终极解说人类命运！》正文 第105节

  项梁记得，当年他第一次吃龙虾，看庖师拆解龙虾的手劲c靃靃霏霏的斫法，飞削成一片片薄如蝉翼的鲙片，迅速地冲滑过水与清酒，盘底垫上解腥的紫苏叶，让薄纱一般能随风起舞的虾片之脆度与甜度立即展现，端到面前，青翠欲滴的香柔花叶，再加上紫红色的香薷花穗，使得这道菜的颜色鲜艳夺目。夹起生鲜透亮的龙虾刺身，吃进嘴里冰凉细致c圆滑清鲜。突然，那龙虾的触须不经意地动了一下，虾头处还发出声响，令他吃了一惊。至今难以忘怀。

  一杯清酒，一方竹箨盒子里的鱼炙，一缕久违的味道，就能勾起人意兴遄飞的情愫，唤回人旅程中沉潜的回忆，循着雪泥上的鸿爪追寻，身未动，心已远。

  桐花旅次仿佛又在项梁眼帘中重新上演：当年行军中，策马剑潭古道，挥汗之余，突然瞧见有“五月雪”美称的桐花一簇簇聚满枝头豪爽绽放，连树枝也彷佛承受不了雪白的花朵，低垂下来，离枝的花朵在林间纷飞散发喜悦，在空中旋舞妙曼姿美，不禁让人一吐胸中闷结，心情为之陶醉。

  然而，油桐花瓣飘落成厚厚花毯，军人们只为英雄榜上那段铭迹倾心。花吹雪的动人胜景却落得马踏残花，虽则让古道溢满桐香。却也令他于心不忍，花为情开，却零落成泥，难免心中怅惘。身处将星之中，人皆笑之，他们渴望的是征战天涯，遂以“香帅”二字叫他。虽然关山遥度。往昔的战地黄花，却将一种别样的情怀和风致常留胸臆，时时让人梦魂峰回。

  酒过三寻。下女端上主食，竹筛上摊着浅绿色的手打荞麦面，一支当天采自山间清流的新鲜山葵点缀在晶莹透明的冰块上，那是当场擦成山葵泥与一种加了姜茸的鲜酱汁c剁得细细的萝卜泥一起搅匀后作为荞麦面的调料，用来蘸食。冰块镇得盆中结了薄霜，还呼呼地直冒白烟，视觉效果一流!

  下女一边向蘸汁中洒下芝麻，一边抱歉地说，刚刚制作的那一批荞麦面已经超过时间了，必须全部丢弃，这是重新做过的，请客人趁新鲜就食。

  项梁一问才知道，咸京的店家都想在款待客人上争奇，蜃景馆的主人坚持完美精神，誓以独有的好风味，要让客人用舌尖重新认识这块土地。

  咸京店家的极致工法，做任何事都这么认真细心，面的硬度可按客人要求做到：很硬，偏硬，普通，偏软，很软；荞麦加面粉做成生面条时，仅制作面团就要花两天醒两次，第一次一个时辰，第二次八个时辰，面团比一般制面足足多加了三倍搓揉c加压，延展的功夫。

  做面关键在水温，别的店家是用火将水加热，但此处是采泉水天然的“冷”c“热”性质以用，连制面的甜水也依节气选用“属性”不同的纯净泉水。为测试各眼泉水的属性，厨师甚至于到飘雪的终南山上，每试饮一眼泉水，他们裸身迎风，用自己灵敏的感官，测试记录饮下后身体的种种变化，比方眼睛的灵敏度c鼻腔是否畅通c手掌握拳有力否c腰肢柔不柔软等，连续测试三天，然后才决定是否用此泉做为食水。以这种水温制法熟成的面团，大师傅才能将筋性，醒面揉面后的巧劲儿拉出，制成口感弹牙又带嚼劲的手打中直细面。不如此，不属于登峰造极之作。

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