正文 第三百六十五章 徽味(中)
米小叶笑道:“对呀,这里就有一道特别的美味,叫做豆腐老鼠。”
“豆腐老鼠,是用豆腐做成老鼠的形状,还是豆腐和老鼠”说道这里,李瑜就像真的见到老鼠做成菜一样,皱出一副苦瓜脸问道,“我想这里的人,口味没有这么重吧?”
君以静道:“我猜想,应该是把老鼠做成豆腐的形状吧?”
“啊?”李瑜的眉毛跳得更厉害了。
君以静愣了一下,说道:“说错了说错了,是把豆腐做成老鼠的形状吧。”
米小叶笑道:“静姐姐说的差不多了,豆腐老鼠是取上好精肉c白豆腐为主料,配以生姜c鸡蛋c盐,剁细如泥,挟鸡蛋一大团置于碗内的面粉上,双手捧碗反复簸滚,使之裹成一个白团,然后投入沸水煮,待其飘浮出水面,捞入事先配好佐料的鲜汤内即成。因为形状像老鼠而得名。”
李瑜笑道:“还有这么有趣儿的菜啊?”
“臭鳜鱼。”苏子翎道,“这道菜也极负盛名。可惜此时并非吃鳜鱼的时候,所以品尝不到了。”
“又是毛豆腐又是臭鳜鱼的。”李瑜笑道,“看来徽州人喜欢吃非同寻常的味道啊。”
君以静笑道:“这有什么啊,其实臭也是味道的一种。米小叶在京城的时候,做过一道臭豆腐,虽然围起来臭烘烘的,但是吃起来可是美味了。我阿爷要是隔几天不吃,还想得慌呢。”
李瑜笑道:“妙哉妙哉!这臭味的菜,究竟有何妙处?苏先生,你给我讲讲吧。”
苏子翎道:“这臭鳜鱼的制作也是很有讲究的,是把新鲜鳜鱼用淡盐水放在木桶中腌渍,用山间的青石或鹅卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。这臭鳜鱼就腌制好了,取出后入油锅略煎,配以猪肉片c笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。肉成蒜瓣状,肉质鲜嫩c醇滑爽口,因为这个臭才有了异香,保持了鳜鱼的本味原汁。”
米小叶眨巴着眼睛道:“师父对徽州菜如此又研究,不如师父回到驿馆后,下厨做几道美味吧。”
苏子翎笑道:“你这丫头是想考师父呢。”
“徒儿哪里敢考师父?只是大家最期待的,就是师父的手艺了。”米小叶朝着君以静眨眨眼,问道,“是不是,静姐姐?”
“对啊,我最喜欢苏哥哥的手艺了。”君以静心领神会。
苏子翎道:“好吧,既然如此,一会儿我就去做几道徽味的菜肴来。”
回到驿馆,苏子翎安排人去备料。
“你给师父找的活计,所以你要打下手。”苏子翎道。
米小叶就知道苏子翎肯定憋着这一手呢,说道:“那是自然的,可惜此时没有鲜嫩的春笋,要是有的话,我也给大家做一道问政山笋就好了。”
“问政山笋?”苏子翎问道。
听苏子翎说话的语气,似乎大商朝还没有这道菜,米小叶便解释道:“是啊,问政山笋的笋鲜嫩,但是味道淡不够香,要加入腊肉c火腿和香菇等才能弥补不足。笋经烧焖则入味透c质脆嫩,有腊肉c香菇等混合的香味儿,是极好的春季时令菜。”
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“豆腐老鼠,是用豆腐做成老鼠的形状,还是豆腐和老鼠”说道这里,李瑜就像真的见到老鼠做成菜一样,皱出一副苦瓜脸问道,“我想这里的人,口味没有这么重吧?”
君以静道:“我猜想,应该是把老鼠做成豆腐的形状吧?”
“啊?”李瑜的眉毛跳得更厉害了。
君以静愣了一下,说道:“说错了说错了,是把豆腐做成老鼠的形状吧。”
米小叶笑道:“静姐姐说的差不多了,豆腐老鼠是取上好精肉c白豆腐为主料,配以生姜c鸡蛋c盐,剁细如泥,挟鸡蛋一大团置于碗内的面粉上,双手捧碗反复簸滚,使之裹成一个白团,然后投入沸水煮,待其飘浮出水面,捞入事先配好佐料的鲜汤内即成。因为形状像老鼠而得名。”
李瑜笑道:“还有这么有趣儿的菜啊?”
“臭鳜鱼。”苏子翎道,“这道菜也极负盛名。可惜此时并非吃鳜鱼的时候,所以品尝不到了。”
“又是毛豆腐又是臭鳜鱼的。”李瑜笑道,“看来徽州人喜欢吃非同寻常的味道啊。”
君以静笑道:“这有什么啊,其实臭也是味道的一种。米小叶在京城的时候,做过一道臭豆腐,虽然围起来臭烘烘的,但是吃起来可是美味了。我阿爷要是隔几天不吃,还想得慌呢。”
李瑜笑道:“妙哉妙哉!这臭味的菜,究竟有何妙处?苏先生,你给我讲讲吧。”
苏子翎道:“这臭鳜鱼的制作也是很有讲究的,是把新鲜鳜鱼用淡盐水放在木桶中腌渍,用山间的青石或鹅卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。这臭鳜鱼就腌制好了,取出后入油锅略煎,配以猪肉片c笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。肉成蒜瓣状,肉质鲜嫩c醇滑爽口,因为这个臭才有了异香,保持了鳜鱼的本味原汁。”
米小叶眨巴着眼睛道:“师父对徽州菜如此又研究,不如师父回到驿馆后,下厨做几道美味吧。”
苏子翎笑道:“你这丫头是想考师父呢。”
“徒儿哪里敢考师父?只是大家最期待的,就是师父的手艺了。”米小叶朝着君以静眨眨眼,问道,“是不是,静姐姐?”
“对啊,我最喜欢苏哥哥的手艺了。”君以静心领神会。
苏子翎道:“好吧,既然如此,一会儿我就去做几道徽味的菜肴来。”
回到驿馆,苏子翎安排人去备料。
“你给师父找的活计,所以你要打下手。”苏子翎道。
米小叶就知道苏子翎肯定憋着这一手呢,说道:“那是自然的,可惜此时没有鲜嫩的春笋,要是有的话,我也给大家做一道问政山笋就好了。”
“问政山笋?”苏子翎问道。
听苏子翎说话的语气,似乎大商朝还没有这道菜,米小叶便解释道:“是啊,问政山笋的笋鲜嫩,但是味道淡不够香,要加入腊肉c火腿和香菇等才能弥补不足。笋经烧焖则入味透c质脆嫩,有腊肉c香菇等混合的香味儿,是极好的春季时令菜。”
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