正文 第三十八章 新店长
新店长金辉是个东北姑娘，性格开朗大方。据说在餐饮业做店长已经有好几年了，积累了一定的餐饮管理c销售经验，刚从厦门的一家酒店过来。
上班时必泡一杯白茶，我看那茶叶嫩绿，整齐的柳叶形状，晃晃悠悠，在透明的杯子里，晶莹剔透，很是好看。
“姐，这是什么茶啊，真好看，好香啊”我问道。
“不知道吧，这是白茶”金辉有点自得地回道，“这是姐从福建带过来的白亳银针。”
“白茶有这号茶吗好像只有绿茶c红茶c黑茶c青茶”我有点疑惑地回道。
“给你补充一下，还有白茶和黄茶，姐喝的是白茶，白茶可是茶类中的珍品，号称‘贵族’哦”。
“我只知道有黄山毛峰c碧螺春c西湖龙井c铁观音c大红袍c普洱c祁门红茶，哪有什么茶里面的贵族”
“古人说得好：‘茶贵白’。白茶品质高贵，是茶门之贵族；因为它汤色艳丽，如银似雪才得名白茶，白毫银针更是白茶中的精品，干茶表面密布白色茸毫，洁白如银钩，纤细得象绣花针，嫩嫩得就像雀舍一样。喝起来毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。”
我听得目瞪口呆，果然是吃喝不分家，餐饮业处处有高手，难怪金辉能够如数家珍说起茶来头头是道。
“来一杯吧”金辉客气地拿起一只纸水杯，给我泡上了一杯白亳银针。
“谢谢。”我说道，“我这泡了苦丁茶呢”
“不要紧，可以轮换着喝呢，白茶清澈柔嫩，苦丁茶清热去火。”金辉说道。
“你懂得好多哦”我赞叹道。
“哪里啊，也没懂得多少，就知道点皮毛而已”金辉谦虚道，“在福建工作时，那里流行喝功夫茶，礼仪c茶具c茶类齐全，我看着看着，就熟悉了一点，不过，福建喝得最多的还是铁观音c乌龙茶c大红袍，喝白亳银针的还是少。”
“我把白茶放在办公室左边抽榭第二格，你想喝就喝，随时在这拿，”金辉爽朗地说道。
“谢谢，不好意思哦”
“跟姐不用那么客气，客气就见外了。”
“好的好的”我回道，然后问道，“姐，按照规划，到七月底开出两家，年底要开出四家，这不，现在是五月份了，时间好紧，最近新店的店址，你们找得怎么样了”
“找了四家，向方总已经汇报了，方总说要找时间和房东详谈，再洽谈签订租房协议”
“基本的房租租赁条件有吗”我问道。
“等会儿，我记在本子上了，让我翻一翻，”金辉说着，拉开手提包，拿出个本子，只见上面密密麻麻地写满了字，金辉翻着本子说道“有四个地方，恒通路50474平米，莘庄凯德龙之梦46397平米，万达广场668平米，环球港350平米。”
“聚气生财，选址是开店最关键的第一步，选好址，才能有自然流量，聚集人气，”我说道。
“根据三个定位来框选店址的”，金辉说道，“消费群体定位是小资c白领c中产阶级c美食爱好者；需求定位主要是休闲聚餐c商务聚餐；消费能力定位是人均消费120元左右，这样店址的选择锁定在购物中心c商业街。”
金辉喝了一口茶，说道，“根据区域内人流模式和临近购物区c其他人口稠密的家庭c人口居住状况和消费能力，属于成熟物业，再比较临近物业的租金，区域内餐饮店分布情况。”
“与高档社区c商业街相比，大型购物中心人流量较高，周边品牌业态聚集，消费能力也高，这样进行进一步筛选，这四个购物中心基本符合要求。”
我点了点头，暗道这个女人在开店选址上真有两把刷子。
“房租的基本情况清楚吗？”我问道。
“房东商家的租赁的基本条件有的，项目还挺多的，这几个房子月租金大致在25万元上下浮动，这不包括物业管理费c商场的市场推广费的，第二年一般按照协议规定的月房租和月营业额的10取最高值的数字来算房租”金辉说道。
“哦，有了房租c物业费，你能把人员配置，前厅器具c厨房设备器材这些能算出来吗这样我可以根据你的信息资料，开会确定的毛利率c浙韵的管理费用的历史数据c新店的具体情况，编制一个商务计划书，从目标c业态组合c市场定位c开店策略c经营管理模式c成本利润和盈亏保本几个方面系统地写。商务计划书出来，再设计绩效管理方案。”
“还有绩效激励方案我不知道哦”金辉问道。
“是的，那天开会，你在外面找店址，没有来得及回来，会后没有通知你，所以你才不知道，不过，这还是不成熟的方案。绩效激励方案的大致内容，新店采用董事会控股形式，设执行董事一名，改名董事控股10，投资股份两年后分红；店长c厨师长分别分配干股占比达5，干股每年分红一次。”我回道。
“这样把企业业绩和个人收入挂钩，不错哦”金辉眼睛亮了，“把工作做好，才对得起浙韵，我毕竟是新来的。”
“是啊，真划得来，一上来就有干股了，姐啊，恭喜你哦。”
“哪里啊，拿到手的钱才能算钱，不能把方案计划完全当真。哦对了，刚才你说的那个人员配备c前厅器材准备，这不成问题，我能慢慢凑出来，包括点餐收银系统c监控系。对于厨房设备c器具，你找研发总监管龙彪吧，这样各人负责擅长的领域，才能把事情做得出色。”
“那就麻烦姐把房租c人员配置c前厅器材这些资料准备好给我，厨房设备器材资料我找管老师要吧，其他资料我边看边问，一边查资料，逐步完善。”
“姐弟同心，其利断金”金辉举起了茶杯，和我手里的茶杯碰了一下。
“合作愉快！”我也举起了茶杯。
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上班时必泡一杯白茶，我看那茶叶嫩绿，整齐的柳叶形状，晃晃悠悠，在透明的杯子里，晶莹剔透，很是好看。
“姐，这是什么茶啊，真好看，好香啊”我问道。
“不知道吧，这是白茶”金辉有点自得地回道，“这是姐从福建带过来的白亳银针。”
“白茶有这号茶吗好像只有绿茶c红茶c黑茶c青茶”我有点疑惑地回道。
“给你补充一下，还有白茶和黄茶，姐喝的是白茶，白茶可是茶类中的珍品，号称‘贵族’哦”。
“我只知道有黄山毛峰c碧螺春c西湖龙井c铁观音c大红袍c普洱c祁门红茶，哪有什么茶里面的贵族”
“古人说得好：‘茶贵白’。白茶品质高贵，是茶门之贵族；因为它汤色艳丽，如银似雪才得名白茶，白毫银针更是白茶中的精品，干茶表面密布白色茸毫，洁白如银钩，纤细得象绣花针，嫩嫩得就像雀舍一样。喝起来毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。”
我听得目瞪口呆，果然是吃喝不分家，餐饮业处处有高手，难怪金辉能够如数家珍说起茶来头头是道。
“来一杯吧”金辉客气地拿起一只纸水杯，给我泡上了一杯白亳银针。
“谢谢。”我说道，“我这泡了苦丁茶呢”
“不要紧，可以轮换着喝呢，白茶清澈柔嫩，苦丁茶清热去火。”金辉说道。
“你懂得好多哦”我赞叹道。
“哪里啊，也没懂得多少，就知道点皮毛而已”金辉谦虚道，“在福建工作时，那里流行喝功夫茶，礼仪c茶具c茶类齐全，我看着看着，就熟悉了一点，不过，福建喝得最多的还是铁观音c乌龙茶c大红袍，喝白亳银针的还是少。”
“我把白茶放在办公室左边抽榭第二格，你想喝就喝，随时在这拿，”金辉爽朗地说道。
“谢谢，不好意思哦”
“跟姐不用那么客气，客气就见外了。”
“好的好的”我回道，然后问道，“姐，按照规划，到七月底开出两家，年底要开出四家，这不，现在是五月份了，时间好紧，最近新店的店址，你们找得怎么样了”
“找了四家，向方总已经汇报了，方总说要找时间和房东详谈，再洽谈签订租房协议”
“基本的房租租赁条件有吗”我问道。
“等会儿，我记在本子上了，让我翻一翻，”金辉说着，拉开手提包，拿出个本子，只见上面密密麻麻地写满了字，金辉翻着本子说道“有四个地方，恒通路50474平米，莘庄凯德龙之梦46397平米，万达广场668平米，环球港350平米。”
“聚气生财，选址是开店最关键的第一步，选好址，才能有自然流量，聚集人气，”我说道。
“根据三个定位来框选店址的”，金辉说道，“消费群体定位是小资c白领c中产阶级c美食爱好者；需求定位主要是休闲聚餐c商务聚餐；消费能力定位是人均消费120元左右，这样店址的选择锁定在购物中心c商业街。”
金辉喝了一口茶，说道，“根据区域内人流模式和临近购物区c其他人口稠密的家庭c人口居住状况和消费能力，属于成熟物业，再比较临近物业的租金，区域内餐饮店分布情况。”
“与高档社区c商业街相比，大型购物中心人流量较高，周边品牌业态聚集，消费能力也高，这样进行进一步筛选，这四个购物中心基本符合要求。”
我点了点头，暗道这个女人在开店选址上真有两把刷子。
“房租的基本情况清楚吗？”我问道。
“房东商家的租赁的基本条件有的，项目还挺多的，这几个房子月租金大致在25万元上下浮动，这不包括物业管理费c商场的市场推广费的，第二年一般按照协议规定的月房租和月营业额的10取最高值的数字来算房租”金辉说道。
“哦，有了房租c物业费，你能把人员配置，前厅器具c厨房设备器材这些能算出来吗这样我可以根据你的信息资料，开会确定的毛利率c浙韵的管理费用的历史数据c新店的具体情况，编制一个商务计划书，从目标c业态组合c市场定位c开店策略c经营管理模式c成本利润和盈亏保本几个方面系统地写。商务计划书出来，再设计绩效管理方案。”
“还有绩效激励方案我不知道哦”金辉问道。
“是的，那天开会，你在外面找店址，没有来得及回来，会后没有通知你，所以你才不知道，不过，这还是不成熟的方案。绩效激励方案的大致内容，新店采用董事会控股形式，设执行董事一名，改名董事控股10，投资股份两年后分红；店长c厨师长分别分配干股占比达5，干股每年分红一次。”我回道。
“这样把企业业绩和个人收入挂钩，不错哦”金辉眼睛亮了，“把工作做好，才对得起浙韵，我毕竟是新来的。”
“是啊，真划得来，一上来就有干股了，姐啊，恭喜你哦。”
“哪里啊，拿到手的钱才能算钱，不能把方案计划完全当真。哦对了，刚才你说的那个人员配备c前厅器材准备，这不成问题，我能慢慢凑出来，包括点餐收银系统c监控系。对于厨房设备c器具，你找研发总监管龙彪吧，这样各人负责擅长的领域，才能把事情做得出色。”
“那就麻烦姐把房租c人员配置c前厅器材这些资料准备好给我，厨房设备器材资料我找管老师要吧，其他资料我边看边问，一边查资料，逐步完善。”
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“合作愉快！”我也举起了茶杯。
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