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§§§6.感情让大脑更健康

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  现在人们已经普遍认识到独身者比有配偶的人寿命要短统计数据还表明不单纯是有家庭而且朋友少的人同样也短寿那么其原因究竟何在呢夫妻的爱情与家人的亲情对人们的健康和寿命到底有多大影响呢这个问題正引起各方面的广泛注意

  有医学人员利用磁共振方法对人的大脑皮层大小进行了检测人的大脑皮层特别发达是掌管思考c记忆和理性的重要部位他们把平均62岁的男女分成两个组规定其中的一个组要定期进行身体等接触另一个组则不进行这种接触过一段时间之后科研人员用磁共振方法对他们的大脑进行分析结果发现接触少的人脑15以上已萎缩

  因为有研究结果表明爱人的图像能够引起被研究对象大脑左半球的脑细胞活跃产生高水平的多巴胺（一种脑化学物质）这种物质与人的能量和心情紧密相关能够使人产生满意和愉快的感觉就如同人吃巧克力时候的情形一样当你深深地陷入爱情的时候你心里会产生一种既紧张又兴奋的感觉这种感觉可能是由内侧脑岛引起的因为它是一个与大脑所有的感觉区域都有联系的部分

  也有科学家对动物做过同样的实验如果给动物造成压力的话那么脑细胞特别是被说成记忆出入口的海马细胞将会死亡加拿大一所大学科研小组进而发表报告说刚刚出生的老鼠倘若不被母鼠舔和整理皮毛幼鼠的脑细胞则将锐减

  许多研究证实智能的衰退将会使人早亡除了的这种接触以外拥有亲近者尤其拥有配偶者在精神上能够使人们备感稳定瑞典的格林比博士以民意测验方法对丧偶者和有配偶的人究竟有哪些不同进行了调查结果得知丧偶者首先觉得自己已失去价值不言而喻人生的满足程度也将降低他们认为无论做什么事情都不快活然而最大的不同则在于丧偶者对自己的健康状态将丧失信心孤独感则会妨碍大脑的健全有损于记忆和思考人是不能独处的孤独是难耐的

  这个研究报告给人们造成了冲击换句话说沒有得到爱抚的动物就将过多地产生作为紧张激素的皮质醇对脑细胞造成障碍综上所述可以知道感情对人类大脑的健康成长和维持健康状态是不可缺少的

  第三章　饮食为大脑健康“加油”

  1营养与脑健康密切相关

  虽然迄今为止人类对大脑的研究还处于起步阶段人脑的奥秘很多还无法解释但新的研究发现记忆可能同时存储于脑的好几个部分中因此要使人的记忆力功能处于最佳状态脑各部分相互之间流畅和顺利的联系就十分重要

  神经元（脑细胞）之间的正常联系也是维持脑健康的一个关键而许多营养物质是保证神经元之间联系的必要物质基础同时许多重要的营养物质能促进脑内信息的传递例如在担负联系工作的许多神经传递物质中通常已知对记忆和认识起至关重要的物质是乙酰胆碱而那些重要的营养物质对身体生成乙酰胆碱及其活动方面都起了一定作用

  研究人员还认为使脑功能保持最佳状态最重要的一个因素是细胞膜的柔性这样脑和神经细胞才可顺利地互相交往也能使营养物质更容易进入细胞增进细胞膜柔性的营养物包括奥米伽3脂肪酸如廿二碳六烯酸（dha）还有天然存在的磷脂等

  既然人体摄入的营养物质对人体自身的脑健康有着举足轻重的作用那么白领应该怎样吃又应该多吃些什么食品才能保证脑健康呢

  鲜鱼是最完美的大脑食粮

  营养学家认为鲜鱼是最完美的大脑食粮有些人认为只要每星期至少吃3次鲜鱼就能保证得到足够的脂肪酸特别是多吃些大马哈鱼c金枪鱼c沙丁鱼和其他已知含这些脂肪营养物质丰富的鱼类

  抗氧化剂对脑健康也很重要

  抗氧化剂是一些能减少对脑内脂肪组织有害的自由基的化合物有很好保护作用的抗氧化剂包括类胡萝卜素c绿茶中的多酚c叶酸和维生素e这些物质在蔬菜c水果和其他一些食物中都能找到

  此外还有作为营养补充剂的硒c辅酶q10和银杏叶等如果年轻人出现注意力不集中和短时记忆力差的情况可能只是乙醇胆碱过低研究人员建议在饮食之外补充一些生成乙酰胆碱所必须的主要营养成分如卵磷脂cb族维生素c维生素c和某些矿物质还应经常做一些沉思和呼吸运动以促进脑组织对氧和糖的吸收

  注意补充氨基酸

  白领的工作特点是用脑因此营养脑神经的氨基酸供给要充足脑组织中的游离氨基酸含量以谷氨酸为最高其次是天门冬氨酸等豆类c芝麻等含谷氨酸及天门冬氨酸较丰富应适当多吃

  2维生素对脑健康必不可少

  脑神经细胞c神经胶质的发育c更新及正常功能的维持均需要足够的营养物质而其所需营养物质人体很少能通过体内其他物质合成只能通过饮食來供给人类大脑的衰退主要表现为智力减退c记忆力下降c思维紊乱和反应迟钝等通过饮食调整可以推迟大脑衰老的进程

  饮食调整的关键是营养素的摄入要平衡要多吃新鲜蔬菜c水果多吃植物性蛋白c含钙食品适量补充维生素e少吃肉c少吃糖等都会对大脑产生积极的保健作用

  维生素c在促进脑细胞结构的坚固c防止脑细胞结构松驰与紧缩方面起着相当大的作用并能防止输送养料的神经细管堵塞c变细c弛缓摄取足量的维生素c能使神经细管通透性好转使大脑及时顺利地得到营养补充从而使脑力好转智力提高

  猕猴桃c鲜枣c草莓c金桔c辣椒c青蒜c小白菜c菠菜等食物中含维生素c较丰富钙钙可抑制脑神经的异常兴奋保持脑的正常状态

  其中香蕉所含的物质中能帮助大脑制造一种化学成分血清素这种物质能刺激神经系统对促进大脑的功能大有好处

  摄入充足的钙还能减轻精神疲劳海带c芝麻c牛奶c及其制品c大豆及其制品c金针菜c野菜c茶叶c大黄鱼c鱼松是等食物中含钙丰富苹果含有丰富的锌可增强记忆力促进思维活跃

  医学认为蛋白质是脑细胞的主要成分之一约占脑重量的35仅次于脂质蛋白质是脑组织发育代谢的重要物质基础蛋白质在脑神经的兴奋与抑制方面在记忆c语言c思维c运动c神经传导等方面都有重要作用蛋白质中的氨基酸被脑使用3小时就要更新所以要经常从饮食中摄取蛋白质优质蛋白质食品有鱼c禽c蛋c大豆及其制品c花生c核桃c芝麻等

  b族维生素b族维生素在脑内帮助蛋白质代谢维生素b1可防酸性保障脑的正常功能防精神疲劳和倦怠防多发性神经炎和急性出血脑灰质炎；维生素b2是增进脑记忆功能不可缺少的物质小米c玉米c大豆等谷类c豆类食物和黄色蔬菜c水果中b族维生素含量较丰富；维生素（b6）用來制造大脑传递物质血清素它是会带來“好情绪”的激素此外它还是重要的止痛剂在每天的饮食中两片全麦面包c或100克熏火腿和一个辣椒或120克鲑鱼片或150克鸡肝或一个鳄梨或100克烤火腿足矣

  维生素e是强抗氧化剂维生素e供应不足会引起各种智能障碍或情绪障碍小麦胚芽c棉籽油c大豆油c芝麻油c玉米油c豌豆c红薯c禽蛋c黄油等含维生素e较丰富

  铁元素是构成人体血红蛋白的主要物质之一缺乏铁元素可严重降低血红蛋白的生理活性影响大脑中营养素及氧的供应

  3姜葱蒜是大脑的良友

  生姜

  辛性微温是发汗c解表的良药人们都知道生姜是常用调味品和散寒解表良药但对其可促进大脑发育的作用却很少有人了解生姜之所以具有中药的作用是因为它本身含有重要物质：姜辣素c芳香油c姜烯酚c天门冬氨酸c谷氨酸c赖氨酸和甘氨酸等对神经系统的信息传输具有催化作用

  前不久德国《彩色画刊》将生姜列为“有助于激发人创造性的食品”并指出“生姜能使人的思路开阔”其机理就是生姜所含的姜辣素和含芳香气味的挥发油能使血液得到稀释血液流动更加畅通从而向大脑供应更多的氧气和养分

  生姜含有的天然成分对大脑神经系统的信息传输具有催化作用氨基酸本身就是大脑发育和运转的基础物质可以说离开了氨基酸大脑就会停止运转生姜氨基酸通过姜辣素和生姜发挥油的作用可迅速把生姜氨基酸输送到大脑血管从而使大脑具有足够的营养并及时补充“智慧元素”氢c氧c氮c碳等物质

  洋葱

  在东方洋葱原本只是一味调味品而且因其冲鼻的气味而为一部分人拒绝在欧美被誉为菜中“皇后”并有“一日不见洋葱整天情绪不佳”的神奇作用每百克含钙40毫克磷50毫克铁18毫克维生素c含8毫克这些元素对人体结缔组织和关节很有益洋葱中含有的二稀丙基c二硫化物和能激活血液纤维蛋白活性的成分具有较强的舒张血管作用能改善大脑供氧状况消除强脑力劳作者过度紧张和心理疲劳每天最少吃半个洋葱头便可起到舒缓心理紧张c活跃思维活动之功效再者洋葱中含有的微量元素硒是一种抗氧化剂能够预防肌体细胞和大脑神经细胞衰老

  葱和蒜

  营养丰富除能促使人的消化液分泌量增加提高食欲增强消化功能外还具有杀菌消炎的作用新近研究又发现常食葱和蒜能降血脂降血糖和降血压甚至可以补脑

  大葱含有一种叫“前列腺素a”的成分经常食用可起到舒张小血管c促进血液循环的作用使人头脑灵活

  大蒜为百合科葱植物分紫皮蒜和白皮蒜两种科学家新近研究发现常食大蒜不仅具有杀菌防癌和降低血脂c血糖c血压作用还有补脑功效其机理有二：一是大蒜所具有的蒜素是一种具有强烈辛辣味的挥发性物质有舒展血管促进血液循环的作用有助于增强脑内血流量；二是蒜氨能增强大脑活动的能量众所周知大脑活动能量主要由葡萄经维生素转化供给如果沒有维生素b1的作用葡萄糖就无法转化为大脑活动能量而将大蒜和少许维生素b1放在一起即可产生一种称为“蒜氨”的化合物这种化合物能增强维生素b1的作用加速葡萄糖的能量转化速率为大脑思维活动提供更充分的能量因此脑力劳动强度过重的人多食葱和蒜是最适宜不过的

  4鱼是预防记忆力衰退的最佳食物

  美国芝加哥拉什大学医学中心公布的一项研究结果称吃鱼有益于脑健康多吃鱼能够使人年轻也有研究者指出经常吃鱼的日本人孩子比以肉食为主的欧美人的孩子智商高这点也可以说是大多数科学家主要的研究动机

  1993年至1997年间美国芝加哥拉什大学医学中心的一个研究小组测试了6158名年龄在65岁以上的芝加哥老年人的记忆能力随后每隔三年回访一次跟踪调查显示相比于不经常吃鱼的人每周至少吃一次鱼的被调查者记忆力的衰退速度慢10至13研究小组负责人在报告中写道：“这一减缓程度相当于使人年轻3到4岁”

  研究报告介绍说鱼是人体摄取欧米咖一3型脂肪酸的直接來源这一物质对大脑的正常工作和认知能力的发展至关重要

  为了排除整体饮食结构对研究结果的干扰研究人员还考虑了受调查者食用蔬菜和水果的因素但上述结论并未改变这一研究还表明吃鱼可以降低患老年痴呆症和中风等疾病的危险近期的另外一项研究显示一种特殊的欧米咖一3型脂肪酸对于防止老年动物的记忆力衰退十分有效血液中欧米咖一3的浓度与智力测验成绩两者有很强的相关性该研究结果发现多吃鱼者有较年轻的大脑他们大脑老化的速度可延缓一至两年不过最大的差异并不在于记忆而是智力速度多吃鱼者的智力速度似乎较快

  那么怎样吃鱼才能最大限度吸收其中的营养物质呢传统吃鱼法不外乎清炖c油炸c红烧等造成蛋白质流失并且成顿吃鱼也无法做到经常适量地摄取营养而食用经过加工的成品或半成品鱼就可以随时随地吃鱼做到少吃多餐

  所以欧美日本等发达国家早已改变了传统吃法原条鱼已经从餐桌上消失30多年了取而代之的是经过加工的净鱼肉或者是经过深加工的鱼肠c鱼饼c鱼糜等产品

  现在普通消费者有个误区认为吃活鱼比吃冷冻鱼好吃原条鱼比吃加工鱼好其实现在的海上捕捞与改革开放以前相比已经不可同日而语渔船不仅有先进的卫星导航设备而且有先进的冷冻冷藏设备从捕捞到冷冻到冷藏完全是一条龙作业鱼品鲜度是绝对有保障的

  此外因为有了先进的保鲜设备和工艺加工鱼也不再有任何填加剂了并且是采用物理方法制成的所以国外流行的是罐头等真空包装食品这种工厂化批量加工鱼制食品因为有严格的工艺标准不仅完整地保存了营养成分不受损失而且可避免原条鱼敞开式运输容易发生的变质和二次污染所以应该是消费者的首选

  5少吃主食危害脑健康

  欧米加一3型脂肪酸对于防止人的记忆力衰退十分有效而谷类食物含有的碳水化合物除为人体提供能量外还是b族维生素的主要來源主食地位的改变一个明显的危害就是易导致维生素b1的缺乏据介绍精杂粮中维生素b1的含量远高于精米白面100克玉米中的含量是034毫克100克特级大米中的含量仅为008毫克

  根据有关数据表明现代人的主食消费量越來越少已有食量不足之势这是生活水平提高的表现但其中也隐藏着危机

  因为动物性食品摄入过多危害更严重动物脂肪对心血管是非常不利的动物脂肪在碳水化合物不足的情况下代谢不完全会使血液中积聚有毒的废物酮酮能引起恶心c疲劳以及损害脑部健康近年來这类疾病的发病率明显上升与不以谷物为主食c动物性食物摄入量激增有很大的关系

  在西方由于食用很多脂肪c糖分高的食品循环系统疾病和癌c糖尿等成人病的发病率很高这已经得到了证明所以美国等西欧国家已经劝导人们少吃脂肪和糖分高的食品大米鱼类蔬菜等以米饭为主的饮食备受欢迎

  那么饭应该怎么吃专家提出的原则是“食物多样谷类为主”具体说一个成年人每日粮食的摄入量以400克左右为宜最少不能低于300克大米饭c小米粥c绿豆粥c发糕等应该成为常吃的食物

  食物多样谷类为主而谷物中以大米为例如果每天一顿以上只吃米饭的话也可以减肥吃米饭可以预防很多成人病等等世界各处都发表了很多米与减肥米与脑健康米与成人病等研究米价值的结果除此之外抗癌大米增高大米有益心脏大米等等具有具体健康效果的大米也纷纷闪亮登场

  在韩国的饮食文化中大米是主食特别是大米不仅适合泡菜和鲜汤与鱼肉类饭菜搭配也很美味通过多种搭配可以相互补充营养的不足实现营养的均衡摄取是最大优点

  现在韩国人摄取糖分脂肪蛋白质的数量基本正常而在肥胖与糖尿问題日益突出的欧洲愈加注重大米的优点当我们喜欢汉堡和馅饼的同时西方人正对大米愈加关心在与肥胖c成人病的战争中美国人采取了大米为主食的方案欧盟还提出“大米就是生命”的口号将之称为新时代的粮食

  6有助增强记忆力的食品

  大脑中有无数亿个神经细胞在不停的进行着繁重的活动科学研究证实饮食不仅是维持生命的必需品而且在大脑正常运转中也发挥着十分重要的作用有些食物有助于发展人的智力使人的思维更加敏捷精力更为集中甚至能够激发人的创造力和想象力

  营养保健专家研究发现一些有助于补脑健智的食品并非昂贵难觅而恰恰是廉价又普通之物日常生活随处可见以下几种食品就对大脑十分有益白领人士不妨经常选食

  牛奶

  牛奶是一种近乎完美的营养品它富含蛋白质c钙及大脑所必需的氨基酸牛奶中的钙最易被人吸收是脑代谢不可缺少的重要物质此外它还含对神经细胞十分有益的维生素b1等元素如果用脑过度而失眠时睡前一杯热牛奶有助入睡

  鸡蛋

  大脑活动功能记忆力强弱与大脑中乙酰胆碱含量密切相关实验证明吃鸡的妙处在于：当蛋黄中所含丰富的卵磷脂被酶分解后能产生出丰富的乙酰胆碱进入血液又会很快到达脑组织中可增强记忆力国外研究证实每天吃1c2只鸡蛋就可以向机体供给足够的胆碱对保护大脑提高记忆力大有好处

  花生

  花生富含卵磷脂和脑磷脂它是神经系统所需要的重要物质能延缓脑功能衰退抑制血小板凝集防止脑血栓形成实验证实常食花生可改善血液循环c增强记忆c延缓衰老是名符其实的“长生果”

  小米

  小米中所含的维生素b1和b2分别高于大米15倍和1倍其蛋白质中含较多的色氨酸和蛋氨酸临床观察发现吃小米有防止衰老的作用如果平时常吃点小米粥c小米饭有益于脑的保健

  鱼类

  它们可以向大脑提供优质蛋白质和钙淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸不会引起血管硬化对脑动脉血管无危害相反还能保护脑血管c对大脑细胞活动有促进作用

  菠菜

  菠菜虽廉价而不起眼但它属健脑蔬菜由于菠菜中含有丰富的维生素acb1和b2是脑细胞代谢的“最佳供给者”之一此外它还含有大量叶绿素也具有健脑益智作用

  味精

  味精的主要成分是谷氨酸钠它在胃酸的作用下可转化为谷氨酸谷氨酸是参加人体脑代谢的唯一氨基酸能促进智力发育维持和改进大脑机能常摄入些味精对改善智力不足及记忆力障碍有帮助由于味精会使脑内乙酰胆碱增加因而对神经衰弱症也有一定疗效

  玉米

  玉米胚中富含亚油酸等多种不饱和脂肪酸有保护脑血管和降血脂作用尤其是玉米中含水量谷氨酸较高能帮助促进脑细胞代谢常吃些玉米尤其是鲜玉米具有健脑作用

  辣椒

  维生素c含量居各蔬菜之首胡萝卜素和维生素含量也很丰富辣椒所含的辣椒碱能刺激味觉c增加食欲c促进大脑血液循环近年有人发现辣椒的“辣”味还是刺激人体内追求事业成功的激素使人精力充沛思维活跃辣椒以生吃效果更好

  黄花菜

  人们常说黄花菜是“忘忧草”能“安神解郁”需要注意的是黄花菜不宜生吃或单炒以免中毒以干品和煮熟吃为好

  菠萝

  菠萝含有很多维生素c和微量元素锰而且热量少常吃有生津c提神的作用有人称它是能够提高人记忆力的水果菠萝常是一些音乐家c歌星和演员最喜欢的水果因为他们要背诵大量的乐谱c歌词和台词

  橘子

  橘子含有大量维生素acb1和c属典型的碱性食物可以消除大量酸性食物对神经系统造成的危害考试期间适量常吃些橘子能使人精力充沛此外柠檬c广柑c柚子等也有类似功效可代替橘子

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