正文 第一百一十九章 腌鱼
这泥鳅鳝鱼也抓了两大桶，还有螃蟹龙虾也有三大桶的。
鱼塘里的鱼抓完了，沁兰就让大堂兄把鱼塘口子上的泥土挖了，挖的更深一些，让田地里深沟的水回流，这样鱼塘里水就多了起来。水多鱼就好养，鱼是缺不了水的，偏偏这大冬天的没有多少雨水，所以这水就得珍惜着用了，不能浪费的。
等水差不多流回来了，便填了鱼塘口子。
抓了这么多鱼，沁兰和爹爹都心情很好，想着大堂兄这两日里辛苦了，又下了冷水里，便给了五文钱的辛苦费。另外家里收获了这么多鱼，便给六个堂伯堂叔家一家给了一条三斤的鱼，还有梅花家也给了一条，而大堂兄家里多给了一条鱼，算是感谢这两日的辛苦了。
而沁兰家里鱼塘抓来的鱼并没有卖出去，也没有卖给村子里，而是留着，沁兰准备做的烟熏鱼干。
为了做烟熏鱼干，沁兰去集市上买了佐料，家里的佐料没有多少了，而且这么多鱼，要的佐料香料也不少。便也都买了些。
这花椒辣椒胡椒，还有盐巴酱油，和辣椒酱，还有大蒜生姜，八角茴香，香叶桂皮，杜仲，这些都买了不少的。
再加上山上采的野花椒野山椒还有山胡椒，这样的味道和镇上买的味道不一样的，等东西都买回来了，沁兰便开始调料。
弄出一个大盆子，倒了二十斤盐巴，买的都是精盐，比粗盐贵上两倍的。还有一斤酱油，半斤陈醋，一斤辣椒酱。再把二十斤干辣椒磨成细粉倒进去，花椒两斤胡椒一斤都磨成粉，野山椒十斤，野花椒和山胡椒各一斤，磨成细粉放了盆里。
八角回香和香叶桂皮杜仲各一斤，都磨成细粉。生姜大蒜各五斤，捣成生姜蒜泥和了进去。再有就是香菇十斤，干菊花一斤，干薄荷叶一斤，也都磨成细粉，再混入大盆里。
等这些都弄好了，便加了二十斤芝麻香油，再仔仔细细的混匀，这样，佐料就配好了。
然后把水缸里的鱼捉了出来，用菜刀敲死了，再把鱼鳞刮掉，头上的鱼筛取了，再去掉肚子里的内脏，然后清洗干净，放在大盆子里。
等洗了满满的一盆鱼后，再把调好的佐料细细的在洗干净的鱼身上，里里外外的都抹上了一层，就用一个大缸装了起来，然后再弄剩下的鱼。至于摸了佐料的鱼，得先腌制两天，将佐料酱浸入鱼肉里去。
等第一缸鱼差不多腌制了两天后，屋子里的活鱼，除了久了十来条自己吃外，都被腌制起来了。
这时候再将自己腌制了两天的鱼，用一根绳子从鱼耳朵后面的洞里穿了起来，然后挂在屋后的竹棚里，让风吹的半干。
这样吹的半干的鱼就不会坏掉，而且鱼肉比较紧实，况且经过十来天的风吹，鱼外面的佐料味儿差不多也浸入鱼肉里面去了。这样紧实的鱼肉烟熏起来才更有肉质感，烟熏效果更好。
如果是新鲜的鱼，烟熏就算把鱼肉熏熟了，也没有那种味道，反而软软的，不好吃。
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鱼塘里的鱼抓完了，沁兰就让大堂兄把鱼塘口子上的泥土挖了，挖的更深一些，让田地里深沟的水回流，这样鱼塘里水就多了起来。水多鱼就好养，鱼是缺不了水的，偏偏这大冬天的没有多少雨水，所以这水就得珍惜着用了，不能浪费的。
等水差不多流回来了，便填了鱼塘口子。
抓了这么多鱼，沁兰和爹爹都心情很好，想着大堂兄这两日里辛苦了，又下了冷水里，便给了五文钱的辛苦费。另外家里收获了这么多鱼，便给六个堂伯堂叔家一家给了一条三斤的鱼，还有梅花家也给了一条，而大堂兄家里多给了一条鱼，算是感谢这两日的辛苦了。
而沁兰家里鱼塘抓来的鱼并没有卖出去，也没有卖给村子里，而是留着，沁兰准备做的烟熏鱼干。
为了做烟熏鱼干，沁兰去集市上买了佐料，家里的佐料没有多少了，而且这么多鱼，要的佐料香料也不少。便也都买了些。
这花椒辣椒胡椒，还有盐巴酱油，和辣椒酱，还有大蒜生姜，八角茴香，香叶桂皮，杜仲，这些都买了不少的。
再加上山上采的野花椒野山椒还有山胡椒，这样的味道和镇上买的味道不一样的，等东西都买回来了，沁兰便开始调料。
弄出一个大盆子，倒了二十斤盐巴，买的都是精盐，比粗盐贵上两倍的。还有一斤酱油，半斤陈醋，一斤辣椒酱。再把二十斤干辣椒磨成细粉倒进去，花椒两斤胡椒一斤都磨成粉，野山椒十斤，野花椒和山胡椒各一斤，磨成细粉放了盆里。
八角回香和香叶桂皮杜仲各一斤，都磨成细粉。生姜大蒜各五斤，捣成生姜蒜泥和了进去。再有就是香菇十斤，干菊花一斤，干薄荷叶一斤，也都磨成细粉，再混入大盆里。
等这些都弄好了，便加了二十斤芝麻香油，再仔仔细细的混匀，这样，佐料就配好了。
然后把水缸里的鱼捉了出来，用菜刀敲死了，再把鱼鳞刮掉，头上的鱼筛取了，再去掉肚子里的内脏，然后清洗干净，放在大盆子里。
等洗了满满的一盆鱼后，再把调好的佐料细细的在洗干净的鱼身上，里里外外的都抹上了一层，就用一个大缸装了起来，然后再弄剩下的鱼。至于摸了佐料的鱼，得先腌制两天，将佐料酱浸入鱼肉里去。
等第一缸鱼差不多腌制了两天后，屋子里的活鱼，除了久了十来条自己吃外，都被腌制起来了。
这时候再将自己腌制了两天的鱼，用一根绳子从鱼耳朵后面的洞里穿了起来，然后挂在屋后的竹棚里，让风吹的半干。
这样吹的半干的鱼就不会坏掉，而且鱼肉比较紧实，况且经过十来天的风吹，鱼外面的佐料味儿差不多也浸入鱼肉里面去了。这样紧实的鱼肉烟熏起来才更有肉质感，烟熏效果更好。
如果是新鲜的鱼，烟熏就算把鱼肉熏熟了，也没有那种味道，反而软软的，不好吃。
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