《大唐坑王》正文 第四百三十章 火候
大唐坑王第四百三十章火候詹魁的手中除了厨刀，还有一只鸡。
这是一只净鸡。净鸡的意思就是鸡已经被宰杀好，血已放完，毛已褪尽，露出一片白净细腻的鸡身。净鸡在詹魁手中，显得异常柔软，颤悠悠地竟似只剩一层肉皮囊。
“脱骨净鸡！”玄虚皱着眉头道。
卢小闲随即恍然，原来这鸡的全身骨骼已经除去，令人惊讶的是，鸡体仍基本保持完好。
詹魁把整鸡在沸水锅中略涝了一下，除去了鸡肉的土腥，然后将鸡放在案板上。
洁白的案板上一尘不染，冰凉。这案板是用上好的磨砂软玉制成，质韧而不伤刀，绝无任何杂味，且具有短时间保鲜的奇效。
先是手起刀落，把两支鸡爪齐齐地剁了下来。
接着詹魁右手有节奏的不断翻动，“笃笃笃”的刀声不断传入舱中。那声音时缓时急，忽重忽轻，听在耳中，有时若骏马急奔，有时又如木鱼轻敲。
那一片刀声节奏感极佳，虽有变化反复，但毫无停顿之时，玄虚、陈三和赵丰堂等人都是烹饪的行家，看得出来詹魁的刀法娴熟，已入化境。
船舱中也响起了“笃笃”的声音，与那刀声呼应成趣。
卢小闲顺着声音看过去，原来是陈三在用中指关节敲击着桌面。再看玄虚和赵丰堂，也是一副郑重的表情，聚精会神的侧耳倾听。
卢小闲虽是外行，但也看出来了，陈三正在拿詹魁的刀功暗暗和自己的本领相印证呢。
转眼间，案板上的整鸡便成了肉泥。
詹魁在肉馅儿里面打入适量鸡蛋，放入适量豆粉、胡椒粉、盐、姜葱蒜泥……
半肥半瘦相间的鸡肉红亮油润，配上翠绿青菜掩映，独特的肉球与汁液，鲜艳的色彩加上扑鼻的醇香，看着就让人食欲大增。
这一番操作看似无特殊之处，其实在烹饪中却是关键所在。菜肴最终的味道如何，这诸多辅料无一不起着至关重要的作用。如何搭配，搭配多少，任一种变化都会在菜味中体现出来。同样的一道菜，每个厨师做出的口味却各不相同，其中奥妙便在于此。
真正进入厨届学艺，师傅传授菜谱给徒弟时，对于这些用量一律用三个词来概括：“少许”、“适量”、“大量”，其中的轻重分寸，便由各人去领悟掌握，高下成就，在此过程中，也就有了分别。
詹魁两手反复摔打着肉馅，肉馅越来越有粘性，直到团腻成好看的小球形。
卢小闲这才明白，詹魁要做的是红烧丸子。
红烧丸子是秋风破的招牌菜，在后世也是卢小闲的最爱。只不过秋风破的红烧丸子用的是猪肉，而詹魁此刻要做的丸子却是鸡肉。
玄虚和陈三心中清楚，团丸子一点也不简单，并不是光揉裹成小圆球的形状就算完事，而是要反复摔打排出空气，让肉馅变得越来越有粘性，这样做出来的红烧丸子才会口感更好一些；不然容易弄垮不成形，那样肉馅儿会散的。从詹魁的操作手法来看，他已经深谙此道了。
詹魁略略弯腰，左手从案台下抄出一口铁锅置于炉火之上。
不一会，便响起了“劈劈啪啪”的爆油声。
等待了片刻，詹魁忽然间手一扬，将团好的丸子倒入了锅中，只听“叱啦”一声大响，铁锅上火焰飞腾，竟蹿起了半米多高，声势着实令人惊讶。
詹魁身体微微前倾，右手则虚抬于腹前，与锅保持着约一寸的距离，双目中的精光犀利至极，落在面前的铁锅上，似乎不会让其中每一分细小的温度变化逃过自己的目光。
此时此刻，他全身上下的气质已经完全是一个刀客，一个聚集着一百分精神的罢，来俊臣一抬手，几个侍女便把早已准备好的酒坛摆到了桌上。
卢小闲顺手拿过一坛酒，迫不及待地旋下塞子，一股浓烈的酒香立刻弥漫开来。他顿时眉花眼笑，点着头连连称赞：“好东西！好东西！”
侍女在给众人斟酒的时候，詹魁已经再次回到了船尾。
像变魔术一般，詹魁的手中多了一条鲤鱼。
昨日在秋风破，詹魁不请自来，当时陈三就做了红烧丸子和红烧鲤鱼。不用问，詹魁的第二道菜便是红烧鲤鱼。
詹魁用左手那鱼的身体被按在了案板上，难以动弹，但仍不时地拍打着尾巴，鱼嘴也在一张一翕，看起来十分鲜活。
詹魁右手持刀，刀刃贴上鱼腹，轻轻一拉，已将鱼腹剖开。去除内脏，刮去鱼鳞，轻把鱼擦干。
然后锅底入油，将葱、姜、酒、糖、盐等辅料小火煸香，将整鱼放入……
不一会儿，一条热气腾腾，鲜嫩肥美的红烧鲤鱼便端上了桌。
这一次不等詹魁说话，玄虚直接拿起筷子，向着肥硕的鱼身伸了过去。
筷子头触及鱼身时，此处的鱼皮便如一层具有弹性的薄膜，微微地凹陷了下去，但却依然紧崩光滑。
玄虚手指微微加力，筷头轻轻往下一戳，那层鱼皮应势而破，立时有冒着热气的肉汁从破口处汩汩地涌了出来。
玄虚夹起一块连着鳞皮的鱼肉，沾汁带水地送入口中，立时间，一股奇鲜顺着口鼻直渗入全身的每一个毛孔，而鱼肉之细嫩，几乎是触舌而溶。松语文学www.songyuwenxue.coM免费小说阅读
这是一只净鸡。净鸡的意思就是鸡已经被宰杀好，血已放完，毛已褪尽，露出一片白净细腻的鸡身。净鸡在詹魁手中，显得异常柔软，颤悠悠地竟似只剩一层肉皮囊。
“脱骨净鸡！”玄虚皱着眉头道。
卢小闲随即恍然，原来这鸡的全身骨骼已经除去，令人惊讶的是，鸡体仍基本保持完好。
詹魁把整鸡在沸水锅中略涝了一下，除去了鸡肉的土腥，然后将鸡放在案板上。
洁白的案板上一尘不染，冰凉。这案板是用上好的磨砂软玉制成，质韧而不伤刀，绝无任何杂味，且具有短时间保鲜的奇效。
先是手起刀落，把两支鸡爪齐齐地剁了下来。
接着詹魁右手有节奏的不断翻动，“笃笃笃”的刀声不断传入舱中。那声音时缓时急，忽重忽轻，听在耳中，有时若骏马急奔，有时又如木鱼轻敲。
那一片刀声节奏感极佳，虽有变化反复，但毫无停顿之时，玄虚、陈三和赵丰堂等人都是烹饪的行家，看得出来詹魁的刀法娴熟，已入化境。
船舱中也响起了“笃笃”的声音，与那刀声呼应成趣。
卢小闲顺着声音看过去，原来是陈三在用中指关节敲击着桌面。再看玄虚和赵丰堂，也是一副郑重的表情，聚精会神的侧耳倾听。
卢小闲虽是外行，但也看出来了，陈三正在拿詹魁的刀功暗暗和自己的本领相印证呢。
转眼间，案板上的整鸡便成了肉泥。
詹魁在肉馅儿里面打入适量鸡蛋，放入适量豆粉、胡椒粉、盐、姜葱蒜泥……
半肥半瘦相间的鸡肉红亮油润，配上翠绿青菜掩映，独特的肉球与汁液，鲜艳的色彩加上扑鼻的醇香，看着就让人食欲大增。
这一番操作看似无特殊之处，其实在烹饪中却是关键所在。菜肴最终的味道如何，这诸多辅料无一不起着至关重要的作用。如何搭配，搭配多少，任一种变化都会在菜味中体现出来。同样的一道菜，每个厨师做出的口味却各不相同，其中奥妙便在于此。
真正进入厨届学艺，师傅传授菜谱给徒弟时，对于这些用量一律用三个词来概括：“少许”、“适量”、“大量”，其中的轻重分寸，便由各人去领悟掌握，高下成就，在此过程中，也就有了分别。
詹魁两手反复摔打着肉馅，肉馅越来越有粘性，直到团腻成好看的小球形。
卢小闲这才明白，詹魁要做的是红烧丸子。
红烧丸子是秋风破的招牌菜，在后世也是卢小闲的最爱。只不过秋风破的红烧丸子用的是猪肉，而詹魁此刻要做的丸子却是鸡肉。
玄虚和陈三心中清楚，团丸子一点也不简单，并不是光揉裹成小圆球的形状就算完事，而是要反复摔打排出空气，让肉馅变得越来越有粘性，这样做出来的红烧丸子才会口感更好一些；不然容易弄垮不成形，那样肉馅儿会散的。从詹魁的操作手法来看，他已经深谙此道了。
詹魁略略弯腰，左手从案台下抄出一口铁锅置于炉火之上。
不一会，便响起了“劈劈啪啪”的爆油声。
等待了片刻，詹魁忽然间手一扬，将团好的丸子倒入了锅中，只听“叱啦”一声大响，铁锅上火焰飞腾，竟蹿起了半米多高，声势着实令人惊讶。
詹魁身体微微前倾，右手则虚抬于腹前，与锅保持着约一寸的距离，双目中的精光犀利至极，落在面前的铁锅上，似乎不会让其中每一分细小的温度变化逃过自己的目光。
此时此刻，他全身上下的气质已经完全是一个刀客，一个聚集着一百分精神的罢，来俊臣一抬手，几个侍女便把早已准备好的酒坛摆到了桌上。
卢小闲顺手拿过一坛酒，迫不及待地旋下塞子，一股浓烈的酒香立刻弥漫开来。他顿时眉花眼笑，点着头连连称赞：“好东西！好东西！”
侍女在给众人斟酒的时候，詹魁已经再次回到了船尾。
像变魔术一般，詹魁的手中多了一条鲤鱼。
昨日在秋风破，詹魁不请自来，当时陈三就做了红烧丸子和红烧鲤鱼。不用问，詹魁的第二道菜便是红烧鲤鱼。
詹魁用左手那鱼的身体被按在了案板上，难以动弹，但仍不时地拍打着尾巴，鱼嘴也在一张一翕，看起来十分鲜活。
詹魁右手持刀，刀刃贴上鱼腹，轻轻一拉，已将鱼腹剖开。去除内脏，刮去鱼鳞，轻把鱼擦干。
然后锅底入油，将葱、姜、酒、糖、盐等辅料小火煸香，将整鱼放入……
不一会儿，一条热气腾腾，鲜嫩肥美的红烧鲤鱼便端上了桌。
这一次不等詹魁说话，玄虚直接拿起筷子，向着肥硕的鱼身伸了过去。
筷子头触及鱼身时，此处的鱼皮便如一层具有弹性的薄膜，微微地凹陷了下去，但却依然紧崩光滑。
玄虚手指微微加力，筷头轻轻往下一戳，那层鱼皮应势而破，立时有冒着热气的肉汁从破口处汩汩地涌了出来。
玄虚夹起一块连着鳞皮的鱼肉，沾汁带水地送入口中，立时间，一股奇鲜顺着口鼻直渗入全身的每一个毛孔，而鱼肉之细嫩，几乎是触舌而溶。松语文学www.songyuwenxue.coM免费小说阅读
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