第一章 中国饮食文化概述 第四节 中国饮食文化发展的现状和前瞻

  中华人民共和国成立以来，经过40多年的奋斗，基本解决了过去历代未能解决的全民温饱问题，这是发展饮食文化的首要物质基础。人民政府的许多政策措施，如运用现代科技去发展农业生产的“星火计划”；改善生态环境的系列措施；大兴水利、改造草原和沙漠、开发荒山、开拓海上牧场、建立粮油和禽畜生产基地；引进动植物优良品种；开展生物工程研究；推进食品工业现代化等等，已使中国的食料和食品生产，跨上一个新台阶；中国饮食资源的潜力，正在一步步展现出来，这是孕育中国饮食文化大发展的另一层次的物质基础。建国以来，有关烹调和食品制造领域出版的专著和报刊，不下数百种；各类饮食协会如雨后春笋般涌现；厨师、点心师、食品技师人才辈出；各地崛起的食品节，如豆腐节、葡萄节、红果(山楂)节、西瓜节、荔枝节等等，一个接一个，展现着各地优质特产和多姿多彩的地方风情。这些都是中国饮食文化随着国家的发展步伐日益隆盛的现实表现。

  中国的饮食文化既有深厚的传统，又有其优越的发展条件。它是一门新兴学科，具有发展的优势，但也还有不少阻力和不足。阻力主要来自三种世俗成见：第一，鄙视烹调工作和饮食业务。这是儒家“耻涉农商，羞务工伎”思想的影响。我国以往长期的封建社会，形成了鄙薄化生活。第三，过去烹调学长期被象牙塔式的美学归入另册，那些美学家把烹调看作是满足低级感官的一种玩艺儿，认为美学是超功利的；他们鄙视烹调业务和烹调工作者，实在是一种门户之见，也是对美学本质的歪曲。其实，所有美学都是人类感性认识的升华。饮食之为味感美学，与音乐之为听感美学，绘画之为视感美学，文学作品之为意感美学一样，同是人类美学园地中的一簇永开不败的绚丽之花。松语文学www.16sy.coM免费小说阅读

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