正文 第66章 厨房准备
大人们的世界当然不需要他们孩子操心，这也是作为孩童为数众多的福利之一。
除夕一大早，张舆便前往张韬的住处，想要拉着这位叔父前往各处院落张贴桃符。
所谓桃符，便是用桃木刻制而成的条形板，上面书写祝福之语，与后世的春联类似。也有的桃符上面刻画着门神，却不是后世的秦琼与尉迟恭，毕竟这两猛将此时还未出生，而是上古传说中的神荼c郁垒。
后汉大学者王充便在他的著作《论衡》中引用《山海经》的记载：
沧海之中，有度朔之山，上有大桃木，其屈蟠三千里，其枝间东北曰鬼门，万鬼所出入也。上有二神人，一曰神荼，一曰郁垒，主阅领万鬼。善害之鬼，执以苇索而以食虎。於是黄帝乃作礼以时驱之，立大桃人，门户画神荼c郁垒与虎，悬苇索以御凶魅。
由于神荼c郁垒二神掌管鬼门，只要是鬼都要从此处进入阴间。他二人检验群鬼，见到恶鬼便以苇索捆绑用来喂虎。正是由于这个典故，从黄帝开始便形成辟邪的风俗。
也由于如此，桃符在当代人心目中的分量很重。比如说齐王司马攸，他的小名便叫做“桃符”。
毕竟这是一年一度最欢快的日子。与同龄人一起张贴桃符c燃放爆竹，也是充满了乐趣。之后便是去夏侯府以及附近几家公侯府中，相互对比谁家的桃符最美c谁手中的爆竹最响。张舆满以为叔父会答应，不曾想却被张韬拒绝，让他很是郁闷。
只不过看着张韬手中开始忙碌的东西，他反而被深深的吸引了，草草地张贴好桃符，便火急火燎地原路返回。这个比他还要小上两岁的叔父，此时所弄的东西让他完全无法抗拒！
“叔父，你在哪里学到这般制法？”张舆喉咙不停吞咽，闻着传出的好闻的香气，口水不自觉地从嘴角流了出来。
“想吃吗？”张韬擦了擦额头汗水，轻声问道。
张舆重重地点了点头，想要抬手去捏却又不敢。他年纪虽小，毕竟被张祎夫妇以礼仪教导，知道这般做法极其粗鲁。然则口水却像不值钱一样产生，让他吞咽的好生辛苦。
张韬暗自好笑，这个侄子算是被他的美食引诱的第一人，也让他的自尊心小小满足了一把。
他回手将张舆拉到身旁，指着案上的一盘成菜满意道：“这道菜叫做‘红烧肘子’，想吃你就端过去尝尝，回头告诉我味道如何。”
“这这真的可以吗？”
张舆有些惊讶，虽然言语之中多有疑问，双手此时却已经搭上了筷子。
“去洗个手，用手撕着吃！”
看着侄儿火急火燎的样子，双手持筷却不停地在肘子上打滑，他不由出言提醒。
红烧肘子是“鲁菜”的著名菜式之一，选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮c过油c蒸制而成。成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味醇香不腻。若是主料不去骨，其实更接地气，啃起来也别有味道，是他在后世最喜爱的菜式之一。
他这次尝试制作的红烧肘子，选用的猪的后肘，肉皮厚c肉瘦而胶质多，特地没有剔除骨头，也是为了从熟悉的认知开始一点点摸索。
从张舆狼吞虎咽的模样来看，他的这次摸索很成功。
他苦笑着摇了摇头，这个时代的权贵家庭，也许吃的东西都是纯天然的食品。但是烹饪技术还未曾发扬光大，在蒸c煮c炸老三样下，其实极容易腻味。
虽然大家都为了吃而挖坑心思，比如说当初曹丕制作“五熟釜”，便是在釜中分成五格，用来吃火锅，也是后世“鸳鸯火锅”的雏形。但是无论烹饪理念还是食材的选择，都是及其是受限的，尤其是铁锅还未出现，“炒菜”根本不可能流行开来。
但如果说还未曾出现炒菜，也不尽然。
比如说，炒鸡蛋c炒鸡肉c炒鸭肉等等，一些简单常见的食材的炒法已经被摸索出来，只不过是在一些小釜中进行，炒法还不够完善。
他今日便要尽可能地多做一些菜式，让父亲张华以及母亲刘氏尝尝鲜。一来尽自己的孝道，二来也是争取他们的支持，以便能够在洛阳城开设酒楼。
除了“红烧肘子”，还有“宫保鸡丁”，这是川菜中的一道名菜。
它选新鲜鸡肉为主料，以花生c胡萝卜c花椒为辅料，以鸡肉的鲜嫩配合胡萝卜的甜脆，入口之后，舌尖首先感觉到的是微麻与浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意。这种麻c辣c酸c甜包裹下的鸡丁c葱段c花生米，咀嚼起来使人欲罢不能。
只是很可惜，辣椒此时尚未传入中原，让他的宫保鸡丁中的“辣”只能用花椒取代。而寒冬之中也很难买到黄瓜，只能代以胡萝卜。
当然，黄瓜在这个时代还叫胡瓜。
想要争取父母的赞同，两道菜是远远不够的。为了能够抓住父母的胃，他又因地制宜做了数十道菜。比如说“梅菜扣肉”，由于没有梅菜，他便在市场上买到了腌制的白菜取代。此时的白菜名叫“菘菜”，他便名之为“菘菜扣肉”等等。
除了要取悦父母，他还让四个牛兄弟为自己打下手，让他们只看别问。这样做，实际上也是想观察一下他们兄弟四人，哪位在烹饪上的天赋最高。假若四兄弟都没有天赋，哪怕再忠心，他也只能将成立酒楼的计划往后延迟。
毕竟自己不可能时时照看酒楼，而找一位一点就透的“弟子”，无疑会省事很多。
在张韬不断制作各种菜式的同时，厨房中的下人们也不断用他们传统的方法为张府上下准备年节的吃食。然而他们做着做着，便纷纷停下来围在了张韬周围，看着不断出锅的各种菜式垂涎欲滴。
对比以后他们才发现，相比于小公子制作出来的色c香c味俱全的“炒菜”，自己做了几年c十几年的东西，恐怕只能拿来喂猪。其中有一位早早进入厨房老妈子，原本在张府做了十几年的饮食，在蒸出了豆腐之后，回头便看到在小公子手中成形的“葱爆豆腐”，再也没有勇气去掀开甑盖。
于是乎，随着日头的升高，张府上下弥漫着一股异常的香味。甚至连在墙外的行人也纷纷停下了脚步，嘟着鼻子四处探寻香味来源。
龙湖注：有人说花生是明朝时由南美传入，不过阳陵（汉景帝刘启陵）考古发现炭化的花生米，本书以花生为中国原产。与之相类似的还有番茄，说是清中晚期由南美传入，实际上cd凤凰山西汉古墓考古，亦发现番茄种子。
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除夕一大早，张舆便前往张韬的住处，想要拉着这位叔父前往各处院落张贴桃符。
所谓桃符，便是用桃木刻制而成的条形板，上面书写祝福之语，与后世的春联类似。也有的桃符上面刻画着门神，却不是后世的秦琼与尉迟恭，毕竟这两猛将此时还未出生，而是上古传说中的神荼c郁垒。
后汉大学者王充便在他的著作《论衡》中引用《山海经》的记载：
沧海之中，有度朔之山，上有大桃木，其屈蟠三千里，其枝间东北曰鬼门，万鬼所出入也。上有二神人，一曰神荼，一曰郁垒，主阅领万鬼。善害之鬼，执以苇索而以食虎。於是黄帝乃作礼以时驱之，立大桃人，门户画神荼c郁垒与虎，悬苇索以御凶魅。
由于神荼c郁垒二神掌管鬼门，只要是鬼都要从此处进入阴间。他二人检验群鬼，见到恶鬼便以苇索捆绑用来喂虎。正是由于这个典故，从黄帝开始便形成辟邪的风俗。
也由于如此，桃符在当代人心目中的分量很重。比如说齐王司马攸，他的小名便叫做“桃符”。
毕竟这是一年一度最欢快的日子。与同龄人一起张贴桃符c燃放爆竹，也是充满了乐趣。之后便是去夏侯府以及附近几家公侯府中，相互对比谁家的桃符最美c谁手中的爆竹最响。张舆满以为叔父会答应，不曾想却被张韬拒绝，让他很是郁闷。
只不过看着张韬手中开始忙碌的东西，他反而被深深的吸引了，草草地张贴好桃符，便火急火燎地原路返回。这个比他还要小上两岁的叔父，此时所弄的东西让他完全无法抗拒！
“叔父，你在哪里学到这般制法？”张舆喉咙不停吞咽，闻着传出的好闻的香气，口水不自觉地从嘴角流了出来。
“想吃吗？”张韬擦了擦额头汗水，轻声问道。
张舆重重地点了点头，想要抬手去捏却又不敢。他年纪虽小，毕竟被张祎夫妇以礼仪教导，知道这般做法极其粗鲁。然则口水却像不值钱一样产生，让他吞咽的好生辛苦。
张韬暗自好笑，这个侄子算是被他的美食引诱的第一人，也让他的自尊心小小满足了一把。
他回手将张舆拉到身旁，指着案上的一盘成菜满意道：“这道菜叫做‘红烧肘子’，想吃你就端过去尝尝，回头告诉我味道如何。”
“这这真的可以吗？”
张舆有些惊讶，虽然言语之中多有疑问，双手此时却已经搭上了筷子。
“去洗个手，用手撕着吃！”
看着侄儿火急火燎的样子，双手持筷却不停地在肘子上打滑，他不由出言提醒。
红烧肘子是“鲁菜”的著名菜式之一，选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮c过油c蒸制而成。成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味醇香不腻。若是主料不去骨，其实更接地气，啃起来也别有味道，是他在后世最喜爱的菜式之一。
他这次尝试制作的红烧肘子，选用的猪的后肘，肉皮厚c肉瘦而胶质多，特地没有剔除骨头，也是为了从熟悉的认知开始一点点摸索。
从张舆狼吞虎咽的模样来看，他的这次摸索很成功。
他苦笑着摇了摇头，这个时代的权贵家庭，也许吃的东西都是纯天然的食品。但是烹饪技术还未曾发扬光大，在蒸c煮c炸老三样下，其实极容易腻味。
虽然大家都为了吃而挖坑心思，比如说当初曹丕制作“五熟釜”，便是在釜中分成五格，用来吃火锅，也是后世“鸳鸯火锅”的雏形。但是无论烹饪理念还是食材的选择，都是及其是受限的，尤其是铁锅还未出现，“炒菜”根本不可能流行开来。
但如果说还未曾出现炒菜，也不尽然。
比如说，炒鸡蛋c炒鸡肉c炒鸭肉等等，一些简单常见的食材的炒法已经被摸索出来，只不过是在一些小釜中进行，炒法还不够完善。
他今日便要尽可能地多做一些菜式，让父亲张华以及母亲刘氏尝尝鲜。一来尽自己的孝道，二来也是争取他们的支持，以便能够在洛阳城开设酒楼。
除了“红烧肘子”，还有“宫保鸡丁”，这是川菜中的一道名菜。
它选新鲜鸡肉为主料，以花生c胡萝卜c花椒为辅料，以鸡肉的鲜嫩配合胡萝卜的甜脆，入口之后，舌尖首先感觉到的是微麻与浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意。这种麻c辣c酸c甜包裹下的鸡丁c葱段c花生米，咀嚼起来使人欲罢不能。
只是很可惜，辣椒此时尚未传入中原，让他的宫保鸡丁中的“辣”只能用花椒取代。而寒冬之中也很难买到黄瓜，只能代以胡萝卜。
当然，黄瓜在这个时代还叫胡瓜。
想要争取父母的赞同，两道菜是远远不够的。为了能够抓住父母的胃，他又因地制宜做了数十道菜。比如说“梅菜扣肉”，由于没有梅菜，他便在市场上买到了腌制的白菜取代。此时的白菜名叫“菘菜”，他便名之为“菘菜扣肉”等等。
除了要取悦父母，他还让四个牛兄弟为自己打下手，让他们只看别问。这样做，实际上也是想观察一下他们兄弟四人，哪位在烹饪上的天赋最高。假若四兄弟都没有天赋，哪怕再忠心，他也只能将成立酒楼的计划往后延迟。
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