正文 第四百一十四章 微妙的火候
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于若秋道：“星晖，你对美食好像很有研究，你尝不尝得出来这道菜是怎么做的？”
苏星晖道：“这道菜应该是蒸的，跟独头蒜一起蒸的应该有火腿c瑶柱c冬菇c鸡脯，应该还有几种食材，不过我有些尝不出来了。”
于若秋赞叹的竖起大拇指道：“你果然是个美食家啊，这道菜的做法是，把独头蒜摆在笼屉里，在上面摆上火腿c瑶柱c冬菇c鸡脯c虾仁c鸡枞菌等等食材，然后用文火蒸几个小时，把独头蒜蒸烂为止，蒸好之后，独头蒜自然就没有了辛辣味道，只有鲜美，再把那几样东西去掉，就可以了。”
陆小雅道：“这么麻烦啊？那怪不得在这里吃饭这么贵了！”
于锐志端起酒杯道：“来，大家一起喝一杯，这么好的菜，没有酒就可惜了。”
于若秋和陆小雅喝黄酒，于锐志跟苏星晖就喝起了彭湾大曲，几人一起干了一杯，好菜确实是要配好酒啊。
于锐志道：“可惜啊，你这里没有三十年陈的彭湾大曲，要不然就更美了。”
于若秋道：“市面上没有卖的嘛，这二十年陈的倒也相当不错了。”
于锐志道：“前些天我又找星晖帮忙买了五箱，让人给爷爷送了一箱，给姑父送了一箱，给我爸送了一箱，给二叔也送了一箱，我自己留了一箱，这些天都喝了两瓶了，我都不怎么舍得喝快了。”
苏星晖笑道：“主要是三十年陈的太少了，总共也就一两吨，要的人又多，下次你去了我再给你买几箱。”
于锐志点头道：“那敢情好。”
这时，王经理又端上来一盘菜，这道菜看上去红白相间，诱人无比，有一样食材苏星晖倒是认识，是鸡肫，另外一样食材苏星晖就不知道到底是什么了，看上去像是肚片，可又有些不像。
于若秋道：“这道菜可不能放久了，放久了就老了，大家快吃。”
苏星晖吃了一筷子，这菜一入口，爽脆可口，跟独头蒜的酥烂形成了鲜明的对比，口感的变换让人觉得奇妙无比，不禁胃口大开。
这道菜份量不算多，几人吃了几筷子，便趁热把这盘菜给吃得干干净净，很是下了几杯酒。
吃完了这道菜，于若秋这才介绍道：“这道菜叫爆双脆，在京城算是一道名菜，在各个馆子都点得到，不过做到这种火候的，一千家馆子里也未见得有一家。”
爆双脆的食材就是鸡肫和羊肚，羊肚还只能用肚仁，其它部分不行，把两样食材切成片，再用刀划上刀痕，油锅大火烧热，先倒入鸡肫，几秒钟之后倒入羊肚和各种作料汤汁，还不能用铲子或者勺子翻动，那样是来不及的，必须用左手单手颠锅三至五下，便即起锅。
做法可以说是非常简单，人人都可以做，可是就是那颠锅的几下非常考验手艺，火候微妙存乎厨师一心，早起锅一秒则生，晚起锅一秒则老，而且再无补救余地，甚至连盘子都需要预热，上菜者脚步也要快，慢了就老了，根本就没有这么漂亮的卖相，和爽脆的口感。
于若秋这家馆子，做这道爆双脆不知道多少盘了，由于厨师和上菜者的高超手艺和默契配合，从来没有失败过，基本上是到这里来吃饭的食客的必点菜。
接下来的一道菜是红烧大乌参，乌参即是黑色的大海参，一条差不多半斤，两条大乌参摆在盘子里，挤得满满当当的，旁边还摆着几条冬笋。
这道菜要用汤匙来吃，一匙匙的舀，把一匙乌参舀到嘴里，不但滋味鲜美，而且滑软细腻，酥烂中还带着一股酥脆的口感，这就是火候最佳的地步了，如果火候再过，就没有那种酥脆的口感了，如果火候再差一些，就会不够酥烂。
中国菜里，只有大师才能掌握这种微妙的火候啊。
菜一个一个的上来，每个菜都是那种绝妙的美味，这让苏星晖和陆小雅明白了这里的生意为什么会这么好了，这样的人间美味，谁不想尝尝呢？
几人正在酒酣耳热之际，突然听到前院传来了一阵嘈杂声，于若秋的眉头不由得皱了起来，她这里一向都很清静，吃饭的客人来这里也不会大声喧哗，今天这是谁这么没有礼貌？
不过于若秋并没有出去，这样的事情她一向是让王经理自己处理的，王经理虽然年轻，可是精明强干，加上这家私房菜馆有于家的背景，这样的事情她往往能够很轻松的摆平。
于锐志笑道：“还真有不知死的敢到这里来闹事啊。”
于若秋道：“没事，让小王去处理吧，别坏了咱们喝酒的兴致，来，星晖，小雅，喝酒。”
几人又喝了一杯，吃了几口菜之后，前院的嘈杂声却越来越大了，于锐志道：“还是出去看看吧。”
于若秋皱眉道：“小王今天是怎么了？”
说完这句话，她便起身走向了前院，于锐志c苏星晖和陆小雅也都站起身来，跟在她身后走向了前院。
几人走到前院，便看到几个年轻人跟王经理嚷嚷着什么，王经理说：“实在对不起，下午的位子都被订出去了，再也没有多余的位子了，如果你们真的要订的话，可以订一个星期之后的。”
一个年轻人大声嚷嚷道：“老子今天就要请客，你让老子订一个星期之后的有什么用？”
王经理道：“沈公子，你也算是有身份的人，请你说话放尊重一些，这里也不是随便撒野的地方。”
那个什么沈公子哈哈大笑起来，像是听到了世界上最好笑的笑话：“老子什么时候吃饭还要预订的？反正你们今天下午一定得给老子安排一桌，钱不是问题，老子愿意多出一倍的钱！”
王经理道：“这不是钱的问题，我们得讲信用，那四桌已经都订出去了，我们总不能把人家订的退了吧？”
沈公子道：“你们怎么做老子就不管了，反正今天下午老子就要来吃饭，要是没位子的话，老子就把你们这里给砸了。”
于锐志怒吼一声：“沈重天，你给我砸一个试试？”
沈重天慢条斯理的转过身来，笑嘻嘻的对于锐志道：“原来是于家老二啊，我不这么说，你们能出来吗？若秋啊，你沈哥哥想死你了！”
这位沈重天沈公子眉目俊朗，身材高大，不过脸上有一些酒色过度的脸青唇白之色，眸子也有一些不正，正色迷迷的在于若秋和陆小雅这两位大美女身上打着转。
苏星晖扫了他一眼，又在他身后看到了一个熟人，却原来是田晓涛，这位在江城牛皮哄哄的省长公子，此时却跟小弟一样，跟在沈重天身后。
苏星晖又看了看另外几个人，发现有一个三十多岁的年轻人眉目间跟田晓涛十分相似，身材也是相若，不过他的脸上没有田晓涛那股阴郁之气，他的脸上一直带着微笑，看上去比田晓涛顺眼多了。
听说田晓涛有一个哥哥叫田晓鹏，在京城工作，应该就是这个人了。
于若秋厌恶的看了沈重天一眼道：“沈重天，请你自重，你不是我沈哥，你不是忘记了当年的那一脚吧？”
沈重天一听于若秋的话，脸色就是一滞，不过他转眼又笑道：“若秋啊，你现在是越来越漂亮了，这长发留得好啊，比原来的短头发看上去舒服多了，留短头发的时候，虽然还是漂亮，可是看上去跟一块冰一样，让人都不敢跟你说话了。”
于若秋道：“我留什么头发跟你无关，请你离开这里。”
于锐志暴喝一声道：“沈重天，你没听见我妹妹说的话吗？你要是再不走，别怪我不客气了！”
沈重天笑嘻嘻的说：“于老二，你别那么暴躁嘛，再怎么说，咱们小时候也是在一个大院里长大的，不至于让你恨到这份儿上吧？对了，咱们可是老关系，若秋，你下午还是给我安排一桌吧，我真的有重要的客人要请。”
于若秋也不跟他废话，她转身就向后院走去，一边走一边说：“小王，以后看到这几个人来预订，一律不接受，他们如果还闹事，你直接报警，别跟他们客气。”
于锐志狠狠的盯了沈重天一眼，也转身走向了后院。
苏星晖看着眼珠子都有些发红的田晓涛，他洒然一笑，挽起了陆小雅的手，走向了后院。
沈重天的脸色青一阵白一阵，不过在这里，他还真不敢造次，他在那里愣了片刻，便对身后的几个人一挥手道：“咱们走！”
回到后院，于若秋道：“星晖，小雅，让你们见笑了，扫了你们喝酒的兴致啊！”
苏星晖道：“没什么，咱们继续喝。”
于锐志端起酒杯道：“来，星晖，咱们喝一杯。”
苏星晖端起酒杯，跟于锐志喝了一杯，他并没有问这个沈重天是什么人，他看得出，这个沈重天跟于家兄妹肯定是有宿怨的。
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于若秋道：“星晖，你对美食好像很有研究，你尝不尝得出来这道菜是怎么做的？”
苏星晖道：“这道菜应该是蒸的，跟独头蒜一起蒸的应该有火腿c瑶柱c冬菇c鸡脯，应该还有几种食材，不过我有些尝不出来了。”
于若秋赞叹的竖起大拇指道：“你果然是个美食家啊，这道菜的做法是，把独头蒜摆在笼屉里，在上面摆上火腿c瑶柱c冬菇c鸡脯c虾仁c鸡枞菌等等食材，然后用文火蒸几个小时，把独头蒜蒸烂为止，蒸好之后，独头蒜自然就没有了辛辣味道，只有鲜美，再把那几样东西去掉，就可以了。”
陆小雅道：“这么麻烦啊？那怪不得在这里吃饭这么贵了！”
于锐志端起酒杯道：“来，大家一起喝一杯，这么好的菜，没有酒就可惜了。”
于若秋和陆小雅喝黄酒，于锐志跟苏星晖就喝起了彭湾大曲，几人一起干了一杯，好菜确实是要配好酒啊。
于锐志道：“可惜啊，你这里没有三十年陈的彭湾大曲，要不然就更美了。”
于若秋道：“市面上没有卖的嘛，这二十年陈的倒也相当不错了。”
于锐志道：“前些天我又找星晖帮忙买了五箱，让人给爷爷送了一箱，给姑父送了一箱，给我爸送了一箱，给二叔也送了一箱，我自己留了一箱，这些天都喝了两瓶了，我都不怎么舍得喝快了。”
苏星晖笑道：“主要是三十年陈的太少了，总共也就一两吨，要的人又多，下次你去了我再给你买几箱。”
于锐志点头道：“那敢情好。”
这时，王经理又端上来一盘菜，这道菜看上去红白相间，诱人无比，有一样食材苏星晖倒是认识，是鸡肫，另外一样食材苏星晖就不知道到底是什么了，看上去像是肚片，可又有些不像。
于若秋道：“这道菜可不能放久了，放久了就老了，大家快吃。”
苏星晖吃了一筷子，这菜一入口，爽脆可口，跟独头蒜的酥烂形成了鲜明的对比，口感的变换让人觉得奇妙无比，不禁胃口大开。
这道菜份量不算多，几人吃了几筷子，便趁热把这盘菜给吃得干干净净，很是下了几杯酒。
吃完了这道菜，于若秋这才介绍道：“这道菜叫爆双脆，在京城算是一道名菜，在各个馆子都点得到，不过做到这种火候的，一千家馆子里也未见得有一家。”
爆双脆的食材就是鸡肫和羊肚，羊肚还只能用肚仁，其它部分不行，把两样食材切成片，再用刀划上刀痕，油锅大火烧热，先倒入鸡肫，几秒钟之后倒入羊肚和各种作料汤汁，还不能用铲子或者勺子翻动，那样是来不及的，必须用左手单手颠锅三至五下，便即起锅。
做法可以说是非常简单，人人都可以做，可是就是那颠锅的几下非常考验手艺，火候微妙存乎厨师一心，早起锅一秒则生，晚起锅一秒则老，而且再无补救余地，甚至连盘子都需要预热，上菜者脚步也要快，慢了就老了，根本就没有这么漂亮的卖相，和爽脆的口感。
于若秋这家馆子，做这道爆双脆不知道多少盘了，由于厨师和上菜者的高超手艺和默契配合，从来没有失败过，基本上是到这里来吃饭的食客的必点菜。
接下来的一道菜是红烧大乌参，乌参即是黑色的大海参，一条差不多半斤，两条大乌参摆在盘子里，挤得满满当当的，旁边还摆着几条冬笋。
这道菜要用汤匙来吃，一匙匙的舀，把一匙乌参舀到嘴里，不但滋味鲜美，而且滑软细腻，酥烂中还带着一股酥脆的口感，这就是火候最佳的地步了，如果火候再过，就没有那种酥脆的口感了，如果火候再差一些，就会不够酥烂。
中国菜里，只有大师才能掌握这种微妙的火候啊。
菜一个一个的上来，每个菜都是那种绝妙的美味，这让苏星晖和陆小雅明白了这里的生意为什么会这么好了，这样的人间美味，谁不想尝尝呢？
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不过于若秋并没有出去，这样的事情她一向是让王经理自己处理的，王经理虽然年轻，可是精明强干，加上这家私房菜馆有于家的背景，这样的事情她往往能够很轻松的摆平。
于锐志笑道：“还真有不知死的敢到这里来闹事啊。”
于若秋道：“没事，让小王去处理吧，别坏了咱们喝酒的兴致，来，星晖，小雅，喝酒。”
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沈公子道：“你们怎么做老子就不管了，反正今天下午老子就要来吃饭，要是没位子的话，老子就把你们这里给砸了。”
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苏星晖扫了他一眼，又在他身后看到了一个熟人，却原来是田晓涛，这位在江城牛皮哄哄的省长公子，此时却跟小弟一样，跟在沈重天身后。
苏星晖又看了看另外几个人，发现有一个三十多岁的年轻人眉目间跟田晓涛十分相似，身材也是相若，不过他的脸上没有田晓涛那股阴郁之气，他的脸上一直带着微笑，看上去比田晓涛顺眼多了。
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沈重天一听于若秋的话，脸色就是一滞，不过他转眼又笑道：“若秋啊，你现在是越来越漂亮了，这长发留得好啊，比原来的短头发看上去舒服多了，留短头发的时候，虽然还是漂亮，可是看上去跟一块冰一样，让人都不敢跟你说话了。”
于若秋道：“我留什么头发跟你无关，请你离开这里。”
于锐志暴喝一声道：“沈重天，你没听见我妹妹说的话吗？你要是再不走，别怪我不客气了！”
沈重天笑嘻嘻的说：“于老二，你别那么暴躁嘛，再怎么说，咱们小时候也是在一个大院里长大的，不至于让你恨到这份儿上吧？对了，咱们可是老关系，若秋，你下午还是给我安排一桌吧，我真的有重要的客人要请。”
于若秋也不跟他废话，她转身就向后院走去，一边走一边说：“小王，以后看到这几个人来预订，一律不接受，他们如果还闹事，你直接报警，别跟他们客气。”
于锐志狠狠的盯了沈重天一眼，也转身走向了后院。
苏星晖看着眼珠子都有些发红的田晓涛，他洒然一笑，挽起了陆小雅的手，走向了后院。
沈重天的脸色青一阵白一阵，不过在这里，他还真不敢造次，他在那里愣了片刻，便对身后的几个人一挥手道：“咱们走！”
回到后院，于若秋道：“星晖，小雅，让你们见笑了，扫了你们喝酒的兴致啊！”
苏星晖道：“没什么，咱们继续喝。”
于锐志端起酒杯道：“来，星晖，咱们喝一杯。”
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