正文 第二十三章【冰淇淋】
“啊——苍天饶过谁！”，雪云翳期末考试班里第14名，本以为除了过年以外，能天天跑去玛莎店。但寒假作业！以及洛英！还有爸妈的中餐厅！这三个双重阻碍，挡了她的去路。接下来的一个月，也就只能看情况去玛莎店了，今天周六，玛莎店到下午2点就打烊了。
isbel在后厨大喊着云翳：“sheri！小雪！sheri！小雪过来啊！”她看到isabel还围着围裙，疑惑地问：“怎么？你饿了？”
“教你做冰淇淋，”isabel把头发扎好，戴上手套和口罩。“还楞着干嘛，准备下呀！”
怎么那么突然！！！云翳刚期末考完，以为脑子能休息一会，谁知道这么快又开始学新的了。“看着啊，先用鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白，盆里不能有任何杂质”，她指了指装蛋白的盆子。“我会在蛋白中加几滴柠檬汁，然后把砂糖分3次加入蛋白里，砂糖我都是凭感觉放的，这个你自己琢磨吧。”
isabel用打蛋器把蛋白打至干性发泡，然后放至冰箱冷藏。又从冰箱里拿出淡奶油，倒入容器后又用打蛋器打至8c9成发。与此同时，她指挥着云翳把糖加到蛋黄里，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液，然后再加一些朗姆酒到蛋黄液里。这些容器是隔水加热过的。
“蛋黄液分次加到打发的淡奶油里，每加一次呢，用刮刀拌均一次，你来试试”，云翳拿过刮刀拌着奶油和蛋黄液，直到全部混合均匀。再分次加入炼乳，也是加一次，拌匀一次。
“慢点慢点，不要那么急，对着它们要温柔”，isabel轻声细语地，表情也格外认真，过了一阵子从冰箱里取出蛋白，也是分几次加入到搅拌好的蛋黄奶油中，云翳也慢慢地加一次拌匀一次。奶油上呈现出清晰的纹路，像星星划过天空。
今天后厨还剩些黑加仑酱，一起加进去吧。isabel很轻柔地把酱料倒入冰淇淋液中，她没有搅拌，而是双手拿起盆子，摇了摇。“我喜欢让它们自己慢慢融进入”，isabel把它们放在冷冻箱里：“5个小时后才能吃，所以嘛，你今天是尝不到咯。”
云翳说没关系的，今天主要是教她，掌厨的还是isabel，味道自然跟平时吃的玛莎冰淇淋没差别啦。“怎么没差别！你可是帮忙搅拌了哦，你那搅拌的劲这么不成火候，冰淇淋味道没那么好的”。isabel对着云翳吹了下口哨，挑了挑眉，准备回房换衣服，云翳问：“为什么突然教我呀？”
isabel也答不上来，想了好一会，也说不出为什么来，“不知道耶，今天是个好时候？我也是突然就想教你的。我刚做冰淇淋的时候，你有没有发现什么特别之处？”
云翳闭上眼，努力地回想：“温柔的搅拌？？”isabel做了一个干呕状，说：“怎么被你讲的有点恶心，你再想想”。云翳微微得眯眼，特别肯定的说：“分几次倒入？加几滴柠檬汁？”的时候，isabel说：“你就真的没有发现吗？”
云翳一头雾水：“你教我的步骤，好像也没什么特别，冰淇淋就这么做出来的啊”
isabel直说：“你没看到我撒了金箔碎片到冰淇淋液里面吗？”，云翳摇摇头。
“可能只有我们能看到吧，就我时不时就撒了些碎片到里边的，就每当我认真做一件事的时候，旁边就会有这种东西出现，后来发展成每次做甜品时，都会出现。要是注意力不集中，不认真的话，甜品就会做得不好吃，”isabel对云翳说：“我以为你看得到呢，因为我看过你的。”云翳睁大眼睛问：“我也有？”
isabel点点说：“每次你看店长的时候，就会有一颗颗粉色爱心蹦出来，要么就是玫瑰花，还有爱神丘比特的剑，哈哈哈哈哈哈，我说的没错吧！”，isabel又在开玩笑了。
云翳“啊，你又编故事，说啦，你做冰淇淋哪里特别了。”
“糖对制作冰淇淋极为重要，因为它在提供甜度的同时不会结冰，可以使原物料具有抗结能力，让冰淇淋在较低温度依然保持软滑感。白砂糖是最好的选择，而我们的白砂糖是比红糖和冰糖还要贵呢。蛋白质也很重要，能够为脂肪粒子及锁住的空气制造一个防护壁，让冰淇淋更软滑，同时吸收大量水分，可以理解成盖楼的水泥墙，我们用的是纯牛奶。果酱c奶油等用的都是最优质的。我们的甜品之所以好吃，用得是最好的原料，保证口感最丝滑。同时，我们从不添加香精c增稠剂c色素等，都用最原始的材料完成”云翳认真的听着isabel讲，但似乎没有听到自己想要的答案，用最好的原料做最好的甜品，这谁不知道啊？
isabel看云翳并不感兴趣的样子，但依旧耐心解释：“在配方确定的情况下，口感取决于冰晶的大小。对于冰淇淋来说，冰晶越小就越好。要让冰晶小，就是要更多的晶核，而这个又取决于稳定剂c低温速冻c经常搅拌”正当云翳觉得答案准备呼之欲出时，isabel却说：“还有加入我散发的金箔碎片，才能变得更加顺滑柔软轻盈。”
“我有心学，你没心教！又在乱说了。”云翳抬头看了下后厨的时钟，已经5点半了，算了，先回家休息吧，接下来一个月的假期，有的是时间。按理说学做甜品，几天功夫就能掌握的吧，但好像玛莎店的甜品，云翳要练好多次。
云翳伸了伸懒腰，说“你教的我回家试试，原料肯定没玛莎店的好，还有你说的金箔碎片，我努力想象下”这时云翳不小心地碰到了isabel的手指甲，两人都愣住了。
“要不，我再试试？”，云翳又准备伸出手。
“打住！别！别轻举妄动，可能刚才其实没碰到呢？我我们别试吧，上次我一连5天才恢复成人型，难受死我了，你别啊”isabel立马跑回房，在楼梯口撞到正上楼来的elean一r，姐姐问道：“干嘛啊慌慌张张”。
elean一r来到后厨，看了看在发呆的云翳，倒了杯果汁又下楼了。云翳反复想了好几下，确实是碰到了isabel的头发啊，当回过神时，想起刚才elean一r没有戴面具了耶。今天怎么奇奇怪怪的？
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isbel在后厨大喊着云翳：“sheri！小雪！sheri！小雪过来啊！”她看到isabel还围着围裙，疑惑地问：“怎么？你饿了？”
“教你做冰淇淋，”isabel把头发扎好，戴上手套和口罩。“还楞着干嘛，准备下呀！”
怎么那么突然！！！云翳刚期末考完，以为脑子能休息一会，谁知道这么快又开始学新的了。“看着啊，先用鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白，盆里不能有任何杂质”，她指了指装蛋白的盆子。“我会在蛋白中加几滴柠檬汁，然后把砂糖分3次加入蛋白里，砂糖我都是凭感觉放的，这个你自己琢磨吧。”
isabel用打蛋器把蛋白打至干性发泡，然后放至冰箱冷藏。又从冰箱里拿出淡奶油，倒入容器后又用打蛋器打至8c9成发。与此同时，她指挥着云翳把糖加到蛋黄里，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液，然后再加一些朗姆酒到蛋黄液里。这些容器是隔水加热过的。
“蛋黄液分次加到打发的淡奶油里，每加一次呢，用刮刀拌均一次，你来试试”，云翳拿过刮刀拌着奶油和蛋黄液，直到全部混合均匀。再分次加入炼乳，也是加一次，拌匀一次。
“慢点慢点，不要那么急，对着它们要温柔”，isabel轻声细语地，表情也格外认真，过了一阵子从冰箱里取出蛋白，也是分几次加入到搅拌好的蛋黄奶油中，云翳也慢慢地加一次拌匀一次。奶油上呈现出清晰的纹路，像星星划过天空。
今天后厨还剩些黑加仑酱，一起加进去吧。isabel很轻柔地把酱料倒入冰淇淋液中，她没有搅拌，而是双手拿起盆子，摇了摇。“我喜欢让它们自己慢慢融进入”，isabel把它们放在冷冻箱里：“5个小时后才能吃，所以嘛，你今天是尝不到咯。”
云翳说没关系的，今天主要是教她，掌厨的还是isabel，味道自然跟平时吃的玛莎冰淇淋没差别啦。“怎么没差别！你可是帮忙搅拌了哦，你那搅拌的劲这么不成火候，冰淇淋味道没那么好的”。isabel对着云翳吹了下口哨，挑了挑眉，准备回房换衣服，云翳问：“为什么突然教我呀？”
isabel也答不上来，想了好一会，也说不出为什么来，“不知道耶，今天是个好时候？我也是突然就想教你的。我刚做冰淇淋的时候，你有没有发现什么特别之处？”
云翳闭上眼，努力地回想：“温柔的搅拌？？”isabel做了一个干呕状，说：“怎么被你讲的有点恶心，你再想想”。云翳微微得眯眼，特别肯定的说：“分几次倒入？加几滴柠檬汁？”的时候，isabel说：“你就真的没有发现吗？”
云翳一头雾水：“你教我的步骤，好像也没什么特别，冰淇淋就这么做出来的啊”
isabel直说：“你没看到我撒了金箔碎片到冰淇淋液里面吗？”，云翳摇摇头。
“可能只有我们能看到吧，就我时不时就撒了些碎片到里边的，就每当我认真做一件事的时候，旁边就会有这种东西出现，后来发展成每次做甜品时，都会出现。要是注意力不集中，不认真的话，甜品就会做得不好吃，”isabel对云翳说：“我以为你看得到呢，因为我看过你的。”云翳睁大眼睛问：“我也有？”
isabel点点说：“每次你看店长的时候，就会有一颗颗粉色爱心蹦出来，要么就是玫瑰花，还有爱神丘比特的剑，哈哈哈哈哈哈，我说的没错吧！”，isabel又在开玩笑了。
云翳“啊，你又编故事，说啦，你做冰淇淋哪里特别了。”
“糖对制作冰淇淋极为重要，因为它在提供甜度的同时不会结冰，可以使原物料具有抗结能力，让冰淇淋在较低温度依然保持软滑感。白砂糖是最好的选择，而我们的白砂糖是比红糖和冰糖还要贵呢。蛋白质也很重要，能够为脂肪粒子及锁住的空气制造一个防护壁，让冰淇淋更软滑，同时吸收大量水分，可以理解成盖楼的水泥墙，我们用的是纯牛奶。果酱c奶油等用的都是最优质的。我们的甜品之所以好吃，用得是最好的原料，保证口感最丝滑。同时，我们从不添加香精c增稠剂c色素等，都用最原始的材料完成”云翳认真的听着isabel讲，但似乎没有听到自己想要的答案，用最好的原料做最好的甜品，这谁不知道啊？
isabel看云翳并不感兴趣的样子，但依旧耐心解释：“在配方确定的情况下，口感取决于冰晶的大小。对于冰淇淋来说，冰晶越小就越好。要让冰晶小，就是要更多的晶核，而这个又取决于稳定剂c低温速冻c经常搅拌”正当云翳觉得答案准备呼之欲出时，isabel却说：“还有加入我散发的金箔碎片，才能变得更加顺滑柔软轻盈。”
“我有心学，你没心教！又在乱说了。”云翳抬头看了下后厨的时钟，已经5点半了，算了，先回家休息吧，接下来一个月的假期，有的是时间。按理说学做甜品，几天功夫就能掌握的吧，但好像玛莎店的甜品，云翳要练好多次。
云翳伸了伸懒腰，说“你教的我回家试试，原料肯定没玛莎店的好，还有你说的金箔碎片，我努力想象下”这时云翳不小心地碰到了isabel的手指甲，两人都愣住了。
“要不，我再试试？”，云翳又准备伸出手。
“打住！别！别轻举妄动，可能刚才其实没碰到呢？我我们别试吧，上次我一连5天才恢复成人型，难受死我了，你别啊”isabel立马跑回房，在楼梯口撞到正上楼来的elean一r，姐姐问道：“干嘛啊慌慌张张”。
elean一r来到后厨，看了看在发呆的云翳，倒了杯果汁又下楼了。云翳反复想了好几下，确实是碰到了isabel的头发啊，当回过神时，想起刚才elean一r没有戴面具了耶。今天怎么奇奇怪怪的？
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