第三十六章
首乌鲫鱼汤
材料
鲫鱼400克，何首乌10克，红枣20克，胡椒粉、精盐、姜、黄酒各适量。
做法
1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。
2.何首乌洗净后加水2杯，用小火熬煮至剩1小杯水时，用纱布过滤留汁待用。
3.在锅中加入清水4杯和姜（切片）、精盐、黄酒，煮沸；放入鲫鱼，煮沸后撇去浮沫，用小火焖煮1小时；加入何首乌汁煮片刻，撒些胡椒粉即可。
功效
补肝肾、养肝益气，强身健体
制作要点
中医师点评
中医认为，何首乌有显著的补肝肾作用，又能补精血不足，配以鲫鱼可加强健脾益气，补虚损作用。
鲤鱼
别名：鲤拐子、鲤子。
80~100克
鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。
营养成分
据分析，每100克鲤鱼含有的营养成分有能量109千卡、蛋白质17.6克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克、维生素a25微克、维生素e1.27微克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.09克、胆固醇84克、钾334毫克、钠53.7毫克、钙50毫克、镁33毫克、铁1毫克、锰0.05毫克、锌2.08毫克、铜0.06毫克、磷204毫克、硒15.38微克、碘4.7微克、烟酸2.7毫克、叶酸36.4微克。
护肝作用
我国药膳专家认为，鲤鱼适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。
另有研究表明，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96，并能供给人体必需的精氨酸、矿物质、硒元素、维生素a和维生素d；其中蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复，精氨酸可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能。所以食用鲤鱼有益于肝病患者养肝护肝。
食疗作用
鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经；有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气；对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益；中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
食用方法
鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精、鸡精等，因为它们本身就具有很好的鲜味。
选购技巧
新鲜活的，黏液丰富无脱落、挣逃力强者为佳。
宜忌
适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；
患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。
陈皮蒸鲤鱼
材料
鲤鱼1条，陈皮、姜、精盐、鲜汤各适量。
做法
1将鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，姜切丝。
2陈皮用温水泡10分钟，洗净切丝。
3将陈皮丝、鲤鱼，放入大碗中内，加入姜片、精盐、鲜汤，上笼小火蒸1小时左右，出笼，即成。
功效
清热，利湿，健脾。
制作要点
中医师点评
中医认为，此汤适宜于辅助治疗湿热型肝癌伴水肿、泄泻、黄疸。
冬瓜鲤鱼汤
材料
鲤鱼450克，大枣10克，枸杞15克，冬瓜200克，姜、精盐各适量。
做法
1大枣洗净，与枸杞一起放入锅中。
2将鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净切块，姜切丝。
3冬瓜去皮切块，与姜丝一起放入材料锅中，加水1500毫升，用小火煮至冬瓜熟透，放入鱼块，转大火煮沸，加精盐调味，即可。
功效
滋补肝肾，清热解毒，利湿退黄。
中医师点评
中医认为，鲤鱼有滋补健胃、利水利尿、消肿通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。常食鲤鱼，对于治疗肾炎、肝硬化以及黄疸型肝炎有食疗作用。
鲤鱼赤豆汤
材料
鲤鱼500克，红豆30克，冬瓜200克，大葱、姜、胡椒、盐各适量。
做法
1.将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。冬瓜洗净后切块
2架锅火上，加入适量清水，加红豆、冬瓜、姜片、葱段、胡椒、盐煮沸。
3.煮沸后下鲤鱼，煮10分钟即可。
功效
健脾利水，消肿止泻，清热利湿。
中医师点评
中医认为，鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好，对肝硬化腹水也有一定的帮助。
鲤鱼陈皮煲
材料
鲤鱼750克、陈皮6克、赤小豆60克
做法
1.将鲤鱼去鳞及肠杂，洗净。
2.鲤鱼入锅，加赤小豆、陈皮及清水适量，先以旺火煮开，再以文火慢焖30分钟，待熟烂时，加入精盐、调味。
功效
消肿胀、治黄疸
中医师点评
中医认为，陈皮即橘皮，《本草经百种录》谓其“乃肝胆通气之药”。陈皮配伍赤小豆，功能清热利湿，疏肝理气，适宜于急性肝炎。
红豆鲤鱼煲
材料
鲤鱼750克，红豆100克，辣椒、姜、盐各适量。
做法
1.鲤鱼宰杀，去鳞、鳃，除去内脏，用水冲洗干净；红豆、红辣椒分别用水洗净；
2将鱼和姜片及洗好的红豆放入煲内，加入鸡汤，放在火上用大火烧沸；
3.撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火煲2小时左右；等黑豆和鱼块熟烂时，放精盐、辣椒，调好口味即成。
功效
健脾养胃、利水消肿。
中医师点评
《本草纲目》说：“鲤，其功长于利小便，故能消肿胀、黄疸。”《名医别录》亦谓其可“治黄疸”。
蜜汁塘鲤鱼
材料
鲤鱼500克，杏仁20克，蜂蜜50克，料酒、酱油、植物油、大葱、香油各适量。
做法
1.将鱼去鳞去鳃，开肚，挖内脏，洗净；杏仁洗净待用。
2.炒锅洗净，加入生油，烧至七成热，下葱段、姜丝略煸，然后加1500毫升清水煮沸
3.加杏仁、酱油、黄酒、蜂蜜，再次煮沸，将鱼放入锅内，煮熟即可。
功效
滋补健胃、利水利尿、消肿通乳。
中医师点评
中医认为，鲤鱼有滋补健胃、利水利尿、消肿通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。常食鲤鱼，对于治疗肾炎、肝硬化以及黄疸型肝炎有食疗作用。
鲈鱼
食疗作用：
鲈鱼味甘，性平。具有健脾，补气，益肾，通络的功效。对贫血头晕、心悸不安、机体无力、脑力不足、水肿、胎动不安等有很好的食疗作用。
用法用量：克。
简介
鲈鱼属脊索动物类鲤科，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。我国沿海及通海的淡水水体中均产，以黄海、渤海较多。体延长而侧扁，眼间隔微凹，口大，吻尖，皮层粗糙，鳞片不易脱落，体背侧为青灰色，腹侧为灰白色。
别名：鲈板、四肋鱼、鲈花。
营养成分
据分析，每100克鲈鱼中含水分76.5克、能量105千卡、蛋白质19.6克、脂肪3.4克、胆固醇84克、维生素a19克、维生素微克、维生素毫克、维生素e0.75毫克、尼克酸3毫克、视黄醇19毫克、钙138毫克、磷245毫克、钾205毫克、钠143毫克、镁37毫克、锌2.85毫克、硒33.1、锰0.04毫克、亮氨酸1577毫克、氨基酸1512毫克、芳香族氨基酸1408毫克、苏氨酸914毫克、精氨酸1435毫克、甘氨酸1346毫克等。
护肝作用
鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；其中，蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复；硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能；而维生素b族可以帮助人体消化蛋白质、碳水化合物，消除体内的脂肪，以减轻肝脏的负担，同时促进肝细胞再生与成长，从而提高细胞的新陈代谢的功能，起到了养肝护肝的作用。
食用方法
适合任何一种烹饪方式，但因为鲈鱼没有腥味，所以最宜清蒸、红烧或炖汤。
选购技巧
体被细小栉鳞，皮层粗糙，体背侧为青灰色,腹侧为灰白色.
葱香醋鱼
材料
鲈鱼700克，葱白、姜、盐、鸡精、白砂糖、料酒、花椒、醋、胡椒粉、酱油、鸡油、淀粉、辣椒适量。
做法
1.鲈鱼剖腹洗净；葱白段一半切段，一半切成细丝，姜切片，红辣椒去蒂、籽，切成细丝。
2.炒锅置火上，加入清水、姜片、葱白段、鲈鱼烧沸，打尽浮沫。
3改用小火，加入盐、料酒、酱油、白糖，将鱼煮熟，最后加入醋、鸡香油、花椒油、红辣椒丝煮沸即可出锅。
功效
保肝开胃，解毒祛湿。
制作要点
在煮的过程中，汤汁要漫过鱼肉。
中医师点评
中医认为，本菜适宜于饮酒过度、脂肪肝、心烦发热、口干少津、食欲不振等患者食用。
白灼鲜鲈鱼
材料
活鲜鲈鱼500克，干红辣椒25克，生菜、精盐、料酒、生抽、鸡精、花椒、葱姜末、蒜末、高汤、植物油各适量。
做法
1生菜洗净，入沸水中烫熟，捞出沥水，摆在盘中；将高汤、精盐、料酒、生抽、鸡精、蒜末调成味汁。
2将活鲜鲈鱼杀洗干净，去鳞鳃，除内脏，取肉，切成鱼片，入沸水中，加精盐、葱姜末、料酒焯烫至断生，捞出，放在菜上面。
3炒锅上火，加入植物油烧热，下入干红辣椒、花椒炸出香味，倒入装有鱼片的鱼盘中，再浇入调好的味汁，即可。
功效
补肝肾，益脾胃，预防感冒。
制作要点
因为煮过的青鱼较为湿润，所以适合轻轻的炒，慢慢的入味。
中医师点评
中医认为，鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。其所含烟酸具有从近消化系统健康、减轻胃肠障碍的作用，孕妇经常食用可增进食欲、止呕、增加营养。
红烧鲈鱼
材料
鲈鱼1000克，葱、姜、花生油、盐、淀粉、老抽、酱油、白砂糖各适量。
做法
1.将活鲜鲈鱼杀洗干净，去鳞鳃，除内脏。
2.油锅爆香姜葱，下鲈鱼煎香煎熟，盛起待用。
3.在油锅内加盐，糖，生粉，酱油，老抽，少许水，煮成芡汁；把煎好的鱼倒入芡汁内，炒均匀，再煮开即可。
功效
补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。
制作要点
最好锅内放水烧沸，把鱼焯一下水。
中医师点评
中医认为，鲈鱼补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。本汤菜药食相合，具有补心脾、益肝肾的功效。对于心脾两虚、肝肾不足引起的心慌、心悸、失眠、多梦、健忘、乏力、津亏口渴、自汗或慢性腹泻、慢性肝炎、肺结核等病均有疗效。
北芪炖鲈鱼
材料
鲈鱼450克、北芪20克、生姜3片。
做法
1北芪洗净，稍浸泡；鲈鱼洗净，去鳞、鳃和肠脏。
2然后与生姜一起放进炖盅内，加入清水1000毫升（约4碗水量），下少许生油。
3隔水炖3小时便可。
功效
补五脏、益筋骨、和肠胃、益肝肾。
制作要点
姜可去腥味，但不可以放太多，2片即可。
中医师点评
中医认为，鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。
枸杞鲈鱼汤
材料
鲈鱼300克，枸杞子50克，大葱、姜、精盐、料酒各适量。
做法
1.将活鲜鲈鱼杀洗干净，去鳞鳃，除内脏，取肉，切成鱼片，抹10克酒及少许精盐、葱段、姜片拌匀。
2.取一汤锅，放入鲈鱼，枸杞及热高汤5杯.
3先覆胶膜再盖锅盖，以强微波10分钟烹煮后，加入精盐、酒调味即可。
功效
健脾补气、益肾安胎、益肝肾。
制作要点
放入葱段和姜片是为了能够很好的去腥味，同时也增加的美味。
中医师点评
中医认为，鲈鱼肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素等，脂肪多为不饱和脂肪酸，是构成脑和神经细胞的主要成分，食用清炖鲈鱼，对手术手伤口复原亦有帮助。chapter;松语文学免费小说阅读_www.16sy.com
材料
鲫鱼400克，何首乌10克，红枣20克，胡椒粉、精盐、姜、黄酒各适量。
做法
1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。
2.何首乌洗净后加水2杯，用小火熬煮至剩1小杯水时，用纱布过滤留汁待用。
3.在锅中加入清水4杯和姜（切片）、精盐、黄酒，煮沸；放入鲫鱼，煮沸后撇去浮沫，用小火焖煮1小时；加入何首乌汁煮片刻，撒些胡椒粉即可。
功效
补肝肾、养肝益气，强身健体
制作要点
中医师点评
中医认为，何首乌有显著的补肝肾作用，又能补精血不足，配以鲫鱼可加强健脾益气，补虚损作用。
鲤鱼
别名：鲤拐子、鲤子。
80~100克
鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。
营养成分
据分析，每100克鲤鱼含有的营养成分有能量109千卡、蛋白质17.6克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克、维生素a25微克、维生素e1.27微克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.09克、胆固醇84克、钾334毫克、钠53.7毫克、钙50毫克、镁33毫克、铁1毫克、锰0.05毫克、锌2.08毫克、铜0.06毫克、磷204毫克、硒15.38微克、碘4.7微克、烟酸2.7毫克、叶酸36.4微克。
护肝作用
我国药膳专家认为，鲤鱼适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。
另有研究表明，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96，并能供给人体必需的精氨酸、矿物质、硒元素、维生素a和维生素d；其中蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复，精氨酸可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能。所以食用鲤鱼有益于肝病患者养肝护肝。
食疗作用
鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经；有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气；对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益；中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
食用方法
鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精、鸡精等，因为它们本身就具有很好的鲜味。
选购技巧
新鲜活的，黏液丰富无脱落、挣逃力强者为佳。
宜忌
适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；
患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。
陈皮蒸鲤鱼
材料
鲤鱼1条，陈皮、姜、精盐、鲜汤各适量。
做法
1将鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，姜切丝。
2陈皮用温水泡10分钟，洗净切丝。
3将陈皮丝、鲤鱼，放入大碗中内，加入姜片、精盐、鲜汤，上笼小火蒸1小时左右，出笼，即成。
功效
清热，利湿，健脾。
制作要点
中医师点评
中医认为，此汤适宜于辅助治疗湿热型肝癌伴水肿、泄泻、黄疸。
冬瓜鲤鱼汤
材料
鲤鱼450克，大枣10克，枸杞15克，冬瓜200克，姜、精盐各适量。
做法
1大枣洗净，与枸杞一起放入锅中。
2将鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净切块，姜切丝。
3冬瓜去皮切块，与姜丝一起放入材料锅中，加水1500毫升，用小火煮至冬瓜熟透，放入鱼块，转大火煮沸，加精盐调味，即可。
功效
滋补肝肾，清热解毒，利湿退黄。
中医师点评
中医认为，鲤鱼有滋补健胃、利水利尿、消肿通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。常食鲤鱼，对于治疗肾炎、肝硬化以及黄疸型肝炎有食疗作用。
鲤鱼赤豆汤
材料
鲤鱼500克，红豆30克，冬瓜200克，大葱、姜、胡椒、盐各适量。
做法
1.将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。冬瓜洗净后切块
2架锅火上，加入适量清水，加红豆、冬瓜、姜片、葱段、胡椒、盐煮沸。
3.煮沸后下鲤鱼，煮10分钟即可。
功效
健脾利水，消肿止泻，清热利湿。
中医师点评
中医认为，鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好，对肝硬化腹水也有一定的帮助。
鲤鱼陈皮煲
材料
鲤鱼750克、陈皮6克、赤小豆60克
做法
1.将鲤鱼去鳞及肠杂，洗净。
2.鲤鱼入锅，加赤小豆、陈皮及清水适量，先以旺火煮开，再以文火慢焖30分钟，待熟烂时，加入精盐、调味。
功效
消肿胀、治黄疸
中医师点评
中医认为，陈皮即橘皮，《本草经百种录》谓其“乃肝胆通气之药”。陈皮配伍赤小豆，功能清热利湿，疏肝理气，适宜于急性肝炎。
红豆鲤鱼煲
材料
鲤鱼750克，红豆100克，辣椒、姜、盐各适量。
做法
1.鲤鱼宰杀，去鳞、鳃，除去内脏，用水冲洗干净；红豆、红辣椒分别用水洗净；
2将鱼和姜片及洗好的红豆放入煲内，加入鸡汤，放在火上用大火烧沸；
3.撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火煲2小时左右；等黑豆和鱼块熟烂时，放精盐、辣椒，调好口味即成。
功效
健脾养胃、利水消肿。
中医师点评
《本草纲目》说：“鲤，其功长于利小便，故能消肿胀、黄疸。”《名医别录》亦谓其可“治黄疸”。
蜜汁塘鲤鱼
材料
鲤鱼500克，杏仁20克，蜂蜜50克，料酒、酱油、植物油、大葱、香油各适量。
做法
1.将鱼去鳞去鳃，开肚，挖内脏，洗净；杏仁洗净待用。
2.炒锅洗净，加入生油，烧至七成热，下葱段、姜丝略煸，然后加1500毫升清水煮沸
3.加杏仁、酱油、黄酒、蜂蜜，再次煮沸，将鱼放入锅内，煮熟即可。
功效
滋补健胃、利水利尿、消肿通乳。
中医师点评
中医认为，鲤鱼有滋补健胃、利水利尿、消肿通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。常食鲤鱼，对于治疗肾炎、肝硬化以及黄疸型肝炎有食疗作用。
鲈鱼
食疗作用：
鲈鱼味甘，性平。具有健脾，补气，益肾，通络的功效。对贫血头晕、心悸不安、机体无力、脑力不足、水肿、胎动不安等有很好的食疗作用。
用法用量：克。
简介
鲈鱼属脊索动物类鲤科，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。我国沿海及通海的淡水水体中均产，以黄海、渤海较多。体延长而侧扁，眼间隔微凹，口大，吻尖，皮层粗糙，鳞片不易脱落，体背侧为青灰色，腹侧为灰白色。
别名：鲈板、四肋鱼、鲈花。
营养成分
据分析，每100克鲈鱼中含水分76.5克、能量105千卡、蛋白质19.6克、脂肪3.4克、胆固醇84克、维生素a19克、维生素微克、维生素毫克、维生素e0.75毫克、尼克酸3毫克、视黄醇19毫克、钙138毫克、磷245毫克、钾205毫克、钠143毫克、镁37毫克、锌2.85毫克、硒33.1、锰0.04毫克、亮氨酸1577毫克、氨基酸1512毫克、芳香族氨基酸1408毫克、苏氨酸914毫克、精氨酸1435毫克、甘氨酸1346毫克等。
护肝作用
鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；其中，蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复；硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能；而维生素b族可以帮助人体消化蛋白质、碳水化合物，消除体内的脂肪，以减轻肝脏的负担，同时促进肝细胞再生与成长，从而提高细胞的新陈代谢的功能，起到了养肝护肝的作用。
食用方法
适合任何一种烹饪方式，但因为鲈鱼没有腥味，所以最宜清蒸、红烧或炖汤。
选购技巧
体被细小栉鳞，皮层粗糙，体背侧为青灰色,腹侧为灰白色.
葱香醋鱼
材料
鲈鱼700克，葱白、姜、盐、鸡精、白砂糖、料酒、花椒、醋、胡椒粉、酱油、鸡油、淀粉、辣椒适量。
做法
1.鲈鱼剖腹洗净；葱白段一半切段，一半切成细丝，姜切片，红辣椒去蒂、籽，切成细丝。
2.炒锅置火上，加入清水、姜片、葱白段、鲈鱼烧沸，打尽浮沫。
3改用小火，加入盐、料酒、酱油、白糖，将鱼煮熟，最后加入醋、鸡香油、花椒油、红辣椒丝煮沸即可出锅。
功效
保肝开胃，解毒祛湿。
制作要点
在煮的过程中，汤汁要漫过鱼肉。
中医师点评
中医认为，本菜适宜于饮酒过度、脂肪肝、心烦发热、口干少津、食欲不振等患者食用。
白灼鲜鲈鱼
材料
活鲜鲈鱼500克，干红辣椒25克，生菜、精盐、料酒、生抽、鸡精、花椒、葱姜末、蒜末、高汤、植物油各适量。
做法
1生菜洗净，入沸水中烫熟，捞出沥水，摆在盘中；将高汤、精盐、料酒、生抽、鸡精、蒜末调成味汁。
2将活鲜鲈鱼杀洗干净，去鳞鳃，除内脏，取肉，切成鱼片，入沸水中，加精盐、葱姜末、料酒焯烫至断生，捞出，放在菜上面。
3炒锅上火，加入植物油烧热，下入干红辣椒、花椒炸出香味，倒入装有鱼片的鱼盘中，再浇入调好的味汁，即可。
功效
补肝肾，益脾胃，预防感冒。
制作要点
因为煮过的青鱼较为湿润，所以适合轻轻的炒，慢慢的入味。
中医师点评
中医认为，鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。其所含烟酸具有从近消化系统健康、减轻胃肠障碍的作用，孕妇经常食用可增进食欲、止呕、增加营养。
红烧鲈鱼
材料
鲈鱼1000克，葱、姜、花生油、盐、淀粉、老抽、酱油、白砂糖各适量。
做法
1.将活鲜鲈鱼杀洗干净，去鳞鳃，除内脏。
2.油锅爆香姜葱，下鲈鱼煎香煎熟，盛起待用。
3.在油锅内加盐，糖，生粉，酱油，老抽，少许水，煮成芡汁；把煎好的鱼倒入芡汁内，炒均匀，再煮开即可。
功效
补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。
制作要点
最好锅内放水烧沸，把鱼焯一下水。
中医师点评
中医认为，鲈鱼补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。本汤菜药食相合，具有补心脾、益肝肾的功效。对于心脾两虚、肝肾不足引起的心慌、心悸、失眠、多梦、健忘、乏力、津亏口渴、自汗或慢性腹泻、慢性肝炎、肺结核等病均有疗效。
北芪炖鲈鱼
材料
鲈鱼450克、北芪20克、生姜3片。
做法
1北芪洗净，稍浸泡；鲈鱼洗净，去鳞、鳃和肠脏。
2然后与生姜一起放进炖盅内，加入清水1000毫升（约4碗水量），下少许生油。
3隔水炖3小时便可。
功效
补五脏、益筋骨、和肠胃、益肝肾。
制作要点
姜可去腥味，但不可以放太多，2片即可。
中医师点评
中医认为，鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。
枸杞鲈鱼汤
材料
鲈鱼300克，枸杞子50克，大葱、姜、精盐、料酒各适量。
做法
1.将活鲜鲈鱼杀洗干净，去鳞鳃，除内脏，取肉，切成鱼片，抹10克酒及少许精盐、葱段、姜片拌匀。
2.取一汤锅，放入鲈鱼，枸杞及热高汤5杯.
3先覆胶膜再盖锅盖，以强微波10分钟烹煮后，加入精盐、酒调味即可。
功效
健脾补气、益肾安胎、益肝肾。
制作要点
放入葱段和姜片是为了能够很好的去腥味，同时也增加的美味。
中医师点评
中医认为，鲈鱼肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素等，脂肪多为不饱和脂肪酸，是构成脑和神经细胞的主要成分，食用清炖鲈鱼，对手术手伤口复原亦有帮助。chapter;松语文学免费小说阅读_www.16sy.com
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