正文 第47章 青葱岁月
这钵钵鸡一种传统名小吃，从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。
将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤或红油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。
霍妧和霍奶奶将准备好的荤菜，素菜煮好用竹签穿好，放在一旁的容器里。霍妧又将调好的红油酱汁和藤椒酱汁分别倒入准备好青花钵和黄相间的瓷质龙纹仿古罐中。
霍奶奶在客厅和面，霍妧就回到厨房开始准备卤菜。
卤菜共分为红卤系列c盐焗系列c麻辣系列c泡椒系列c烤鸭系列c酱香系列c五香系列c海鲜系列c凉拌系列等9大系列。其干香c脆嫩c酥烂c爽滑c无汤c不腻c色泽光亮c食用方便c便于携带，备受人们的喜爱。
霍妧将买好的鸡骨架，猪筒子骨洗净用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜，大葱，烧开后，用小火慢慢熬。
另起一锅放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加开水少许，再用小火炒至去糊味。
将熬好的高汤倒入锅中，将八角，陈皮，小茴香，草果，艾叶，白芷等香料中药磨成粉，用纱布包好放入锅中。再将准备好的猪蹄，猪耳，猪下水，肘子，牛肉，鸡翅，鸭翅，鸡翅尖c鸡腿，土豆，海带，豆干，腐竹，莲藕，竹笋，花菜，煮好的鸡蛋，鹌鹑蛋等食材依次放入锅中熬煮。
咕嘟，咕嘟，灶上的锅里，食材与汤开始融和。猪蹄，肘子里的胶原蛋白让汤汁变得浓郁，在调料的作用下挥散出让人垂涎的香气。待食材煮好后也不捞出，让其浸泡在汤汁里入味。
白色的水汽从厨房里那扇窗户里弥散出来，带了惊人的食物的香气，融入了夏日午后的热浪里。
临近的几户人家也闻到了这种特别刺激人食欲的味道。
“哪家在卤东西哟，真是香死个人呐！”
“我还说减肥呢，闻着这味道就饿了”
“说好的苦夏呢，馋死人了╭(╯e╰)╮”
“哎哟，好像是霍奶奶家吧！她家卤货卖不卖呀！”
“不知道啊，不过霍奶奶手艺真真好，我天天都吃她家的包子。”
“哼，我还是吃她家包子长大的呢”
在熬煮卤菜的时候，霍妧也没闲着。她用电饭煲煮了几大锅米饭，打算当做晚上的主食。又熬煮了一锅南瓜绿豆粥放在一边凉着，炎炎夏日，喝上一碗绿豆粥，正好清热解暑。
晚上开夜市的食材弄好后，霍妧开始准备明早的包子馅了。
三丁包，将五花肉洗净焯水，鸡腿肉去皮去骨洗净，竹笋洗净，焯水，三种食材切成同样大小的丁，按1：2：1的比例搭配。
起油锅，少量油，将葱姜末煸香，倒入五花肉丁，煸一分钟左右，再倒入鸡丁和笋丁，加入酱油c少量白糖炒匀，加少量高汤烧开后，加盐c鸡精调味后，用水淀粉勾芡，盛起晾凉备用。
流沙包，先将咸蛋黄蒸熟，碾碎。糖c黄油c牛奶c泡软的吉利丁片隔水加热融化后加入炼奶c粟粉c奶粉c咸蛋黄搅拌均匀。再将调好的馅料放入冰箱冷藏备用。
素包，将香菇c木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与切碎的泡豇豆一起倒入油锅中炒熟，再加入适量的盐，鸡精，五香粉拌匀备用。
最后还炒了一个西红柿鸡蛋，准备明天早上做水晶蒸饺。
霍奶奶准备好了明早需要的面，放在一旁醒着。进厨房打算准备明早的馅料，看见霍妧准备了一大堆，笑道：“哟，连包子馅都准备好了呀。”
“我打算多做几种口味，奶奶平时做的也好吃。”
“那你就赶紧出去，看你衣服都湿了，去客厅吹吹电扇。我继续准备包子馅。”
“那我再去和些面，种类多了，面可能不够。”
“去吧，去吧，别弄多了，我少做些馅，大夏天的，要是卖不完会坏的。”
“好，知道了。”
等把准备工作做好后，霍妧一看都五点过了，便对霍奶奶说道：“奶奶，我们晚上吃香菇肉酱拌面吧，还可以来点钵钵鸡和南瓜绿豆粥。”
“好，你决定就行。”
霍妧烧了一锅开水，一边等水开一边将西葫芦和黄瓜擦丝。等水开时将绿豆芽丢进锅里烫了一下，。再将一早准备好的手工面条抖开扔进去，再加了一勺盐，用干净筷子搅了几下之后盖好盖子。
面好后，先往面上淋点油，把面条滋润了再浇上霍奶奶做好的秘制香菇肉酱，搭上西葫芦丝，黄瓜丝和脆嫩的绿豆芽拌好。
面条上泛着亮闪闪的油光，黏稠的酱料从上面缓缓滴下。香菇的浓郁，猪皮的q弹，肉丁的咸香，再搭配上新鲜的蔬菜。就着麻辣鲜香的钵钵鸡和清热香甜的南瓜绿豆粥，吃得祖孙俩肚儿圆
红日西沉，夜幕降临，疲惫不堪的人们纷纷从工作地点走到了大街上。
霍妧和霍奶奶将准备好的吃食装上车，慢慢的向夜市大排档行去。
这个大排档已经有二十年历史，一到夜晚，各种食物的香气在晚风中四处奔袭，勾的路过的行人纷纷掉转方向去里面大快朵颐。
霍妧和霍奶奶找了个位置停下，将几张折叠小方桌摆在小吃车的旁边，再在小吃车前面挂了一个白板，上面写着各种吃食的价格。
霍妧带着口罩将嘴遮住，然后从锅里捞出一些卤菜，切成小丁，放在一次性餐盘里，上面搁着牙签，站在小吃车前让路过的人免费试吃。
霍奶奶将卤货的锅热了起来，不一会，就散发出了迷人的香味。
夜市里“寻香”而来的人，都纷纷尝起了霍妧手里的免费试吃，一吃就停不下来了，都在小吃车前面排起队，打算买些回去吃。
“给我来两根猪蹄！”一个身穿印花连衣裙的妇人说道。
霍奶奶从锅里捞出一块一块的肉，皮上温润流光，皮下微微颤动，肥有七分糯，瘦有九分香，正是刚刚出锅的卤猪蹄。酱色的汤汁里浮着一层油星儿，光看着已经让人食指大动难以自已。将猪蹄砍成小块，装好递给了那位妇人。
“霍家奶奶，给我来一斤牛肉。”
“老板，来一斤什锦卤素菜。”
“我要一斤鸡尖，一斤鸡爪”
没一会，霍家的小吃车就热闹非凡，生意异常火爆。
冯爸爸下班晃晃悠悠的赶回家属小院，看见自家儿子冯毅和小伙伴在榕树下玩，便笑道：“儿砸，今天的作业做了吗？待会你妈回来检查，没做我可不帮你哈。”
冯毅睨了他爸一眼，“我又不是三年纪的小孩了，肯定做好了呀。”
“哈哈哈，对，你是四年级大孩子了！”冯爸爸笑道，“你妈妈今晚加班，要晚些回来，就我们爷俩，去夜市吃怎么样？有没有想吃的？”
“有有有，太有了。爸，你不知道，霍奶奶今天下午在家做卤货，香的哟，我口水差点没把作业本打湿。刚刚我看见圆子姐姐和霍奶奶骑车去夜市了，我们也快去吧。”说完冯毅就拖着他爸往大院外走去。
“诶，等等，也让你爹洗把脸呀！”
“那你快点，去晚了，万一没了怎么办！”
冯爸爸和冯毅紧赶慢赶的，没一会就到了夜市。刚到路口就碰见林奶奶大包小包的往回走。
“林家奶奶买了些什么好东西呀！”冯爸爸笑着和林奶奶打招呼。
“嗨，还不是今天下午霍家奶奶做卤货，满院飘香，我家那几个调皮捣蛋的闹着要吃。这不，就去称了些卤货和钵钵鸡回来。这么多年街坊邻居的，就食品安全这块，大家也放心。”林奶奶笑着说到，“你家阿丽又加班呢，你们爷俩打算去吃什么呀？”
“这不，我家小毅也闹着要吃霍家奶奶的卤货，正准备去呢。”
“那可得赶紧了，她们今天第一天卖这些，我看食材准备得都不是很多。而且还有一些试吃，我刚刚也尝了下，味道真心好。好多人都在那排队呢。你霍家奶奶的手艺你也知道，当年在我们厂也是数一数二的。”
“好的，那我们先去了。小毅，跟林奶奶说再见。”
“林奶奶再见，待会我回去找小彬他们玩，您让他们别跑远了。”
“好，快去吧，待会我让小彬他们在家等你。”
等林奶奶说完，冯毅就拖着冯爸爸赶紧往夜市里面走去。
老远就看见一群人将霍家的小吃车围着。
“爸，快点，你看霍奶奶家的车那好多人，你也赶紧去排队。”
“那哪是你霍奶奶的车呀。”冯爸爸哭笑不得的说道。
“那是圆子姐姐今天才买的，用的她的奖学金，全院子都知道。”冯毅嘟着嘴说道，“哎呀，你快去排队，我先去找圆子姐，顺便去占位置。”说完就往霍家小吃车跑去。
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将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤或红油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。
霍妧和霍奶奶将准备好的荤菜，素菜煮好用竹签穿好，放在一旁的容器里。霍妧又将调好的红油酱汁和藤椒酱汁分别倒入准备好青花钵和黄相间的瓷质龙纹仿古罐中。
霍奶奶在客厅和面，霍妧就回到厨房开始准备卤菜。
卤菜共分为红卤系列c盐焗系列c麻辣系列c泡椒系列c烤鸭系列c酱香系列c五香系列c海鲜系列c凉拌系列等9大系列。其干香c脆嫩c酥烂c爽滑c无汤c不腻c色泽光亮c食用方便c便于携带，备受人们的喜爱。
霍妧将买好的鸡骨架，猪筒子骨洗净用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜，大葱，烧开后，用小火慢慢熬。
另起一锅放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加开水少许，再用小火炒至去糊味。
将熬好的高汤倒入锅中，将八角，陈皮，小茴香，草果，艾叶，白芷等香料中药磨成粉，用纱布包好放入锅中。再将准备好的猪蹄，猪耳，猪下水，肘子，牛肉，鸡翅，鸭翅，鸡翅尖c鸡腿，土豆，海带，豆干，腐竹，莲藕，竹笋，花菜，煮好的鸡蛋，鹌鹑蛋等食材依次放入锅中熬煮。
咕嘟，咕嘟，灶上的锅里，食材与汤开始融和。猪蹄，肘子里的胶原蛋白让汤汁变得浓郁，在调料的作用下挥散出让人垂涎的香气。待食材煮好后也不捞出，让其浸泡在汤汁里入味。
白色的水汽从厨房里那扇窗户里弥散出来，带了惊人的食物的香气，融入了夏日午后的热浪里。
临近的几户人家也闻到了这种特别刺激人食欲的味道。
“哪家在卤东西哟，真是香死个人呐！”
“我还说减肥呢，闻着这味道就饿了”
“说好的苦夏呢，馋死人了╭(╯e╰)╮”
“哎哟，好像是霍奶奶家吧！她家卤货卖不卖呀！”
“不知道啊，不过霍奶奶手艺真真好，我天天都吃她家的包子。”
“哼，我还是吃她家包子长大的呢”
在熬煮卤菜的时候，霍妧也没闲着。她用电饭煲煮了几大锅米饭，打算当做晚上的主食。又熬煮了一锅南瓜绿豆粥放在一边凉着，炎炎夏日，喝上一碗绿豆粥，正好清热解暑。
晚上开夜市的食材弄好后，霍妧开始准备明早的包子馅了。
三丁包，将五花肉洗净焯水，鸡腿肉去皮去骨洗净，竹笋洗净，焯水，三种食材切成同样大小的丁，按1：2：1的比例搭配。
起油锅，少量油，将葱姜末煸香，倒入五花肉丁，煸一分钟左右，再倒入鸡丁和笋丁，加入酱油c少量白糖炒匀，加少量高汤烧开后，加盐c鸡精调味后，用水淀粉勾芡，盛起晾凉备用。
流沙包，先将咸蛋黄蒸熟，碾碎。糖c黄油c牛奶c泡软的吉利丁片隔水加热融化后加入炼奶c粟粉c奶粉c咸蛋黄搅拌均匀。再将调好的馅料放入冰箱冷藏备用。
素包，将香菇c木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与切碎的泡豇豆一起倒入油锅中炒熟，再加入适量的盐，鸡精，五香粉拌匀备用。
最后还炒了一个西红柿鸡蛋，准备明天早上做水晶蒸饺。
霍奶奶准备好了明早需要的面，放在一旁醒着。进厨房打算准备明早的馅料，看见霍妧准备了一大堆，笑道：“哟，连包子馅都准备好了呀。”
“我打算多做几种口味，奶奶平时做的也好吃。”
“那你就赶紧出去，看你衣服都湿了，去客厅吹吹电扇。我继续准备包子馅。”
“那我再去和些面，种类多了，面可能不够。”
“去吧，去吧，别弄多了，我少做些馅，大夏天的，要是卖不完会坏的。”
“好，知道了。”
等把准备工作做好后，霍妧一看都五点过了，便对霍奶奶说道：“奶奶，我们晚上吃香菇肉酱拌面吧，还可以来点钵钵鸡和南瓜绿豆粥。”
“好，你决定就行。”
霍妧烧了一锅开水，一边等水开一边将西葫芦和黄瓜擦丝。等水开时将绿豆芽丢进锅里烫了一下，。再将一早准备好的手工面条抖开扔进去，再加了一勺盐，用干净筷子搅了几下之后盖好盖子。
面好后，先往面上淋点油，把面条滋润了再浇上霍奶奶做好的秘制香菇肉酱，搭上西葫芦丝，黄瓜丝和脆嫩的绿豆芽拌好。
面条上泛着亮闪闪的油光，黏稠的酱料从上面缓缓滴下。香菇的浓郁，猪皮的q弹，肉丁的咸香，再搭配上新鲜的蔬菜。就着麻辣鲜香的钵钵鸡和清热香甜的南瓜绿豆粥，吃得祖孙俩肚儿圆
红日西沉，夜幕降临，疲惫不堪的人们纷纷从工作地点走到了大街上。
霍妧和霍奶奶将准备好的吃食装上车，慢慢的向夜市大排档行去。
这个大排档已经有二十年历史，一到夜晚，各种食物的香气在晚风中四处奔袭，勾的路过的行人纷纷掉转方向去里面大快朵颐。
霍妧和霍奶奶找了个位置停下，将几张折叠小方桌摆在小吃车的旁边，再在小吃车前面挂了一个白板，上面写着各种吃食的价格。
霍妧带着口罩将嘴遮住，然后从锅里捞出一些卤菜，切成小丁，放在一次性餐盘里，上面搁着牙签，站在小吃车前让路过的人免费试吃。
霍奶奶将卤货的锅热了起来，不一会，就散发出了迷人的香味。
夜市里“寻香”而来的人，都纷纷尝起了霍妧手里的免费试吃，一吃就停不下来了，都在小吃车前面排起队，打算买些回去吃。
“给我来两根猪蹄！”一个身穿印花连衣裙的妇人说道。
霍奶奶从锅里捞出一块一块的肉，皮上温润流光，皮下微微颤动，肥有七分糯，瘦有九分香，正是刚刚出锅的卤猪蹄。酱色的汤汁里浮着一层油星儿，光看着已经让人食指大动难以自已。将猪蹄砍成小块，装好递给了那位妇人。
“霍家奶奶，给我来一斤牛肉。”
“老板，来一斤什锦卤素菜。”
“我要一斤鸡尖，一斤鸡爪”
没一会，霍家的小吃车就热闹非凡，生意异常火爆。
冯爸爸下班晃晃悠悠的赶回家属小院，看见自家儿子冯毅和小伙伴在榕树下玩，便笑道：“儿砸，今天的作业做了吗？待会你妈回来检查，没做我可不帮你哈。”
冯毅睨了他爸一眼，“我又不是三年纪的小孩了，肯定做好了呀。”
“哈哈哈，对，你是四年级大孩子了！”冯爸爸笑道，“你妈妈今晚加班，要晚些回来，就我们爷俩，去夜市吃怎么样？有没有想吃的？”
“有有有，太有了。爸，你不知道，霍奶奶今天下午在家做卤货，香的哟，我口水差点没把作业本打湿。刚刚我看见圆子姐姐和霍奶奶骑车去夜市了，我们也快去吧。”说完冯毅就拖着他爸往大院外走去。
“诶，等等，也让你爹洗把脸呀！”
“那你快点，去晚了，万一没了怎么办！”
冯爸爸和冯毅紧赶慢赶的，没一会就到了夜市。刚到路口就碰见林奶奶大包小包的往回走。
“林家奶奶买了些什么好东西呀！”冯爸爸笑着和林奶奶打招呼。
“嗨，还不是今天下午霍家奶奶做卤货，满院飘香，我家那几个调皮捣蛋的闹着要吃。这不，就去称了些卤货和钵钵鸡回来。这么多年街坊邻居的，就食品安全这块，大家也放心。”林奶奶笑着说到，“你家阿丽又加班呢，你们爷俩打算去吃什么呀？”
“这不，我家小毅也闹着要吃霍家奶奶的卤货，正准备去呢。”
“那可得赶紧了，她们今天第一天卖这些，我看食材准备得都不是很多。而且还有一些试吃，我刚刚也尝了下，味道真心好。好多人都在那排队呢。你霍家奶奶的手艺你也知道，当年在我们厂也是数一数二的。”
“好的，那我们先去了。小毅，跟林奶奶说再见。”
“林奶奶再见，待会我回去找小彬他们玩，您让他们别跑远了。”
“好，快去吧，待会我让小彬他们在家等你。”
等林奶奶说完，冯毅就拖着冯爸爸赶紧往夜市里面走去。
老远就看见一群人将霍家的小吃车围着。
“爸，快点，你看霍奶奶家的车那好多人，你也赶紧去排队。”
“那哪是你霍奶奶的车呀。”冯爸爸哭笑不得的说道。
“那是圆子姐姐今天才买的，用的她的奖学金，全院子都知道。”冯毅嘟着嘴说道，“哎呀，你快去排队，我先去找圆子姐，顺便去占位置。”说完就往霍家小吃车跑去。
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