《食为贵》正文 第616章 黄焖鸡米饭
茌好吃了鸡翅，又慢慢地开始做别的。
反正她也没别的事情，在厨房里窝着怎么了？
“小姐，您是不是心情不好？”草枝看着眼前的一大堆鸡，眼睛有些发晕。
小姐让她拿来了那么多鸡，是准备做全鸡宴吗？
茌好摸了摸鸡肉，若有所思。
“怎么？我做点东西不行吗？”
“行……当然行。”草枝结巴了一下。
小姐想做什么当然都是可以的，吃这么多鸡也太多了吧？
茌好笑了笑。
这么多鸡多吗？只是做贵妃鸡吃剩下的部分而已。
她做完了贵妃鸡翅才想起来，这又不是现代，可没有专门的工厂将鸡的各个部分分开。
她只要了鸡翅，大厨房那边为了凑茌好需要的十四个鸡翅，杀了足足七只鸡。
既然都已经杀了，那剩下的部分也不能浪费了。
所以茌好决定都做成吃的。
嗯，至于说，吃不完？
那是不存在的。
怎么可能吃不完呢。
茌家五个主子，梁大哥那边也可以送一些，若是要给王家也送的话，只有七只鸡根本不够，最多就是给王家两个老人吃。
茌好想了一会儿，就决定做黄焖鸡。
黄焖鸡与米饭那是相当的配。其中含有的热量是比较高，是老少皆宜的美食。
黄焖鸡米饭是山东济南特色传统名菜之一，又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，起源于济南名店“吉玲园”。
主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
黄焖鸡有三绝：
一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻、回味无穷；
二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；
三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。
茌好让草枝洗锅煮饭，又在里面加了一小勺豆油。
黄焖鸡米饭采用“两过油”的方法，做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。
两过油即在煮之前放几滴油，煮好了以后再加一些油。
茌好煮之前加的是豆油，不过她准备煮好的饭用猪油。
猪油拌饭本来就很香，和黄焖鸡配合在一起，味道还不错。
让陈婆子烧了一大锅热水。
然后茌好便拿着砍刀啪啪啪地将梨肉切成了小块。
这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了。肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉。
茌好用的这几只鸡都是比较肥一些的母鸡，之后越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这样做出来的黄焖鸡米饭才是最好吃的。
草枝看茌好切的生猛，仿佛在砍仇人一样，不禁咽了一下口水。
小姐的心情果然很不好。
看她的动作，虽然依旧流畅，可是那用的力道，让你有泄愤的意味在里头。
她每次砍下去，底下的菜板都出现了深深的凹槽。
草枝想着：若是让我来，别说砍出凹槽了，就连鸡肉都不一定一刀宰断。
秋浓和她想的差不多，扯了扯她的衣袖，小声地问她：“小姐是不是在生气小糖背叛她啊。”
她觉得小姐虽然没说什么，可是有人背叛了自己，肯定还是会生气的。
草枝摇了摇头，手指伸在嘴唇前面，轻轻嘘了一声，让她不要说话。
这厨房就这么大，小姐的耳朵那么灵，肯定能够听见她们说话的，就算要说悄悄话，也应该回屋子再说。
经过她的提醒，秋浓醒悟过来，忙掩住了嘴，有些懊恼。
茌好专注于宰鸡肉，根本没有注意她们。
应该说，就算注意到了也不会在意。不过是一句话而已，又没有说她的坏话。
七只鸡宰完，用了不到半刻钟。
茌好意犹未尽地放下刀，把最后的鸡块全部倒进盆子里，然后拿起旁边搭着的帕子，把手擦了擦。
“开水好了吗？”
“好了，好了。”草枝连忙说。
锅里的开水已经沸腾起来，冒着咕噜的热泡。
茌好端起盆子，将切好的鸡块沿着锅边缘倒进热水里面焯水，这样可以防止鸡肉出现腥味或者异味。
在煮的时候，茌好又换了一块菜板，将从大厨房弄来的泡发好的冬菇和木耳切成小块。
用来切鸡肉的那块菜板，被秋浓拿到水槽旁边洗刷去了。
秋浓摸了摸菜板上深深的刀痕，手指哆嗦了一下，连忙收回来。
她倒吸了一口凉气。
天！这菜板被砍成这样子，还能用吗？
她偷偷地瞧了一眼茌好，见茌好又嗒嗒几下，把辣椒切成段，生姜切成两毫米厚的薄，动作飞快。
小姐这切生姜都切出了剁肉的手感了。秋浓暗想。
锅里的热水再次沸腾，水里浮现出血沫还有一些浮油。
鸡块的颜色变白。
茌好回头看了一眼，“可以捞起来了。”
“是。”草枝道。
她把鸡块捞起后，用大勺子将其中的热水全部舀进旁边的桶里，然后又倒入干净的水将锅洗刷干净，加入油。
油烧至七成热时，茌好端着菜板，把菜板上面的生姜、香菇、辣椒倒进锅里，说：“把鸡块全都倒进去，炒一会儿。”
草枝点头。
茌好从案板拿了酱油、料酒倒入其中上色。
等到颜色差不多都变了，茌好才加入了一勺清汤将鸡肉淹没，同时又加了少许葡萄酒倒入其中。
“盖上盖子焖煮。”茌好道。
等到米饭差不多好了的时候，黄焖鸡米饭也差不多了可以收汁了。
收汁一般采用砂锅收汁。
所以茌好将黄焖鸡舀出来倒入砂锅之中，加入土豆块然后盖好盖子，放在炉子之上，用小火继续焖煮。
之所以用砂锅收汁是因为这样能够长时间保留黄焖鸡的原香味。
茌好做的分量太多，一个砂锅根本不够，用了足足五个砂锅才装完。
毕竟除了梨肉，还有土豆。
米饭这边也差不多了。
茌好用筷子从中间插下去，一下就插到底了。
这说明米饭已经全软了。
她把放猪油的罐子拿出来，舀了一勺出来，倒入热乎乎的米饭之中，翻了两下。
米饭的热气把猪油融化，顿时，米饭就变得亮锃锃的。
米饭的热气把猪油的香气挥发出来，空气中，除了黄焖鸡的香气之外，又添了一种香气。想和更多志同道合的人一起聊《食为贵》，微信关注“热度网文或者rdww444”与更多书友一起聊喜欢的书松语文学www.16sy.coM免费小说阅读
反正她也没别的事情，在厨房里窝着怎么了？
“小姐，您是不是心情不好？”草枝看着眼前的一大堆鸡，眼睛有些发晕。
小姐让她拿来了那么多鸡，是准备做全鸡宴吗？
茌好摸了摸鸡肉，若有所思。
“怎么？我做点东西不行吗？”
“行……当然行。”草枝结巴了一下。
小姐想做什么当然都是可以的，吃这么多鸡也太多了吧？
茌好笑了笑。
这么多鸡多吗？只是做贵妃鸡吃剩下的部分而已。
她做完了贵妃鸡翅才想起来，这又不是现代，可没有专门的工厂将鸡的各个部分分开。
她只要了鸡翅，大厨房那边为了凑茌好需要的十四个鸡翅，杀了足足七只鸡。
既然都已经杀了，那剩下的部分也不能浪费了。
所以茌好决定都做成吃的。
嗯，至于说，吃不完？
那是不存在的。
怎么可能吃不完呢。
茌家五个主子，梁大哥那边也可以送一些，若是要给王家也送的话，只有七只鸡根本不够，最多就是给王家两个老人吃。
茌好想了一会儿，就决定做黄焖鸡。
黄焖鸡与米饭那是相当的配。其中含有的热量是比较高，是老少皆宜的美食。
黄焖鸡米饭是山东济南特色传统名菜之一，又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，起源于济南名店“吉玲园”。
主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
黄焖鸡有三绝：
一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻、回味无穷；
二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；
三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。
茌好让草枝洗锅煮饭，又在里面加了一小勺豆油。
黄焖鸡米饭采用“两过油”的方法，做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。
两过油即在煮之前放几滴油，煮好了以后再加一些油。
茌好煮之前加的是豆油，不过她准备煮好的饭用猪油。
猪油拌饭本来就很香，和黄焖鸡配合在一起，味道还不错。
让陈婆子烧了一大锅热水。
然后茌好便拿着砍刀啪啪啪地将梨肉切成了小块。
这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了。肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉。
茌好用的这几只鸡都是比较肥一些的母鸡，之后越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这样做出来的黄焖鸡米饭才是最好吃的。
草枝看茌好切的生猛，仿佛在砍仇人一样，不禁咽了一下口水。
小姐的心情果然很不好。
看她的动作，虽然依旧流畅，可是那用的力道，让你有泄愤的意味在里头。
她每次砍下去，底下的菜板都出现了深深的凹槽。
草枝想着：若是让我来，别说砍出凹槽了，就连鸡肉都不一定一刀宰断。
秋浓和她想的差不多，扯了扯她的衣袖，小声地问她：“小姐是不是在生气小糖背叛她啊。”
她觉得小姐虽然没说什么，可是有人背叛了自己，肯定还是会生气的。
草枝摇了摇头，手指伸在嘴唇前面，轻轻嘘了一声，让她不要说话。
这厨房就这么大，小姐的耳朵那么灵，肯定能够听见她们说话的，就算要说悄悄话，也应该回屋子再说。
经过她的提醒，秋浓醒悟过来，忙掩住了嘴，有些懊恼。
茌好专注于宰鸡肉，根本没有注意她们。
应该说，就算注意到了也不会在意。不过是一句话而已，又没有说她的坏话。
七只鸡宰完，用了不到半刻钟。
茌好意犹未尽地放下刀，把最后的鸡块全部倒进盆子里，然后拿起旁边搭着的帕子，把手擦了擦。
“开水好了吗？”
“好了，好了。”草枝连忙说。
锅里的开水已经沸腾起来，冒着咕噜的热泡。
茌好端起盆子，将切好的鸡块沿着锅边缘倒进热水里面焯水，这样可以防止鸡肉出现腥味或者异味。
在煮的时候，茌好又换了一块菜板，将从大厨房弄来的泡发好的冬菇和木耳切成小块。
用来切鸡肉的那块菜板，被秋浓拿到水槽旁边洗刷去了。
秋浓摸了摸菜板上深深的刀痕，手指哆嗦了一下，连忙收回来。
她倒吸了一口凉气。
天！这菜板被砍成这样子，还能用吗？
她偷偷地瞧了一眼茌好，见茌好又嗒嗒几下，把辣椒切成段，生姜切成两毫米厚的薄，动作飞快。
小姐这切生姜都切出了剁肉的手感了。秋浓暗想。
锅里的热水再次沸腾，水里浮现出血沫还有一些浮油。
鸡块的颜色变白。
茌好回头看了一眼，“可以捞起来了。”
“是。”草枝道。
她把鸡块捞起后，用大勺子将其中的热水全部舀进旁边的桶里，然后又倒入干净的水将锅洗刷干净，加入油。
油烧至七成热时，茌好端着菜板，把菜板上面的生姜、香菇、辣椒倒进锅里，说：“把鸡块全都倒进去，炒一会儿。”
草枝点头。
茌好从案板拿了酱油、料酒倒入其中上色。
等到颜色差不多都变了，茌好才加入了一勺清汤将鸡肉淹没，同时又加了少许葡萄酒倒入其中。
“盖上盖子焖煮。”茌好道。
等到米饭差不多好了的时候，黄焖鸡米饭也差不多了可以收汁了。
收汁一般采用砂锅收汁。
所以茌好将黄焖鸡舀出来倒入砂锅之中，加入土豆块然后盖好盖子，放在炉子之上，用小火继续焖煮。
之所以用砂锅收汁是因为这样能够长时间保留黄焖鸡的原香味。
茌好做的分量太多，一个砂锅根本不够，用了足足五个砂锅才装完。
毕竟除了梨肉，还有土豆。
米饭这边也差不多了。
茌好用筷子从中间插下去，一下就插到底了。
这说明米饭已经全软了。
她把放猪油的罐子拿出来，舀了一勺出来，倒入热乎乎的米饭之中，翻了两下。
米饭的热气把猪油融化，顿时，米饭就变得亮锃锃的。
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