《食为贵》正文 第180章 梨花酥
“自然是有用的。”茌好回答说。
她要用高粱酿制一些高粱酒。
高粱酒可不是她之前酿制的那种花酒那么清淡，她要做的是实实在在的烈酒。
不过想要酿白酒，还要准备一些东西。
隔壁的院子的灶台还留着，刚好可以用来酒。
筛选高粱之中的杂质和石子，用不着茌好亲自动手，她一开口，便多的是下人来做。
她这边一有大动作，茌家主那边就得到了消息。
想到茌好每次有大动作，都会研究出不一般的东西。
他没多想，便吩咐钟叔把他早就准备好的人找了来，顶替了厨房里自荐的丫头婆子。
茌好只挑眉，并没有多说什么，让人留下了。
那些原本以为自己得了机会的丫鬟婆子这下又失去了机会，顿时感到心中悲愤。
可茌家主派来的人，容不得他们置喙。
被安排来的人都是茌家主手上得用的人，不管男女，都是有些能力的。
如今被安排来帮着一个闺阁姐做东西，心中都有些不满。
但是，他们的忠心不容怀疑，即使心中不满，做事也不见怠慢，对茌好也是面上恭恭敬敬的，看不出丝毫差错。
偏茌好是谁？她对人的情绪本就敏感，能够感觉到这些人心中的不服气，顿时就不爽了。
她本来只准备做一缸酒，但是现在既然多了这么多劳动力，不用白不用!
她对香竹说:“香竹，你去厨房，再让人送五担高粱来。“
说罢，又对茌家主派来的人道:“你们!把待会儿送来的高粱好好挑了，只要颗粒饱满的，但凡有一点儿瘪的都不要。若是有一点儿瘪的被我发现了，影响了我要做的东西，你们就不用来了。“
随后，她又吩咐香梅，“香梅，监督他们这个艰巨的任务就交给你了。“
香梅连忙道:“姐，那您身边没人服侍可怎么办“
“难道半天没人服侍，我就活不了了而且我就在隔壁院子，有事就叫你。“茌好撇嘴，“你好好再这儿监督，但凡他们不认真，你就记下来，到时候再与我说。“
香梅听了，觉得有理，便点头应诺。
“哦，对了，挑选好的高粱，还要清洗五遍，务必要洗得干干净净!“
“是。“
被茌家主送来的人一共五人，三男两女。
一个男子年纪较大，名叫董瑞大约三十岁。其余两男也不过二十岁，一人名叫李良才，一人名叫余乐。
两个女的，也是二十多岁的样子，是两年轻男子的妻子。
四个年轻的见茌好这般趾高气昂的模样，都心中不爽快。
但是几人被董瑞看了一眼，都忍着没说什么。
这边人辛辛苦苦地挑选高粱，那边茌好却在悠哉悠哉地做吃的。
既然又那么多梨花，茌好自然不会浪费这么新鲜的食材。
准备做一次梨花酥。
做酥类的点心，最重要的便是外面的那层酥皮。
酥皮分为两种。
一种是外国常用的，在面粉之中加入黄油制成。
另一种是中国比较传统的做法。
首先是油皮部分。
将面粉、水、猪油、糖依次放入，揉制光滑的面团，然后放在一边醒两刻钟。
然后是酥皮部分。
酥皮部分只需要猪油和面粉混合揉制成团即可。
茌好刚把做好的酥皮面团放在一边。
香竹就进来了。
“姐，你怎么做了两团面团？”
“做好吃的。”茌好一面说一面把梨花捣碎了，一边捣一边还往里面加糖。
香竹嘟着嘴嘀咕：“奴婢也知道姐在做好吃的。可是以前不是都用的一块面团吗？”
“因为我高兴，所以用两个面团。”茌好说。
香竹听了竟然无言以对。
茌好招手说：“香竹你也来帮我一起，把桌子上的梨花都捣了。”
“哦，好。”香竹点点头，拿起东西就动手。
等面团醒好，茌好将油皮和酥皮分别团成同等大的团。
“姐要做两种不同口味的？”香竹好奇地说。
“你看着便是。”
醒面的时候，茌好将梨花倒入锅里，慢慢地熬成了黏稠的酱。
茌好把油皮面团碾开，将酥皮面团放入油皮面团之中，包起来，再碾开。
碾成牛舌状之后，再卷起来，放在一边醒一刻钟。
松弛一刻钟后，第二次碾开，竖着碾开牛舌状。
从上往下卷起成，取卷用食指在卷中间按压一下，将两头向中间捏。
之后茌好将接口朝上用擀面杖碾成圆形面皮。
再将捣好的梨花酱裹入其中，团成圆，像做汤圆一样。
随后，茌好将圆圆的团子用手掌搓成椭圆，轻轻按压成饼。
若是破皮，酱会漏出来，所以压的时候要心些。
将压好的面团的两边轻轻一捏，捏成花瓣的模样。
梨花的花瓣中间是圆圆的，所以在捏好一个尖尖以后，茌好的手指就顺势往中间一挤。
几个花瓣综合起来，就是一顿逼真的梨花了。
“姐在做梨花糕“香竹见一朵花完工，一下就认出来了。
“是梨花酥不是梨花糕。“茌好认真地回答。
“梨花酥梨花糕“香竹有些懵圈，“有什么区别吗“
“梨花糕是软软香香的，梨花酥是酥酥脆脆的。“茌好道，“反正做出来你就知道了。“
“哦。“
因着没有烤箱，茌好就让人生了火，直接放在铁锅里烤。
茌好没有再锅里放油，在锅热了以后，直接把梨花酥一朵朵放入其中。
“陈婆，你出来，我来烧火。“茌好说。
这个时候，要一直控制着用火，火稍微大了都不行，就会烤糊。
但是了，又不容易烤熟，或者是影响口感。
“姐，让奴婢老婆子来吧，万一您碰着了怎么办“陈婆子摇了摇头。
“陈婆你不知道做这个的火候，所以你在一旁看着，我就教你一下，剩下的就让你做。“
“那便好。“陈婆子嘘了一口气，真怕茌好坚持要自己烧火。
一个时辰以后。
梨花酥已经烤好了。
做好的梨花酥还是热乎乎，梨花果酱的香气渗透到酥皮之中，逸散出来。
茌好做好了梨花酥，就让香竹端着到隔壁去。
“姐，你要给家主派来的人尝一尝吗“香竹疑惑。
“不是啊，我就是去监工。我辛辛苦苦做出来的，为什么要给他们吃我们又不熟。“茌好笑着说。
“哦。“香竹心中嘀咕。不是有香梅监工吗怎么姐又要过去
但是姐想做的事情，她一个做丫鬟的，总不能阻拦。松语文学www.16sy.coM免费小说阅读
她要用高粱酿制一些高粱酒。
高粱酒可不是她之前酿制的那种花酒那么清淡，她要做的是实实在在的烈酒。
不过想要酿白酒，还要准备一些东西。
隔壁的院子的灶台还留着，刚好可以用来酒。
筛选高粱之中的杂质和石子，用不着茌好亲自动手，她一开口，便多的是下人来做。
她这边一有大动作，茌家主那边就得到了消息。
想到茌好每次有大动作，都会研究出不一般的东西。
他没多想，便吩咐钟叔把他早就准备好的人找了来，顶替了厨房里自荐的丫头婆子。
茌好只挑眉，并没有多说什么，让人留下了。
那些原本以为自己得了机会的丫鬟婆子这下又失去了机会，顿时感到心中悲愤。
可茌家主派来的人，容不得他们置喙。
被安排来的人都是茌家主手上得用的人，不管男女，都是有些能力的。
如今被安排来帮着一个闺阁姐做东西，心中都有些不满。
但是，他们的忠心不容怀疑，即使心中不满，做事也不见怠慢，对茌好也是面上恭恭敬敬的，看不出丝毫差错。
偏茌好是谁？她对人的情绪本就敏感，能够感觉到这些人心中的不服气，顿时就不爽了。
她本来只准备做一缸酒，但是现在既然多了这么多劳动力，不用白不用!
她对香竹说:“香竹，你去厨房，再让人送五担高粱来。“
说罢，又对茌家主派来的人道:“你们!把待会儿送来的高粱好好挑了，只要颗粒饱满的，但凡有一点儿瘪的都不要。若是有一点儿瘪的被我发现了，影响了我要做的东西，你们就不用来了。“
随后，她又吩咐香梅，“香梅，监督他们这个艰巨的任务就交给你了。“
香梅连忙道:“姐，那您身边没人服侍可怎么办“
“难道半天没人服侍，我就活不了了而且我就在隔壁院子，有事就叫你。“茌好撇嘴，“你好好再这儿监督，但凡他们不认真，你就记下来，到时候再与我说。“
香梅听了，觉得有理，便点头应诺。
“哦，对了，挑选好的高粱，还要清洗五遍，务必要洗得干干净净!“
“是。“
被茌家主送来的人一共五人，三男两女。
一个男子年纪较大，名叫董瑞大约三十岁。其余两男也不过二十岁，一人名叫李良才，一人名叫余乐。
两个女的，也是二十多岁的样子，是两年轻男子的妻子。
四个年轻的见茌好这般趾高气昂的模样，都心中不爽快。
但是几人被董瑞看了一眼，都忍着没说什么。
这边人辛辛苦苦地挑选高粱，那边茌好却在悠哉悠哉地做吃的。
既然又那么多梨花，茌好自然不会浪费这么新鲜的食材。
准备做一次梨花酥。
做酥类的点心，最重要的便是外面的那层酥皮。
酥皮分为两种。
一种是外国常用的，在面粉之中加入黄油制成。
另一种是中国比较传统的做法。
首先是油皮部分。
将面粉、水、猪油、糖依次放入，揉制光滑的面团，然后放在一边醒两刻钟。
然后是酥皮部分。
酥皮部分只需要猪油和面粉混合揉制成团即可。
茌好刚把做好的酥皮面团放在一边。
香竹就进来了。
“姐，你怎么做了两团面团？”
“做好吃的。”茌好一面说一面把梨花捣碎了，一边捣一边还往里面加糖。
香竹嘟着嘴嘀咕：“奴婢也知道姐在做好吃的。可是以前不是都用的一块面团吗？”
“因为我高兴，所以用两个面团。”茌好说。
香竹听了竟然无言以对。
茌好招手说：“香竹你也来帮我一起，把桌子上的梨花都捣了。”
“哦，好。”香竹点点头，拿起东西就动手。
等面团醒好，茌好将油皮和酥皮分别团成同等大的团。
“姐要做两种不同口味的？”香竹好奇地说。
“你看着便是。”
醒面的时候，茌好将梨花倒入锅里，慢慢地熬成了黏稠的酱。
茌好把油皮面团碾开，将酥皮面团放入油皮面团之中，包起来，再碾开。
碾成牛舌状之后，再卷起来，放在一边醒一刻钟。
松弛一刻钟后，第二次碾开，竖着碾开牛舌状。
从上往下卷起成，取卷用食指在卷中间按压一下，将两头向中间捏。
之后茌好将接口朝上用擀面杖碾成圆形面皮。
再将捣好的梨花酱裹入其中，团成圆，像做汤圆一样。
随后，茌好将圆圆的团子用手掌搓成椭圆，轻轻按压成饼。
若是破皮，酱会漏出来，所以压的时候要心些。
将压好的面团的两边轻轻一捏，捏成花瓣的模样。
梨花的花瓣中间是圆圆的，所以在捏好一个尖尖以后，茌好的手指就顺势往中间一挤。
几个花瓣综合起来，就是一顿逼真的梨花了。
“姐在做梨花糕“香竹见一朵花完工，一下就认出来了。
“是梨花酥不是梨花糕。“茌好认真地回答。
“梨花酥梨花糕“香竹有些懵圈，“有什么区别吗“
“梨花糕是软软香香的，梨花酥是酥酥脆脆的。“茌好道，“反正做出来你就知道了。“
“哦。“
因着没有烤箱，茌好就让人生了火，直接放在铁锅里烤。
茌好没有再锅里放油，在锅热了以后，直接把梨花酥一朵朵放入其中。
“陈婆，你出来，我来烧火。“茌好说。
这个时候，要一直控制着用火，火稍微大了都不行，就会烤糊。
但是了，又不容易烤熟，或者是影响口感。
“姐，让奴婢老婆子来吧，万一您碰着了怎么办“陈婆子摇了摇头。
“陈婆你不知道做这个的火候，所以你在一旁看着，我就教你一下，剩下的就让你做。“
“那便好。“陈婆子嘘了一口气，真怕茌好坚持要自己烧火。
一个时辰以后。
梨花酥已经烤好了。
做好的梨花酥还是热乎乎，梨花果酱的香气渗透到酥皮之中，逸散出来。
茌好做好了梨花酥，就让香竹端着到隔壁去。
“姐，你要给家主派来的人尝一尝吗“香竹疑惑。
“不是啊，我就是去监工。我辛辛苦苦做出来的，为什么要给他们吃我们又不熟。“茌好笑着说。
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但是姐想做的事情，她一个做丫鬟的，总不能阻拦。松语文学www.16sy.coM免费小说阅读
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