第五辑 通道合拢宴
通道是湖南怀化的侗族自治县,以聚居侗族同胞为主,近一半侗族同胞居住于此。侗族人以热情好客闻名于世,陌生外寨人走进侗寨,寨人会请你吃饭、喝酒,有时还会摆出他们最尊贵的合拢宴,全族人或全寨人一起欢迎你的到来,用最隆重的礼节招待你。
湖南怀化与贵州、广西交界,少数民族众多,有苗族、土家族、侗族等。通道的侗族是个古老淳朴、民风醇厚、热情好客的民族,一直以来流传着“抢客”欢聚的风俗习俗。客人进入寨门,寨民蜂拥而至,尽其所能哄抢客人,场面极其热闹壮观,让陌生人感觉到惶恐和新奇。抢不到客人的侗家人只好到抢到客人的人家去商量分客迎回家款待,客人多的家庭一般不会同意分客,提出没客或客人少的人家可以将自家的食物搬到一起来吃,餐桌不够就架门板拼接起来,排成长队,搞集体聚餐会客。
侗家人嘴边常挂着“吃酒不论菜”的俗语,以示自己的饭菜不丰,但情意真挚,请客人不要在意。客人只能恭维,表示感谢。
侗家饮酒,习俗甚多,从生老病死到婚嫁迎送,从建造亭楼到门牌碑寺,从团体村寨间友谊到亲戚朋友间的走访,从生产耕种管收到节令时尚等,无不设宴以酒款待客人。侗族酒俗有敬酒、换杯酒、交杯酒、撑杯酒、转龙酒、团圆酒、合拢酒等,侗家人喜欢他们家酿的苦酒,以酒待客,以酒交友,在漫长的历史长河中,他们逐渐形成了自己独特的酒文化和酒宴。不同的场合,不同的酒宴,有着不同的形式,但离不开合拢宴。侗家俗话说,“不会吃酒不是侗家汉,有客没有酒,上桌好菜也空有。”侗家敬酒有六道程序,相互敬酒,尽兴为止。
古老的合拢宴,有三个传说。第一个是侗族英雄吴勉路过某寨,姑娘们都想接他到家中吃饭,他左右为难,一位姑娘提议每家搬张长桌,摆在空场上,端出自家最好的菜肴,全寨人和他一起吃饭。第二个是一对弟兄去侗寨听戏,大河涨水冲走浮桥,老人划舢板载他们过河。到江心船翻了,老人救起两兄弟。数年后,老人来到了他们的寨子,却只能停留一顿饭的工夫。经商议两兄弟把饭菜拿到一起招待老人,并邀请全寨人作陪。第三个是侗乡曾发生过一次瘟疫,许多人都死了,一位青年郎中白天上山采药晚上挨家挨户给人看病,拯救了不少人。为了报答救命恩人,一家办一道菜表示谢意,合拢来摆成一席。
合拢宴是侗寨接待贵宾最高规格的酒宴,有全寨、全族两种规格。全寨人的合拢宴在鼓楼举行,家族的合拢宴在农户家的走廊上或阁楼上进行。侗族人摆酒席叫拉长桌,把十张八张八仙桌拼成长条,如果缺少桌子,两张桌子之间用门板连接起来,首尾相连,摆成一条长龙,也可以无限延伸。合拢宴的规模根据来宾的人数确定,一般宾主人数一比一,间隔而坐或者对面地坐,主方安排姑娘们站在一旁,负责为来宾斟酒、敬酒、唱敬酒歌,以此活跃气氛,让客人吃好喝好。
寨人或族人举办合拢宴,各家各户把最拿手的菜肴端上桌子,将腌制多年的鱼、肉、鸡、鸭等佳肴及苦酒、糯米饭凑到一块,形成名副其实的百家酒、百家饭、百家菜。不是相邻的族人,用竹篮或箩筐把食物挑来,一道款待客人。一席合拢宴,各类菜肴多达十几碗、几十碗,有鸡肉鱼蛋素等。
侗族人有“无菜不腌,无菜不酸”之说。因为他们生活在边远的山寨,旧时食盐昂贵,用酸菜替代,减少食盐的使用量,形成了喜欢吃酸的传统。合拢宴以酸食为主,有传统的酸肉、酸鱼、酸鸡、酸鸭、酸菜、酸笋、酸姜、酸辣椒等菜肴,还有油茶、粘米饭、糯米饭、粳米饭、糍粑、小米粑等,品种丰富,吃后唇齿留香。侗族人腌制食品,采用生腌,一腌就是一年,腌熟后无须再加工,可以直接食用。腌好的食物陈香扑鼻,咸酸可口,汉族人无法适应,特别是酸肉、酸鱼,酸得牙痛,我倒喜欢吃侗族的酸菜、酸笋、酸姜、酸辣椒、酸豆角等素食,酸脆可口,回味香醇。
我多次到通道皇都侗寨,树木葱郁、炊烟袅袅,坪坦河缠绕着它,有雄伟的鼓楼和风雨桥,壮观的寨门和吊脚楼,蜿蜒的石板路飘荡着古风遗韵。皇都位于通道西南部的黄土乡,由头寨、尾寨、盘寨及新寨组成。相传古代夜郎王途经此地,见错落有致的吊脚楼和卧波长虹般的风雨桥,被古朴独特的异族风情所陶醉。他准备在这里建都,便称皇都。
合拢宴开席前,主人到寨门外迎接来宾,第一是放礼炮,奏笙歌,芦笙是侗家最主要的乐器,能奏出最纯朴、最粗犷、最原始的生命之歌,娓娓动听,侗歌俗话说“芦笙吹进中南海,侗歌吹遍黄浦江”,可见其召唤力;第二是在寨门处或屋门前设拦门酒迎客会晤,用最隆重的礼节表示欢迎和好客,也让客人品尝到苦酒的韵味;第三是献侗家油茶,油茶是西南地区少数民族的一种特殊礼节,侗族油茶以茶叶、米花、黄豆、猪肝、粉肠、香葱等为原料制成,非常韵味,无限回味。客人经过这三道礼节之后,开始进入侗寨,感受侗人生活。主人把客人迎到鼓楼或宴会场所,分宾主坐定。端上菜肴、饭食、苦酒,准备开席,主人一声号令,大家全体起立,手挽手围着长桌边唱边转,转半圈后又转回来,在自己的座位前停下来,坐好后正式开宴。主方家长或族长端起酒杯,讲欢迎词,再高呼“统统饮呀”,宾主附和“饮呀”,大家一饮而尽。
侗家有句俗话:住不离山,走不离盘,穿不离带,食不离酸。给侗族饮食作了很好的注解。侗家人爱食鱼,侗寨溪水里有鱼,稻田里养鱼,那土鱼肉质鲜嫩肥美,稻香飘逸。合拢宴讲究喝转转酒、吃转转菜,来增加彼此的感情。转转酒即喝邻座的酒,以示亲热,连喝三杯。转转菜是一家的菜碗一个个传过去,人人都能吃到。
合拢宴中最活跃的是侗家妹子,三五成群地来到客人面前,向他们敬酒,唱对酒歌,那情景交融的唱词和圆滑的音嗓使我飘飘欲仙,酒兴极浓,大喝不止。客人对不上来或不对歌就罚酒。客人不想喝,她们会想办法灌酒;客人想溜开,她们团团围住,再次唱劝酒歌。这种青春的体验,让人无限遐想。
吃罢合拢宴,举行侗族篝火晚会,节目有敬酒歌、情歌对唱、板凳情歌、爬窗口、扯扯摸摸等。节目结束后,主人在鼓楼门口列队用鞭炮送客,对贵宾过筛,派七八个青年男女把贵宾抬起来,在空中抛几次或者有的捉手,有的捉脚,在空中荡秋千,然后送客。松语文学www.16sy.coM免费小说阅读
湖南怀化与贵州、广西交界,少数民族众多,有苗族、土家族、侗族等。通道的侗族是个古老淳朴、民风醇厚、热情好客的民族,一直以来流传着“抢客”欢聚的风俗习俗。客人进入寨门,寨民蜂拥而至,尽其所能哄抢客人,场面极其热闹壮观,让陌生人感觉到惶恐和新奇。抢不到客人的侗家人只好到抢到客人的人家去商量分客迎回家款待,客人多的家庭一般不会同意分客,提出没客或客人少的人家可以将自家的食物搬到一起来吃,餐桌不够就架门板拼接起来,排成长队,搞集体聚餐会客。
侗家人嘴边常挂着“吃酒不论菜”的俗语,以示自己的饭菜不丰,但情意真挚,请客人不要在意。客人只能恭维,表示感谢。
侗家饮酒,习俗甚多,从生老病死到婚嫁迎送,从建造亭楼到门牌碑寺,从团体村寨间友谊到亲戚朋友间的走访,从生产耕种管收到节令时尚等,无不设宴以酒款待客人。侗族酒俗有敬酒、换杯酒、交杯酒、撑杯酒、转龙酒、团圆酒、合拢酒等,侗家人喜欢他们家酿的苦酒,以酒待客,以酒交友,在漫长的历史长河中,他们逐渐形成了自己独特的酒文化和酒宴。不同的场合,不同的酒宴,有着不同的形式,但离不开合拢宴。侗家俗话说,“不会吃酒不是侗家汉,有客没有酒,上桌好菜也空有。”侗家敬酒有六道程序,相互敬酒,尽兴为止。
古老的合拢宴,有三个传说。第一个是侗族英雄吴勉路过某寨,姑娘们都想接他到家中吃饭,他左右为难,一位姑娘提议每家搬张长桌,摆在空场上,端出自家最好的菜肴,全寨人和他一起吃饭。第二个是一对弟兄去侗寨听戏,大河涨水冲走浮桥,老人划舢板载他们过河。到江心船翻了,老人救起两兄弟。数年后,老人来到了他们的寨子,却只能停留一顿饭的工夫。经商议两兄弟把饭菜拿到一起招待老人,并邀请全寨人作陪。第三个是侗乡曾发生过一次瘟疫,许多人都死了,一位青年郎中白天上山采药晚上挨家挨户给人看病,拯救了不少人。为了报答救命恩人,一家办一道菜表示谢意,合拢来摆成一席。
合拢宴是侗寨接待贵宾最高规格的酒宴,有全寨、全族两种规格。全寨人的合拢宴在鼓楼举行,家族的合拢宴在农户家的走廊上或阁楼上进行。侗族人摆酒席叫拉长桌,把十张八张八仙桌拼成长条,如果缺少桌子,两张桌子之间用门板连接起来,首尾相连,摆成一条长龙,也可以无限延伸。合拢宴的规模根据来宾的人数确定,一般宾主人数一比一,间隔而坐或者对面地坐,主方安排姑娘们站在一旁,负责为来宾斟酒、敬酒、唱敬酒歌,以此活跃气氛,让客人吃好喝好。
寨人或族人举办合拢宴,各家各户把最拿手的菜肴端上桌子,将腌制多年的鱼、肉、鸡、鸭等佳肴及苦酒、糯米饭凑到一块,形成名副其实的百家酒、百家饭、百家菜。不是相邻的族人,用竹篮或箩筐把食物挑来,一道款待客人。一席合拢宴,各类菜肴多达十几碗、几十碗,有鸡肉鱼蛋素等。
侗族人有“无菜不腌,无菜不酸”之说。因为他们生活在边远的山寨,旧时食盐昂贵,用酸菜替代,减少食盐的使用量,形成了喜欢吃酸的传统。合拢宴以酸食为主,有传统的酸肉、酸鱼、酸鸡、酸鸭、酸菜、酸笋、酸姜、酸辣椒等菜肴,还有油茶、粘米饭、糯米饭、粳米饭、糍粑、小米粑等,品种丰富,吃后唇齿留香。侗族人腌制食品,采用生腌,一腌就是一年,腌熟后无须再加工,可以直接食用。腌好的食物陈香扑鼻,咸酸可口,汉族人无法适应,特别是酸肉、酸鱼,酸得牙痛,我倒喜欢吃侗族的酸菜、酸笋、酸姜、酸辣椒、酸豆角等素食,酸脆可口,回味香醇。
我多次到通道皇都侗寨,树木葱郁、炊烟袅袅,坪坦河缠绕着它,有雄伟的鼓楼和风雨桥,壮观的寨门和吊脚楼,蜿蜒的石板路飘荡着古风遗韵。皇都位于通道西南部的黄土乡,由头寨、尾寨、盘寨及新寨组成。相传古代夜郎王途经此地,见错落有致的吊脚楼和卧波长虹般的风雨桥,被古朴独特的异族风情所陶醉。他准备在这里建都,便称皇都。
合拢宴开席前,主人到寨门外迎接来宾,第一是放礼炮,奏笙歌,芦笙是侗家最主要的乐器,能奏出最纯朴、最粗犷、最原始的生命之歌,娓娓动听,侗歌俗话说“芦笙吹进中南海,侗歌吹遍黄浦江”,可见其召唤力;第二是在寨门处或屋门前设拦门酒迎客会晤,用最隆重的礼节表示欢迎和好客,也让客人品尝到苦酒的韵味;第三是献侗家油茶,油茶是西南地区少数民族的一种特殊礼节,侗族油茶以茶叶、米花、黄豆、猪肝、粉肠、香葱等为原料制成,非常韵味,无限回味。客人经过这三道礼节之后,开始进入侗寨,感受侗人生活。主人把客人迎到鼓楼或宴会场所,分宾主坐定。端上菜肴、饭食、苦酒,准备开席,主人一声号令,大家全体起立,手挽手围着长桌边唱边转,转半圈后又转回来,在自己的座位前停下来,坐好后正式开宴。主方家长或族长端起酒杯,讲欢迎词,再高呼“统统饮呀”,宾主附和“饮呀”,大家一饮而尽。
侗家有句俗话:住不离山,走不离盘,穿不离带,食不离酸。给侗族饮食作了很好的注解。侗家人爱食鱼,侗寨溪水里有鱼,稻田里养鱼,那土鱼肉质鲜嫩肥美,稻香飘逸。合拢宴讲究喝转转酒、吃转转菜,来增加彼此的感情。转转酒即喝邻座的酒,以示亲热,连喝三杯。转转菜是一家的菜碗一个个传过去,人人都能吃到。
合拢宴中最活跃的是侗家妹子,三五成群地来到客人面前,向他们敬酒,唱对酒歌,那情景交融的唱词和圆滑的音嗓使我飘飘欲仙,酒兴极浓,大喝不止。客人对不上来或不对歌就罚酒。客人不想喝,她们会想办法灌酒;客人想溜开,她们团团围住,再次唱劝酒歌。这种青春的体验,让人无限遐想。
吃罢合拢宴,举行侗族篝火晚会,节目有敬酒歌、情歌对唱、板凳情歌、爬窗口、扯扯摸摸等。节目结束后,主人在鼓楼门口列队用鞭炮送客,对贵宾过筛,派七八个青年男女把贵宾抬起来,在空中抛几次或者有的捉手,有的捉脚,在空中荡秋千,然后送客。松语文学www.16sy.coM免费小说阅读