第二十二章
优质的粉丝有以下几个特：细长洁白，均匀整齐，透明度高，柔韧有弹性，无杂质、无异味，手感比较干燥。
在购买粉丝时可以从外观上进行鉴别，好的粉丝手感柔韧、有弹性、粗细均匀、没有并条酥碎。
挑选时可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再闻一下气味。良好粉丝、粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。带有霉味、酸味及其他异味，有砂土存在的为劣质粉丝、粉条。
在购买粉丝时,应首先选择去正规商场和较大的超市购买。其次要注意观察包装表面有没有破损、漏气，包装上应有厂名厂址、产品名称、生产日期、保质期等信息。
粉丝种类众多，有豆类粉丝、禾谷类粉丝、薯类粉丝和混合粉丝等。其中，绿豆粉丝质量最佳，薯类粉丝质量较差。不同原料生产出来的粉丝其颜色不一样。
绿豆粉丝的颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状。
蚕豆粉丝颜色白亮光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性。
以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝，色泽为淡黄。
薯类粉丝粉条色泽土黄，暗淡不透明；甘薯粉丝粉条色土黄，暗淡，过滤不净的呈灰锈色。
其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近。
土豆粉丝微黄色，而木薯粉丝灰白色；山芋粉丝是本色淡青灰。
正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近原色。颜色特别艳、亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。
绿豆凉粉，呈乳白色或略带蛋青色，有一定韧度和弹力，口感有嚼劲。
假冒的绿豆凉粉，因为是掺兑了低劣淀粉，所以色泽发暗，缺乏弹性。有些还掺兑了色素和染料，不卫生，要谨慎购买。
肉干是用牛肉、猪肉为原料，经预煮、切块、调味、熟制、干燥后制成，风味独特，耐保存，易携带。
肉脯产品分为肉脯和肉糜脯两种。肉糜脯产品中含有淀粉等辅料，吃上去肉感较差，品质不及肉脯，但价格相对便宜。
选购肉干、肉脯时，除根据自己的口味喜好选购之外。还应注意以下几点：
选择正规的大型商场或超市中购买肉干、肉脯产品，其经销的产品质量和售后服务有保证。
选择大型企业或品牌企业的产品，可保证产品的质量稳定。
尽量购买有包装的肉干、肉脯产品。包装产品要密封，表面无破损、漏气，不宜购买厂家信息模糊的产品或不明来历的散装产品。
色泽不应太艳，并选购近期生产的产品，以保证产品的口感。
配料表中如含有淀粉，并且表面比较光滑的，则为肉糜脯，品质和口感较肉脯欠佳。
肉松是将鲜肉经过高温、干燥脱水，加工成絮状的肉制品，常见的品种有猪肉松、牛肉松和鸡肉松。
优质的肉松，应为金黄色或淡黄色的，富有光泽，呈疏松的絮状，口感正常，不合硬粒，入口即化。香味浓郁，略带甜味。
购买肉松时，还应注意其出厂日期，一般的软包装肉松保质期为半年，罐装肉松的保质期在一年左右，已开封的肉松不宜久放。
咸鱼是用鲜鱼盐腌制成的。选购时，宜选购鱼形完整，体表清洁，鳞片整齐，盐度适中，肉质坚韧，鱼体无发黏及腐败异味的品种。
如果体表不洁，有部分霉变，发红，且有轻度臭味及小部分骨肉分离现象的则为变质咸鱼，不建议购买。
严重变质的咸鱼鱼身腐败发红，外表泛油变黄，生虫，肌肉松弛，有明显腐败臭味，不可购买食用。
在选购黄鳝丝时要买由活的黄鳝制成的鳝丝，因为死黄鳝的肉中含有组胺，人吃了会引起中毒。分辨鳝丝是由死的还是活的黄鳝制成的方法有三种：
看肉质的颜色。肉质白而光亮是用活黄鳝剔杀切成的鳝丝；而肉质为红色，甚至通红的，便是用死黄鳝制成的。
是看血液的凝固情况。活黄鳝的血液容易凝固，而死黄鳝的血液凝固速度比活黄鳝慢，凝固程度也差。在同样条件下，根据被烫杀黄鳝的血液凝固状况，可以区分烫杀的是活黄鳝还是死黄鳝。
是用手触摸鳝丝。活黄鳝制成的鳝丝手指压有弹性，两手拉鳝丝会有自然锯齿状断裂，而死鳝丝手指压弹性差，有僵硬感，两手相拉韧性差。
优质鱼干原料新鲜，脂肪含量较少，表面无白色粉末，盐粒较小，鱼身完整。
鱼干色泽应具有该鱼干特有色泽，如蛏干，其体表应呈正常的淡黄色微透褐红色，沙丁鱼干应呈白色，同时以体表洁净而干燥者为上品；品质较差的鱼干肉色发灰或发红、暗淡有血污，水分不干，甚至有酸味、腐败味或脂肪酸败味。
黄鱼干是以大黄鱼腌制晒干制成。优质黄鱼干的肉质紧密不软，呈丝状，体表洁净有光泽，气味清香，不泛油。劣质鱼干则与之相反。
选购墨鱼干时，应选择形体完整匀称，鱼身平展，肉质肥厚，色泽光亮洁净，鱼肉呈棕红色，半透明状，表面白粉均匀，质轻、折之易断，有香味者为佳。
鱼身局部有黑斑，表面呈粉色，手感沉实、发软，有腥味或霉气，背部发暗的为劣质墨鱼干，不宜购买。
章鱼干是由章鱼粗加工制成，有丰富的蛋白质，味甘咸性平。优质的章鱼干体形完整，肉质坚实肥大，爪粗大有肉，体色为棕红，表面有白霜，身干清香的为佳。如果色泽为紫红带暗的为次级，色泽暗红的最差。
市场上常见的鱿鱼干有长形和椭圆形两种。前者是鱿鱼干品，后者为枪乌贼干品，前者品质优于后者。
选购鱿鱼干时以体厚身干、肉质坚实、肉色微红、表面无霉点者为佳。若体色淡黄、透明、肉质较薄者为嫩鱿鱼，色紫体大的是老鱿鱼。
鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、黄白六种，其中黄、白、灰三色为佳。另鱼翅以背翅质量最好，其翅筋层上排列在肉内，有丰富的胶质。胸鳍仅次于背鳍，皮薄、翅筋短细，质地鲜嫩。尾鳍质量不及前二者。
选购时，应体形硕大，翅板厚实、干燥，表面洁净而略带光润，边缘直挺，翅根短净，无蛀虫咬噬的痕迹及怪味者。
虾皮是指晒干或蒸熟晒干的毛虾，也叫虾米皮。优质的虾皮，体形完整，外壳清洁，呈有光泽的淡黄色，用手紧握一把好的虾皮放松后，虾皮自动散开不粘结，并无杂质、无异味。变质的虾皮体形不完整，外表污秽，暗淡无光，色呈苍白或淡红，用手握一把后粘结而不易散开，带有霉味。
虾米就是用生虾晒的虾干，分海产和湖产两种。海产的虾米味道鲜美可口，肉质肥嫩厚实；湖产的味道、肉质较海产的逊色。
购买时，应该选购外观整洁，体表鲜艳，富有光泽，体色发黄或浅红色，肉质紧密坚硬，虾尾向下弯曲，无异味，鲜中微带甜的品种。
已发生变质的虾米体形不完整，为灰白或灰褐色，表面潮润，暗淡无光泽，肉质松散或如石灰状，且带有霉味，手握后虾肉粘结不易散开。
海蜇皮和海蜇头均是由海蜇加工制成。优质海蜇皮呈白色，有光泽，松脆无泥沙。较次的海蜇皮有血膜，破碎。
海蜇头以肉干完整，颜色淡红、光亮，无泥沙杂物为优；肉干完整，色较红，无泥沙杂物的次之；若颜色为红色，无泥沙，肉干不完整的为劣品。
干鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，间杂有黄色，有光泽，表面有白霜。购买鲍鱼干时以形体完整，大小均匀，身干肉实，色泽淡黄或粉红色，略带香味的为上品；若局部有黑斑，表面带粉白色，背部暗红则为劣质品，不宜购买。
选购干海参时，首先看干海参的外表，好的干海参皮质清晰，颜色自然，一般为黑色、棕色、灰色，不会出现通体的黑色或通体的白色粉末。
其次，要挑海参肉刺、管足完整，参体干瘪的。因为现在有不少的不良商贩在加工海参时，加入而来大量的白糖、胶质、盐等增加重量。
干海参因为处理的手法不同，一般分成淡干海参、盐干海参、糖干海参。
上好的淡干海参的色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮；泡发后的肉质弹性度好；海参的筋完整，颜色略黄或发白。品质较差的淡干海参色泽比较亮，这可能是在煮沸过程中加入了其他物质；泡发后的肉质较松软，体内的筋不完整、颜色发污。
盐干海参的表面有盐结晶，呈盐白色，刺短胖圆。有舌头轻舔能尝到很重的咸味，用手掂有明显的沉重感，泡发时会浮于水面，腹部有沙泥脱落。
糖干海参通体乌黑且参型很漂亮，用舌头舔参体，甜味较大。在温度高的时候，参刺会发软。
沙虫干是晒干的沙虫，含有丰富的蛋白质，其味道鲜香，脆嫩可口。沙虫干以体形完整，肉质较厚、呈半透明状，颜色为金黄或淡黄色的为佳。选购时应挑选虫身干燥，表面无沙粒、碎壳、杂质的。虫身较瘦小的沙虫干品质较差，如果沙虫干的肉质发红或为赤褐色，闻起来有哈喇味、苦味的不宜购买。
银鱼干以鱼体完整，色泽洁白有光者为佳，优质的银鱼干其肉嫩、味鲜的特色基本不变，风味与新鲜银鱼相似。
若是在晾晒过程中加入少许盐制成的银鱼干，其色略呈淡黄，味道可口。若是在制作过程中加入明矾的银鱼干，其鱼体呈白色且不透明，口感、滋味都较差，且带有苦涩感。
蛏干是鲜蛏子肉的干制品。以其体形长方，头尖肉肥，色泽金黄者为佳。
质量好的蛏干，其体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，气味清郁，带有少许咸味，无破碎，无泥沙杂质。质量较差的蛏干，个体小而不完整，色泽暗淡带黑褐色，表面粘有泥抄，咸味较重，气味不正。
发菜，又称发状念珠藻，广泛分布于世界各地的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名。
发菜的干制品色泽乌黑，质轻细长，卷曲蓬松，有清香气味，略有弹性，在浸水后可膨胀3倍左右，手拉尚有伸缩性，口感柔润爽脆。反之，有可能为伪劣的人工发菜，购买时应注意鉴别。
淡菜又称壳菜，是将贻贝煮熟去壳后晒干制成的，形体扁圆，中间有缝，外皮有小毛，色泽黄黑，含有的蛋白质、碘、钙、铁比较多，脂肪含量较少。
选购淡菜时应选身干肉厚，颗粒均匀，色泽黄红，无破损杂质的为佳。
干贝又称瑶柱，是由扇贝的裙边风干制成，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。
紫菜属海产红藻，营养丰富，还能入药，制药后具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。优质紫菜以色泽紫黑，清香浓郁，滋味鲜美，无泥沙杂质、干燥者为佳。
毒海带是用化工染料浸泡处理的产品，没有任何异味，因此可以从颜色上进行识别：一般海带呈褐绿色或深褐绿色，经加工染色的毒海带，颜色却鲜翠欲滴，十分明显。
裙带菜属海藻类的植物，颜色黄褐，叶绿呈羽状裂片，叶片比海带薄，外形像大破葵扇，也像裙带，故称其为“裙带菜”。其营养丰富，含有多量的碘和钙，还含有多种维生素、多种氨基酸及褐藻胶酸、食物纤维等，有“海中蔬菜”的美誉。挑选时以身干盐轻、颜色全青碧绿或深红，黄叶较少，气味清香者为佳。
黄花菜亦称金针菜、南菜或西菜，味道鲜美，营养丰富，富有多种人体所需养分。其性味甘凉，有止血、消炎、清热、消食、明目、安神等功效。选购时，以色浅黄或金黄，新鲜，粗壮，质地柔软、无潮湿感，有弹性，气味清香者为佳。
青笋干又叫青尖笋，以浙江天目山一带出产的最有名。选购青笋干时，以色泽青翠，微带土黄，无老根，口感质嫩味鲜者质优。好的青笋干面泛有白色盐霜，盐霜不粘手，笋身坚实。若笋身发酥，说明已严重变质，不宜食用。
笋干是用新鲜毛笋为原料，经煮熟、压榨、焙干而成。食用前，经过水发，可恢复原有的鲜嫩程度。选购时，以扁平干燥、肉厚质嫩，蜡黄色，无老根，不发霉者为佳。
玉兰片是用冬笋或春笋经蒸、烘干、熏磺等加工而成。玉兰片可分为冬片、春片、桃片、笋尖、蓝藻和笋衣几种，其中笋尖最为脆嫩，品质最佳。选购时，以色泽玉白，光洁质嫩，体小肉厚，笋片紧密，无老根，无焦片者为佳。
甜杏仁又称大杏扁，是我国的特产。甜杏仁个头比苦杏仁大，身长17~20毫米，形状扁圆、扁长圆、鸡心形。选购时应选颗粒大而均匀、饱满，当年产的杏仁为佳。
甜杏仁味甜、脆、香，皮色比苦杏仁浅，略带红色；苦杏仁均为棕黄色或深黄色，仁衣色泽清新鲜艳，皮纹清楚，仁肉白净者质量好。
甜杏仁容易混入山桃仁、家桃仁、李子仁等，山桃仁个形略长，种皮薄，有纹线。家桃仁片大，个形扁，种皮薄。李子仁个形小，鼓起。chapter;松语文学免费小说阅读_www.16sy.com
在购买粉丝时可以从外观上进行鉴别，好的粉丝手感柔韧、有弹性、粗细均匀、没有并条酥碎。
挑选时可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再闻一下气味。良好粉丝、粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。带有霉味、酸味及其他异味，有砂土存在的为劣质粉丝、粉条。
在购买粉丝时,应首先选择去正规商场和较大的超市购买。其次要注意观察包装表面有没有破损、漏气，包装上应有厂名厂址、产品名称、生产日期、保质期等信息。
粉丝种类众多，有豆类粉丝、禾谷类粉丝、薯类粉丝和混合粉丝等。其中，绿豆粉丝质量最佳，薯类粉丝质量较差。不同原料生产出来的粉丝其颜色不一样。
绿豆粉丝的颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状。
蚕豆粉丝颜色白亮光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性。
以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝，色泽为淡黄。
薯类粉丝粉条色泽土黄，暗淡不透明；甘薯粉丝粉条色土黄，暗淡，过滤不净的呈灰锈色。
其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近。
土豆粉丝微黄色，而木薯粉丝灰白色；山芋粉丝是本色淡青灰。
正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近原色。颜色特别艳、亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。
绿豆凉粉，呈乳白色或略带蛋青色，有一定韧度和弹力，口感有嚼劲。
假冒的绿豆凉粉，因为是掺兑了低劣淀粉，所以色泽发暗，缺乏弹性。有些还掺兑了色素和染料，不卫生，要谨慎购买。
肉干是用牛肉、猪肉为原料，经预煮、切块、调味、熟制、干燥后制成，风味独特，耐保存，易携带。
肉脯产品分为肉脯和肉糜脯两种。肉糜脯产品中含有淀粉等辅料，吃上去肉感较差，品质不及肉脯，但价格相对便宜。
选购肉干、肉脯时，除根据自己的口味喜好选购之外。还应注意以下几点：
选择正规的大型商场或超市中购买肉干、肉脯产品，其经销的产品质量和售后服务有保证。
选择大型企业或品牌企业的产品，可保证产品的质量稳定。
尽量购买有包装的肉干、肉脯产品。包装产品要密封，表面无破损、漏气，不宜购买厂家信息模糊的产品或不明来历的散装产品。
色泽不应太艳，并选购近期生产的产品，以保证产品的口感。
配料表中如含有淀粉，并且表面比较光滑的，则为肉糜脯，品质和口感较肉脯欠佳。
肉松是将鲜肉经过高温、干燥脱水，加工成絮状的肉制品，常见的品种有猪肉松、牛肉松和鸡肉松。
优质的肉松，应为金黄色或淡黄色的，富有光泽，呈疏松的絮状，口感正常，不合硬粒，入口即化。香味浓郁，略带甜味。
购买肉松时，还应注意其出厂日期，一般的软包装肉松保质期为半年，罐装肉松的保质期在一年左右，已开封的肉松不宜久放。
咸鱼是用鲜鱼盐腌制成的。选购时，宜选购鱼形完整，体表清洁，鳞片整齐，盐度适中，肉质坚韧，鱼体无发黏及腐败异味的品种。
如果体表不洁，有部分霉变，发红，且有轻度臭味及小部分骨肉分离现象的则为变质咸鱼，不建议购买。
严重变质的咸鱼鱼身腐败发红，外表泛油变黄，生虫，肌肉松弛，有明显腐败臭味，不可购买食用。
在选购黄鳝丝时要买由活的黄鳝制成的鳝丝，因为死黄鳝的肉中含有组胺，人吃了会引起中毒。分辨鳝丝是由死的还是活的黄鳝制成的方法有三种：
看肉质的颜色。肉质白而光亮是用活黄鳝剔杀切成的鳝丝；而肉质为红色，甚至通红的，便是用死黄鳝制成的。
是看血液的凝固情况。活黄鳝的血液容易凝固，而死黄鳝的血液凝固速度比活黄鳝慢，凝固程度也差。在同样条件下，根据被烫杀黄鳝的血液凝固状况，可以区分烫杀的是活黄鳝还是死黄鳝。
是用手触摸鳝丝。活黄鳝制成的鳝丝手指压有弹性，两手拉鳝丝会有自然锯齿状断裂，而死鳝丝手指压弹性差，有僵硬感，两手相拉韧性差。
优质鱼干原料新鲜，脂肪含量较少，表面无白色粉末，盐粒较小，鱼身完整。
鱼干色泽应具有该鱼干特有色泽，如蛏干，其体表应呈正常的淡黄色微透褐红色，沙丁鱼干应呈白色，同时以体表洁净而干燥者为上品；品质较差的鱼干肉色发灰或发红、暗淡有血污，水分不干，甚至有酸味、腐败味或脂肪酸败味。
黄鱼干是以大黄鱼腌制晒干制成。优质黄鱼干的肉质紧密不软，呈丝状，体表洁净有光泽，气味清香，不泛油。劣质鱼干则与之相反。
选购墨鱼干时，应选择形体完整匀称，鱼身平展，肉质肥厚，色泽光亮洁净，鱼肉呈棕红色，半透明状，表面白粉均匀，质轻、折之易断，有香味者为佳。
鱼身局部有黑斑，表面呈粉色，手感沉实、发软，有腥味或霉气，背部发暗的为劣质墨鱼干，不宜购买。
章鱼干是由章鱼粗加工制成，有丰富的蛋白质，味甘咸性平。优质的章鱼干体形完整，肉质坚实肥大，爪粗大有肉，体色为棕红，表面有白霜，身干清香的为佳。如果色泽为紫红带暗的为次级，色泽暗红的最差。
市场上常见的鱿鱼干有长形和椭圆形两种。前者是鱿鱼干品，后者为枪乌贼干品，前者品质优于后者。
选购鱿鱼干时以体厚身干、肉质坚实、肉色微红、表面无霉点者为佳。若体色淡黄、透明、肉质较薄者为嫩鱿鱼，色紫体大的是老鱿鱼。
鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、黄白六种，其中黄、白、灰三色为佳。另鱼翅以背翅质量最好，其翅筋层上排列在肉内，有丰富的胶质。胸鳍仅次于背鳍，皮薄、翅筋短细，质地鲜嫩。尾鳍质量不及前二者。
选购时，应体形硕大，翅板厚实、干燥，表面洁净而略带光润，边缘直挺，翅根短净，无蛀虫咬噬的痕迹及怪味者。
虾皮是指晒干或蒸熟晒干的毛虾，也叫虾米皮。优质的虾皮，体形完整，外壳清洁，呈有光泽的淡黄色，用手紧握一把好的虾皮放松后，虾皮自动散开不粘结，并无杂质、无异味。变质的虾皮体形不完整，外表污秽，暗淡无光，色呈苍白或淡红，用手握一把后粘结而不易散开，带有霉味。
虾米就是用生虾晒的虾干，分海产和湖产两种。海产的虾米味道鲜美可口，肉质肥嫩厚实；湖产的味道、肉质较海产的逊色。
购买时，应该选购外观整洁，体表鲜艳，富有光泽，体色发黄或浅红色，肉质紧密坚硬，虾尾向下弯曲，无异味，鲜中微带甜的品种。
已发生变质的虾米体形不完整，为灰白或灰褐色，表面潮润，暗淡无光泽，肉质松散或如石灰状，且带有霉味，手握后虾肉粘结不易散开。
海蜇皮和海蜇头均是由海蜇加工制成。优质海蜇皮呈白色，有光泽，松脆无泥沙。较次的海蜇皮有血膜，破碎。
海蜇头以肉干完整，颜色淡红、光亮，无泥沙杂物为优；肉干完整，色较红，无泥沙杂物的次之；若颜色为红色，无泥沙，肉干不完整的为劣品。
干鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，间杂有黄色，有光泽，表面有白霜。购买鲍鱼干时以形体完整，大小均匀，身干肉实，色泽淡黄或粉红色，略带香味的为上品；若局部有黑斑，表面带粉白色，背部暗红则为劣质品，不宜购买。
选购干海参时，首先看干海参的外表，好的干海参皮质清晰，颜色自然，一般为黑色、棕色、灰色，不会出现通体的黑色或通体的白色粉末。
其次，要挑海参肉刺、管足完整，参体干瘪的。因为现在有不少的不良商贩在加工海参时，加入而来大量的白糖、胶质、盐等增加重量。
干海参因为处理的手法不同，一般分成淡干海参、盐干海参、糖干海参。
上好的淡干海参的色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮；泡发后的肉质弹性度好；海参的筋完整，颜色略黄或发白。品质较差的淡干海参色泽比较亮，这可能是在煮沸过程中加入了其他物质；泡发后的肉质较松软，体内的筋不完整、颜色发污。
盐干海参的表面有盐结晶，呈盐白色，刺短胖圆。有舌头轻舔能尝到很重的咸味，用手掂有明显的沉重感，泡发时会浮于水面，腹部有沙泥脱落。
糖干海参通体乌黑且参型很漂亮，用舌头舔参体，甜味较大。在温度高的时候，参刺会发软。
沙虫干是晒干的沙虫，含有丰富的蛋白质，其味道鲜香，脆嫩可口。沙虫干以体形完整，肉质较厚、呈半透明状，颜色为金黄或淡黄色的为佳。选购时应挑选虫身干燥，表面无沙粒、碎壳、杂质的。虫身较瘦小的沙虫干品质较差，如果沙虫干的肉质发红或为赤褐色，闻起来有哈喇味、苦味的不宜购买。
银鱼干以鱼体完整，色泽洁白有光者为佳，优质的银鱼干其肉嫩、味鲜的特色基本不变，风味与新鲜银鱼相似。
若是在晾晒过程中加入少许盐制成的银鱼干，其色略呈淡黄，味道可口。若是在制作过程中加入明矾的银鱼干，其鱼体呈白色且不透明，口感、滋味都较差，且带有苦涩感。
蛏干是鲜蛏子肉的干制品。以其体形长方，头尖肉肥，色泽金黄者为佳。
质量好的蛏干，其体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，气味清郁，带有少许咸味，无破碎，无泥沙杂质。质量较差的蛏干，个体小而不完整，色泽暗淡带黑褐色，表面粘有泥抄，咸味较重，气味不正。
发菜，又称发状念珠藻，广泛分布于世界各地的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名。
发菜的干制品色泽乌黑，质轻细长，卷曲蓬松，有清香气味，略有弹性，在浸水后可膨胀3倍左右，手拉尚有伸缩性，口感柔润爽脆。反之，有可能为伪劣的人工发菜，购买时应注意鉴别。
淡菜又称壳菜，是将贻贝煮熟去壳后晒干制成的，形体扁圆，中间有缝，外皮有小毛，色泽黄黑，含有的蛋白质、碘、钙、铁比较多，脂肪含量较少。
选购淡菜时应选身干肉厚，颗粒均匀，色泽黄红，无破损杂质的为佳。
干贝又称瑶柱，是由扇贝的裙边风干制成，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。
紫菜属海产红藻，营养丰富，还能入药，制药后具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。优质紫菜以色泽紫黑，清香浓郁，滋味鲜美，无泥沙杂质、干燥者为佳。
毒海带是用化工染料浸泡处理的产品，没有任何异味，因此可以从颜色上进行识别：一般海带呈褐绿色或深褐绿色，经加工染色的毒海带，颜色却鲜翠欲滴，十分明显。
裙带菜属海藻类的植物，颜色黄褐，叶绿呈羽状裂片，叶片比海带薄，外形像大破葵扇，也像裙带，故称其为“裙带菜”。其营养丰富，含有多量的碘和钙，还含有多种维生素、多种氨基酸及褐藻胶酸、食物纤维等，有“海中蔬菜”的美誉。挑选时以身干盐轻、颜色全青碧绿或深红，黄叶较少，气味清香者为佳。
黄花菜亦称金针菜、南菜或西菜，味道鲜美，营养丰富，富有多种人体所需养分。其性味甘凉，有止血、消炎、清热、消食、明目、安神等功效。选购时，以色浅黄或金黄，新鲜，粗壮，质地柔软、无潮湿感，有弹性，气味清香者为佳。
青笋干又叫青尖笋，以浙江天目山一带出产的最有名。选购青笋干时，以色泽青翠，微带土黄，无老根，口感质嫩味鲜者质优。好的青笋干面泛有白色盐霜，盐霜不粘手，笋身坚实。若笋身发酥，说明已严重变质，不宜食用。
笋干是用新鲜毛笋为原料，经煮熟、压榨、焙干而成。食用前，经过水发，可恢复原有的鲜嫩程度。选购时，以扁平干燥、肉厚质嫩，蜡黄色，无老根，不发霉者为佳。
玉兰片是用冬笋或春笋经蒸、烘干、熏磺等加工而成。玉兰片可分为冬片、春片、桃片、笋尖、蓝藻和笋衣几种，其中笋尖最为脆嫩，品质最佳。选购时，以色泽玉白，光洁质嫩，体小肉厚，笋片紧密，无老根，无焦片者为佳。
甜杏仁又称大杏扁，是我国的特产。甜杏仁个头比苦杏仁大，身长17~20毫米，形状扁圆、扁长圆、鸡心形。选购时应选颗粒大而均匀、饱满，当年产的杏仁为佳。
甜杏仁味甜、脆、香，皮色比苦杏仁浅，略带红色；苦杏仁均为棕黄色或深黄色，仁衣色泽清新鲜艳，皮纹清楚，仁肉白净者质量好。
甜杏仁容易混入山桃仁、家桃仁、李子仁等，山桃仁个形略长，种皮薄，有纹线。家桃仁片大，个形扁，种皮薄。李子仁个形小，鼓起。chapter;松语文学免费小说阅读_www.16sy.com
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第四百一十六章 邀请剑神之剑弑乾坤
《剑神之剑弑乾坤》是一
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