第三十一章
真正的苹果醋为天然琥珀色，摇动后会出现泡沫，且不易消失，品尝起来口感醇香，有一股苹果香。
假苹果醋的颜色浅淡，摇动后泡沫会瞬间消失，同时闻起来有股香精的味道，味道不正、发涩。
选购麦乳精时应注意以下几点：
优质普通型麦乳精色泽为浅黄色，可可型麦乳精为棕色，都有光泽，颗粒大小均匀一致，疏松、不结块。次质麦乳精色泽洁白或者灰暗，颗粒大小不均，粉末较多。劣质麦乳精的色泽灰暗而无光泽，颗粒结块、成团，有霉变颗粒、杂质。
优质麦乳精具有牛奶固有的乳香味，可可麦乳精具有可可和牛奶的混合香味，浅尝有牛乳或可可固有的滋味，甜度适中，无其他异味。次质麦乳精有乳香味平淡或有其他异味，滋味平淡或甜度过大，稍有异味。劣质麦乳精有焦煳味、腐败酸臭味、哈喇味等令人厌恶的气味，浅尝有酸味、苦味及其他不良异味。
查看包装上的营养成分表，了解该产品的蛋白质和脂肪的含量。一般而言，以蛋白质含量高、脂肪适量为佳。还要查看包装是否正规、严密，标志、说明是否齐全，包装不严、标志不全者，不宜购买。
通常复合膜塑料袋包装的保质期为6个月，塑料袋包装为4个月，玻璃瓶包装为9个月，铝箔袋或马口铁罐包装的为1年，真空充氮气密封包装为2年。
冲泡前鉴别。优质速溶咖啡因品种和工艺的不同，颜色呈棕色到深褐色；优质速溶咖啡一般为2毫米左右大小的不规则颗粒，夹杂有部分的细小粉末；具有咖啡豆烘焙过后的独有香气。
劣质速溶咖啡色泽深暗，甚至呈铁黑色；颗粒有结块、结团现象；咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到，有浓烈的焦糊味。
冲泡后鉴别。优质速溶咖啡在溶解完全后，表面没有渣滓和悬浮物；优质速溶咖啡的颜色棕红而明亮；在冲泡时会散发出浓郁而独特的咖啡香气；饮用时加入糖后，有适口的苦味和酸味，滋味爽口。
劣质速溶咖啡溶解后杯底有沉淀物；颜色偏暗，呈棕黑色；香气淡，而焦糊味浓；加糖后饮用则苦味和酸味均浓重。
购买时，根据掺入物的不同，对劣质蜂蜜的识别方法各异。
掺入蔗糖糖浆的蜂蜜，通常呈浅黄色，色泽鲜艳，糖浆味浓。
掺入白糖的蜂蜜，颜色浅，黏度小，底部可见未溶化的糖粒。
掺入饴糖的蜂蜜，香气小，味也不甜，鉴别时，也可用凉开水稀释摇匀，滴入酒精观察，如出现许多絮状物，则表明掺有饴糖。
掺入淀粉的蜂蜜，浑浊、味淡，用水稀释仍浑浊不清。
掺入尿素的蜂蜜，浓度大，味甜但发涩。
掺入羧甲基纤维素的蜜，呈深黄色，较黏稠，有块状物悬浮，底部有白色胶状小粒，甜味不正，具有刺激性异味。加入浓绿茶水中，如茶水生成黑色盐类，说明含重金属。
发酵蜜表面有泡沫，口尝味酸，是变质蜜，食之易发生腹泻。
甘露蜜颜色深，呈暗褐色或暗绿色，味淡，无蜂蜜特有的香味。
毒蜜从感官上不易鉴别，人吃后会中毒，如可疑，应送检验部门化验判断。
瓶装矿泉水按其成分不同分为五种，即天然矿泉水、天然泉水、混合水、仿制矿泉水、矿泉水饮料。选购矿泉水饮料可从以下几方面来识别。
选购时，应注意瓶盖是否松动，瓶身是否透亮，有无异物漂浮或沉淀物等。矿泉水在日光下应是清澈透明，不含任何杂质，无浑浊现象，无任何颜色，水体爽而不粘稠。
将矿泉水与普通水分别倒入两个透明玻璃杯里，各放进一根竹筷子，观察其折光程度，真矿泉水折光度较大。又可将水杯适当注满，矿泉水可让硬币浮起，而不外溢，硬币不能浮于普通饮用水上。
矿泉水口感甘甜无味，清凉爽口。普通水缺乏这种口感，自来水则有时会有漂白粉或氯气味。
普通水加入白酒则会使水变味，矿泉水中加入白酒，却不会产生有异味。
优质豆浆为乳白色或淡黄色的混悬液型浆液，有光泽，质地细腻，无结块，有豆香气，有豆浆固有的滋味，口感纯正滑爽。
劣质豆浆呈灰白色，无光泽，有分层现象，结块，有大量的沉淀，有浓重的焦煳味和酸味、苦涩味等其他不良的气味和滋味。
选购冰淇淋时的鉴别方法是：
看色泽。质优的应具有该品种相应的鲜亮悦目、匀称的色泽。
劣质冰淇淋色泽灰暗有异样，与各品种应该具有的正常色泽不相符。
闻香味。优质冰淇淋具有浓郁的奶油味或该品种应有的香味，无异味。
次质冰淇淋香气会过浓或过淡，劣质冰淇淋香气则不正常或有外来异常气味
看外形。优质冰淇淋形态紧密柔软，细腻滑润，没有乳糖、冰晶及乳酪粗粒存在，无直径超过0.5厘米的孔洞，无肉眼可见的杂质。
而次质冰淇淋外观稍有变形，冻结不坚实，带有较大冰晶，只有一般原、辅料带进的杂质。
劣质冰淇淋外观严重变形，已出现瘫软或溶化，冻结不坚实并带有严重的冰结晶和较多的脂肪、蛋白质淤积块，有一些较为明显的恶性杂质，如头发等。
正常的椰奶颜色纯白、气味为清香的奶香夹着椰子淡香、滋味醇香。
变质的椰奶在外观上来看颜色微发黄，会有一些黑点、白点或絮状物悬浮，气味不正，有一股酸臭味或霉味。
虫草花又称虫草菌，是在培养基里人工培育出的蛹虫草，属于一种真菌类。虫草花性质平和，适合大部分人食用，其富含蛋白质、氨基酸以及虫草素，能调节人体内环境，增强人体免疫功能，还有益肝肾、止血化痰的功效。
虫草花和冬虫夏草是两个不同的品种，它们外观上最大的不同就是虫草花没有“虫体”，只有橙黄色的“草”。
虫草花以颜色橙黄、透白，草身长
2.5~6厘米。草体干燥者为合格品，以其虫草素的含量越高品质越优。在选购时可以闻其味道，虫草的味倒越浓说明其虫草素的含量越高。
党参为长圆形，质地稍软，根部分枝较少，皮部为淡黄白色至淡棕色，木部为淡黄色，有特殊香气，味微甜。党参有补中益气，健脾益肺之功效。具有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。党参选购时以根条肥大粗壮、横纹多、皮松肉紧、味清甜、嚼之无渣者为佳。
选择优良的灵芝品种。灵芝品种众多，依其外观及颜色可分为赤芝、青芝、黄芝、黑芝、白芝、紫芝等六芝，超过250种之多，不同品种的灵芝其作用及有效成分亦不相同。赤芝和紫芝是应用最广泛的，根据《本草纲目》中的记载，六芝之首的赤芝最受青睐，所以赤芝为最正统的灵芝，是消费者的首选。其中野生灵芝的药效比种植灵芝的药效要高些。
赤芝又称丹芝，是灵芝中的红色品种。其性味苦、平、无毒。主要特征是菌伞呈肾形，半圆形或近圆形，其菌盖表面褐黄色或褐红色，并且有油漆光泽，菌肉为白色至淡褐色，菌柄表面光滑，与菌伞同色或较深。
紫芝又称木芝，生于山地枯树根上，性味甘、温、无毒。主要特征是菌伞为褐色、紫黑色至近黑色，菌肉为锈褐色至栗色，孢子较一般赤芝要大。
虫蛀。由于野生的灵芝生长在野外，所以难免会有被虫蛀，留下一些虫眼，但这并不影响其整体的品质，而种植灵芝则无虫蛀的痕迹。
重量。野生灵芝的硬度比种植灵芝的硬度要大，将同等分量的灵芝放在手上掂，野生灵芝比种植灵芝要重些。
气味。采摘后刚晒好的野生灵芝有一股明显特有的腥香味，而种植灵芝只有清香没有腥味，但经久放之后都丧失香气。
背面。野生灵芝的背面摸起来非常细腻，而种植灵芝的背面有细微的凹凸感。
雪蛤，学名“东北林蛙”，是一种珍贵的蛙科两栖类动物，其性味咸平，不躁不火，富含蛋白质、氨基酸、各种微量元素动物多肽物质，尤其适合作为日常滋补之品，有滋阴润肺、提高免疫力的功效。选购时要注意分辨真假雪蛤，避免受骗。
优质的真雪蛤膏呈不规则片状，弯曲重叠，长1.5~2厘米，厚1.5~5毫米。表面黄白，蜡质状，微透明，有脂肪光泽，偶带有灰白色薄膜状干皮。摸起来有滑腻感，在温水中泡发后，体积可膨胀10~15倍。气腥、味微甘，嚼有黏滑感。选购时以片状多而粒状少的为佳。
假雪蛤多用普通青蛙或者蟾蜍的卵巢制成，为不规则条形状，排列成螺旋形，表面为蛋黄色加浅青色，无脂肪光泽，有明显纤维膜，油性较小，气微腥而无香味，味微苦、发涩。
半夏表面为白色或浅黄色，未去净的外皮呈黄色斑点，顶端中心有凹陷的茎痕，下端钝圆，较光滑。质地坚实，断面白色，富粉性。以个大、质坚实、色白、粉性足者为佳，若个小、去皮不净，呈灰白色或显黄色纹，粉性小者为次。
茯苓又称松苓、茯灵，是寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，肉质为白色或粉红色，多寄生于马尾松或赤松的根部。茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用，还能增强机体免疫功能，降低血压。选购茯苓以体重坚实，外皮色棕褐，皮纹细，无裂隙，断面为白色，粉质细腻，粘牙力强者为佳。
花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以含有丰富的胶质而著名，是“八珍”之一，有“海洋人参”的美誉。花胶性平味甘，养血补肾，有促进生长发育、养颜补血、消除疲劳度的功效。
花胶以厚身、无花心、有光泽、呈琥珀色、有天然纹路的为佳，花胶的年份越长则越矜贵。挑选花胶时可以在灯光下照一照，透光度越高的花胶，质量越好。如果出现阴影的花胶表示质量不佳，不宜选购。选购时要注意避免选购过白的花胶，因为有可能是经漂白过的。
何首乌表面呈红棕色或红褐色，凹凸不平，有不规则的纵沟和致密皱纹，并有横长皮孔及细根痕。质地坚硬，不易折断。何首乌的切断面为淡黄棕色或淡红棕色，粉性，皮部有类圆形的异型维管束作环状排列，形成“云锦花纹”，中央木质部分较大，气微，味微苦而甘涩。何首乌以体重、质坚实、粉性足者为佳。选购时应选块大、无虫蛀而干透者。若出现虫蛀、潮湿、异味者为存放时间过长或存放不当导致，均不宜选购。
黄芪，含皂甙、蔗糖、多糖、多种氨基酸、叶酸及硒、锌、铜等多种微量元素，有增强机体免疫功能、利尿、抗衰老、降压和较广泛的抗菌作用，还能扩张血管，改善皮肤血液循环和营养状况。
黄芪以根条粗长，皱纹少、粉性足、坚实绵韧、味甘者为佳。选购时要避免购买空心或黑心的劣质黄芪。
胖大海又称澎大海、大海子，形状为棱形，表核颜色为棕色或深褐色，气微味淡。胖大海有清热润肺，润肠通便的功效，适用于肺热声哑，喉咙干痛。以个大、质坚、棕色、表面有细皱纹及光泽者为佳。
选购时要注意辨别胖大海的真假。
外观。真胖大海呈椭圆形，酷似橄榄，一般长2~3厘米，直径1~1.5厘米，表面棕色或暗棕色，有细密不规则皱纹，基部有浅色的圆形种脐。而假胖大海为圆粒萍婆，直径比正品小，表面为黄褐色，无光泽。
手摇。真胖大海用手摇动，无响动声，圆粒萍婆用手摇动，有滚动声。
泡发。真胖大海用水浸泡后迅速膨胀，一般是原体积的6~8倍。而假胖大海经水浸泡后膨胀缓慢，泡发后的体积只有原体积的3~4倍。
市面上的造假的淮山片一般是用木薯片假冒，选购时应注意识别。真淮山片的中间没有心线，而木薯片中间有心线，但比较细小。若是削得很薄的木薯片其心线会掉落，但却会留下一个小洞，如果中间有小洞，一定是木薯片。其次，淮山皮薄，削片前都会被削干净，不会残留皮质。木薯皮较厚，在削成干片后，边缘往往残留厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。
市面上比较常见的假天麻一般为大丽花的干燥块茎、紫茉莉的干燥根、芭蕉芋的干燥块茎及马铃薯的加工品等。假天麻一般表面无麻点、皱纹、轮节，也无“鹦哥嘴”和“肚脐眼”的显著特征。与真品相比，其断面的纤维明显，质较轻，容易折断。
天麻其性辛、温、无毒，有祛风通络、平肝息风之效。天麻一般在春、冬两季采挖，以在冬至前挖出的冬麻质佳。优质的天麻顶端有尖而微弯的红棕色芽苞，末端有圆脐形疤痕，表面呈淡黄色或浅黄棕色，略透明。天麻以野生的、当年新产的天麻为好，越大越重越坚硬的品质越好。
真的冬虫夏草掰开后可以看到明显的纹路，虫草中间有一个类似“v”的黑芯。虫草的虫头部分和草身是自然长成，连接处吻合得很好。真的虫草的环纹三个为一组排列，接近头部的环纹比较细，闻起来有一股菇类的腥香味，用手在虫草的虫体和子座部分揉搓，手上不会染色或沾染出木屑泥土以外的粉末，真的虫草放入口中咀嚼，口感绵碎，有类似肌肉的甜香，且越咀越香。
假的冬虫夏草掰开后没有出现黑芯，仔细观察虫头部分和草身的结合处有黏合的痕迹，环纹一般是用模子灌制出来的，一面为对称的凸点，一面为间距同等的条纹，闻起来没有菇类的香腥味，反而会是鱼腥味、化工原料味或是没有气味。用手揉搓虫草的虫体和子座部分，手指可能染色或是有其他的异状粉末，放入口中咀嚼，虫身硬碎磕牙，粉质较多，不耐嚼，没有肉香味。
白豆蔻呈类球形，表面为黄白色至淡黄棕色，质坚硬，断面白色，有油性。气芳香，味辛凉，有开胃消食、止呕止吐的功效。选购时以颗粒饱满，果皮薄而完整、气味浓厚者为佳。chapter;松语文学免费小说阅读_www.16sy.com
假苹果醋的颜色浅淡，摇动后泡沫会瞬间消失，同时闻起来有股香精的味道，味道不正、发涩。
选购麦乳精时应注意以下几点：
优质普通型麦乳精色泽为浅黄色，可可型麦乳精为棕色，都有光泽，颗粒大小均匀一致，疏松、不结块。次质麦乳精色泽洁白或者灰暗，颗粒大小不均，粉末较多。劣质麦乳精的色泽灰暗而无光泽，颗粒结块、成团，有霉变颗粒、杂质。
优质麦乳精具有牛奶固有的乳香味，可可麦乳精具有可可和牛奶的混合香味，浅尝有牛乳或可可固有的滋味，甜度适中，无其他异味。次质麦乳精有乳香味平淡或有其他异味，滋味平淡或甜度过大，稍有异味。劣质麦乳精有焦煳味、腐败酸臭味、哈喇味等令人厌恶的气味，浅尝有酸味、苦味及其他不良异味。
查看包装上的营养成分表，了解该产品的蛋白质和脂肪的含量。一般而言，以蛋白质含量高、脂肪适量为佳。还要查看包装是否正规、严密，标志、说明是否齐全，包装不严、标志不全者，不宜购买。
通常复合膜塑料袋包装的保质期为6个月，塑料袋包装为4个月，玻璃瓶包装为9个月，铝箔袋或马口铁罐包装的为1年，真空充氮气密封包装为2年。
冲泡前鉴别。优质速溶咖啡因品种和工艺的不同，颜色呈棕色到深褐色；优质速溶咖啡一般为2毫米左右大小的不规则颗粒，夹杂有部分的细小粉末；具有咖啡豆烘焙过后的独有香气。
劣质速溶咖啡色泽深暗，甚至呈铁黑色；颗粒有结块、结团现象；咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到，有浓烈的焦糊味。
冲泡后鉴别。优质速溶咖啡在溶解完全后，表面没有渣滓和悬浮物；优质速溶咖啡的颜色棕红而明亮；在冲泡时会散发出浓郁而独特的咖啡香气；饮用时加入糖后，有适口的苦味和酸味，滋味爽口。
劣质速溶咖啡溶解后杯底有沉淀物；颜色偏暗，呈棕黑色；香气淡，而焦糊味浓；加糖后饮用则苦味和酸味均浓重。
购买时，根据掺入物的不同，对劣质蜂蜜的识别方法各异。
掺入蔗糖糖浆的蜂蜜，通常呈浅黄色，色泽鲜艳，糖浆味浓。
掺入白糖的蜂蜜，颜色浅，黏度小，底部可见未溶化的糖粒。
掺入饴糖的蜂蜜，香气小，味也不甜，鉴别时，也可用凉开水稀释摇匀，滴入酒精观察，如出现许多絮状物，则表明掺有饴糖。
掺入淀粉的蜂蜜，浑浊、味淡，用水稀释仍浑浊不清。
掺入尿素的蜂蜜，浓度大，味甜但发涩。
掺入羧甲基纤维素的蜜，呈深黄色，较黏稠，有块状物悬浮，底部有白色胶状小粒，甜味不正，具有刺激性异味。加入浓绿茶水中，如茶水生成黑色盐类，说明含重金属。
发酵蜜表面有泡沫，口尝味酸，是变质蜜，食之易发生腹泻。
甘露蜜颜色深，呈暗褐色或暗绿色，味淡，无蜂蜜特有的香味。
毒蜜从感官上不易鉴别，人吃后会中毒，如可疑，应送检验部门化验判断。
瓶装矿泉水按其成分不同分为五种，即天然矿泉水、天然泉水、混合水、仿制矿泉水、矿泉水饮料。选购矿泉水饮料可从以下几方面来识别。
选购时，应注意瓶盖是否松动，瓶身是否透亮，有无异物漂浮或沉淀物等。矿泉水在日光下应是清澈透明，不含任何杂质，无浑浊现象，无任何颜色，水体爽而不粘稠。
将矿泉水与普通水分别倒入两个透明玻璃杯里，各放进一根竹筷子，观察其折光程度，真矿泉水折光度较大。又可将水杯适当注满，矿泉水可让硬币浮起，而不外溢，硬币不能浮于普通饮用水上。
矿泉水口感甘甜无味，清凉爽口。普通水缺乏这种口感，自来水则有时会有漂白粉或氯气味。
普通水加入白酒则会使水变味，矿泉水中加入白酒，却不会产生有异味。
优质豆浆为乳白色或淡黄色的混悬液型浆液，有光泽，质地细腻，无结块，有豆香气，有豆浆固有的滋味，口感纯正滑爽。
劣质豆浆呈灰白色，无光泽，有分层现象，结块，有大量的沉淀，有浓重的焦煳味和酸味、苦涩味等其他不良的气味和滋味。
选购冰淇淋时的鉴别方法是：
看色泽。质优的应具有该品种相应的鲜亮悦目、匀称的色泽。
劣质冰淇淋色泽灰暗有异样，与各品种应该具有的正常色泽不相符。
闻香味。优质冰淇淋具有浓郁的奶油味或该品种应有的香味，无异味。
次质冰淇淋香气会过浓或过淡，劣质冰淇淋香气则不正常或有外来异常气味
看外形。优质冰淇淋形态紧密柔软，细腻滑润，没有乳糖、冰晶及乳酪粗粒存在，无直径超过0.5厘米的孔洞，无肉眼可见的杂质。
而次质冰淇淋外观稍有变形，冻结不坚实，带有较大冰晶，只有一般原、辅料带进的杂质。
劣质冰淇淋外观严重变形，已出现瘫软或溶化，冻结不坚实并带有严重的冰结晶和较多的脂肪、蛋白质淤积块，有一些较为明显的恶性杂质，如头发等。
正常的椰奶颜色纯白、气味为清香的奶香夹着椰子淡香、滋味醇香。
变质的椰奶在外观上来看颜色微发黄，会有一些黑点、白点或絮状物悬浮，气味不正，有一股酸臭味或霉味。
虫草花又称虫草菌，是在培养基里人工培育出的蛹虫草，属于一种真菌类。虫草花性质平和，适合大部分人食用，其富含蛋白质、氨基酸以及虫草素，能调节人体内环境，增强人体免疫功能，还有益肝肾、止血化痰的功效。
虫草花和冬虫夏草是两个不同的品种，它们外观上最大的不同就是虫草花没有“虫体”，只有橙黄色的“草”。
虫草花以颜色橙黄、透白，草身长
2.5~6厘米。草体干燥者为合格品，以其虫草素的含量越高品质越优。在选购时可以闻其味道，虫草的味倒越浓说明其虫草素的含量越高。
党参为长圆形，质地稍软，根部分枝较少，皮部为淡黄白色至淡棕色，木部为淡黄色，有特殊香气，味微甜。党参有补中益气，健脾益肺之功效。具有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。党参选购时以根条肥大粗壮、横纹多、皮松肉紧、味清甜、嚼之无渣者为佳。
选择优良的灵芝品种。灵芝品种众多，依其外观及颜色可分为赤芝、青芝、黄芝、黑芝、白芝、紫芝等六芝，超过250种之多，不同品种的灵芝其作用及有效成分亦不相同。赤芝和紫芝是应用最广泛的，根据《本草纲目》中的记载，六芝之首的赤芝最受青睐，所以赤芝为最正统的灵芝，是消费者的首选。其中野生灵芝的药效比种植灵芝的药效要高些。
赤芝又称丹芝，是灵芝中的红色品种。其性味苦、平、无毒。主要特征是菌伞呈肾形，半圆形或近圆形，其菌盖表面褐黄色或褐红色，并且有油漆光泽，菌肉为白色至淡褐色，菌柄表面光滑，与菌伞同色或较深。
紫芝又称木芝，生于山地枯树根上，性味甘、温、无毒。主要特征是菌伞为褐色、紫黑色至近黑色，菌肉为锈褐色至栗色，孢子较一般赤芝要大。
虫蛀。由于野生的灵芝生长在野外，所以难免会有被虫蛀，留下一些虫眼，但这并不影响其整体的品质，而种植灵芝则无虫蛀的痕迹。
重量。野生灵芝的硬度比种植灵芝的硬度要大，将同等分量的灵芝放在手上掂，野生灵芝比种植灵芝要重些。
气味。采摘后刚晒好的野生灵芝有一股明显特有的腥香味，而种植灵芝只有清香没有腥味，但经久放之后都丧失香气。
背面。野生灵芝的背面摸起来非常细腻，而种植灵芝的背面有细微的凹凸感。
雪蛤，学名“东北林蛙”，是一种珍贵的蛙科两栖类动物，其性味咸平，不躁不火，富含蛋白质、氨基酸、各种微量元素动物多肽物质，尤其适合作为日常滋补之品，有滋阴润肺、提高免疫力的功效。选购时要注意分辨真假雪蛤，避免受骗。
优质的真雪蛤膏呈不规则片状，弯曲重叠，长1.5~2厘米，厚1.5~5毫米。表面黄白，蜡质状，微透明，有脂肪光泽，偶带有灰白色薄膜状干皮。摸起来有滑腻感，在温水中泡发后，体积可膨胀10~15倍。气腥、味微甘，嚼有黏滑感。选购时以片状多而粒状少的为佳。
假雪蛤多用普通青蛙或者蟾蜍的卵巢制成，为不规则条形状，排列成螺旋形，表面为蛋黄色加浅青色，无脂肪光泽，有明显纤维膜，油性较小，气微腥而无香味，味微苦、发涩。
半夏表面为白色或浅黄色，未去净的外皮呈黄色斑点，顶端中心有凹陷的茎痕，下端钝圆，较光滑。质地坚实，断面白色，富粉性。以个大、质坚实、色白、粉性足者为佳，若个小、去皮不净，呈灰白色或显黄色纹，粉性小者为次。
茯苓又称松苓、茯灵，是寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，肉质为白色或粉红色，多寄生于马尾松或赤松的根部。茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用，还能增强机体免疫功能，降低血压。选购茯苓以体重坚实，外皮色棕褐，皮纹细，无裂隙，断面为白色，粉质细腻，粘牙力强者为佳。
花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以含有丰富的胶质而著名，是“八珍”之一，有“海洋人参”的美誉。花胶性平味甘，养血补肾，有促进生长发育、养颜补血、消除疲劳度的功效。
花胶以厚身、无花心、有光泽、呈琥珀色、有天然纹路的为佳，花胶的年份越长则越矜贵。挑选花胶时可以在灯光下照一照，透光度越高的花胶，质量越好。如果出现阴影的花胶表示质量不佳，不宜选购。选购时要注意避免选购过白的花胶，因为有可能是经漂白过的。
何首乌表面呈红棕色或红褐色，凹凸不平，有不规则的纵沟和致密皱纹，并有横长皮孔及细根痕。质地坚硬，不易折断。何首乌的切断面为淡黄棕色或淡红棕色，粉性，皮部有类圆形的异型维管束作环状排列，形成“云锦花纹”，中央木质部分较大，气微，味微苦而甘涩。何首乌以体重、质坚实、粉性足者为佳。选购时应选块大、无虫蛀而干透者。若出现虫蛀、潮湿、异味者为存放时间过长或存放不当导致，均不宜选购。
黄芪，含皂甙、蔗糖、多糖、多种氨基酸、叶酸及硒、锌、铜等多种微量元素，有增强机体免疫功能、利尿、抗衰老、降压和较广泛的抗菌作用，还能扩张血管，改善皮肤血液循环和营养状况。
黄芪以根条粗长，皱纹少、粉性足、坚实绵韧、味甘者为佳。选购时要避免购买空心或黑心的劣质黄芪。
胖大海又称澎大海、大海子，形状为棱形，表核颜色为棕色或深褐色，气微味淡。胖大海有清热润肺，润肠通便的功效，适用于肺热声哑，喉咙干痛。以个大、质坚、棕色、表面有细皱纹及光泽者为佳。
选购时要注意辨别胖大海的真假。
外观。真胖大海呈椭圆形，酷似橄榄，一般长2~3厘米，直径1~1.5厘米，表面棕色或暗棕色，有细密不规则皱纹，基部有浅色的圆形种脐。而假胖大海为圆粒萍婆，直径比正品小，表面为黄褐色，无光泽。
手摇。真胖大海用手摇动，无响动声，圆粒萍婆用手摇动，有滚动声。
泡发。真胖大海用水浸泡后迅速膨胀，一般是原体积的6~8倍。而假胖大海经水浸泡后膨胀缓慢，泡发后的体积只有原体积的3~4倍。
市面上的造假的淮山片一般是用木薯片假冒，选购时应注意识别。真淮山片的中间没有心线，而木薯片中间有心线，但比较细小。若是削得很薄的木薯片其心线会掉落，但却会留下一个小洞，如果中间有小洞，一定是木薯片。其次，淮山皮薄，削片前都会被削干净，不会残留皮质。木薯皮较厚，在削成干片后，边缘往往残留厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。
市面上比较常见的假天麻一般为大丽花的干燥块茎、紫茉莉的干燥根、芭蕉芋的干燥块茎及马铃薯的加工品等。假天麻一般表面无麻点、皱纹、轮节，也无“鹦哥嘴”和“肚脐眼”的显著特征。与真品相比，其断面的纤维明显，质较轻，容易折断。
天麻其性辛、温、无毒，有祛风通络、平肝息风之效。天麻一般在春、冬两季采挖，以在冬至前挖出的冬麻质佳。优质的天麻顶端有尖而微弯的红棕色芽苞，末端有圆脐形疤痕，表面呈淡黄色或浅黄棕色，略透明。天麻以野生的、当年新产的天麻为好，越大越重越坚硬的品质越好。
真的冬虫夏草掰开后可以看到明显的纹路，虫草中间有一个类似“v”的黑芯。虫草的虫头部分和草身是自然长成，连接处吻合得很好。真的虫草的环纹三个为一组排列，接近头部的环纹比较细，闻起来有一股菇类的腥香味，用手在虫草的虫体和子座部分揉搓，手上不会染色或沾染出木屑泥土以外的粉末，真的虫草放入口中咀嚼，口感绵碎，有类似肌肉的甜香，且越咀越香。
假的冬虫夏草掰开后没有出现黑芯，仔细观察虫头部分和草身的结合处有黏合的痕迹，环纹一般是用模子灌制出来的，一面为对称的凸点，一面为间距同等的条纹，闻起来没有菇类的香腥味，反而会是鱼腥味、化工原料味或是没有气味。用手揉搓虫草的虫体和子座部分，手指可能染色或是有其他的异状粉末，放入口中咀嚼，虫身硬碎磕牙，粉质较多，不耐嚼，没有肉香味。
白豆蔻呈类球形，表面为黄白色至淡黄棕色，质坚硬，断面白色，有油性。气芳香，味辛凉，有开胃消食、止呕止吐的功效。选购时以颗粒饱满，果皮薄而完整、气味浓厚者为佳。chapter;松语文学免费小说阅读_www.16sy.com
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