当前位置:松语文学 > 都市言情 >我为食狂最新章节 > 我为食狂TXT下载
错误举报

正文 第45章 水漫金山寺

  博山是区,鲁中名城。

  大部分人都知道博山是中国的陶瓷琉璃艺术之乡,但很多人却不了解,博山还是中国鲁菜名城。

  包括博山酥锅c豆腐箱c香酥牛肉c杂鱼汤等等名传半岛。尤其是豆腐箱,还是堂堂国宴,登上过中外美食杂志。

  这次之所以选中了博山,就是当初师父提出来的。

  一下高速。

  也许是缘分。

  在高速路口不远处。

  有一个‘美食居’饭馆。是用居家南房改的临街饭馆。

  刘家眯起眼,就他了。

  进门,落座。

  饭馆不大,但打扫的非常干净,像家一样。

  线串的马扎c低矮的圆桌c茶壶碗筷成菊摆布。

  生意还出奇的红火。无数人翘首以盼的等着吃饭。刘家没想到这个小小的餐馆居然这么忙。

  王剑还好点,王婷本身是南方人,很少在北方城市到处逛着玩儿,处处看着新鲜。

  服务员是个小姑娘,长着一对小酒窝,非常可爱。看到三人坐下,笑眯眯的拿着菜单过来。

  王婷接过。

  “这是什么菜?”王婷指着名叫‘水漫金山寺’的菜名。

  小姑娘笑道:“叫这名儿好听,其实就是豆腐箱。”

  “来个这个。”王婷指点着。扭头问刘家:“你吃什么?”

  刘家心里一动,原来‘豆腐箱’就是‘水漫金山寺’,果然得来全不费功夫。开口道:“除了这个,这儿还有没有地道小吃?很具有特色的那种。”

  小姑娘笑了,看来是大主顾了,精神儿十足,叉腰喊腔,声音和炒豆子似的往外蹦,“有九转大肠c菊花汤锅c爆炸鲤鱼c番茄银耳c荷叶肉c特色烧鸡”

  “得,打住。”刘家听的打哆嗦,这丫的整个报菜名,这丫头就一话唠,“有没有本地的,很具有特色的小菜,像是酥锅一类。”

  小姑娘为难的摇头,“我们这儿‘水漫金山寺’绝对地道,来这儿的客人都是冲着这道菜来的。”

  “听说你们这儿的烧饼很有名啊,甜甜的酥酥的。”王剑一见美女就来劲,胡言乱语的去插话。

  小姑娘甜甜一笑,“要想吃地道的烧饼,您还得去周村聚合斋,那儿才是正宗的烧饼。我们这儿只卖‘水漫金山寺’。”

  也对。王剑是没事找话,被小姑娘呛了一顿,立刻老实了。

  那就尝尝服务员口中的豆腐箱。

  小姑娘拿着菜单去后厨了。说要等一个小时。

  客人多,多等点时间没什么。刘家他们本来目的就是为了美食。单单看这满屋子的客人,就知道这豆腐箱名不虚传。

  闲着没事。

  刘家左看右看觉得挺有意思。墙上挂满了许多让人垂涎欲滴的美味佳肴,下面还写着产地等等。要么是新疆大盘鸡,要么东北乱炖。

  刘家苦笑。本地的没有啊。

  走着走着,出于职业病,心里想着豆腐箱,慢慢就往后厨钻。

  “哎哎,您干嘛那客人,这儿又是油又是烟的,来这儿您不合适。”小姑娘杏眼圆睁,像个小野猫。

  刘家讪笑,“随便看看,您这儿生意真好哈。”

  小姑娘一脸警惕的看着他,“你起开一些,这儿是送菜的道,别挡着。”

  刘家点头,“行,您忙,我在这儿参观参观。”他心里有数了,‘水漫金山寺’的确是地地道道的博山菜,不过这里的厨师能不能做正宗,他心里还是没底的。毕竟这道菜在博山流传很广,能做出味道的却只有寥寥几家。

  岂料小姑娘根本不吃他这一套,张嘴就问,“您是来吃饭呐,还是来偷师啊!”

  “吃饭吃饭。”刘家不好意思再呆,急忙扭头走。这丫的小姑奶奶门清啊,不好糊弄。

  他听师父说过‘水漫金山寺’的大名,那是博山名菜,相传清乾隆帝南巡那会儿,临幸博山,吃的御膳就有一道‘水漫金山寺’,当时吃的乾隆帝龙颜大悦,从此后‘水漫金山寺’名传天下,渐渐成为王公贵族宴席上的宠儿,一直流传至今。甚至上过国宴,登上过中外美食杂志。

  约莫一个多小时。

  菜上来了。

  冒着热气,香味十足。卖相也非常不错。

  豆腐箱,其实说白了,就是把豆腐切成长方体,一共十二块,采用六七成热的滚油炸一下,金黄为止。然后把豆腐上侧开口成盖(盖不能切断,要留着一侧),淘空成箱子状,里面填上调好的馅儿,比如什锦馅c三鲜馅等等。馅炒熟了,填入豆腐箱内,入蒸笼蒸熟,最后把十二块豆腐箱叠成塔状,再用木耳起锅,添加一些葱末姜醋c西红柿片熬制勾芡成汤,最后浇在豆腐塔上,这就是所谓的水漫金山寺。

  当然,大体工序知道,但更细的细节,刘家是不明白的。

  工序不算麻烦,食材也是非常普通,就因为普通,能做正宗真不容易。

  这菜不贵,菜谱上标价才四十八块钱。不过依刘家成本分析,最多三十八块钱的卖价就能赚一半。

  “来尝尝。”刘家伸出筷子。

  夹豆腐箱有讲究,需要整个儿加起来放入嘴中咀嚼。这样才能把所有美味混合,享受最好的味道。

  一吃。

  刘家皱眉。

  王剑和王婷一看,顿时停住筷子。

  旁边的服务员小姑娘挺傲气。毕竟这么多客人捧场就是资本。没想到这个顾客居然是一副嫌弃的表情。顿时一下子僵住了。

  “豆腐没炸透,”刘家开口道:“这三鲜馅儿虾仁放少了,鲜味不足。搅拌蛋清也用得少,粘性不足,冬笋有点过火,最关键的是没放猪油啊,吃着和菜饽饽一样。”

  小丫头脸色极为难看。“我说大叔,你是来吃饭的还是来找茬的?我们这饭馆是嫡传的豆腐箱烹饪手艺,还不如你这个外地的?有本事你做一个我瞧瞧?”

  刘家摊手,“我真不会做,但我会吃啊。”

  他这舌头能辨别百味,虽然不知道具体做法,但食材是相通的,什么火候什么味道,他一入嘴立刻无所遁形。

  小丫头冷笑,“要是这儿不正宗,整个博山你也找不出几家正宗‘水漫金山寺’了。”豆腐箱是‘美食居’的招牌菜,不知道吸引了多少顾客光临。在这儿居然被人贬斥的一无是处,这个大叔实在太讨厌!

  王婷绝对相信刘家的辨别能力。要不然也不会做出数十道美食,让那些专业吃货流连忘返。

  而王剑,抽了抽鼻子,觉得没那么夸张。

  他夹起一块,吃了一口,慢慢咀嚼咽下,许久,诧异的说:“还行啊,我觉得蛮好吃啊。”

  小丫头来劲儿了,本来觉得这小白脸色眯眯的特讨厌。这会儿也看着顺眼了许多。

  “你看看吧,你哥们都说好吃,你还说什么昏话,这不是找事儿吗?”

  平心而论。王剑基本正确,刘家是冤枉对方了。

  依照普通客人的味觉,肯定觉得味道已经非常美味了。但刘家是谁?味蕾比普通人敏感数十倍。任何一份菜,一旦入了他的口,立刻会把缺陷无限放大,自然而然,就觉得难以下咽。

  刘家有些失望。

  对美食精益求精,无比苛刻,才能把佳肴做到极致。这也是能让那些美食家认可的原因。

  遗憾之情溢于言表。

  来时,抱着很大希望。但见面不如闻名。

  刘家还想再说。

  小姑娘一溜烟走了。

  一分钟后,一个穿着厨师服的大胖子提着大勺来了。

  “找茬是吧?”大胖子满脸横肉。

  “没有啊。”刘家觉得自己冤枉。而大胖子身后的小丫头鼓噪,“他们就是找茬,嫌你做的豆腐箱不好吃。”

  这边吵吵,自然让别的顾客看过来。纷纷议论。

  有人开口,“小伙子,这‘豆腐箱’是全博山最正宗的。别的地方你吃不到的”

  “对的撒,我就是为了‘豆腐箱’专门赶过来滴”

  众人帮腔,小丫头冷笑,大胖子虎视眈眈。

  正在此时。

  吱嘎

  饭馆的门被推开。

  一个利索的老头走了进来。

  约莫七十岁左右,略略弓背,但老人显得精瘦。穿着一身类似练功服的对襟汗衫,脚蹬千层底布鞋,眼神特别明亮,完全不同于普通老人那种浑浊的眸子。

  “小勇”

  “爹你怎么来了。”大胖子开口上前。

  “爷爷,”小丫头急忙过去搀扶。

  得,原来是一家三代人。纯粹的家庭式饭馆。

  老人叹了口气,“他说的话我都听见了。”

  “爹,你这是?”大胖子不明白。这餐馆本来就是老爹的,他是子承父业。自从接手后,父亲已经很久不管事儿了。

  老头摆摆手,走到刘家跟前,“小伙子,听你说的头头是道,你懂菜吗?”

  刘家站了起来。对老年人起码要有尊敬,“爷爷,还行”

  “会做什么?”

  刘家想了想,“土豆丝c酸辣白菜什么的”

  小姑娘口齿伶俐,撇嘴插话,“家常菜也好意思说!”

  老头和蔼的抚摸小姑娘的脑袋,“家常菜才能见真功夫。”小丫头不服气的撇嘴,瞪眼刘家。

  “跟我来后厨,你做一个我看看。”老头背着手在前面带路。“光说不练那是假把式,你年轻,说话不够分量啊。”

  进厨房!

  小丫头气鼓鼓的跟着。大胖子甩着肥肉提着大勺在后。

  王剑和王婷自然也进去了。

  土豆丝是最常见不过的菜。但这菜包括刀工c烹饪c火候把握等等无一不包括。

  洗刷c切丝c起锅c爆炒。

  刘家做的一丝不苟。

  外行人看热闹,内行人看门道。老头看着眯眯眼,大胖子看的有些凝重。小姑娘也有些震惊了。她虽然不会炒菜,但见惯了老爹的手艺,眼光自然不低。

  王剑捂着鼻子出去了,嫌呛。

  一盘菜五分钟。

  虽然不是顶尖的定西红皮,但土豆丝除了本身食材缺陷外,刘家把这盘菜做到了极致。

  老头捡起筷子吃了一口。

  大胖子吃了一口。

  小丫头不甘人后。

  老头慢慢咀嚼着,眉头渐渐舒展,沉默少许,用筷尖敲了敲碗沿,对大胖子道:“你都不如一个孩子!”

  其实不用老头说。大胖子已经怂了。大勺也放下了。自从土豆丝咽下去那一刻,他就已经明白对方的厨艺比自己高了不止一筹。

  年龄自己起码大他一轮,但烹饪手艺自己就是拍马也赶不上。

  自己,从未吃过如此美味的土豆丝

  老头砸吧着嘴,似乎缅怀,“小伙子,你握菜刀的姿势很面熟啊,是‘京城养生堂’的弟子吧。”

  “不是。”刘家摇头,这名字他听都没听说过。

  “我这儿子天赋有限。‘水漫金山寺’交给你不亏。起码也不能让地道的博山菜湮灭了不是。”老头开始吩咐看热闹的配菜工配菜。

  一一对刘家指点。

  “这是豆腐,要横切,在冷水浸泡一下,免得裂掉”

  “六成热度的油,炸一分钟多一点”

  “馅儿要拌匀,嗯,就这样然后起锅大火炒”

  一道道工序,一点点老头倾囊相授。

  刘家做的很仔细。一道道工序冲重复,不厌其烦。尤其是凭借着他的舌头,哪怕生吃馅儿,也要把味道调正。

  足足俩小时。

  刘家才满意的勾芡好汤水浇汁。

  老头颤抖着手,拿起筷子吃了一块。

  半晌。

  泪光有些闪烁,长长吐了口气,“这才是正宗的‘水漫金山寺’,离着上次我品尝这个味道,已经过去整整四十多年了”

  “您这是?”刘家震惊。

  老头哆嗦着手,抱拳,像是民国的礼节。

  “老朽是‘水漫金山寺’正宗长嫡传人,李同心的后人”

  天师父李同心!

  博山‘水漫金山寺’发明人!

  “晚辈刘家谢过爷爷传艺之恩!”刘家郑重的弯腰施礼。

  “这个名字好熟悉?”小丫头眨啊眨眼。突然一蹦三尺高,“我想起来了,今儿‘西江捞月’大大在微博上说的刘家餐厅,难道就是你?不会这么巧吧。”小丫头震惊的捂着嘴。

  这下轮到刘家糊涂了。今儿刚发的随笔。他自然不知道。

  大胖子作为美食界一份子,也有耳闻。尤其是知道那十道最有名的菜。他拍着硕大的脑袋恍然大悟,“我说土豆丝炒的这么好,原来是你”

  小丫头一溜烟走了。去找手机。

  王婷在一旁笑眯眯的,与有荣焉。

  一会儿,小丫头挥舞着手机,打开网页,“喏,你看”

  果然如此。

  这下子欠情又大了!刘家苦笑。

  学手艺,自然不能白学。经过商议,刘家决定早‘美食居’当一天免费厨师,并且教会大胖子任何一种他愿意学的十道菜。算是报答。

  大胖子叫李晶伦,兴奋的出去宣布。

  当一众食客听过刘家大名的,无一不大声欢呼。

  虽然不是定制食材,但刘家的手艺在此,起码也有原味七八成的功力!

  一时间,得到消息的一干食客,如潮水一般涌来。纷纷一尝为快!

  松语文学免费小说阅读_www.16sy.com