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正文 第三十一章港式、粤式、齐鲁式3

  六月中旬;方立等人第一次首聚广东,八大菜系以齐聚大半,川菜方立c鲁菜孔子德c淮扬菜(苏菜)苏薇c粤菜陈更银c浙菜宋家酿c徽菜石源明。

  他们虽然在各菜系不是最顶级的厨师,但却是最具潜力的天骄,并得到各菜系老一辈认可。这对他们来说不仅是一份荣誉,也是对实力的信任。

  为了这份荣誉跟信任必须坚定不移的捍卫它,以实力证明自己具备这份重任的能力。

  近日;孔子德几人的厨艺比赛在广东厨坛已传得沸沸扬扬,社交美食网站发布了两条稳居榜首的论文。

  ‘鲁菜传人pk香港高手’,‘广东双骄争雄’。

  消息一经发出就受到广泛关注,引来各界媒体的专访,甚至远在北京的餐协都被此次惊动了,李纯跟廖长清赶忙打来电话询问了情况,而后连夜赶到广东。

  因为此次比赛涉及到港菜,当俩人得知前不久孔子德跟周亮以平局结尾也够震撼。要知道对方是香港第一厨王;并且屡次游历各国,而这边孔子德几人仅在国内初显身手,论经验周亮远胜几人。这也间接让协会更加肯定了几人的实力。

  赛事当天依旧订在陈家粤莱酒店珠江游船上,由于全程是陈家帮忙操办,他们采取门票制度控制人流量。也不得不承认这陈家的经商头脑,操办此次比赛的门票都高达数十万,其中还不包括送出去的各种人情门票。当然他们投资也是巨大的,游船停业近半月的盈利亏损,并且又投重金设台布局,以及准确提供比赛的各种食材跟器具。

  四个独立的操作台设在游船中央,二楼跟三楼成俯视观望,观众多达近万人。此次对评委的邀请也是绞尽脑汁,其一c必须具备点评资格,其二c还要避嫌。

  原本邀请廖长清跟李纯,俩人本能拒绝了此次评委的职务,选择以观众形式观望。他俩虽具备点评资格,但怕招闲话,毕竟孔子德是协会一员,为了避嫌自然不参与的好。

  几经考虑邀请了三位广东老一辈厨王,以及香港三名美食记者做评委。当然还预留了几双碗筷,毕竟别人说的都只是成败的一方面,真正心服口服还是亲自品尝为妙。

  随着一声钟鸣两场赛事共同开始,时间规定为两小时,为了四人最大限度的发挥;菜品上没任何限制。

  最瞩目的便是孔子德跟周亮,俩位不仅代表两种菜系的pk,还是能否正式在国际上传播的关键,毕竟参赛者之一是香港厨王,他头顶有着各种光辉国际头衔,在国际上多少有些关注度。

  而陈更银和黄忠的关注度也丝毫不减俩人,在任何人看来他俩都是粤菜未来潜力,不论成与败两人之中都将诞生一位粤菜传承人。

  擂台下的方立等人依旧没消停,因为台上双方都是他们关注的对象,全程睁大眼睛分析他们四人的一举一动。

  石源明用手肘碰了碰走神的方立:“兄弟,你说那周亮香港第一厨王的称号是不是假的?”

  方立斜眼看了台上周亮几人低声议论:“那可未必,你瞧见没有,他挑选精牛肉跟鸡蛋清,还猪肉皮冻等材料,八成是要做撒尿牛肉丸啊。”

  傍边的李纯跟廖长清接话:“香港大街小巷有三大特色美食,云吞面c鱼蛋粉c牛肉丸。虽然是满大街的特色,但能做好的却寥寥无几。”

  苏薇提醒道:“孔子德他在给豆腐掏孔填充肉馅,应该是鲁菜的一品豆腐吧!”

  众人跟着望去点头迎合,一直没发话的宋家酿望着陈更银和黄忠那边担忧:“此次陈更银恐怕遇到对手啦!惠州自古产盐,对盐焗系列有数百年历史,用料也是以经济实惠算起,黄忠做的正是一道客家名菜;盐焗鸡,看他的手法熟练得当丝毫没被万众瞩目影响,说明他对这样的场面早已习以为常。”

  众人思量点头,石源明补充道:“陈更银恐怕也想到了这一点,所以他在做菜选料上也再三考虑,最后选的清汤蟹丸。这道菜不论是成本c还是口感都恰好跟盐焗鸡发生碰撞,试想一下,清汤对盐焗,q弹对酥嫩。”

  观众席四周也开始热议,评委席更是如此,三名香港记者在另外三名老一辈厨王的分析热议下也受益匪浅,笔记写了一篇又一篇。

  两小时在忙碌的指缝间悄然流过,烹制时间慢慢进入拿味下料的关键期,由于操作间的独立根本飘不出任何菜香,同行也很难推测四道菜的味道。

  不多时,钟鸣声响起,两小时已到。四个加盖密封的大餐盘同时端上评委席,全场瞩目。都想看出什么端倪,可惜外观全部一致,就连菜香都没溢出丝毫。

  评委同众人一样好奇的紧,逐一将四盘盖子掀开,第一盘开盖热气腾云,是一盘豆腐c中心挖空用陷儿料填充,底部垫的是滚烫包裹锡箔纸的铁板,以此保持豆腐的滚烫,正是山东孔府菜的一品豆腐。

  第二盘是红亮光泽的牛肉丸,旁边搭配了少许青菜,青梗梗的生机盎然,这是香港大街小巷有名的牛肉丸。

  第三盘装的是一个瓷罐,里面飘着滚滚热气的蟹肉丸,红色跟白色相间的蟹肉搭配香菇跟脆笋如同一颗颗绣球。

  第四盘是盐焗鸡,以食盐垫底,上面放着锡箔纸包裹的盐焗鸡,金黄发亮的油脂慢慢溢出鸡皮,盐焗香味也纷纷飘散四方,勾出无限食欲。

  没多余的话,几人拿起筷子开始品尝,方立等人在下面干看着,单凭成菜色泽也无法判断味道跟口感。不过从他们几人吃进嘴的表情可以知道一二,谁知同一道菜六人品尝有享受,有回味,还有震惊跟不解。到最后也没能得出统一答案。

  大约沉静了一盏茶的时间,三位广东老一辈厨王相互叹息:“各具特色啊。很难决择啊。”

  随后将目光转向三名香港记者:“三位远道而来也是客人,给些点评建议吧!”

  其中一位戴眼镜的女记者谦逊答道:“点评建议不敢,今天这四道佳肴是我从业以来吃过最难忘的美食之一。同往常一样有诸多不解,还望各位大厨讲解一二。”

  离她最近的广东厨王做出手势:“请讲!”

  她扶了扶眼眶望向孔子德答道:“孔孟之道传承悠远,对孔府美食也早有耳闻,以前也有幸品尝过一品豆腐,本以为那已经是人间美味,今日孔府传人一展身手完全让我见识了所谓的不传秘诀的独到之处。”

  在这种时候听到香港记者如此评价自己,孔子德心头自然高兴,笑着答道:“不传秘诀不敢当,古话说的好,细节决定成败,我只是尽最大努力注意细节而已。”

  台下石源明听完嘴角一瞥:“马屁精。”

  苏薇白了他一眼:“小点声,你怎么知道她是在拍马屁啊,孔子德的技术你我还不知道?”

  被苏薇袒护孔子德石源明连忙扭头冲方立几人诉苦:“瞧瞧,都开始袒护人家啦!”

  廖长清跟李纯笑而不语,方立点破道:“拍马屁是步入正题的开始。也是她们对孔子德菜品的认可。”

  另一名记者认准时机切入正题道:“据我刚刚品尝,发现豆腐内测成蜂窝状,并且里面还饱含馅儿料酱汁,使原本寡淡无味的白豆腐风味绝佳,您是如何做到的呢?”

  孔子德顿了顿:“大火猛蒸,用蒸汽将豆腐蒸出似蜂窝的小孔,内部汤汁也顺着孔洞溢满。”

  “据说孔府一品系列佳肴分“素八珍c荤八珍跟海鲜八珍”,您这一品豆腐属于哪一种呢?”

  “里面包含荤素海鲜等,如果非要有名字也叫‘三珍合一’”

  孔子德回答的很保守,但又不失礼,即便如此三名记者也刨根究底半晌,因为她们此行目的就是为他跟周亮比赛而来。同为香港人,早在数年前都将周亮问得个透彻,如今遇到跟香港厨王旗鼓相当的对手自然揪着不放,就差将孔子德复印一份带回香港,回去播出觉得将是大新闻,在香港叱咤厨坛的周亮终于遇到了对手。

  对于这样的结局周亮早已预料到,故此全程以同情心态望着孔子德。

  对于方立几人来说最在意同样是周亮的红烧牛肉丸,究竟跟孔子德一品豆腐属强属弱。

  周亮见孔子德逐一将自己的菜品介绍了遍,他也其后讲解了牛肉丸。据他介绍,他虽是香港人,但学厨的师傅是广东人,这牛肉丸算起来跟广东有半个血缘关系,只不过后来随着厨艺精进他逐一改进过。他在传统手打牛肉丸的基础上加入了猪皮冻,增添了q弹口感,在制作时也借猪皮冻凝固的特点加汤汁包裹肉丸中,达到一咬便有汤汁喷射的画面。

  六个评委再次品尝发现这两盘菜依旧滚烫,并且风味更佳,要知道这前后出锅都将近一个小时,正常菜品早已凉透,本打算用时间来判断输赢,结果看样子是很难判断了。

  孔子德跟周亮没丝毫意外,毕竟前段时间俩人互相掂量过对方厨艺,要是这么容易分出胜负那才不正常。

  俩人如同商量好的一样上前拿起筷子自己品尝,一品豆腐细嫩,红烧牛肉丸q弹与润滑兼并。细嚼慢品半晌也没找出瑕疵,俩人互看一眼相视一笑,周亮上前自我点评道:“论味道我俩不相上下,论健康跟营养我的牛肉丸输了一筹,所以这场比赛孔兄弟赢了。”

  他主动认输的消息惊动全场,孔子德也很意外,在他看来俩人这次完全可以平局,包括台上六位评委在内。

  周亮对众人异常的目光坦然一笑:“既然是比赛,那就得按照专业来办。”

  他的这份坦然受到全场佩服,同时几位评委也端正了态度,或许只有从专业目光才对得起参赛选手,才配得上点评邀请。

  另一旁的陈更银和黄忠俩人同为粤菜,在三位老一辈厨王的品尝下从新评估了结论。

  清汤蟹丸里面丰富的食材让味道更具浓郁鲜香,汤汁与蟹丸也达到滋补养生的功效。盐焗鸡风味也是独特,黄姜粉与米酒掩码去腥恰到好处,黄姜粉也使鸡皮金黄发亮,配上粗海盐独特咸香味道跟香辛料的味道也是此菜独到之处。

  味道跟口感两道菜当属绝佳,几乎发挥出两道菜最大潜能,从健康角度观看两道菜也是各具特色,蟹肉壮腰健肾,活血化瘀,鸡肉跟海盐富有大量钙c镁等微量元素,更有补气添髓的功效。

  从健康跟味道来看两道菜几乎完美,但作为粤菜厨王自然具备毒辣眼光。论烹饪难度,粤菜注重讲究,其中广府菜跟潮汕菜以烹制海鲜见长,海鲜有诸多禁忌,例如此次陈更银的清汤蟹丸,不可与红薯c南瓜c蜂蜜c橙子c梨c石榴c西红柿等同食同制作,所以考虑较为深远,再则为了拉平双方食材价位,身为擅长海鲜的潮汕菜要考虑更多。

  所以从这些微妙的关系来看清汤蟹丸要略胜一筹。或许有些认为这是钻牛角尖,但判断一道菜品就是这样,从色c香c形c器c味c到健康c成本,最后到微量不察的细节顾虑。换言之就是两道菜旗鼓相当的情况下一层一层作比较,直到最后无从比较。

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