正文 第六十八章 炒菜秘笈
旁边围观的厨工看傻了，好像看见傻子了，还一次看到仨。
其实他们也想变成傻子，可是不敢。文家小郎君有身份，二位吃得没人样的管事虽挂着管事的名，可不是仆役出身。
他们这些人可不敢跟他仨抢吃的，只能盼着他们留一些，留几块，留一块也好，还能不能留一块呢？
幸好，文家小郎君住嘴了。
呃呕，这个嗝打得很及时，如同仙乐一般，这不，二位大管事听到动静也停下了筷子。
还好，盘子里还有许多。
文宓接过身旁厨工递过的水，喝一口润润嗓子，惬意地拍拍肚子。
过瘾啊，有日子没吃炒菜了，就是这个味才正宗，要是有口酒喝就太美了。
有酒啊，文宓想起方才用过的清酽，淡酒也是酒，来口小酒，再来口羊肉。
嗯嗯，美滴很。
旁边的厨工看到文宓又吃了起来，两位管事也跟着动筷子，他们急得都快哭出来了。
还好，文家这小爷吃了一口不吃了，转而倒了两碗酒，分别递给郭辉和郭离。
郭辉和郭离百忙之中接过酒碗来，每人喝一口清清嗓子准备接着吃时，才看到递给他们酒的是文宓。
额，好尴尬。俩管事依依不舍地放下筷子，冲文宓说声谢，然后将碗中的酒一饮而尽。
文宓额头开始冒黑线，喂，还喝酒啊，先夸我啊，使劲夸夸我。白吃我半盘菜了，还不玩命的夸？
郭离没让文宓失望，连连举手点赞：“小郎君这道菜做得极好，羊肉鲜嫩，膻气也少，实是难得。”
难得就完了？文宓转头去看郭辉。
郭辉跟着点赞：“小郎君休怪在下一时失态，今日这羊肉是在下吃过最好吃的。”
文宓这个失望啊，用你俩夸？！
文宓决定不理这俩馋货，转身去看猪肉。
郭离连忙上前一步跟上，问道：“小郎君可是要做那道糖醋里脊？”
文宓用筷子搅一搅肉丝，回道：“还要再多腌制片刻？”
“这羊肉有膻气，只腌制片刻，为何这猪肉需要腌制许久？”郭离离开葱爆羊肉后，回归了正常状态。
“这腌制不是为了除膻气，而是为了要使这肉入味。这糖醋里脊做法不同于葱爆羊肉，需要多腌制片刻？”
“片刻？”郭离不知道文宓这片刻是多久。
文宓自己也不知道片刻是多久，他这是跟电视上学的。
他对晋国的计时单位一窍不通，只知道一个时辰是俩小时，至于一柱香盏茶泡尿的功夫到底各指几分钟，他还没来得及一一观测。
不过郭离既然问起，他又要表现自己精通厨艺，文宓琢磨了琢磨，说道：“约莫半个时辰？”
“半个时辰？”郭离大吃一惊，随即说道：“小郎君，我家主公虽未曾说出用宴时间，可若是让我家主公久等也不甚好。”
额，刚才吃得高兴，忘记甄德还在等着开饭呢。文宓想到这里，心有余悸地挠挠头。
郭辉接口说道：“不若劳烦小郎君将葱爆羊肉做出来，这里肉多，便让大管事跟着学，帮着小郎君做。再让别个厨工多做几道菜，如此也不至于耽误用宴。”
郭离在一旁点头称是，他们刚才吃美了，甄德还饿着呢，这要是传到那边去，还不得挨板子。
文宓也没拒绝，教会他们做菜也好，免得甄德一家子习惯性把自己当厨子。
这次备菜不用文宓动手，自有厨工自告奋勇帮着切肉c切葱。
人多力量大，眨巴眼的功夫就把所有的肉都切好，并按照文宓说的用调料腌制上。
文宓也没得落着清闲，郭辉让人送来一壶酒，他拉着文宓与郭离在门外廊下摆起桌案小酌，下酒菜是那半盘葱爆羊肉，还有两盘甄府厨房秘制的酱肉。
文宓坐下时，看到郭辉冲郭离使眼色，便知道这酒不好喝。鸿门宴啊，去取猪羊的厨子咋还不回来？在后院迷路了吗？
见文宓一杯美酒下肚，郭离陪着小心问道：“小郎君，先前小郎君做这葱爆羊肉时，为何做到一半便把羊肉盛了出来，而后抽出火头用小火炒葱，这作法有何讲究。”
能有何讲究？文宓看郭辉也在认真听，自不好承认自己卖弄，想了想说道：“说起这讲究，在下要先给大管事说说这炒菜的秘籍。”
“有何秘籍？”郭辉与郭离都竖起了耳朵。
文宓故意做出高深莫测的笑来，其实炒菜哪有什么秘籍，最多有食谱。说起炒菜，真的很简单，只要控制三点就行，油温c火候c放盐。
这是炊事班班长说的，文宓后来才知道练好这三点，需要半辈子。
这叫会者不难，难者不会，厨工好歹是高技术工种。
说炒菜难，还真有三难。那就是少许c适量c若干。
这就是无数家庭主妇捧着菜谱也做不好菜的原因，练好这个，还得半辈子。
没办法，做菜的菜量可以量化，调料却很难量化，因为每个人的口味不一样，口轻的遇到重口的，很容易打架。
三点和三难都是基本功，得多练，练熟方能生巧。当然，像文宓这样从小打下过基础，有手感有悟性的，很快就练成了。
郭辉与郭离立刻被文宓这三点与三难搞晕，比喝了十坛春醴都晕。
文宓要得就是这效果，不把你们侃晕，怎么体现我的水平，他喝口酒，接着忽悠：“再说回刚才的大管事问的火候，这做菜的火候有大火c中火c小火之分，这与需炒制的食材有关，也与烹制之法有关。”
文宓看他们只顾点头，夹一块羊肉塞嘴里：“便如这道葱爆羊肉，这道菜讲究鲜嫩，首先要切得薄，入锅时，锅要热，油要热，火不能断，要以最快的时间将肉炒熟。如此才能让这菜做得脆嫩，若是火不旺做得久了，这肉便做老了，嚼不烂，失了口感。”
郭辉边听边点头，似有所悟，一时想起那葱花之事。
文宓猜到了他的心思，接着解惑：“说起这葱爆羊肉的葱花，也有讲究，首先这葱不能切的太厚，太厚会使葱表皮熟烂而内里夹生，如此便减了味道。切太小则容易炒烂，须得要斜着下刀切成长片。至于火候，在下喜欢用小火慢慢煨出葱味，再把肉回锅。若是直接往肉里放葱也可，只是不易将葱炒匀，须得格外注意控制火候。”
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其实他们也想变成傻子，可是不敢。文家小郎君有身份，二位吃得没人样的管事虽挂着管事的名，可不是仆役出身。
他们这些人可不敢跟他仨抢吃的，只能盼着他们留一些，留几块，留一块也好，还能不能留一块呢？
幸好，文家小郎君住嘴了。
呃呕，这个嗝打得很及时，如同仙乐一般，这不，二位大管事听到动静也停下了筷子。
还好，盘子里还有许多。
文宓接过身旁厨工递过的水，喝一口润润嗓子，惬意地拍拍肚子。
过瘾啊，有日子没吃炒菜了，就是这个味才正宗，要是有口酒喝就太美了。
有酒啊，文宓想起方才用过的清酽，淡酒也是酒，来口小酒，再来口羊肉。
嗯嗯，美滴很。
旁边的厨工看到文宓又吃了起来，两位管事也跟着动筷子，他们急得都快哭出来了。
还好，文家这小爷吃了一口不吃了，转而倒了两碗酒，分别递给郭辉和郭离。
郭辉和郭离百忙之中接过酒碗来，每人喝一口清清嗓子准备接着吃时，才看到递给他们酒的是文宓。
额，好尴尬。俩管事依依不舍地放下筷子，冲文宓说声谢，然后将碗中的酒一饮而尽。
文宓额头开始冒黑线，喂，还喝酒啊，先夸我啊，使劲夸夸我。白吃我半盘菜了，还不玩命的夸？
郭离没让文宓失望，连连举手点赞：“小郎君这道菜做得极好，羊肉鲜嫩，膻气也少，实是难得。”
难得就完了？文宓转头去看郭辉。
郭辉跟着点赞：“小郎君休怪在下一时失态，今日这羊肉是在下吃过最好吃的。”
文宓这个失望啊，用你俩夸？！
文宓决定不理这俩馋货，转身去看猪肉。
郭离连忙上前一步跟上，问道：“小郎君可是要做那道糖醋里脊？”
文宓用筷子搅一搅肉丝，回道：“还要再多腌制片刻？”
“这羊肉有膻气，只腌制片刻，为何这猪肉需要腌制许久？”郭离离开葱爆羊肉后，回归了正常状态。
“这腌制不是为了除膻气，而是为了要使这肉入味。这糖醋里脊做法不同于葱爆羊肉，需要多腌制片刻？”
“片刻？”郭离不知道文宓这片刻是多久。
文宓自己也不知道片刻是多久，他这是跟电视上学的。
他对晋国的计时单位一窍不通，只知道一个时辰是俩小时，至于一柱香盏茶泡尿的功夫到底各指几分钟，他还没来得及一一观测。
不过郭离既然问起，他又要表现自己精通厨艺，文宓琢磨了琢磨，说道：“约莫半个时辰？”
“半个时辰？”郭离大吃一惊，随即说道：“小郎君，我家主公虽未曾说出用宴时间，可若是让我家主公久等也不甚好。”
额，刚才吃得高兴，忘记甄德还在等着开饭呢。文宓想到这里，心有余悸地挠挠头。
郭辉接口说道：“不若劳烦小郎君将葱爆羊肉做出来，这里肉多，便让大管事跟着学，帮着小郎君做。再让别个厨工多做几道菜，如此也不至于耽误用宴。”
郭离在一旁点头称是，他们刚才吃美了，甄德还饿着呢，这要是传到那边去，还不得挨板子。
文宓也没拒绝，教会他们做菜也好，免得甄德一家子习惯性把自己当厨子。
这次备菜不用文宓动手，自有厨工自告奋勇帮着切肉c切葱。
人多力量大，眨巴眼的功夫就把所有的肉都切好，并按照文宓说的用调料腌制上。
文宓也没得落着清闲，郭辉让人送来一壶酒，他拉着文宓与郭离在门外廊下摆起桌案小酌，下酒菜是那半盘葱爆羊肉，还有两盘甄府厨房秘制的酱肉。
文宓坐下时，看到郭辉冲郭离使眼色，便知道这酒不好喝。鸿门宴啊，去取猪羊的厨子咋还不回来？在后院迷路了吗？
见文宓一杯美酒下肚，郭离陪着小心问道：“小郎君，先前小郎君做这葱爆羊肉时，为何做到一半便把羊肉盛了出来，而后抽出火头用小火炒葱，这作法有何讲究。”
能有何讲究？文宓看郭辉也在认真听，自不好承认自己卖弄，想了想说道：“说起这讲究，在下要先给大管事说说这炒菜的秘籍。”
“有何秘籍？”郭辉与郭离都竖起了耳朵。
文宓故意做出高深莫测的笑来，其实炒菜哪有什么秘籍，最多有食谱。说起炒菜，真的很简单，只要控制三点就行，油温c火候c放盐。
这是炊事班班长说的，文宓后来才知道练好这三点，需要半辈子。
这叫会者不难，难者不会，厨工好歹是高技术工种。
说炒菜难，还真有三难。那就是少许c适量c若干。
这就是无数家庭主妇捧着菜谱也做不好菜的原因，练好这个，还得半辈子。
没办法，做菜的菜量可以量化，调料却很难量化，因为每个人的口味不一样，口轻的遇到重口的，很容易打架。
三点和三难都是基本功，得多练，练熟方能生巧。当然，像文宓这样从小打下过基础，有手感有悟性的，很快就练成了。
郭辉与郭离立刻被文宓这三点与三难搞晕，比喝了十坛春醴都晕。
文宓要得就是这效果，不把你们侃晕，怎么体现我的水平，他喝口酒，接着忽悠：“再说回刚才的大管事问的火候，这做菜的火候有大火c中火c小火之分，这与需炒制的食材有关，也与烹制之法有关。”
文宓看他们只顾点头，夹一块羊肉塞嘴里：“便如这道葱爆羊肉，这道菜讲究鲜嫩，首先要切得薄，入锅时，锅要热，油要热，火不能断，要以最快的时间将肉炒熟。如此才能让这菜做得脆嫩，若是火不旺做得久了，这肉便做老了，嚼不烂，失了口感。”
郭辉边听边点头，似有所悟，一时想起那葱花之事。
文宓猜到了他的心思，接着解惑：“说起这葱爆羊肉的葱花，也有讲究，首先这葱不能切的太厚，太厚会使葱表皮熟烂而内里夹生，如此便减了味道。切太小则容易炒烂，须得要斜着下刀切成长片。至于火候，在下喜欢用小火慢慢煨出葱味，再把肉回锅。若是直接往肉里放葱也可，只是不易将葱炒匀，须得格外注意控制火候。”
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