第二十八章

  太平猴魁茶为尖形烘青绿茶，主要产于安徽省太平县的猴坑、凤凰尖、狮彤山、鸡公山、鸡公尖等高山上。以猴坑所产的茶叶外形魁伟，品质最好，为尖茶中的极品茶。质量好的猴魁茶叶，外形扁展挺直，魁伟厚实，两叶抱一芽，条索大小、长短较为均匀整齐，毫多不显，粗老茶、下脚茶的比例小。

  选购太平猴魁茶，可从以下几个方面鉴别：

  色泽。叶因发酵程度轻重而呈现不同的色泽，以色泽油润者为佳。优质猴魁茶的茶汤橙黄鲜亮带有油光，没有浑浊或沉淀物。若汤色暗淡，浑浊不清，大多为陈茶。

  茶香。茶叶的香气随着时间延续会逐渐由高变低，新茶的茶味清香腹郁，而随着时间推移旧茶的茶味则变得低闷浑浊。可以将一撮太平猴魁茶叶放在掌心呵气，茶叶因散热而发出的香气越浓、兰花香越持久的越是好茶。

  茶味。太平猴魁茶以鲜爽醇厚者为佳。冲泡后，好茶的汤色嫩绿、清澈明亮，饮用后回味甘甜，独具“猴润”。凡是茶味平淡，有苦涩味的茶叶为质量较差。

  茶渣。品完茶时看一下余下的茶渣，观察茶渣是否嫩黄明亮、比较均匀、不含杂质。凡是茶硬、茶末和杂质含量比例高者，都属于劣质茶。

  新茶的色、香、味能使人齿舌生津，香渗肺腑。识别新、陈茶有以下几种方法：

  看茶叶外观特点。当年生产的新茶外观干硬疏松，色泽新鲜。存放一年以上的陈茶则紧缩暗软。

  摸茶叶叶片的干湿度，并用手捻。新茶用手摸上去比较干燥，用手指一捻便成粉末状，陈茶软而重，不易捻碎。

  看茶梗是否容易折断。新茶的茶梗一折即断，陈茶则不易折断。

  看冲泡后茶的汤色。新茶冲泡后，汤色澄清而香气足，陈茶汤色变褐，香味极差。新茶一般含水量较低，陈茶含水量高。

  优质的红茶其条索紧细、匀齐。色泽乌黑油润，芽尖为金黄色。其中小种红茶有松烟香，工夫红茶有糖香，川红有桔糖香。冲泡时，汤色红艳，碗沿有明亮金圈，冷却后有“冷浑浊”现象。味道醇厚、鲜甜。叶底的芽叶齐整均匀，柔软厚实，颜色红亮。

  劣质红茶的茶索大小长短不均，外形粗糙，杂质偏多。其叶色与芽尖发黑或茶叶颜色发暗，香气不纯、淡薄、持续时间短或夹杂异味。冲泡后的汤色呈深暗色或浅暗混浊。味道夹苦或滋味淡薄，叶底芽叶乌暗且不展开。

  功夫红茶。条形匀称、色泽乌润，其冲泡后的汤色鲜艳、气芳香，以“祁红、“滇红”为佳品。

  小种红茶。叶子肉厚、条索粗壮，有浓香。福建崇安的正山小种红茶是上品。

  红碎茶。包括条形的茶叶、颗粒状的碎茶、片状的片茶和细末形的末茶。外形细碎，呈颗粒状，汤色红艳，香气清芳，味道浓烈，以云南、广东、广西的大叶种红茶为最好。

  宜昌红茶产于湖北宜昌地区，又称宜昌功夫茶，是我国主要工夫红茶品种之一。其色泽乌润，条索紧实，白毫纤细，香气浓烈，近似祁红。冲泡后，滋味醇和鲜甜，叶底柔软较厚，汤色红艳明亮，有“冷后浑”为其为主要特点。

  选购时主要以条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润者为优。条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、老枝、老叶、病虫叶、杂草等夹杂物，视为次品茶或劣质茶。

  冲泡后，优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩。而次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有些许的杂气、霉味。

  荞麦茶有美容养颜，健胃排毒，增强免疫力，降低胆固醇的功效，对防治高血压、高血脂有积极作用。选购时要注意以下几点：

  产品外观。优质苦荞茶大小均匀，色泽晶莹，若颜色发白或颜色深浅不一的为次品。

  汤色。优质苦荞茶冲泡汤色黄绿、清澈透亮，如汤色淡白、浑浊则为次品。

  香味。优质苦荞茶冲泡时有自然的荞麦香味。如果冲泡时为其它类型香味或异味则为次品。

  冲泡时间。优质苦荞茶耐冲泡，一般能泡6遍以上，其汤色和香味比较持续。反之则为次品。

  祁门红茶香气独树一帜，芬芳浓郁，以色泽乌润、条索细紧、外形苗秀，有清新持久的甜润芳香，口感鲜爽、纯正，带有香蕉的滋味而驰誉世界。

  滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。

  滇红工夫因采制时期不同，有春茶比夏、秋茶之分，其中以春茶品质最优。

  选购洛神花茶可以从以下几个方面进行鉴别：

  看花形。花茶的外形以条饱满、色泽均匀，花形完整的为好。

  闻味道。闻一闻有无其他不应有的异味，然后深嗅一下，辨别花香是否纯正。质量好的花茶香气冲鼻，香气较淡的则没有这种感觉，其质量也较次。

  看茶汤。茶汤泡开后要看茶汤的颜色是否通红，洛神花茶茶汤颜色艳丽通红，美艳至极。

  掂重量。优质花茶较重，劣质花茶重量较轻，并且会有少量的杂质。

  乌龙茶由于各地制法不同，成品茶的品质特色亦有所差异，一般可分闽北乌龙和闽南乌龙两种。它属于半发酵茶。制法综合了红茶和绿茶初制工艺的优点，成茶品质滋味着重于内质香气和滋味，兼有红茶的甜醇与绿茶的清香，饮后口齿留香，回味甘醇。其外形一般条索较粗大，呈拳状。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。

  选购乌龙茶时可以从以下两个方面进行鉴别：

  外形。乌龙茶的外形条索可分为两种类型。一是直条形。其叶端扭曲，条索壮结，如水仙、奇种等，但水仙比奇种要壮实肥大。二是拳曲形。其条索紧结，如铁观音、色种等。同为拳曲形茶，铁观音要比乌龙茶重实。选购时，应选择条索紧实沉重，色泽油润的。且乌龙茶外形最忌断碎。如果茶的外形断碎，下盘茶多，品质为差。

  叶底主要看茶的老嫩、厚薄、叶色和均匀程度。要求叶张完整、匀度、嫩度好。色泽翠绿稍带黄，红点明亮，这样的茶叶品质为好；若色泽暗绿，有红点或暗红，则品质较差。应选冲泡后的叶张是白梗、青蒂、绿腹、红双边的品种。

  在购买花草茶前可以询问销售人员，了解各种花草茶的风味和功效，根据个人需要，选择适合自己体质的花草茶饮用。如果在选购时对花草茶口味不甚熟悉，可以请销售人员解说花草茶的香气和味道，也可要求试喝花草茶，以免买到口味不适的花草茶。

  在选购花草茶时先观察花草茶外观，一般以外表看起来新鲜干燥且完整饱满的花草，若是花草茶已经变色，不是过期，就是受潮、不新鲜。尽量选择色泽鲜艳光亮、不含杂质的产品。

  其次是闻花草茶香。新鲜的花草茶带有花草天然花草茶的香气，香气纯正浓郁无异味的为佳。如果花草茶味道不自然或不对，那就有可能是添加人工香味，所以在购买前，最好能先了解花草茶应有的味道，以免买到人工调味的花草茶。

  在试喝花草茶时，以喝起来顺口、略带甘甜味的为好。另外在试喝花草茶时，不要加入糖或蜂蜜等调味料，以免喝不出花草茶原来的味道。

  选购是还要注意其制造日期，花草茶的保存及饮用期限一般以6~8个月最佳。

  选购茉莉花茶可先看其外观，一般情况下，特种茉莉花茶原料嫩度好，芽毫显露。普通的茉莉花茶原料嫩度较差，条形松，且不够匀整。

  其次，在选购茉莉花茶时尽可能坐下来品尝，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示。在冲泡时闻嗅香气、察看汤色、品尝滋味，优质的茉莉花茶冲泡5次以上，依然花香浓郁，而低廉的花茶3次冲泡后就淡而无味了，所以在冲泡5次以后好坏就会显现出来。

  茉莉花茶的品质可以通过泡热辨别出来，优质的茉莉花茶香气鲜灵浓郁芬芳，且花香持久性和耐泡度。如泡热后香气有陈霉、烟焦等异劣气味则为不纯，品质低劣，香气的持久性和耐泡度也很重要

  茉莉花茶的汤色应以黄而明亮为佳，若茶色深暗泛红，往往是品质不佳的表现，如茶叶陈化、窨花时闷堆时间过久、烘干不够及时等都会影响汤色。

  玳玳花茶具有疏肝和胃，理气解郁的功效。玳玳花味甘，微苦。以花叶完整，无过多的碎瓣、杂质，花色淡黄或米黄，香气淡雅者为佳。将其泡成茶喝时，若口中充满着花朵和水果的芳香，略带一点苦味者为佳。

  桂花茶是用精制茶坯和鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，既不失茶味，又带浓郁桂花香气，其滋味独具一格。桂花茶饮后有通气和胃的作用，很适合于胃功能较弱的老年人饮用。

  桂花茶可从下面的几个方面进行鉴别：

  色泽。新鲜的桂花茶应有花草原始的色泽，花类保留着鲜花原有的颜色，叶类或草类经过干燥处理，所以颜色会略微发黄，为黄中带绿。如果桂花茶的颜色灰暗、光泽暗淡或分辨不出颜色，不宜购买。

  外形。桂花茶以茶形完整的为优品，如花类为完整的干花形、叶类或茶类的叶子完整。但在运输过程可能会因为积压而导致花草茶看起来比较碎，碎的桂花茶对香气和味道没有太大的影响，但在冲泡时的美观度会大打折扣。

  气味。好的桂花茶有桂花的清香，如果闻起来的闻到较浅或没有的为次级茶，若闻到霉味的则是劣质品，不宜购买。

  干燥度。选购桂花茶时，拿一点桂花茶用手碾磨，能捏碎的为干燥度良好，若手感绵软带潮的，说明已受潮，不宜选购。在选购时还有一点要注意，如果是购买已经包装好的桂花茶，要注意包装上的生产日期和保质期，出厂时间有一年或以上的不宜购买，因为这种桂花茶由于存放时间较久，香气已经有所损失。

  白兰花茶的历史悠久，其主要原料是白兰花，纯粹的白兰花茶香浓烈、持久，滋味浓厚，产地为广州、苏州、福州等地。

  选购时以条索紧结、重实，色泽深绿而带润，茶香鲜浓悠长，味道浓厚酵爽，汤色黄绿鲜亮，叶底嫩黄明亮者为优。

  选购菊花茶时应注意：

  花形。选购是用手摸一摸菊花，以松软、顺滑的菊花为佳；菊花花瓣不零乱，不脱落，即表明是刚开的菊花就进行采摘的。

  花色。选购时最好不要选颜色太鲜艳、太漂亮的菊花，因为这可能是用硫磺熏的。应选有花萼，花萼偏绿色的新鲜菊花。颜色发暗的菊花也不宜选购，这种菊花是陈年老菊花，且受潮了，可能还长了霉，不适宜食用。

  茶色。正常的菊花茶泡水后的颜色应该是淡黄、透明的。其中，不同菊花也有所差别，杭白菊、京白菊泡出的水颜色一般为浅黄，而贡菊的颜色更深一些，偏绿。若是二氧化硫熏蒸过的菊花泡制过程中会产生反应，茶水很快就变绿，且带有硫磺气味。

  杭白菊与贡菊的六大区别：

  产地。杭白菊产于浙江桐乡，贡菊产于安徽歙县。杭白菊一般生长在平地上，而黄山贡菊大多在坡地种植。

  花形。盛开的杭菊中间有深色花心；贡菊花朵基本都是瓣儿，花心很小。成品的贡菊的花瓣较肥厚，杭白菊则较轻巧。杭白菊花色较明朗，而贡菊则略显暗淡。

  加工工艺。杭白菊是经过蒸熟后晒干的，所以看起来是粘成一个饼状的，黄山贡菊是新鲜菊花直接烘干而成的生菊花，是一朵一朵散开的。

  产品品种。杭白菊还有另外一种产品——胎菊。即用尚未盛开的杭白菊花蕾，采摘后直接烘干，一般称为胎菊，为杭白菊中的上品。黄山贡菊则没有胎菊产品，一般都是散装的整朵干菊花。

  功效。杭白菊（胎菊）和贡菊都有清热去火明目的功效，不过杭菊主要去肝火，而贡菊是清肺火的。

  口感、味道。杭菊本身含糖分，闻上去有些甜，冲泡后茶水也略有甜味儿，口感较为平和，尤其是胎菊，汤色淡黄，并无显著的苦涩味。贡菊冲泡后则口感稍显冲烈，保持了浓重的菊花原始味道，所以通常会加点冰糖或者白糖进行调味。贡菊冲泡后汤色为黄种带绿，冲泡后存放数小时还能变为绿色，属于正常现象。

  菊花茶作为健身保健使用时应选择甜菊花，其中以杭白菊为佳。

  优质杭菊花茶为黄白色，花形完整，花瓣清晰、泡出的汤色透明晶亮，味道清香。低级杭菊花茶汤色浑浊不清，花朵较零碎，缺乏清香味，营养及防治作用差。切忌不可购买颜色发黑，有霉味，无香味的品种。chapter;松语文学免费小说阅读_www.16sy.com

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