前情提要 第2141章 “勃艮第优质葡萄酒”
事实上，不仅仅是假酒会掺入甘油和乙酸乙酯这样干的添加剂，就算正常的酒，也是会添加这些玩意的。无他，就为了口感更好和香味更浓。
后世的人对生活质量要求更高，像这个年代的人喝酸败的劣质啤酒这样的事情，在后世是不可能发生的。味道稍微不好，就可能被投诉。出一点问题，就会被捅到网上去。
因此，后世的生产商们，为了讨好顾客，也是绞尽了脑汁。对于口感提升的问题，也是专门花费金钱和时间来研究。甚至，茅台集团那位大名鼎鼎的候选院士，就是搞勾兑研究的。
所以，酒水行业，勾兑无处不在。只要是在超市全面铺开的酒，就没有不是勾兑过的。想要喝正宗酒？可以学一些明星，自己买个酒庄，弄正宗的桶酿酒。也可以自己在家根据网上教程，自酿葡萄酒，甚至白酒。
不过，类似甘油和乙酸乙酯之类的添加剂，也并不是洪水猛兽。要不然，这些东西也不会被定义为食品添加剂，并被允许合法添加了。比如甘油，只要不是工业甘油，而是食品级甘油，那就没啥问题。
除此之外，葡萄酒还可以添加碳酸氢钾之类的可食用弱碱，来中和劣质葡萄酒里的酸味。当然，这是低端做法。一些酿酒师，会加入乳酸菌，来把葡萄酒里的苹果酸，转化成口感较温和的乳酸……
以上这两种办法，这个年代的酿酒师都不会……毕竟，化学这门学期，在17世纪才出现萌芽呢。现在，是炼金师的天下。
不过，也不是这个年代的人完全不懂添加剂技术。比如，这个时代，大概在1487年左右，也就是马林穿越来此的7年前，德皇颁布法令，下令在葡萄酒中加入硫磺，添加量大约是18.8ppm(百万分之一)，这跟今天国际标准10 ppm的标准虽然要高，但相差并不太远。
（这个命令好像是马克西米利安一世的父亲，老皇帝腓特烈三世下的。哈布斯堡家族的皇帝腓特烈三世，晚年酷爱钻研星象学和炼金术。给葡萄酒添加硫磺，可能就是出自这位皇帝的炼金成就）
这是因为，很早就有欧洲人发现，在葡萄酒里加入硫磺后，会抑制葡萄酒的酸败，利于葡萄酒的保存。甚至，在发酵期加入，也可以减少酸败物质的生成。这个原理，用后世的说法来解释，就是硫磺抑制了细菌的生成和葡萄酒的氧化变质。
当然，在后世，人们加的是二氧化硫，比硫磺更直接。但二氧化硫是恶臭的毒气，这个年代，马林就算知道加二氧化硫效果更好也不会去做。因为，二氧化硫恶臭啊。若是你看到有人在酿酒时朝酒里面放屁，你肯喝不？
所以，马林就算知道，也不会让人往酒里面添加二氧化硫。直接放硫磺多省事啊？而且成本也低。
而且，放硫磺还有个好处——它并不抑制乳酸菌的作用跟发挥。只要添加量小，硫磺的存在并不影响乳酸菌发挥作用，但却能抑制别的有害细菌的滋生。
乳酸菌把口感差的苹果酸转化成类似后世乳酸菌饮料的口感的乳酸，是能够让给葡萄酒口感更好的。
但让马林奇怪的是，这个年代貌似只有德意志地区因为官方的命令，在葡萄酒里添加硫磺。而法国地区，不在葡萄酒里添加硫磺。
所以，这个时代德意志地区的葡萄酒，酸味比较低。而法国的葡萄酒，特别是劣质葡萄酒，又酸又苦涩，难怪价格卖不过德意志地区的葡萄酒。
马林进口了法国劣质葡萄酒后，酒发现很酸涩。但他利用后世的一些技术后，先添加乳酸……什么，你说乳酸难搞？这个很容易搞的，天然的酸奶（不是后世假的酸奶）里，就有大量乳酸……
然后，再添加碳酸氢钾，中和酸味。当然，控制好量，别把酸味都弄没了。乳酸的味道，还是很好的。而碳酸氢钾，获取也很容易，就是草木灰泡水后提取。草木灰里含钾，也有碳酸根和碳酸氢根。提取出来，就是碳酸钾和碳酸氢钾。这俩其实差别不大，中和酸的效果差不多。只是碳酸氢钾更易分解，产生气泡。
然后就是，加入甘油去除甘宁。同时，添加硫磺，抑制氧化和细菌繁殖。有了硫磺的添加，都不用对葡萄酒进行巴氏消毒。
……
经过这种添加乳酸菌、碳酸氢钾、甘油和硫磺的一系列操作后，科勒等人惊奇地发现——原本酸涩的劣质法国波尔多葡萄酒，口感竟然变得好了很多。虽然还有些酸味，但却是故意保留的部分口感很好的乳酸。加上甘油的甜味，导致这酒口感大为提升，有了顶级葡萄酒的感觉。
需要说明的是，也幸亏加了硫磺。不然，葡萄酒保质期会很短。因为，马林用甘油分解了单宁。但是，单宁虽然会带来苦涩味，却能够杀菌和抑制氧化。甘油把单宁分解了，细菌就会失控，葡萄酒本身也更容易氧化。
所以，如果只加甘油，把单宁解决了，就会导致葡萄酒很容易变质，大大降低了保质期。
也就是说，劣质葡萄酒加甘油可以，但也一定要搭配硫磺。这样，既能去除苦涩味，又能保证葡萄酒不容易变质……
……
马林摇了摇头，他感觉，搜索这些前世的记忆碎片真头疼。这些日子，他都快成为酿酒大师了。
但说实在的，他的加甘油、加乳酸菌、加碳酸氢钾和加硫磺的一系列操作，确实让葡萄酒质量大大提高。至少，大家都很爱喝。
但有个问题——北海国没有葡萄产地，这些优质葡萄酒哪里来的？
如果是转手卖劣质葡萄酒，没人会追索产地。毕竟，劣质葡萄酒，能喝就行。而优质葡萄酒，总会引起别人的兴趣的。特别是矫情的贵族，会很在意葡萄酒的产地。
这和欧洲人的传统习惯有关，比如火枪，工匠都会在上面刻上名字的铭文。除了可以用来追责，也有品牌的意思。葡萄酒行业也是如此，那种劣质葡萄酒就算了，生产者估计自己也不好意思在酒桶上刻上铭文。但是，中档和高档葡萄酒，生产者很自豪，也肯定会刻上名字，宣传自家酒庄。
所以，马林虽然勾兑出了不错的葡萄酒。但是，却让怎么刻铭文弄得有点头疼。
最后，他也不管了，直接让人在酒桶上刻上“勃艮第优质葡萄酒”这个以地区为名的铭文。至于是勃艮第哪个酒庄产的？你猜……
不过，和之前那个“汉斯大师”制作的火绳枪不同。“汉斯大师”火绳枪用的是劣质钢铁，容易炸膛。可是，“勃艮第优质葡萄酒”真不是吹牛，的确很优质，口感好，酸酸甜甜的，没啥苦涩味，像是后世的饮料。
因此，后来，“汉斯大师”火绳枪和“勃艮第优质葡萄酒”成了两个著名的品牌，前一个“汉斯大师”品牌名声臭大街，而后一个“勃艮第优质葡萄酒”却得到了全欧洲的一致认可……同样都是贴的假牌子，但命运却截然不同……松语文学www.songyuwenxue.coM免费小说阅读
后世的人对生活质量要求更高，像这个年代的人喝酸败的劣质啤酒这样的事情，在后世是不可能发生的。味道稍微不好，就可能被投诉。出一点问题，就会被捅到网上去。
因此，后世的生产商们，为了讨好顾客，也是绞尽了脑汁。对于口感提升的问题，也是专门花费金钱和时间来研究。甚至，茅台集团那位大名鼎鼎的候选院士，就是搞勾兑研究的。
所以，酒水行业，勾兑无处不在。只要是在超市全面铺开的酒，就没有不是勾兑过的。想要喝正宗酒？可以学一些明星，自己买个酒庄，弄正宗的桶酿酒。也可以自己在家根据网上教程，自酿葡萄酒，甚至白酒。
不过，类似甘油和乙酸乙酯之类的添加剂，也并不是洪水猛兽。要不然，这些东西也不会被定义为食品添加剂，并被允许合法添加了。比如甘油，只要不是工业甘油，而是食品级甘油，那就没啥问题。
除此之外，葡萄酒还可以添加碳酸氢钾之类的可食用弱碱，来中和劣质葡萄酒里的酸味。当然，这是低端做法。一些酿酒师，会加入乳酸菌，来把葡萄酒里的苹果酸，转化成口感较温和的乳酸……
以上这两种办法，这个年代的酿酒师都不会……毕竟，化学这门学期，在17世纪才出现萌芽呢。现在，是炼金师的天下。
不过，也不是这个年代的人完全不懂添加剂技术。比如，这个时代，大概在1487年左右，也就是马林穿越来此的7年前，德皇颁布法令，下令在葡萄酒中加入硫磺，添加量大约是18.8ppm(百万分之一)，这跟今天国际标准10 ppm的标准虽然要高，但相差并不太远。
（这个命令好像是马克西米利安一世的父亲，老皇帝腓特烈三世下的。哈布斯堡家族的皇帝腓特烈三世，晚年酷爱钻研星象学和炼金术。给葡萄酒添加硫磺，可能就是出自这位皇帝的炼金成就）
这是因为，很早就有欧洲人发现，在葡萄酒里加入硫磺后，会抑制葡萄酒的酸败，利于葡萄酒的保存。甚至，在发酵期加入，也可以减少酸败物质的生成。这个原理，用后世的说法来解释，就是硫磺抑制了细菌的生成和葡萄酒的氧化变质。
当然，在后世，人们加的是二氧化硫，比硫磺更直接。但二氧化硫是恶臭的毒气，这个年代，马林就算知道加二氧化硫效果更好也不会去做。因为，二氧化硫恶臭啊。若是你看到有人在酿酒时朝酒里面放屁，你肯喝不？
所以，马林就算知道，也不会让人往酒里面添加二氧化硫。直接放硫磺多省事啊？而且成本也低。
而且，放硫磺还有个好处——它并不抑制乳酸菌的作用跟发挥。只要添加量小，硫磺的存在并不影响乳酸菌发挥作用，但却能抑制别的有害细菌的滋生。
乳酸菌把口感差的苹果酸转化成类似后世乳酸菌饮料的口感的乳酸，是能够让给葡萄酒口感更好的。
但让马林奇怪的是，这个年代貌似只有德意志地区因为官方的命令，在葡萄酒里添加硫磺。而法国地区，不在葡萄酒里添加硫磺。
所以，这个时代德意志地区的葡萄酒，酸味比较低。而法国的葡萄酒，特别是劣质葡萄酒，又酸又苦涩，难怪价格卖不过德意志地区的葡萄酒。
马林进口了法国劣质葡萄酒后，酒发现很酸涩。但他利用后世的一些技术后，先添加乳酸……什么，你说乳酸难搞？这个很容易搞的，天然的酸奶（不是后世假的酸奶）里，就有大量乳酸……
然后，再添加碳酸氢钾，中和酸味。当然，控制好量，别把酸味都弄没了。乳酸的味道，还是很好的。而碳酸氢钾，获取也很容易，就是草木灰泡水后提取。草木灰里含钾，也有碳酸根和碳酸氢根。提取出来，就是碳酸钾和碳酸氢钾。这俩其实差别不大，中和酸的效果差不多。只是碳酸氢钾更易分解，产生气泡。
然后就是，加入甘油去除甘宁。同时，添加硫磺，抑制氧化和细菌繁殖。有了硫磺的添加，都不用对葡萄酒进行巴氏消毒。
……
经过这种添加乳酸菌、碳酸氢钾、甘油和硫磺的一系列操作后，科勒等人惊奇地发现——原本酸涩的劣质法国波尔多葡萄酒，口感竟然变得好了很多。虽然还有些酸味，但却是故意保留的部分口感很好的乳酸。加上甘油的甜味，导致这酒口感大为提升，有了顶级葡萄酒的感觉。
需要说明的是，也幸亏加了硫磺。不然，葡萄酒保质期会很短。因为，马林用甘油分解了单宁。但是，单宁虽然会带来苦涩味，却能够杀菌和抑制氧化。甘油把单宁分解了，细菌就会失控，葡萄酒本身也更容易氧化。
所以，如果只加甘油，把单宁解决了，就会导致葡萄酒很容易变质，大大降低了保质期。
也就是说，劣质葡萄酒加甘油可以，但也一定要搭配硫磺。这样，既能去除苦涩味，又能保证葡萄酒不容易变质……
……
马林摇了摇头，他感觉，搜索这些前世的记忆碎片真头疼。这些日子，他都快成为酿酒大师了。
但说实在的，他的加甘油、加乳酸菌、加碳酸氢钾和加硫磺的一系列操作，确实让葡萄酒质量大大提高。至少，大家都很爱喝。
但有个问题——北海国没有葡萄产地，这些优质葡萄酒哪里来的？
如果是转手卖劣质葡萄酒，没人会追索产地。毕竟，劣质葡萄酒，能喝就行。而优质葡萄酒，总会引起别人的兴趣的。特别是矫情的贵族，会很在意葡萄酒的产地。
这和欧洲人的传统习惯有关，比如火枪，工匠都会在上面刻上名字的铭文。除了可以用来追责，也有品牌的意思。葡萄酒行业也是如此，那种劣质葡萄酒就算了，生产者估计自己也不好意思在酒桶上刻上铭文。但是，中档和高档葡萄酒，生产者很自豪，也肯定会刻上名字，宣传自家酒庄。
所以，马林虽然勾兑出了不错的葡萄酒。但是，却让怎么刻铭文弄得有点头疼。
最后，他也不管了，直接让人在酒桶上刻上“勃艮第优质葡萄酒”这个以地区为名的铭文。至于是勃艮第哪个酒庄产的？你猜……
不过，和之前那个“汉斯大师”制作的火绳枪不同。“汉斯大师”火绳枪用的是劣质钢铁，容易炸膛。可是，“勃艮第优质葡萄酒”真不是吹牛，的确很优质，口感好，酸酸甜甜的，没啥苦涩味，像是后世的饮料。
因此，后来，“汉斯大师”火绳枪和“勃艮第优质葡萄酒”成了两个著名的品牌，前一个“汉斯大师”品牌名声臭大街，而后一个“勃艮第优质葡萄酒”却得到了全欧洲的一致认可……同样都是贴的假牌子，但命运却截然不同……松语文学www.songyuwenxue.coM免费小说阅读
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