正文 第五十四章 不爱请别伤害
胖经理踢了踢周琛脚，叫他别瞎说话。
周琛没理胖经理，“我也不懂什么孔府菜的真谛。”
套子还没下完，就有人抢答了。
“食不厌精。”宁哥翻了个白眼，恨铁不成钢说。
“哦哦，对。”周琛又敲敲脑袋，“那一物各献一性，一碗各成一味的又是哪个？”
宁哥吐了口气，“呵，那是南京随园菜。”
周琛笑着调侃，“小哥懂得还挺多。那不晓得我是违反了这两菜系的哪一条啊？”
“你还敢说。光是一菜一味，就有的说。还有你这乡旮旯里的家常广菜，怎么能上官府菜的桌？官府菜吃的就是个讲究，非鲍鱼山珍不吃，你——”
周琛嘲讽笑了两下，旁边一直坐着的唐人张轻拍下桌子，“够了。”
宁哥瞪直眼，想问你算哪个葱，敢叫老子够了。他被厉崇光拉住，瞪了一眼。
“孔府菜食不厌精是一方面，另一面孔家人也改良家常小菜细作，细菜糖炒。他这酸汤广菜，口味变换，也料理得精细。你有什么说人家的？不爱吃就滚，别败坏一桌人的兴致。”
唐人张筷子一拍，吹胡子瞪眼睛地不满意。
他最见不得谁装作很懂美食，一天到晚叨逼逼的学院派，美食吃开心不就好了。
唐人张指向绿豆糕，继续说：“三味并进，绿豆，牛乳，蛋黄，做的不精细不讲究？”
“琥珀鸽蛋，孔府菜造型完整，不伤皮折骨，这琥珀鸽蛋可有破了琥珀二字的形状？”
宁哥咬牙摇摇头。
“玲珑玉心，干贝用金汤老火入味，加上水心萝卜，甜润可口，新鲜爽利。可有听过谭家菜‘精于高汤老火烹饪海八珍’的说法？”
“半月沉江，一半香酥面筋起型，白色大骨汤味打底，香菇冬笋增味，当归党参鸡填香，将原本素席用酸辣提味改成滋味丰富的药膳，这称不上食不厌精？”
“若说这桌上的每道菜，哪一样不符合一菜一味，前菜多数是一菜撑起了全盘，绿豆，鸽蛋，马肚，甜萝卜，广菜，片鸡肉都是作为餐盘里的主材，之后的老鸭，面筋，豆腐，酱鸭肉更是印证了一碗一味的道理。”
“官府菜讲究是道理，也不要入了魔，只顾着穷讲究臭显摆，官府菜，官府菜，官府二字是陪衬，菜才是硬道理。莫要舍本逐末，忘了初心才是。”
唐人张嘴巴带炮筒，噼里啪啦，火药味十足说完了一席话，甩甩袖子，翘着脚坐在椅子上。
闹出这么大动静，周围的人不会不知晓，放下筷子，瞪着一双好奇的眼珠子，纷纷把目光放在唐人张和厉崇光身上。
至于，周琛，他脱了厨师服，大家根本不知道这就是今天的主厨。
厉崇光面色凝重，整张脸像是浸在冰潭里僵硬的没法看。
半晌，他才说道：“学艺不精还出来丢人现眼。还不多谢唐先生指导。”
他站起身，咬紧牙帮，看了眼周琛，“小子，菜是做的不错。可年轻人也不要过于骄傲，以后咱们在金陵城见面的机会多的是。到时候，我再跟你讨教。”
厉崇光甩甩衣袖就走了，宁哥也不能留，他刚才被唐人张的“妙语连珠”刺激得懵了。
刚站起身要跟着厉崇光出门，周琛就把宁哥的肩膀压下，宁哥这才发现，这小伙子身板跟他差不多，但力气却比他大了不少。
“别慌嘛。大哥，我刚才记得你说，我这孔府豆腐做的也不是孔府人的手法。那你说说，什么是孔府人的手法。”
“看你也像是搞我们这伙夫行业的，不如去后厨教教我孔府手法？”
伙夫行业？？？
在座的各位都掩着嘴笑了，主厨说话还挺逗的。
宁哥气得嗫喏嘴唇，真他妈想骂一句，屁的个伙夫行业，老子是厨艺大师，美食艺术家，料理人好吗？！
唐人张哼笑一声，“行了，小伙子，你别为难他了。上新宴席来找茬是他们不对，但你们开张做生意，也别斤斤计较。知道你是张氏官府菜的手艺人，那么大的一家帮子，跟他们计较什么？”
周琛把手松开，故意当着宁哥的面，作死地拍了拍，好像有什么脏东西。
他这个人有些时候就是装得很，没办法，以前跟着大师兄张东南学的。
宁哥气得鼻孔开张，宛如一头卖力气的黄牛，他瞪了周琛一眼，骂骂咧咧一句走着瞧，便灰溜溜夹着屁股跟着他师父离开了。
元胡朝他们翻了个白眼，暗自将厉家菜馆在小本本记上。
敢糟蹋她喜欢的主厨，她改天也要去看看这厉家菜到底有多么厉害。
金陵城不像其他省份县市的餐饮业，西餐和中餐共同竞争顾客，彼此压制，绞尽脑汁地出新菜，做服务争取消费者。市场竞争虽有，但也不到明目张胆地讨嫌对方，过来找茬的程度。
而金陵城自持是千年美食老城，多了些尸位素餐的蛀虫。
金陵城产金陵菜，以南京为中心，绵延至jx九江，是苏菜的四大代表之一。从先秦时期，这里就盛产美味菜肴，隋唐更甚，明清发展流派，到了今天，便是有京苏大菜的称号。
这类才深受上流社会的喜好，千年积累，百年传承，底蕴深厚都是好事，但唯独不好的一点便是中华那股尊卑有序的老式文化也传承其中。
弟子不得忤逆师父，经理不敢惹恼主厨，受了怨气，也得憋着。有了脸面的厨子就跟受了宠的宦官，自视甚高，这看不起，那也看不起，完全忘了做美食的初衷。
出门给人做饭还讲究派头。
厉崇光是这一类人中之一。
元胡是极其看不起这类人，所以她才会面上交好，在杂志上口诛笔伐要这些老家伙清醒清醒，做美食就做美食，别搞官僚主义的那一套。
弄得整个行业乌烟瘴气。
元胡回过神，这才想起唐人张刚才提起了张家。张氏，吃过官府菜的都听过这一名号。
元胡又夹了两块孔府豆腐，细嚼慢咽，她嘟着嘴咬筷子，“的确有点像，我还是一年前，有机会去黄寻芹开的餐厅吃过孔府菜。这口感真的有点像。”
唐人张淡笑看着周琛，眼里尽是欣赏的意味。
“小伙子，你这孔府豆腐用的是岭南盛产的荔枝木果熏香，用的是大烤炉保留豆腐的鲜嫩，外皮烤制金黄，四周见黑，便收手。金蒜加辣椒加紫苏，鲜榨橄榄油制作辣酱，除了这豆腐的豆腥气。这手法，不是张家，是什么？”
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周琛没理胖经理，“我也不懂什么孔府菜的真谛。”
套子还没下完，就有人抢答了。
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宁哥吐了口气，“呵，那是南京随园菜。”
周琛笑着调侃，“小哥懂得还挺多。那不晓得我是违反了这两菜系的哪一条啊？”
“你还敢说。光是一菜一味，就有的说。还有你这乡旮旯里的家常广菜，怎么能上官府菜的桌？官府菜吃的就是个讲究，非鲍鱼山珍不吃，你——”
周琛嘲讽笑了两下，旁边一直坐着的唐人张轻拍下桌子，“够了。”
宁哥瞪直眼，想问你算哪个葱，敢叫老子够了。他被厉崇光拉住，瞪了一眼。
“孔府菜食不厌精是一方面，另一面孔家人也改良家常小菜细作，细菜糖炒。他这酸汤广菜，口味变换，也料理得精细。你有什么说人家的？不爱吃就滚，别败坏一桌人的兴致。”
唐人张筷子一拍，吹胡子瞪眼睛地不满意。
他最见不得谁装作很懂美食，一天到晚叨逼逼的学院派，美食吃开心不就好了。
唐人张指向绿豆糕，继续说：“三味并进，绿豆，牛乳，蛋黄，做的不精细不讲究？”
“琥珀鸽蛋，孔府菜造型完整，不伤皮折骨，这琥珀鸽蛋可有破了琥珀二字的形状？”
宁哥咬牙摇摇头。
“玲珑玉心，干贝用金汤老火入味，加上水心萝卜，甜润可口，新鲜爽利。可有听过谭家菜‘精于高汤老火烹饪海八珍’的说法？”
“半月沉江，一半香酥面筋起型，白色大骨汤味打底，香菇冬笋增味，当归党参鸡填香，将原本素席用酸辣提味改成滋味丰富的药膳，这称不上食不厌精？”
“若说这桌上的每道菜，哪一样不符合一菜一味，前菜多数是一菜撑起了全盘，绿豆，鸽蛋，马肚，甜萝卜，广菜，片鸡肉都是作为餐盘里的主材，之后的老鸭，面筋，豆腐，酱鸭肉更是印证了一碗一味的道理。”
“官府菜讲究是道理，也不要入了魔，只顾着穷讲究臭显摆，官府菜，官府菜，官府二字是陪衬，菜才是硬道理。莫要舍本逐末，忘了初心才是。”
唐人张嘴巴带炮筒，噼里啪啦，火药味十足说完了一席话，甩甩袖子，翘着脚坐在椅子上。
闹出这么大动静，周围的人不会不知晓，放下筷子，瞪着一双好奇的眼珠子，纷纷把目光放在唐人张和厉崇光身上。
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厉崇光面色凝重，整张脸像是浸在冰潭里僵硬的没法看。
半晌，他才说道：“学艺不精还出来丢人现眼。还不多谢唐先生指导。”
他站起身，咬紧牙帮，看了眼周琛，“小子，菜是做的不错。可年轻人也不要过于骄傲，以后咱们在金陵城见面的机会多的是。到时候，我再跟你讨教。”
厉崇光甩甩衣袖就走了，宁哥也不能留，他刚才被唐人张的“妙语连珠”刺激得懵了。
刚站起身要跟着厉崇光出门，周琛就把宁哥的肩膀压下，宁哥这才发现，这小伙子身板跟他差不多，但力气却比他大了不少。
“别慌嘛。大哥，我刚才记得你说，我这孔府豆腐做的也不是孔府人的手法。那你说说，什么是孔府人的手法。”
“看你也像是搞我们这伙夫行业的，不如去后厨教教我孔府手法？”
伙夫行业？？？
在座的各位都掩着嘴笑了，主厨说话还挺逗的。
宁哥气得嗫喏嘴唇，真他妈想骂一句，屁的个伙夫行业，老子是厨艺大师，美食艺术家，料理人好吗？！
唐人张哼笑一声，“行了，小伙子，你别为难他了。上新宴席来找茬是他们不对，但你们开张做生意，也别斤斤计较。知道你是张氏官府菜的手艺人，那么大的一家帮子，跟他们计较什么？”
周琛把手松开，故意当着宁哥的面，作死地拍了拍，好像有什么脏东西。
他这个人有些时候就是装得很，没办法，以前跟着大师兄张东南学的。
宁哥气得鼻孔开张，宛如一头卖力气的黄牛，他瞪了周琛一眼，骂骂咧咧一句走着瞧，便灰溜溜夹着屁股跟着他师父离开了。
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金陵城产金陵菜，以南京为中心，绵延至jx九江，是苏菜的四大代表之一。从先秦时期，这里就盛产美味菜肴，隋唐更甚，明清发展流派，到了今天，便是有京苏大菜的称号。
这类才深受上流社会的喜好，千年积累，百年传承，底蕴深厚都是好事，但唯独不好的一点便是中华那股尊卑有序的老式文化也传承其中。
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厉崇光是这一类人中之一。
元胡是极其看不起这类人，所以她才会面上交好，在杂志上口诛笔伐要这些老家伙清醒清醒，做美食就做美食，别搞官僚主义的那一套。
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元胡又夹了两块孔府豆腐，细嚼慢咽，她嘟着嘴咬筷子，“的确有点像，我还是一年前，有机会去黄寻芹开的餐厅吃过孔府菜。这口感真的有点像。”
唐人张淡笑看着周琛，眼里尽是欣赏的意味。
“小伙子，你这孔府豆腐用的是岭南盛产的荔枝木果熏香，用的是大烤炉保留豆腐的鲜嫩，外皮烤制金黄，四周见黑，便收手。金蒜加辣椒加紫苏，鲜榨橄榄油制作辣酱，除了这豆腐的豆腥气。这手法，不是张家，是什么？”
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