、利水、解毒。
制作要点
中医师点评
中医认为，泥鳅性味甘平，具有温中益气、祛风利湿、解毒、收痔、壮阳、利尿等多种作用。此才可用于营养不良性水肿，湿热黄疸，急、慢性肝炎，肾阳虚弱所致的痿、早泄，以及小儿营养不良，痔疮等症。
泥鳅炖豆腐
材料
泥鳅500克，豆腐250克，精盐适量
做法
1.把泥鳅去鳃及内脏，洗净；豆腐切块。
2.泥鳅入锅，加精盐、清水适量，置武火上，炖至五成熟时。
3.加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。
功效
健脾化湿、温中益气、祛风利湿、
制作要点
中医师点评
中医认为，泥鳅是一种保肝药。尤以急性肝炎更为显著，对于迁延性和慢性炎的肝功能也有较明显的改善作用。
黄芪泥鳅汤
材料
泥鳅200克，猪肉100克，枣、黄芪、姜、精盐各适量
做法
1.红枣泡发，去核；黄芪和红枣洗净；泥鳅用滚水烫一下，用清水冲洗，去内脏，洗净抹干水分。
2.将瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟，捞起洗净；泥鳅用油煎至两面微黄色，铲起装盘中。
3.在汤煲内烧滚适量清水，放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣；烧开后用小火继续煲约3个小时，加入姜、精盐即可。
功效
润肺健脾，暖腰补肾。
制作要点
中医师点评
中医认为，泥鳅性平味甘，补中气，祛湿邪；黄芪性微温味甘，补中益气。故适宜于急性肝炎患者服食。
花生小豆泥鳅汤
材料
泥鳅640克，花生仁120克，赤小豆120克，陈皮、精盐各适量。
做法
1.泥鳅鱼用细精盐搓擦鱼身，再用热水烫洗，去掉滑潺，刮开，去肠脏和鱼头，用水洗净；花生肉用水浸透，留衣，洗净；赤小豆和陈皮用水浸透，洗净。
2.烧热油锅，将鱼身煎至微黄，取出。
3.将材料全部放入瓦煲内，加入水，煲至水滚，用中火煲约3小时；加入细精盐调味，即可饮用。
功效
可通利小便，促进骨髓制造血小板。
制作要点
中医师点评
中医认为，如患上了肝硬化，疲倦乏力，食欲不振，腹账，胁痛，肝大，鼻衄，牙龈出血，可用此汤佐膳作食疗。
泥鳅鱼茸粥
材料
泥鳅1250克，稻米300克，卷心菜10克，香菜、大葱、色拉油、酱油、精盐、胡椒粉各适量。
做法
1.将白米洗净，用精盐稍腌，起汤锅将水烧滚后下米，高火煮12分钟煮成粥。
2.剪去泥鳅的刺及鳍，去掉内脏，洗净，沥干水，放在器皿内煎香，随即加入一大汤碗清水，将泥鳅烩熟。
3.取出泥鳅拆肉，鱼骨放回器皿内熬汤，熬成的鱼汤滗入粥锅内同煮。泥鳅肉用少许熟色拉油、酱油拌匀，粥快煮好时下精盐、胡椒粉调味，放入泥鳅肉，再沸滚时即成。
功效
润肺健脾、暖腰补肾。
制作要点
中医师点评
中医认为，泥鳅是一种保肝药。尤以急性肝炎更为显著，对于迁延性和慢性炎的肝功能也有较明显的改善作用。
鱿鱼
枪乌贼、柔鱼、竹快子、小管仔80～100克。
简介
鱿鱼属于软体动物门、枪乌贼科，是乌贼的一种，它并不属于鱼族。鱿鱼体形锥圆、体色苍白、有浅褐色斑。鱿鱼的营养极为丰富，可用于食疗和药疗，我国主要产区在福建南部、台湾、广东和广西近海。
营养成分
据分析，每100克鱿鱼中含水分80克、热量75千卡、脂肪0.8克、蛋白质17克、维生素微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素e0.94毫克、尼克酸1.6毫克、牛黄酸2.36毫克、镁61.00毫克、钙43.00毫克、铁0.50毫克、锌1.36毫克、铜0.20毫克、锰0.06毫克、钾16.00毫克、磷60毫克、钠毫克、硒13.65微克、亮氨酸1287毫克、赖氨酸1214毫克、精氨酸1007毫克、天冬氨酸1662毫克、谷氨酸2730毫克等。
护肝作用
鱿鱼富含蛋白质和人体所需的精氨酸，其中，蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复，而精氨酸可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。
鱿鱼除富含蛋白质和人体所需精氨酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，临床实验表明，牛磺酸可解除胆汁阻塞，起到利胆、强肝的作用。另外，牛磺酸是存在于人体内的一种必须氨基酸，他存在与人体的组织器官中，其总量约占人体体重的0.1。是人体必不可少的一种营养素，有着平衡健康的作用。故食用鱿鱼可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
食疗作用：
鱿鱼味咸，性微寒。具有滋阴养胃、补血益气、舒肝利脑、补虚润肤的功效。对缓解疲劳、改善肝功能、治疗贫血、预防血管硬化、补充脑力、老年痴呆症、心血管疾病效果颇佳。
食用方法
鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用。鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
选购技巧
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚。
芹菜鱿鱼汤
材料
鱿鱼400克，芹菜200克，姜、大葱、盐各适量。
做法
1.芹菜切段，葱姜洗净，分别切花、片备用；
2.鱿鱼撕去外衣及内脏，洗净，放在滚水中，煮5分钟，取出再洗一次；
3.锅内倒适量水烧开，放入鱿鱼、芹菜、姜片烧滚；用慢火煲3小时，调入盐、葱花即可。
功效
保肝开胃、清肝明目、解毒祛湿。
制作要点
中医师点评
中医认为，鱿鱼有恢复视力，改善肝脏功能，故可作为日常护肝食谱。
鱿鱼炒菜心
材料
鱿鱼250克，菜心250克，盐、料酒、酱油、大葱、姜、大蒜、植物油各适量。
做法
1.将鱿鱼切块打成花刀，将菜心洗净；葱姜蒜切末备用。
2.锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下。
3.起油锅，将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味；然后鱿鱼放入翻炒，倒入酱油、盐；再放入菜花，打上溜芡，再翻炒数下，淋明油出锅即可。
7.
功效
保肝开胃，解毒祛湿。
制作要点
中医师点评
中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤、预防成人病、缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能。
木耳香菇鱿鱼丝
材料
鱿鱼克，香菇50克，大豆油、盐、料酒、淀粉、大葱、姜各适量。
做法
1.将鱿鱼洗净切成丝，焯水沥干；木耳泡发后，洗净切片；香菇切丝；葱切花，姜切末。
2.油锅上火烧八成熟，将鱿鱼丝放入略爆一下，倒出沥油。
3.锅留底油，快速煸炒香菇和木耳至熟，加入调味料、鱿鱼丝翻炒几下，淋上少许明油即可
功效
平肝利尿、降脂降压。
制作要点
中医师点评
中医认为，香菇性平、凉，味甘，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功能。此菜适宜于慢性肝炎、高血压、高血脂症、冠心病患者和肥胖者食用。
竹笋拌鱿鱼
材料
黄瓜300克，鱿鱼200克，芝麻酱、精盐、醋、香油各适量。
做法
1.将竹笋洗净，切成均匀的丝；鱿鱼切成均匀的细块，。
2.将竹笋和鱿鱼分别入沸水中焯透，捞出沥净水，一起装盘中。
3.将麻酱用鲜汤搅开，再加入精盐、醋、香油调匀，浇在鱿鱼丝上，食用时拌匀即成。
功效
益气保肝，健脾利水。
制作要点
中医师点评
中医认为，竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有解渴除烦、利隔爽胃、解毒透疹、养肝明目、消食的功效。
肉片鲜鱿
材料
鱿鱼200克，猪肉200克，小白菜300克，淀粉、蚝油、香油、黄酒、胡椒粉、植物油、姜蒜各适量。
做法
1.将鱿鱼洗净切块，猪肉洗净切片，小白菜洗净切段，姜蒜切末。
2.起油锅，下姜蒜末炝锅，下肉片鱿鱼炒熟，把蚝油、香油、胡椒粉、黄酒和淀粉调稀成芡汁淋上，捞起。
3另起油锅，下小白菜炒熟，然后下肉片和鱿鱼，最后淋油炒匀即可
功效
平肝利尿、降脂降压。
制作要点
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
中医师点评
中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤、预防成人病、缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能。
白烩鱿鱼丝
材料
鱿鱼500克，香菇（鲜）25克，小白菜250克，姜、精盐各适量。
做法
1.将鱿鱼切块打成花刀，小白菜洗净切段，姜切末备用。
2.将洗净的鱿鱼，投入沸水中焯一下捞出。
3.起汤锅，放入姜末将水煮沸，接着放入鱿鱼烧煮片刻，再放入小白菜烧煮，最后调味即可。
功效
补中益气、平肝利尿、提高免疫力。
制作要点
鱿鱼氽水时要沸水快捞，炒制时急火快炒，以保持脆嫩。
中医师点评
中医认为，香菇可辅助治疗肝脏疾病、对病毒性疾病也有一定的免疫作用。故大三阳患者宜多食。
带鱼
别名：刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼
介绍
带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。
营养成分
据分析，每100克海带中含水分73克，能量127千卡、蛋白质17.7克、脂肪4.9克、维生素a29毫克、硫胺素0.02毫克，核黄素0.06毫克、维生素d27毫克、维生素e61毫克、尼克酸16毫克，2热量62干卡、甘露醇0.33毫克、钾280毫克、钙28克、铁1.2克、碘5.5克、镁0.43克、钠150克、锌0.7克、硒0.37克、锰0.17克、碘5.5克、亮氨酸1314毫克、赖氨酸1417毫克、芳香族氨基酸1265毫克、精氨酸1043毫克、天冬氨酸1620毫克、谷氨酸2570毫克、甘氨酸1112毫克等。
护肝作用
祖国医学认为，带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。而现代医学研究发现，带鱼富含蛋白质和人体所需的精氨酸，其中，蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复，而精氨酸可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能。带鱼中也含有了较为丰富的硒元素，硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能。另外，食用带鱼也可治急性传染性肝炎
食疗作用
带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有降压、补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
食用方法
带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
选购技巧
表面呈银灰色或银白色，鱼鳞的分布均匀，鱼肚完整为优质带鱼。
青豆带鱼
材料
带鱼500克，香菇、玉兰片、青豆、胡萝卜各20克，花生油、葱花、姜蒜末、精盐、料酒、白糖、面粉、香油、鲜汤、酱油、醋、湿淀粉各适量。
做法
1将带鱼去头、尾，剖肚去肠，洗净，去鱼骨，剖成两片，剞花刀，加料酒、精盐拌匀，拍上面粉，入油锅炸至肉酥，盛盘。
2将香菇、玉兰片、胡萝卜均洗净切丁。
3锅中加入花生油烧热，放入香菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁和青豆炒熟，加鲜汤和葱花、姜蒜末、精盐、料酒、酱油煮沸，再加白糖、醋，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼片上即可。
功效
养血柔肝、美容减肥、健脑益智。
制作要点
醋一定要在快出锅时放入，这样才能保证整道菜的酸甜美味。
中医师点评
中医认为，可用于辅助治疗肝硬化、产后虚弱、肝炎等症。常吃带鱼克养肝补血、润肤、养发、健美。
木瓜烧带鱼
材料
木瓜100克，带鱼300克，姜丝、葱花、醋、精盐、酱油、料酒各适量。
做法
1带鱼去头、尾、内脏，洗净，切3厘米长的段。
2木瓜去皮、瓤，切成长3厘米、厚2厘米的块。
3将带鱼和木瓜一同放入铝锅内，加入姜丝、葱花、醋、精盐、酱油、料酒和适量清水，置武火上烧沸，改文火炖至鱼肉熟即成。
功效
滋阴保肝、降酶降脂。
制作要点
冬瓜本身水比较不多，所以可加适量的水，以免粘锅。
中医师点评
中医认为，木瓜中含有一种具有保护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物，对于各种肝病、高脂血症、动脉硬化都有很好的预防和治疗作用。chapter;松语文学免费小说阅读_www.16sy.com
材料
泥鳅200克，木耳10克，冬笋50克，黄酒、精盐、大葱、姜各适量。
做法
1.用热水洗去泥鳅粘液，腹去内脏，冬笋（水发）切片，姜葱切末。
2起油锅，泥鳅用油稍煎捞出。
2.架汤锅，加入泥鳅、料酒、精盐、葱末、姜末、木耳（水发），笋片，煮至肉熟烂即成。
功效
补益脾肾、利水、解毒。
制作要点
中医师点评
中医认为，泥鳅性味甘平，具有温中益气、祛风利湿、解毒、收痔、壮阳、利尿等多种作用。此才可用于营养不良性水肿，湿热黄疸，急、慢性肝炎，肾阳虚弱所致的痿、早泄，以及小儿营养不良，痔疮等症。
泥鳅炖豆腐
材料
泥鳅500克，豆腐250克，精盐适量
做法
1.把泥鳅去鳃及内脏，洗净；豆腐切块。
2.泥鳅入锅，加精盐、清水适量，置武火上，炖至五成熟时。
3.加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。
功效
健脾化湿、温中益气、祛风利湿、
制作要点
中医师点评
中医认为，泥鳅是一种保肝药。尤以急性肝炎更为显著，对于迁延性和慢性炎的肝功能也有较明显的改善作用。
黄芪泥鳅汤
材料
泥鳅200克，猪肉100克，枣、黄芪、姜、精盐各适量
做法
1.红枣泡发，去核；黄芪和红枣洗净；泥鳅用滚水烫一下，用清水冲洗，去内脏，洗净抹干水分。
2.将瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟，捞起洗净；泥鳅用油煎至两面微黄色，铲起装盘中。
3.在汤煲内烧滚适量清水，放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣；烧开后用小火继续煲约3个小时，加入姜、精盐即可。
功效
润肺健脾，暖腰补肾。
制作要点
中医师点评
中医认为，泥鳅性平味甘，补中气，祛湿邪；黄芪性微温味甘，补中益气。故适宜于急性肝炎患者服食。
花生小豆泥鳅汤
材料
泥鳅640克，花生仁120克，赤小豆120克，陈皮、精盐各适量。
做法
1.泥鳅鱼用细精盐搓擦鱼身，再用热水烫洗，去掉滑潺，刮开，去肠脏和鱼头，用水洗净；花生肉用水浸透，留衣，洗净；赤小豆和陈皮用水浸透，洗净。
2.烧热油锅，将鱼身煎至微黄，取出。
3.将材料全部放入瓦煲内，加入水，煲至水滚，用中火煲约3小时；加入细精盐调味，即可饮用。
功效
可通利小便，促进骨髓制造血小板。
制作要点
中医师点评
中医认为，如患上了肝硬化，疲倦乏力，食欲不振，腹账，胁痛，肝大，鼻衄，牙龈出血，可用此汤佐膳作食疗。
泥鳅鱼茸粥
材料
泥鳅1250克，稻米300克，卷心菜10克，香菜、大葱、色拉油、酱油、精盐、胡椒粉各适量。
做法
1.将白米洗净，用精盐稍腌，起汤锅将水烧滚后下米，高火煮12分钟煮成粥。
2.剪去泥鳅的刺及鳍，去掉内脏，洗净，沥干水，放在器皿内煎香，随即加入一大汤碗清水，将泥鳅烩熟。
3.取出泥鳅拆肉，鱼骨放回器皿内熬汤，熬成的鱼汤滗入粥锅内同煮。泥鳅肉用少许熟色拉油、酱油拌匀，粥快煮好时下精盐、胡椒粉调味，放入泥鳅肉，再沸滚时即成。
功效
润肺健脾、暖腰补肾。
制作要点
中医师点评
中医认为，泥鳅是一种保肝药。尤以急性肝炎更为显著，对于迁延性和慢性炎的肝功能也有较明显的改善作用。
鱿鱼
枪乌贼、柔鱼、竹快子、小管仔80～100克。
简介
鱿鱼属于软体动物门、枪乌贼科，是乌贼的一种，它并不属于鱼族。鱿鱼体形锥圆、体色苍白、有浅褐色斑。鱿鱼的营养极为丰富，可用于食疗和药疗，我国主要产区在福建南部、台湾、广东和广西近海。
营养成分
据分析，每100克鱿鱼中含水分80克、热量75千卡、脂肪0.8克、蛋白质17克、维生素微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素e0.94毫克、尼克酸1.6毫克、牛黄酸2.36毫克、镁61.00毫克、钙43.00毫克、铁0.50毫克、锌1.36毫克、铜0.20毫克、锰0.06毫克、钾16.00毫克、磷60毫克、钠毫克、硒13.65微克、亮氨酸1287毫克、赖氨酸1214毫克、精氨酸1007毫克、天冬氨酸1662毫克、谷氨酸2730毫克等。
护肝作用
鱿鱼富含蛋白质和人体所需的精氨酸，其中，蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复，而精氨酸可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。
鱿鱼除富含蛋白质和人体所需精氨酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，临床实验表明，牛磺酸可解除胆汁阻塞，起到利胆、强肝的作用。另外，牛磺酸是存在于人体内的一种必须氨基酸，他存在与人体的组织器官中，其总量约占人体体重的0.1。是人体必不可少的一种营养素，有着平衡健康的作用。故食用鱿鱼可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
食疗作用：
鱿鱼味咸，性微寒。具有滋阴养胃、补血益气、舒肝利脑、补虚润肤的功效。对缓解疲劳、改善肝功能、治疗贫血、预防血管硬化、补充脑力、老年痴呆症、心血管疾病效果颇佳。
食用方法
鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用。鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
选购技巧
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚。
芹菜鱿鱼汤
材料
鱿鱼400克，芹菜200克，姜、大葱、盐各适量。
做法
1.芹菜切段，葱姜洗净，分别切花、片备用；
2.鱿鱼撕去外衣及内脏，洗净，放在滚水中，煮5分钟，取出再洗一次；
3.锅内倒适量水烧开，放入鱿鱼、芹菜、姜片烧滚；用慢火煲3小时，调入盐、葱花即可。
功效
保肝开胃、清肝明目、解毒祛湿。
制作要点
中医师点评
中医认为，鱿鱼有恢复视力，改善肝脏功能，故可作为日常护肝食谱。
鱿鱼炒菜心
材料
鱿鱼250克，菜心250克，盐、料酒、酱油、大葱、姜、大蒜、植物油各适量。
做法
1.将鱿鱼切块打成花刀，将菜心洗净；葱姜蒜切末备用。
2.锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下。
3.起油锅，将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味；然后鱿鱼放入翻炒，倒入酱油、盐；再放入菜花，打上溜芡，再翻炒数下，淋明油出锅即可。
7.
功效
保肝开胃，解毒祛湿。
制作要点
中医师点评
中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤、预防成人病、缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能。
木耳香菇鱿鱼丝
材料
鱿鱼克，香菇50克，大豆油、盐、料酒、淀粉、大葱、姜各适量。
做法
1.将鱿鱼洗净切成丝，焯水沥干；木耳泡发后，洗净切片；香菇切丝；葱切花，姜切末。
2.油锅上火烧八成熟，将鱿鱼丝放入略爆一下，倒出沥油。
3.锅留底油，快速煸炒香菇和木耳至熟，加入调味料、鱿鱼丝翻炒几下，淋上少许明油即可
功效
平肝利尿、降脂降压。
制作要点
中医师点评
中医认为，香菇性平、凉，味甘，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功能。此菜适宜于慢性肝炎、高血压、高血脂症、冠心病患者和肥胖者食用。
竹笋拌鱿鱼
材料
黄瓜300克，鱿鱼200克，芝麻酱、精盐、醋、香油各适量。
做法
1.将竹笋洗净，切成均匀的丝；鱿鱼切成均匀的细块，。
2.将竹笋和鱿鱼分别入沸水中焯透，捞出沥净水，一起装盘中。
3.将麻酱用鲜汤搅开，再加入精盐、醋、香油调匀，浇在鱿鱼丝上，食用时拌匀即成。
功效
益气保肝，健脾利水。
制作要点
中医师点评
中医认为，竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有解渴除烦、利隔爽胃、解毒透疹、养肝明目、消食的功效。
肉片鲜鱿
材料
鱿鱼200克，猪肉200克，小白菜300克，淀粉、蚝油、香油、黄酒、胡椒粉、植物油、姜蒜各适量。
做法
1.将鱿鱼洗净切块，猪肉洗净切片，小白菜洗净切段，姜蒜切末。
2.起油锅，下姜蒜末炝锅，下肉片鱿鱼炒熟，把蚝油、香油、胡椒粉、黄酒和淀粉调稀成芡汁淋上，捞起。
3另起油锅，下小白菜炒熟，然后下肉片和鱿鱼，最后淋油炒匀即可
功效
平肝利尿、降脂降压。
制作要点
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
中医师点评
中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤、预防成人病、缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能。
白烩鱿鱼丝
材料
鱿鱼500克，香菇（鲜）25克，小白菜250克，姜、精盐各适量。
做法
1.将鱿鱼切块打成花刀，小白菜洗净切段，姜切末备用。
2.将洗净的鱿鱼，投入沸水中焯一下捞出。
3.起汤锅，放入姜末将水煮沸，接着放入鱿鱼烧煮片刻，再放入小白菜烧煮，最后调味即可。
功效
补中益气、平肝利尿、提高免疫力。
制作要点
鱿鱼氽水时要沸水快捞，炒制时急火快炒，以保持脆嫩。
中医师点评
中医认为，香菇可辅助治疗肝脏疾病、对病毒性疾病也有一定的免疫作用。故大三阳患者宜多食。
带鱼
别名：刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼
介绍
带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。
营养成分
据分析，每100克海带中含水分73克，能量127千卡、蛋白质17.7克、脂肪4.9克、维生素a29毫克、硫胺素0.02毫克，核黄素0.06毫克、维生素d27毫克、维生素e61毫克、尼克酸16毫克，2热量62干卡、甘露醇0.33毫克、钾280毫克、钙28克、铁1.2克、碘5.5克、镁0.43克、钠150克、锌0.7克、硒0.37克、锰0.17克、碘5.5克、亮氨酸1314毫克、赖氨酸1417毫克、芳香族氨基酸1265毫克、精氨酸1043毫克、天冬氨酸1620毫克、谷氨酸2570毫克、甘氨酸1112毫克等。
护肝作用
祖国医学认为，带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。而现代医学研究发现，带鱼富含蛋白质和人体所需的精氨酸，其中，蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复，而精氨酸可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能。带鱼中也含有了较为丰富的硒元素，硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能。另外，食用带鱼也可治急性传染性肝炎
食疗作用
带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有降压、补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
食用方法
带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
选购技巧
表面呈银灰色或银白色，鱼鳞的分布均匀，鱼肚完整为优质带鱼。
青豆带鱼
材料
带鱼500克，香菇、玉兰片、青豆、胡萝卜各20克，花生油、葱花、姜蒜末、精盐、料酒、白糖、面粉、香油、鲜汤、酱油、醋、湿淀粉各适量。
做法
1将带鱼去头、尾，剖肚去肠，洗净，去鱼骨，剖成两片，剞花刀，加料酒、精盐拌匀，拍上面粉，入油锅炸至肉酥，盛盘。
2将香菇、玉兰片、胡萝卜均洗净切丁。
3锅中加入花生油烧热，放入香菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁和青豆炒熟，加鲜汤和葱花、姜蒜末、精盐、料酒、酱油煮沸，再加白糖、醋，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼片上即可。
功效
养血柔肝、美容减肥、健脑益智。
制作要点
醋一定要在快出锅时放入，这样才能保证整道菜的酸甜美味。
中医师点评
中医认为，可用于辅助治疗肝硬化、产后虚弱、肝炎等症。常吃带鱼克养肝补血、润肤、养发、健美。
木瓜烧带鱼
材料
木瓜100克，带鱼300克，姜丝、葱花、醋、精盐、酱油、料酒各适量。
做法
1带鱼去头、尾、内脏，洗净，切3厘米长的段。
2木瓜去皮、瓤，切成长3厘米、厚2厘米的块。
3将带鱼和木瓜一同放入铝锅内，加入姜丝、葱花、醋、精盐、酱油、料酒和适量清水，置武火上烧沸，改文火炖至鱼肉熟即成。
功效
滋阴保肝、降酶降脂。
制作要点
冬瓜本身水比较不多，所以可加适量的水，以免粘锅。
中医师点评
中医认为，木瓜中含有一种具有保护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物，对于各种肝病、高脂血症、动脉硬化都有很好的预防和治疗作用。chapter;松语文学免费小说阅读_www.16sy.com
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