正文 第十三章送礼（二）

  海芋早已考虑好要做什么了，而孙府的厨房到真是应有尽有，这让海芋的心放了不少。

  厨房的师傅看海芋一个小孩子，颇有些不屑，但海芋也只当作不知。海芋是由管家亲自带来的，就算师傅再怎么不屑，也只能乖乖把厨房让出来。

  海芋一向亲自做菜，便也没要人帮忙，不一会，厨房竟只剩海芋一人。

  海芋看着“空荡荡”的厨房，也只是笑笑，并未在意，麻利地收拾起来。

  而海芋所带的自然是芋头与猪下水了。

  海芋打算先做香芋蒸排骨：香芋蒸排骨有润肺c防癌c强身健体c防龋齿c养肾的功效。

  用料：主料猪大排适量，芋头适量，调料食盐少许，鸡精少许，生抽少许，淀粉，1匙植物油，少许芝麻油，1匙白砂糖

  做法1香芋去皮，切成小丁

  2排骨用少许盐c生抽点砂糖点鸡粉c植物油匙淀粉，拌匀，腌制备用

  3将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油

  4蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸半个时辰

  5最后浇汁，热点油，然后放葱蒜炸香，放点盐和酱油过火，然后立马淋在排骨上就会入味了

  因海芋在走向厨房时，向管家问了孙尚师徒有没有忌口，谁想二人的口味与海芋很像。

  于是海芋又加了一点胡椒粉c豆豉c辣椒之类的，味道更好了！

  在炖的过程中，海芋又开始做了另一道菜芋头烧鸭：芋头烧鸭有开胃c通便c排毒c防癌c活血c强身健体c防龋齿c消炎c预防中暑c抗冒的功效。

  主料：鸭肉适量，芋头适量，辅料八角少许，葱适量，姜少许，蒜适量，调料食盐适量，鸡精少许，料酒适量，老抽少许，

  白砂糖少许，胡椒粉少许

  做法1芋头冲去表面泥沙，放入蒸锅中蒸20分钟，蒸完后搓去表皮

  2鸭肉切块，冷水下锅焯水，加几片姜，少量料酒，水开后捞出，洗去浮沫

  3芋头切块，锅中烧油，先炒大料，再炒葱姜蒜

  4将鸭肉下锅炒

  5加少量老抽和料酒

  6加水烧开

  7转至汤煲中烧

  8烧约40分钟左右，加盐c糖c鸡精c胡椒粉，把芋头下锅

  9烧至芋头软烂就可以出锅了

  幸好厨房的灶台空位多，海芋又继续做前世最爱之一的猪头肉，它可是皮筋韧而软柔，皮下肥肉如凝脂，肥而不腻，香浓味美，而酱香猪头肉，更是色泽红亮c香味浓郁c软熟滋润c爽口不腻。

  食材

  猪头肉，小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片，柱头酱，生抽，白糖，料酒

  步骤/方法

  1猪头肉一块，叫卖肉的去净毛，去除多余的肥肉，回家洗净

  2准备香料：小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片。秘密武器：柱头酱两汤匙

  3腌制：将洗净的肉放在一个大碗内，加入两汤匙柱头酱，三汤匙生抽，15汤匙白糖,1汤匙料酒与肉块拌均腌制30分钟

  4腌好后将肉块放放锅里,加入没过肉块的清水,加入香料,卤上40分钟左右至水分收干

  虽然看似简单，但很难把味道做的好。特别是调料不好找，而海芋却显得很淡定，调料什么的已有解决方法了，这些又为自己家挣一下收入。

  海芋在做了这些之后，更是拿出了压箱底的手艺，这还是特地跟一个山东老师傅学的。这道菜就是九转大肠。

  “九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油c糖c香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。

  而这道菜也是海芋很喜欢的一道，多亏海芋爱吃擅作，否则也出不了师。

  主料：熟猪大肠(500克)

  调料：生抽酱油(1大勺)c老抽酱油(1茶勺)c醋(1大勺)c绍酒(1大勺)c清汤(适量)c糖(2大勺)c鸡精(适量)c胡椒粉(1/2茶勺)c肉桂粉(1/2茶勺)c砂仁粉(少许)c花椒油(适量)c葱姜蒜末(各1大勺)c盐(1茶勺)c植物油(适量)c香菜末(适量)

  做法：1将熟大肠切成2长的段

  2放入开水中焯一下，捞出沥干水分

  3锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。

  4锅中留底油，下葱姜蒜末爆香

  5倒入清汤。

  6加入生抽酱油c老抽酱油c盐c糖c绍酒c醋c鸡精

  7再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。

  8待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉c肉桂粉c砂仁粉。

  9最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可

  这道名菜就完成了。最后海芋打算做一个甜品，炒几个小菜。

  甜品就是芋圆，用料：芋头c紫薯c红心地瓜c地瓜淀粉c马铃薯淀粉c白糖（有糖粉更好。

  芋圆的做法：1紫薯去皮

  2紫薯切块

  3芋头切块

  4地瓜切块

  5隔水蒸熟

  6红心地瓜c芋艿c紫薯

  去皮蒸之前是300克的量都是，地瓜淀粉每份150克，马铃薯淀粉一共100克用的时候匀成3份要

  7取一袋子地瓜淀粉150克，放2/3的量到盆里，匀30克左右的马铃薯淀粉进去混合

  8蒸好的番薯芋艿

  9先做红心地瓜口味的，红心地瓜捣成泥

  10淀粉里倒入开水。。。注意要是开水哈。。不用太多！！！淀粉烫出来要是干干的（红心地瓜含水量大。。所以更需要控制水分了）

  11用筷子迅速搅拌

  12捏成团不用很光滑哈

  13加入红心地瓜泥

  14稍稍揉匀

  15加白糖

  16这个时候面团会沾手，慢慢加入剩下1/3的地瓜淀粉揉

  17揉到面团光滑不粘手完全，别偷懒哈。。。多揉揉，这样子出来的芋圆会q哈

  18面盆洗干净，接着做紫薯的，紫薯捣成泥

  19取另外一份地瓜淀粉150克，同样的方法，放2/3，混入30克左右的马铃薯淀粉，加开水少许烫好，捏成团

  20放紫薯泥，紫薯泥会比较干哈，不用太担心放多了难弄

  21揉匀

  22慢慢加剩下的1/3地瓜淀粉，揉到表面光滑不粘手，紫薯比较干，可能150克地瓜淀粉用不完，看着办哈

  23同样的方法做芋艿，芋艿很黏，做的是时候要有耐心哈

  24三个面团好了

  25可能面团里面会有芋艿小颗粒啊，紫薯小颗粒，没关系的，吃起来会更有意思

  26面团搓成长条

  27切小块

  28同样的方法弄紫薯跟红心地瓜的

  29做好的芋圆，地瓜圆

  30水煮开要

  31下做好的芋圆，讲究点你可以把芋头跟红心地瓜的先下，因为紫薯会窜色，下锅之后马上用勺子铲子啥的捞下底，别让粘在锅底

  32大火煮一直，到所有芋圆浮起，继续2－3分钟，根据你做的大小哈，可以弄个尝下，咬开里面煮透即可

  33捞出之后放紫薯的

  小贴士1c部分地瓜淀粉记得要用开水先烫，开水哈，据说会让芋圆更有弹性

  2c不用太计较定量，本身紫薯地瓜芋头泥就没法那么精确的，含水量不同。反正要是面团沾手就加淀粉进去揉，多揉揉，所以别急着把所有东西混合。。自己看着办要，其中红心地瓜注意控制水分，地瓜泥不要多，这个水多了，会比较麻烦哈，本身含水量最大了

  3次吃不完的芋圆，撒上淀粉，放到保鲜袋里，放冰速冻，吃的时候解冻，煮就是。

  步骤虽复杂，但也很好吃的。

  一阵忙活海芋的菜也完成了，就等着看效果了。

  ps:小梦我真的是一个吃货的，有些菜的做法自己真的试过，成果还不错。大家也可以试试的。

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