第五话 巧克力战争 第七章
一个星期后。我依约前往“路易”，瞧见昌子女士与小勇坐在空无一人的咖啡厅。究竟是如何说服昌子女士来的，竟然连小勇也一起来了。
感觉对坐有点尴尬，于是我拉了他们旁边的椅子坐下。
等了一会儿，长峰主厨带着冲本先生一起现身，两人拿的银色托盘上放着矿泉水、玻璃杯和盘子。
“感谢百忙之中抽空前来，那我们开始吧！”
长峰主厨与冲本先生迅速摆盘，然后将矿泉水倒入玻璃杯，最后放上铅笔和便条纸。
“其实香槟配巧克力是不错的选择，”长峰主厨说：“但考量到今天是试吃会，加上小勇未戒年，所以改用矿泉水代替。请各位每吃完一颗就喝点水，直到口中的味道与香气消失，这样才能吃出下一颗巧克力的特色。”
盘子上以圆弧状排列着六颗夹心巧克力，外观和一般夹心巧克力没什么两样。颜色接近黑色的应该是没加砂糖与牛奶的黑巧克力类，只有一颗是颜色较为柔和的咖啡色，应该是含有乳脂肪，口味比较甜的夹心巧克力。
小勇问道：“有食用顺序吗？。”
表情明显柔和许多的长峰主厨回道：“你还挺懂的嘛！”
“我听父亲说过。”
“果然虎父无犬子啊！请依顺时钟方向取食，再依序写下感想，谢谢。”
“可以边吃，边说感想吗？”
“当然可以，第一手感想是绝佳的参考资料。”
我拿起第一颗夹心巧克力。
放入口中，慢慢地品尝，吃得到杏仁碎片，没想到杏仁味还挺浓的。正在想味道这么浓真的没问题吗，口中的余味却没有想像中浓烈，连甜味也荡然无存，丝毫没有黏稠感。这确实是低卡路里巧克力。
我依序试吃，对于能尽量不扼杀巧克力原有美味、面面倶到的作法大为惊艳。还加入香草类、水果干、坚果类等素材，作为内馅或外衣；香草类用的是柑橘与薄荷等，口感比较清爽又香甜的素材。水果干用的是没有使用砂糖，自然风干的素材，有草莓、苹果、柑橘片、葡萄干、凤梨等纯粹甜味，也有利用杏子的强烈酸味，突显巧克力温润口感的作品。坚果类则是夹心巧克力必用的杏仁、榛子果、腰果等，因为坚果类富含油脂，因此用量极少。
我抓起最后一颗颜色较为明亮的巧克力塞入口中，一股香草味优雅地在口中扩散。虽然没那么甜，但香味不打折扣，丝毫没有怪异口感，属于优雅的传统口味。
小勇说：“比想像中好吃太多了！因为听说是专为病患设计的巧克力，以为应该会很苦、不是很好吃！”
长峰主厨说明：“一般夹心巧克力内馅都会加入甘纳许（甘纳许：Ganache，鲜奶油和巧克力的混合物，常用来做巧克力蛋糕和夹心巧克力。）、杏仁糖等卡路里比较高的素材，所以田山先生希望我能彻底降低卡路里，减少糖分。譬如一百公克的蔗糖有三八四卡路里，枫糖浆是二五七卡路里，蜂蜜则是二九四卡路里，罗汉果萃取物的卡路里几乎为零。如果纯粹想降低卡路里，统一用罗汉果就行了。问题是，罗汉果有着类似黑砂糖的独特香味，促使味道过于单调，必须搭配其他糖类变化一下才行。”
“原来蜂蜜的卡路里比砂糖低啊！我还以为蜂蜜的卡路里满高的……”
“看怎么用吧！如果以一百公克计算的话，蔗糖的卡路里确实比蜂蜜高。但如果用量匙量的话，同样一大匙，蜂蜜的卡路里反而比较高。”
“咦？什么意思？”
“因为就算容积相同，蔗糖与蜂蜜的比重也不一样。一大匙蔗糖是九公克的话，一大匙蜂蜜就有二二公克，所以食品成分表上记载的卡路里是以一百公克为单位——”
长峰主厨拿起便条纸和铅笔，写下计算公式。
蔗糖三八四除以一〇〇乘以（一大匙的重量）九等于三四·五六
蜂蜜二九四除以一〇〇乘以（一大匙的重量）二二等于六四·六八
枫糖浆二五七除以一〇〇乘以（一大匙的重量）二一等于五三·九七
“真的耶！”小勇佩服地说：“如果使用量匙，原本卡路里比较低的蜂蜜和枫糖浆，反而变得比较高。”
“甜点师傅在厨房制作时，因为会计算公克数，所以没问题，但在家里做甜点或料理时，就必须注意了。”
我偷瞄一眼昌子女士，只见她不发一语，露出“这种事我当然知道”的表情。毕竟每天为罹患糖尿病的田山先生料理三餐的人是她。
“夹心巧克力也会使用鲜奶油吧？”我问：“是用植物性，还是动物性呢？”
“要达到口感温醇又美味，就要用动物性奶油。”
“可是这样卡路里会变高……”
“也有乳脂肪含量只有三五%的鲜奶油，比起含量四七%的普通奶油，每一百公克足足少了九十九卡路里。而且低脂肪奶油的卡路里比植物性奶油还低，但是低脂肪奶油让巧克力乳化的效用比普通奶油差，因此依巧克力种类的不同，即便是资深巧克力师傅也可能乳化失败，搞得水分和油分分离，口感变得粗糙，这点必须注意。”
虽说要降低卡路里，但田山先生不希望用可可粉替代，而是使用巧克力来制作夹心巧克力。
巧克力、鲜奶油、调味用的水果等素材，每一种都会与水和油，复杂地结合成型。因此一旦降低油脂，就可能无拉充分混合。为了逐一解决这些问题，长峰主厨反复进行实验：，不但费时，所投注的心力更是无可比拟。但他丝毫不以为苦，反而视为一项无比愉悦的作业，若非如此，又岂能回应对巧克力如此热衷的田山先生的要求呢？
长峰主厨看向昌子女士：“您觉得如何？”
昌子女士喝一口水，将玻璃杯放回桌上：“我不想让你觉得我是挟怨批评，如果纯粹就甜点评论感想的话，味道确实不错，我也没什么不满意，但做这些东西究竟是为了什么？”
“您的意思是……？”
“就算成功降低每一颗巧克力的卡路里，但要是因此吃太多，不就失去意义吗？不能保证不会有这样的人，不是吗？毕竟人性是贪婪的一吃了一个，还想再吃一个……就是有这样不懂节制的人啊！”
“当然会有这种人，但这一点不是制作者可以控制的。”
“你的意思是，吃太多是自己活该？”
“制作者不是学校老师，也不是父母，不可能连客人的生活作息都顾到。”
“你这说法太不负责任了！你到底是怎么看待制作者应负的责任啊？我不管到底是有目的而做，还是因应客人要求而做，这么做和完全没考量到对客人的影响不是一样吗？因为你的巧克力也许能彻底改变糖尿病患者，或是热衷减肥的年轻人的意识！”
“我的工作只是希望能让更多人晓得巧克力的美味，没有任何多余的企望，不，应该说根本就没有。况且低卡路里巧克力对今后西点业界来说，绝对是不容忽视的趋势。就算我不做，也有人会做，既然如此，我当然希望能亲手做出让自己满意的低卡路里巧克力，希望能让那些因为顾忌糖分和卡路里而不敢吃巧克力的人，哪怕只是瞬间也好，也能感受到巧克力在口中融化的幸福时光。”
“这只是制作者的借口，看来我们绝对合不来。”
“是吗？”
“我知道这些东西必须要有高超的技巧以及莫大信念，但为了保住我先生的命，也为了全家人能多些相处时光，我还是不希望他碰甜食。”
“可以请教您一个问题吗？”
“什么？”
“其实田山太太很喜欢甜食，不是吗？之所以不碰甜食，是因为先生不能吃，所以自己也得忍耐才行，是吧？”
只见昌子女士的脸颊浮现一抹扭曲的笑：“你到底想说什么？”
“所以我才请田山太太试吃这些巧克力，希望做出能让全家人一起享用的甜点。这也是田山先生和我的最大心愿。”
昌子女士默默地起身离去，小勇赶紧向长峰主厨道谢，追上去。
咖啡厅里只剩下我、长峰主厨和冲本先生。
长峰主厨开始收拾盘子，冲本先生在一旁帮忙，我不晓得要说些什么，只能喃喃地说：“真是可惜啊！”
“不，这样就够了，”长峰主厨沉稳地说：“这世上必须要有那样的人存在，不然就做不出能说服昌子女士的巧克力。”
“可是看她那样子，肯定会继续叨念田山先生吧！”
“这也没什么不好啊！我很欣赏这种人呢！希望今后她也能多多赐教罗！一定能有助于低卡路里巧克力的研发，所以就长远来看，不是件坏事。”
我边想，真的是这样吗？边道谢后，步出店门。
这世上有很多事是无法轻易找出答案的。田山先生、昌子女士、长峰主厨，不能说是谁的错，也不能说要是谁负责就能解决一切。
今后他们三个人还是会继续缠斗下去吧。为了自己坚信的事，有时一步都不肯退让，有时也会考虑让步。
如果田山先生真的如愿开了一家巧克力屋，开幕当天我一定会去捧场。无论是减肥巧克力，还是一般巧克力，只要是喜欢的就会买罗！想要尝鲜，或是想吃巧克力时，就会去他的店逛逛，因为那里有我想要的商品，而且永远都有……多么希望街上能有一间这样的巧克力专卖店。
因为我只负责吃。能做的就是评价美味与否。除此之外，其余我也无能为力。松语文学www.16sy.coM免费小说阅读
感觉对坐有点尴尬，于是我拉了他们旁边的椅子坐下。
等了一会儿，长峰主厨带着冲本先生一起现身，两人拿的银色托盘上放着矿泉水、玻璃杯和盘子。
“感谢百忙之中抽空前来，那我们开始吧！”
长峰主厨与冲本先生迅速摆盘，然后将矿泉水倒入玻璃杯，最后放上铅笔和便条纸。
“其实香槟配巧克力是不错的选择，”长峰主厨说：“但考量到今天是试吃会，加上小勇未戒年，所以改用矿泉水代替。请各位每吃完一颗就喝点水，直到口中的味道与香气消失，这样才能吃出下一颗巧克力的特色。”
盘子上以圆弧状排列着六颗夹心巧克力，外观和一般夹心巧克力没什么两样。颜色接近黑色的应该是没加砂糖与牛奶的黑巧克力类，只有一颗是颜色较为柔和的咖啡色，应该是含有乳脂肪，口味比较甜的夹心巧克力。
小勇问道：“有食用顺序吗？。”
表情明显柔和许多的长峰主厨回道：“你还挺懂的嘛！”
“我听父亲说过。”
“果然虎父无犬子啊！请依顺时钟方向取食，再依序写下感想，谢谢。”
“可以边吃，边说感想吗？”
“当然可以，第一手感想是绝佳的参考资料。”
我拿起第一颗夹心巧克力。
放入口中，慢慢地品尝，吃得到杏仁碎片，没想到杏仁味还挺浓的。正在想味道这么浓真的没问题吗，口中的余味却没有想像中浓烈，连甜味也荡然无存，丝毫没有黏稠感。这确实是低卡路里巧克力。
我依序试吃，对于能尽量不扼杀巧克力原有美味、面面倶到的作法大为惊艳。还加入香草类、水果干、坚果类等素材，作为内馅或外衣；香草类用的是柑橘与薄荷等，口感比较清爽又香甜的素材。水果干用的是没有使用砂糖，自然风干的素材，有草莓、苹果、柑橘片、葡萄干、凤梨等纯粹甜味，也有利用杏子的强烈酸味，突显巧克力温润口感的作品。坚果类则是夹心巧克力必用的杏仁、榛子果、腰果等，因为坚果类富含油脂，因此用量极少。
我抓起最后一颗颜色较为明亮的巧克力塞入口中，一股香草味优雅地在口中扩散。虽然没那么甜，但香味不打折扣，丝毫没有怪异口感，属于优雅的传统口味。
小勇说：“比想像中好吃太多了！因为听说是专为病患设计的巧克力，以为应该会很苦、不是很好吃！”
长峰主厨说明：“一般夹心巧克力内馅都会加入甘纳许（甘纳许：Ganache，鲜奶油和巧克力的混合物，常用来做巧克力蛋糕和夹心巧克力。）、杏仁糖等卡路里比较高的素材，所以田山先生希望我能彻底降低卡路里，减少糖分。譬如一百公克的蔗糖有三八四卡路里，枫糖浆是二五七卡路里，蜂蜜则是二九四卡路里，罗汉果萃取物的卡路里几乎为零。如果纯粹想降低卡路里，统一用罗汉果就行了。问题是，罗汉果有着类似黑砂糖的独特香味，促使味道过于单调，必须搭配其他糖类变化一下才行。”
“原来蜂蜜的卡路里比砂糖低啊！我还以为蜂蜜的卡路里满高的……”
“看怎么用吧！如果以一百公克计算的话，蔗糖的卡路里确实比蜂蜜高。但如果用量匙量的话，同样一大匙，蜂蜜的卡路里反而比较高。”
“咦？什么意思？”
“因为就算容积相同，蔗糖与蜂蜜的比重也不一样。一大匙蔗糖是九公克的话，一大匙蜂蜜就有二二公克，所以食品成分表上记载的卡路里是以一百公克为单位——”
长峰主厨拿起便条纸和铅笔，写下计算公式。
蔗糖三八四除以一〇〇乘以（一大匙的重量）九等于三四·五六
蜂蜜二九四除以一〇〇乘以（一大匙的重量）二二等于六四·六八
枫糖浆二五七除以一〇〇乘以（一大匙的重量）二一等于五三·九七
“真的耶！”小勇佩服地说：“如果使用量匙，原本卡路里比较低的蜂蜜和枫糖浆，反而变得比较高。”
“甜点师傅在厨房制作时，因为会计算公克数，所以没问题，但在家里做甜点或料理时，就必须注意了。”
我偷瞄一眼昌子女士，只见她不发一语，露出“这种事我当然知道”的表情。毕竟每天为罹患糖尿病的田山先生料理三餐的人是她。
“夹心巧克力也会使用鲜奶油吧？”我问：“是用植物性，还是动物性呢？”
“要达到口感温醇又美味，就要用动物性奶油。”
“可是这样卡路里会变高……”
“也有乳脂肪含量只有三五%的鲜奶油，比起含量四七%的普通奶油，每一百公克足足少了九十九卡路里。而且低脂肪奶油的卡路里比植物性奶油还低，但是低脂肪奶油让巧克力乳化的效用比普通奶油差，因此依巧克力种类的不同，即便是资深巧克力师傅也可能乳化失败，搞得水分和油分分离，口感变得粗糙，这点必须注意。”
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巧克力、鲜奶油、调味用的水果等素材，每一种都会与水和油，复杂地结合成型。因此一旦降低油脂，就可能无拉充分混合。为了逐一解决这些问题，长峰主厨反复进行实验：，不但费时，所投注的心力更是无可比拟。但他丝毫不以为苦，反而视为一项无比愉悦的作业，若非如此，又岂能回应对巧克力如此热衷的田山先生的要求呢？
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昌子女士喝一口水，将玻璃杯放回桌上：“我不想让你觉得我是挟怨批评，如果纯粹就甜点评论感想的话，味道确实不错，我也没什么不满意，但做这些东西究竟是为了什么？”
“您的意思是……？”
“就算成功降低每一颗巧克力的卡路里，但要是因此吃太多，不就失去意义吗？不能保证不会有这样的人，不是吗？毕竟人性是贪婪的一吃了一个，还想再吃一个……就是有这样不懂节制的人啊！”
“当然会有这种人，但这一点不是制作者可以控制的。”
“你的意思是，吃太多是自己活该？”
“制作者不是学校老师，也不是父母，不可能连客人的生活作息都顾到。”
“你这说法太不负责任了！你到底是怎么看待制作者应负的责任啊？我不管到底是有目的而做，还是因应客人要求而做，这么做和完全没考量到对客人的影响不是一样吗？因为你的巧克力也许能彻底改变糖尿病患者，或是热衷减肥的年轻人的意识！”
“我的工作只是希望能让更多人晓得巧克力的美味，没有任何多余的企望，不，应该说根本就没有。况且低卡路里巧克力对今后西点业界来说，绝对是不容忽视的趋势。就算我不做，也有人会做，既然如此，我当然希望能亲手做出让自己满意的低卡路里巧克力，希望能让那些因为顾忌糖分和卡路里而不敢吃巧克力的人，哪怕只是瞬间也好，也能感受到巧克力在口中融化的幸福时光。”
“这只是制作者的借口，看来我们绝对合不来。”
“是吗？”
“我知道这些东西必须要有高超的技巧以及莫大信念，但为了保住我先生的命，也为了全家人能多些相处时光，我还是不希望他碰甜食。”
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“什么？”
“其实田山太太很喜欢甜食，不是吗？之所以不碰甜食，是因为先生不能吃，所以自己也得忍耐才行，是吧？”
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咖啡厅里只剩下我、长峰主厨和冲本先生。
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“不，这样就够了，”长峰主厨沉稳地说：“这世上必须要有那样的人存在，不然就做不出能说服昌子女士的巧克力。”
“可是看她那样子，肯定会继续叨念田山先生吧！”
“这也没什么不好啊！我很欣赏这种人呢！希望今后她也能多多赐教罗！一定能有助于低卡路里巧克力的研发，所以就长远来看，不是件坏事。”
我边想，真的是这样吗？边道谢后，步出店门。
这世上有很多事是无法轻易找出答案的。田山先生、昌子女士、长峰主厨，不能说是谁的错，也不能说要是谁负责就能解决一切。
今后他们三个人还是会继续缠斗下去吧。为了自己坚信的事，有时一步都不肯退让，有时也会考虑让步。
如果田山先生真的如愿开了一家巧克力屋，开幕当天我一定会去捧场。无论是减肥巧克力，还是一般巧克力，只要是喜欢的就会买罗！想要尝鲜，或是想吃巧克力时，就会去他的店逛逛，因为那里有我想要的商品，而且永远都有……多么希望街上能有一间这样的巧克力专卖店。
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