正文 第十三章,美食
大周的寒食节和李清月所知的古代风俗极为相似,寒食节在夏历冬至后一百零五日,在清明节的前二日。
几人回家后,时辰颇早,惹得钻在灶房里的麻婶夸了好几句。
四人扯扯衣服,理理头发,环顾相视,低低一笑。自分了劳动成果,不提。
江先生听到动静后,放下手里的书,悠悠饮了杯李清月学着何小夫子做的竹叶茶,出了门。
“有枫叶啊!好极好极!”江先生翻翻竹背篓,喜不自禁,自告奋勇:“我去插柳,”
“先生,我们要准备吃食,要枫叶干嘛用呢”李清月将地皮菜倒在竹簸箕里,好奇问道。
“吾乡做那乌饭时,盖笼前撒几片嫩枫叶,出锅后更为清香。”江先生绑着柳枝,缓缓说道。
语气甚为怀念,凝眉顿了顿,又看着李清月笑道:“小月儿,此乃秘方也,保密保密。”
“嘻嘻,那你还说出来。”李清月坐在灶房门槛上,摘着菜,撇撇嘴回道。
昨日下了雨,江鱼儿舀了一陶盆水,南烛叶涮了两遍已极为干净,扯了个小马扎坐在灶房窗下,用石臼捣着碎南烛叶。
李清月摘着鼠鞠草,见石臼里,江鱼儿手起手落,一石落下,叶子烂一分,加了少许清水,瞬间染成了乌黑色。
家里的各色容器都用了个遍,一贯养尊处优的江先生来回担了几趟水,四人齐上手才在午时前,堪堪步入正轨。
灶房两口大锅轰轰烈烈叫嚣着,江鱼儿烧着柴火。
麻婶用凿出来的南烛叶汁染了昨夜泡好的糯米,竹蒸笼里铺了芭蕉叶。
一笼乌黑的米拌了红豆,腰豆,小枣,花生米,盖了一层枫叶,做江先生乡里的口味,一笼放了农家买来的腊肉切丁,伴着李清月晒得香菇干,做麻婶乡里的口味。
麻婶趁着空,揭了案板上扣着的陶盆,早先揉好的面坯见已发好,李清月用手指戳了戳,软软的,麻婶笑着往李清月的鼻尖抹了一指面粉。
“麻婶,你要做什么好吃的啊?”李清月拿袖子抹了抹鼻子好奇道。
“我们小月儿原来不爱针线爱下厨啊!呵呵”麻婶好心情调侃道,手下动作不停,饧面c切条。
“麻婶~”李清月揪着麻婶的胳膊撒娇道。
“就她那笨模样,能做什么吃食哩!”江鱼儿扔了一把柴,嘀咕道。
“江鱼儿好聪明,可别又烧干了锅”李清月转头挑眉道。
“目无尊长,我可是你的夫子,岂能直呼其名”
“好了好了,别吵嘴”麻婶和事道:“这做的啊,是馓子条,月儿你仔细看。”
只见麻婶熟练地把切好的宽条,搓成细长条,取了大陶盆抹了一层芝麻油,将搓好的细条环绕着一根根一圈圈排满在陶盆中。
“这面还要回透才行,略等会。”麻婶细细讲道,取了芦苇杆做的盖子盖在陶盆上。
麻婶麻利地将案板上剩的腊肉切成片,野葱韭细断开。
几种野菜焯了水捞进陶碗里,放了米醋c盐巴c撒了姜蒜末,新山椒盖着陈年辣椒碎,舀一勺锅里烧的热油,泼在佐料上。
“呲啦”一声,油香四溢,辣呛味先扑来,诱出食欲,姜蒜独特的香味飘出,带着淡淡的醋味,顿时,江鱼儿和李清月禁不住咽起口水。
麻婶看着两个小馋鬼,笑了笑,接着从锅里舀出来一多半油,少许余油呛了韭菜,铁锅沿磕了两颗鸡蛋,铁铲来回翻炒,很快一碗韭菜鸡蛋先行出锅。
手边剩的香菇干,切成丝,炒了嫩蕨,清香油亮。
腊肉片肥的铺锅,小火炼出肥油来,麻婶往锅里撇了两勺熟油,挖了一勺何大娘送的豆豉,抓了两把捏干的地皮菜,甩到锅里。
李清月见状,将切剩的野葱全部倒进了锅里,只见麻婶迅速撒了适量盐巴,几根姜丝,吩咐江鱼儿添柴烧成大火,铁铲霍霍挥动起来。
油烟火燎间,一筷子全瘦的腊肉片塞进了李清月的嘴里,李清月满足地眉开眼笑。
“小馋虫,尝尝熟了吗?味道可以吗?”麻婶吩咐江鱼儿转了细火,拿了个青色釉质的陶瓷盘,问着李清月。
“嗯嗯,好了好了。”李清月嚼着肉含混不清道。
瓷盘在民间是少有的,但锦州和乾州交界处的章丘县,多山地丘陵,当地人虽受限种不出几斤庄稼吃。
但祸兮福所倚!
自有那绝处逢生之人,发现当地的土质高温能容易烧制出一种介于陶和瓷之间的陶瓷制品,比陶器细滑c脆薄,却不如真正的瓷器肌理细腻c手感顺滑。
自此,章丘人陶厂处处开花,家家制陶,更有那钻研之人,研制出独家色料,烧出各色精美的器物,通过贯穿大周的水路销往十九州。
李清月听江鱼儿说,邻近锦州c乾州的几州人,章丘瓷已深入民间,稍殷实点的农家也是用得起章丘陶瓷的。
以至于民间有那共识:凡拿章丘瓷盘碟,便是上好菜的暗示。凡摆章丘瓷瓶c器物,便是我家底尚可的自白。
午时,几人其乐融融围成一桌,凉拌野菜c鲜韭鸡蛋c豆豉腊肉就着刚出笼的乌米饭,美美开动起来,江先生和江鱼儿好本味的乌饭,麻婶和李清月喜好咸鲜味的乌饭。
自是相得益彰!
午休起来后,李清月惦记着陶盆里的面圈,趿着软布鞋跑到灶房后。
看见麻婶正在炸馓子,粗细均匀的馓子条,竹筷轻轻翻动着,耐烧的干树枝供着恰好的火候,油缓缓沸起来,油泡卷着馓子,慢慢煎熬上色,炸至大把金黄焦脆时,两手拿筷子有技巧地挑起,迅速出锅。
李清月坐在木墩子上,看着麻婶将回透的面条子,绕在手上,用手来回抻开,撑c绷成粗细均匀一致的馓子条,依法重复放入油锅,李清月配合着添柴抽柴,控制火候,不到两刻钟,一大盆油亮的金黄色馓子便做好了。
李清月撕了块放嘴里,嚼了嚼,脆脆的,味道还不错。
“麻婶,等馓子凉了可不就不脆了,不好吃了呢!”李清月问道。
“这馓子可泡汤c泡粥吃,若时赶时间还可以用烫水撒点调料冲着吃哩!各有各的好吃呢!”麻婶舀着锅里余油回道。
油是舀不干净的,怕浪费,麻婶端来一大碗馅料倒在锅里,擦干净油铲出来,细瞧是葱花荠菜豆干肉丁馅,看着很好吃的样子。
“这个馅又是做什么的?”李清月疑问道。
“你猜猜啊!”麻婶转身走向半人高案板处,案板上用白布陶盆盖着三团物状,还有好几个深碗小盆放着林林总总的食材。
这案板像个长方形的大柜子,柜面铺了厚厚一张打磨好的木板,板下的柜子三面用木板尾实,只留正面处用绷了厚纱的竹帘子盖着,中间用了个蝴蝶状的木栓子封着,挡老鼠野猫偷食。
甚是好用,专门从附近镇上的木匠那订制的!
李清月跟在麻婶后,好奇地各个揭开瞧了瞧,见都是绿绿的三团面粉团子。
“咦,都长的差不多,为何要做三团?”李清月皱皱眉,想了想念道:“肯定有两团各是鼠鞠草和艾草做的。”
“你个机灵鬼,”麻婶在空处撒了一把面粉,搬出一团面粉团揉搓着,耐心讲道:“这是艾草汁c糯米粉c大米粉和少许面粉和的面团子,要做青团的,这样和的面团蒸的青团才不容易塌哩。”
面团切成几块,搓成圆柱长条,一个一个绿色的小剂子排着队掉了出来,不知麻婶何时准备的豆沙馅,这会子一勺一勺往小剂子肚子里钻,只见麻婶手掌灵活一握,一个个圆滚滚的带馅青团便出世了。
李清月学着捏了一个,却是扁的,讪讪放了手。
接着麻婶依法又包了艾饺,艾饺的面团却是直接拿艾草泥和的灰面,这时候的面粉价格根据色度不一,灰面最低,白面最贵。
艾饺和平时包的饺子区别不大,因是要蒸的,要略微大些。
李清月前世是会包饺子的,按捺着由麻婶教了一个,自己就顺坡学着麻婶的花样包了起来,但是人小手小,麻婶包四个的时间她只能包一个。
剩着少半馅时,麻婶让李清月练手包着艾饺。
自己揉了最后剩的粉团,这粉团却是用鼠鞠草汁和的,加了大量的糯米粉和红薯粉,要做黄花麦果糕哩!
揪了一个个小团子,用模具压出花样来,撒了米粉免得其粘性十足粘在案板上破了相。
细布铺了蒸笼底,满满装了三大笼,上汽蒸了半个时辰,揭了盖子尝了块青团,豆沙馅甜甜不腻人,裹着艾叶的清香,口感软糯,李清月极喜欢,艾饺比平时吃的饺子多了份独特清香味,黄花麦果糕颇有韧性,清甜可口,别有一番风味!
麻婶各色捡了一竹碗蒸的吃食,又装了一盘馓子,吩咐李清月送去文秀娘家,礼尚往来,回来时自是一盘样子相似口味不同的糕点。
文娘子带着秀娘做的黄花麦果糕却是茧状的,细条如小指,五六个作成一攒,说叫茧果,青团是做的蕨菜干咸肉馅的,却没有艾饺。
下午麻婶熬了小米粥,将剩的鼠鞠草剁碎和在打了鸡蛋的面浆里,撒了葱花c盐巴,摊成薄饼,色泽鲜绿油亮,味道清香可口。
明日的寒食节禁止生火,只吃备着的熟食冷食,匆匆忙忙,民间众生这一天都在准备各色美食,忙坏了当家娘子,乐番了贪嘴小孩!
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几人回家后,时辰颇早,惹得钻在灶房里的麻婶夸了好几句。
四人扯扯衣服,理理头发,环顾相视,低低一笑。自分了劳动成果,不提。
江先生听到动静后,放下手里的书,悠悠饮了杯李清月学着何小夫子做的竹叶茶,出了门。
“有枫叶啊!好极好极!”江先生翻翻竹背篓,喜不自禁,自告奋勇:“我去插柳,”
“先生,我们要准备吃食,要枫叶干嘛用呢”李清月将地皮菜倒在竹簸箕里,好奇问道。
“吾乡做那乌饭时,盖笼前撒几片嫩枫叶,出锅后更为清香。”江先生绑着柳枝,缓缓说道。
语气甚为怀念,凝眉顿了顿,又看着李清月笑道:“小月儿,此乃秘方也,保密保密。”
“嘻嘻,那你还说出来。”李清月坐在灶房门槛上,摘着菜,撇撇嘴回道。
昨日下了雨,江鱼儿舀了一陶盆水,南烛叶涮了两遍已极为干净,扯了个小马扎坐在灶房窗下,用石臼捣着碎南烛叶。
李清月摘着鼠鞠草,见石臼里,江鱼儿手起手落,一石落下,叶子烂一分,加了少许清水,瞬间染成了乌黑色。
家里的各色容器都用了个遍,一贯养尊处优的江先生来回担了几趟水,四人齐上手才在午时前,堪堪步入正轨。
灶房两口大锅轰轰烈烈叫嚣着,江鱼儿烧着柴火。
麻婶用凿出来的南烛叶汁染了昨夜泡好的糯米,竹蒸笼里铺了芭蕉叶。
一笼乌黑的米拌了红豆,腰豆,小枣,花生米,盖了一层枫叶,做江先生乡里的口味,一笼放了农家买来的腊肉切丁,伴着李清月晒得香菇干,做麻婶乡里的口味。
麻婶趁着空,揭了案板上扣着的陶盆,早先揉好的面坯见已发好,李清月用手指戳了戳,软软的,麻婶笑着往李清月的鼻尖抹了一指面粉。
“麻婶,你要做什么好吃的啊?”李清月拿袖子抹了抹鼻子好奇道。
“我们小月儿原来不爱针线爱下厨啊!呵呵”麻婶好心情调侃道,手下动作不停,饧面c切条。
“麻婶~”李清月揪着麻婶的胳膊撒娇道。
“就她那笨模样,能做什么吃食哩!”江鱼儿扔了一把柴,嘀咕道。
“江鱼儿好聪明,可别又烧干了锅”李清月转头挑眉道。
“目无尊长,我可是你的夫子,岂能直呼其名”
“好了好了,别吵嘴”麻婶和事道:“这做的啊,是馓子条,月儿你仔细看。”
只见麻婶熟练地把切好的宽条,搓成细长条,取了大陶盆抹了一层芝麻油,将搓好的细条环绕着一根根一圈圈排满在陶盆中。
“这面还要回透才行,略等会。”麻婶细细讲道,取了芦苇杆做的盖子盖在陶盆上。
麻婶麻利地将案板上剩的腊肉切成片,野葱韭细断开。
几种野菜焯了水捞进陶碗里,放了米醋c盐巴c撒了姜蒜末,新山椒盖着陈年辣椒碎,舀一勺锅里烧的热油,泼在佐料上。
“呲啦”一声,油香四溢,辣呛味先扑来,诱出食欲,姜蒜独特的香味飘出,带着淡淡的醋味,顿时,江鱼儿和李清月禁不住咽起口水。
麻婶看着两个小馋鬼,笑了笑,接着从锅里舀出来一多半油,少许余油呛了韭菜,铁锅沿磕了两颗鸡蛋,铁铲来回翻炒,很快一碗韭菜鸡蛋先行出锅。
手边剩的香菇干,切成丝,炒了嫩蕨,清香油亮。
腊肉片肥的铺锅,小火炼出肥油来,麻婶往锅里撇了两勺熟油,挖了一勺何大娘送的豆豉,抓了两把捏干的地皮菜,甩到锅里。
李清月见状,将切剩的野葱全部倒进了锅里,只见麻婶迅速撒了适量盐巴,几根姜丝,吩咐江鱼儿添柴烧成大火,铁铲霍霍挥动起来。
油烟火燎间,一筷子全瘦的腊肉片塞进了李清月的嘴里,李清月满足地眉开眼笑。
“小馋虫,尝尝熟了吗?味道可以吗?”麻婶吩咐江鱼儿转了细火,拿了个青色釉质的陶瓷盘,问着李清月。
“嗯嗯,好了好了。”李清月嚼着肉含混不清道。
瓷盘在民间是少有的,但锦州和乾州交界处的章丘县,多山地丘陵,当地人虽受限种不出几斤庄稼吃。
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自有那绝处逢生之人,发现当地的土质高温能容易烧制出一种介于陶和瓷之间的陶瓷制品,比陶器细滑c脆薄,却不如真正的瓷器肌理细腻c手感顺滑。
自此,章丘人陶厂处处开花,家家制陶,更有那钻研之人,研制出独家色料,烧出各色精美的器物,通过贯穿大周的水路销往十九州。
李清月听江鱼儿说,邻近锦州c乾州的几州人,章丘瓷已深入民间,稍殷实点的农家也是用得起章丘陶瓷的。
以至于民间有那共识:凡拿章丘瓷盘碟,便是上好菜的暗示。凡摆章丘瓷瓶c器物,便是我家底尚可的自白。
午时,几人其乐融融围成一桌,凉拌野菜c鲜韭鸡蛋c豆豉腊肉就着刚出笼的乌米饭,美美开动起来,江先生和江鱼儿好本味的乌饭,麻婶和李清月喜好咸鲜味的乌饭。
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看见麻婶正在炸馓子,粗细均匀的馓子条,竹筷轻轻翻动着,耐烧的干树枝供着恰好的火候,油缓缓沸起来,油泡卷着馓子,慢慢煎熬上色,炸至大把金黄焦脆时,两手拿筷子有技巧地挑起,迅速出锅。
李清月坐在木墩子上,看着麻婶将回透的面条子,绕在手上,用手来回抻开,撑c绷成粗细均匀一致的馓子条,依法重复放入油锅,李清月配合着添柴抽柴,控制火候,不到两刻钟,一大盆油亮的金黄色馓子便做好了。
李清月撕了块放嘴里,嚼了嚼,脆脆的,味道还不错。
“麻婶,等馓子凉了可不就不脆了,不好吃了呢!”李清月问道。
“这馓子可泡汤c泡粥吃,若时赶时间还可以用烫水撒点调料冲着吃哩!各有各的好吃呢!”麻婶舀着锅里余油回道。
油是舀不干净的,怕浪费,麻婶端来一大碗馅料倒在锅里,擦干净油铲出来,细瞧是葱花荠菜豆干肉丁馅,看着很好吃的样子。
“这个馅又是做什么的?”李清月疑问道。
“你猜猜啊!”麻婶转身走向半人高案板处,案板上用白布陶盆盖着三团物状,还有好几个深碗小盆放着林林总总的食材。
这案板像个长方形的大柜子,柜面铺了厚厚一张打磨好的木板,板下的柜子三面用木板尾实,只留正面处用绷了厚纱的竹帘子盖着,中间用了个蝴蝶状的木栓子封着,挡老鼠野猫偷食。
甚是好用,专门从附近镇上的木匠那订制的!
李清月跟在麻婶后,好奇地各个揭开瞧了瞧,见都是绿绿的三团面粉团子。
“咦,都长的差不多,为何要做三团?”李清月皱皱眉,想了想念道:“肯定有两团各是鼠鞠草和艾草做的。”
“你个机灵鬼,”麻婶在空处撒了一把面粉,搬出一团面粉团揉搓着,耐心讲道:“这是艾草汁c糯米粉c大米粉和少许面粉和的面团子,要做青团的,这样和的面团蒸的青团才不容易塌哩。”
面团切成几块,搓成圆柱长条,一个一个绿色的小剂子排着队掉了出来,不知麻婶何时准备的豆沙馅,这会子一勺一勺往小剂子肚子里钻,只见麻婶手掌灵活一握,一个个圆滚滚的带馅青团便出世了。
李清月学着捏了一个,却是扁的,讪讪放了手。
接着麻婶依法又包了艾饺,艾饺的面团却是直接拿艾草泥和的灰面,这时候的面粉价格根据色度不一,灰面最低,白面最贵。
艾饺和平时包的饺子区别不大,因是要蒸的,要略微大些。
李清月前世是会包饺子的,按捺着由麻婶教了一个,自己就顺坡学着麻婶的花样包了起来,但是人小手小,麻婶包四个的时间她只能包一个。
剩着少半馅时,麻婶让李清月练手包着艾饺。
自己揉了最后剩的粉团,这粉团却是用鼠鞠草汁和的,加了大量的糯米粉和红薯粉,要做黄花麦果糕哩!
揪了一个个小团子,用模具压出花样来,撒了米粉免得其粘性十足粘在案板上破了相。
细布铺了蒸笼底,满满装了三大笼,上汽蒸了半个时辰,揭了盖子尝了块青团,豆沙馅甜甜不腻人,裹着艾叶的清香,口感软糯,李清月极喜欢,艾饺比平时吃的饺子多了份独特清香味,黄花麦果糕颇有韧性,清甜可口,别有一番风味!
麻婶各色捡了一竹碗蒸的吃食,又装了一盘馓子,吩咐李清月送去文秀娘家,礼尚往来,回来时自是一盘样子相似口味不同的糕点。
文娘子带着秀娘做的黄花麦果糕却是茧状的,细条如小指,五六个作成一攒,说叫茧果,青团是做的蕨菜干咸肉馅的,却没有艾饺。
下午麻婶熬了小米粥,将剩的鼠鞠草剁碎和在打了鸡蛋的面浆里,撒了葱花c盐巴,摊成薄饼,色泽鲜绿油亮,味道清香可口。
明日的寒食节禁止生火,只吃备着的熟食冷食,匆匆忙忙,民间众生这一天都在准备各色美食,忙坏了当家娘子,乐番了贪嘴小孩!
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