《别叫我厨神》正文 第29章 吃一餐家乡饭
除了麻婆豆腐，杜其这餐饭还准备做一道蒜苗回锅肉，配白菜汤。
回锅肉是头天晚上才从系统转盘抽取的，现在转盘上还剩下什锦汤和军屯锅贴。
因为来得匆忙，这是第一次做这道菜。
李青山想吃川菜，刚好回锅肉就是川菜，再加上他说杜其是个好人，杜其干脆好人做到底，让他这餐饭丰盛点。
买好菜，回到看守所厨房，先煮汤，做好麻婆豆腐，开始准备回锅肉。
猪肉选用臀尖，俗称二刀肉，口感较五花肉更细腻香脆。
做菜之前，先做准备工作，备好调料豆豉，切姜蒜泡椒，蒜苗打斜刀切成马耳朵状。
准备一个小碗，放一小勺甜面酱，加4克生抽将甜面酱稀释，后期炒菜时酱料能使回锅肉具有更浓郁的酱香味。
接着处理猪肉，将铁锅烧热，把猪皮一面贴锅上，开中小火将猪皮烙成金黄色，破坏猪皮上的汗腺，去除猪肉腥味。
冷水将烙好的猪肉洗净后，上大锅，烧水煮肉，直接用冷水煮，煮的时候加生姜、大葱、料酒、青花椒去腥。
先大火把水烧开，再转中小火煮半小时，直到把猪肉煮透为止。
猪肉煮好后，赶紧放入凉水冷却，冷却后的猪肉更紧致。
把猪肉表面水分擦干，切成薄片，防止一会炒肉的时候有水分炸油，伤到人。
切好肉，杜其歇了歇，扬起衣袖，擦擦额角的汗，四月上海的温度已经不低，站在灶台边，热浪更是扑面而来。
歇了一分钟，他提起锅，开火炒肉。
先用少许油滑锅，防止猪肉粘锅，倒入切好的肉片，爆炒一分钟，将二刀肉炒卷，加豆豉炒香，加豆瓣酱上色炒出红油。因为本身二刀肉脂肪就多，所以不用另外加油。
再倒入事先准备的姜蒜泡椒，将料头爆香，使猪肉不光具备肉香味，还有料头特有的香气。
猪肉爆炒几下后，放甜面酱调料酱料、味精、香醋调味，杜其还加上一点白糖提鲜，最后放入蒜苗，翻炒两下即可出锅。
为了保证菜品的品质，厨师在后厨会时常偷吃，杜其也有这毛病。
上菜前，他拿筷子尝了尝。
香！
一般猪肉会觉得肥腻，但臀尖肉肥瘦相间，再一个猪肉先煮透过，去了一层油，加上爆香，口感上便没有那么肥腻。
煮透的猪皮软糯，爆炒后的猪肉干爽，猪油的香味配上蒜苗、葱姜的香气，混合在口中，层次丰富。
把几道菜放在餐盘上，怕菜凉了不好吃，杜其又盖上盖子，端着离开厨房。
饭菜还是送到之前审讯的屋子。
刚把餐盘放下，李青山就被狱警押着进来了，想来警察也是算好时间把人送来的。
因为只差临门一脚，警察对李青山的要求尽量满足，把他请到了办公桌，而不是在审讯椅上吃饭。
李青山没戴手铐，但脚镣还是戴着的，他是重刑犯，脚镣不能取。
看着桌上的菜，味道很香，他却坐在那里怔怔出神。
“还有什么问题？”那位年长的刑警沉着问他。
李青山像是一下从回忆里惊醒过来，指指大门的方向，说：“能不能把桌子挪一下？挪朝那边。”
他顿一下，叹气说：“再给我准备一副碗筷吧。”
杜其想了想，那边……那边是西南方，也是李青山家乡的方向，至于多一副碗筷，自然是给长辈用的。
其他人显然也想到了，抬桌子的抬桌子，去拿碗的拿碗。
都按李青山说的弄好，他还是没动弹。
发了会呆，李青山缓缓站起来，绕开凳子，面朝西南，饭碗在上，“啪”一声跪下。
接着，他手撑地，不急不缓地磕了个头，磕一下，伏地上两秒，眼神真诚，再磕第二个。
到磕第三下的时候，李青山久久没有起身。
看不到他的脸，只是肩膀在微微抽动。
一群人默默看着。
过了几分钟，起身的时候，脸上已经看不出异样，李青山坐着夹菜，配一口米饭送进嘴里，全程不说话。
时不时地，也给对面空座添菜。
审讯室一片安静，只有他吞咽的声音，还有筷子碰到碗“叮叮”的声响。
也许饭菜确实好吃，也可能是庄稼汉子几十年养成的习惯，李青山吃饭的速度很快，三两口一碗米饭就见底，腮帮鼓起，包着吃。
于是，吞下某一口的时候，他喉咙滚动，没吞下去，噎住了。
杜其赶紧给他倒汤，李青山拍着胸口，顺了半天气，总算能说话了，扭头看警察：“给点酒。”
“别太过分！这里面不能喝酒！”宁致远忍不住了，低声警告。
就算案情需要，也不能让嫌犯喝酒，回去后要是给其他犯人一说，整座看守所都得闹腾，喝酒的犯人也容易犯事。
“给点酒！”李青山执拗说。
“给他吧，一会让他醒了酒再回去。”老刑警无奈，到这，也不在乎多通融一下了。
酒很快送上桌，李青山抿一口，眯着眼睛，惬意地笑，然后倒半杯，撒地上。
他记得老妈是喝酒的。
过年时候，娘俩炒几个菜，菜自己种的，鸡和猪也是自己养的，吃起来味道好，心里踏实。
城里人赚多少钱都吃不上这样的好东西哩！
就是酒不太好，赶集时候沽的散装粮食酒，不值几个钱，没手里这杯顺口，但是够烈啊，冬天喝一杯，整个身子就暖了。
一餐饭临了，李青山把杜其叫到面前，给他倒一杯：“为这顿饭，敬你一杯！”
杜其还在犹豫，李青山跟着喊了一句：“喝！”
他有点醉了。
那就喝吧。
“那个警察，你也过来。”李青山指着宁致远，“老子记得你，那天就是你第一个冲过来按住老子的！”
“把酒喝了！”
宁致远闷头一口喝下去。
李青山熏熏然问：“问个问题，抓住老子能换多少钱？”
宁致远面无表情说：“五万。”
“哦哟，原来老子还值那么多钱诶！”李青山惊喜地笑。
他转身拍拍杜其肩膀，高兴说：“咋样，小兄弟这趟生意没做亏嘛，一顿饭五万。”
“啧啧，想不到临了我还可以有这个待遇，这辈子不亏了！”
这该是件高兴的事吗？因为不明白，杜其只有把它当成苦中作乐。
杜其苦笑问他：“还有什么要求吗？”
“没有了，没有了，你去领钱嘛。”李青山朝警察扬扬头：“你们有什么想问的就问，人都要死球了，我全部讲给你们听。”
真是个疯子。
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回锅肉是头天晚上才从系统转盘抽取的，现在转盘上还剩下什锦汤和军屯锅贴。
因为来得匆忙，这是第一次做这道菜。
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买好菜，回到看守所厨房，先煮汤，做好麻婆豆腐，开始准备回锅肉。
猪肉选用臀尖，俗称二刀肉，口感较五花肉更细腻香脆。
做菜之前，先做准备工作，备好调料豆豉，切姜蒜泡椒，蒜苗打斜刀切成马耳朵状。
准备一个小碗，放一小勺甜面酱，加4克生抽将甜面酱稀释，后期炒菜时酱料能使回锅肉具有更浓郁的酱香味。
接着处理猪肉，将铁锅烧热，把猪皮一面贴锅上，开中小火将猪皮烙成金黄色，破坏猪皮上的汗腺，去除猪肉腥味。
冷水将烙好的猪肉洗净后，上大锅，烧水煮肉，直接用冷水煮，煮的时候加生姜、大葱、料酒、青花椒去腥。
先大火把水烧开，再转中小火煮半小时，直到把猪肉煮透为止。
猪肉煮好后，赶紧放入凉水冷却，冷却后的猪肉更紧致。
把猪肉表面水分擦干，切成薄片，防止一会炒肉的时候有水分炸油，伤到人。
切好肉，杜其歇了歇，扬起衣袖，擦擦额角的汗，四月上海的温度已经不低，站在灶台边，热浪更是扑面而来。
歇了一分钟，他提起锅，开火炒肉。
先用少许油滑锅，防止猪肉粘锅，倒入切好的肉片，爆炒一分钟，将二刀肉炒卷，加豆豉炒香，加豆瓣酱上色炒出红油。因为本身二刀肉脂肪就多，所以不用另外加油。
再倒入事先准备的姜蒜泡椒，将料头爆香，使猪肉不光具备肉香味，还有料头特有的香气。
猪肉爆炒几下后，放甜面酱调料酱料、味精、香醋调味，杜其还加上一点白糖提鲜，最后放入蒜苗，翻炒两下即可出锅。
为了保证菜品的品质，厨师在后厨会时常偷吃，杜其也有这毛病。
上菜前，他拿筷子尝了尝。
香！
一般猪肉会觉得肥腻，但臀尖肉肥瘦相间，再一个猪肉先煮透过，去了一层油，加上爆香，口感上便没有那么肥腻。
煮透的猪皮软糯，爆炒后的猪肉干爽，猪油的香味配上蒜苗、葱姜的香气，混合在口中，层次丰富。
把几道菜放在餐盘上，怕菜凉了不好吃，杜其又盖上盖子，端着离开厨房。
饭菜还是送到之前审讯的屋子。
刚把餐盘放下，李青山就被狱警押着进来了，想来警察也是算好时间把人送来的。
因为只差临门一脚，警察对李青山的要求尽量满足，把他请到了办公桌，而不是在审讯椅上吃饭。
李青山没戴手铐，但脚镣还是戴着的，他是重刑犯，脚镣不能取。
看着桌上的菜，味道很香，他却坐在那里怔怔出神。
“还有什么问题？”那位年长的刑警沉着问他。
李青山像是一下从回忆里惊醒过来，指指大门的方向，说：“能不能把桌子挪一下？挪朝那边。”
他顿一下，叹气说：“再给我准备一副碗筷吧。”
杜其想了想，那边……那边是西南方，也是李青山家乡的方向，至于多一副碗筷，自然是给长辈用的。
其他人显然也想到了，抬桌子的抬桌子，去拿碗的拿碗。
都按李青山说的弄好，他还是没动弹。
发了会呆，李青山缓缓站起来，绕开凳子，面朝西南，饭碗在上，“啪”一声跪下。
接着，他手撑地，不急不缓地磕了个头，磕一下，伏地上两秒，眼神真诚，再磕第二个。
到磕第三下的时候，李青山久久没有起身。
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过了几分钟，起身的时候，脸上已经看不出异样，李青山坐着夹菜，配一口米饭送进嘴里，全程不说话。
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也许饭菜确实好吃，也可能是庄稼汉子几十年养成的习惯，李青山吃饭的速度很快，三两口一碗米饭就见底，腮帮鼓起，包着吃。
于是，吞下某一口的时候，他喉咙滚动，没吞下去，噎住了。
杜其赶紧给他倒汤，李青山拍着胸口，顺了半天气，总算能说话了，扭头看警察：“给点酒。”
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就算案情需要，也不能让嫌犯喝酒，回去后要是给其他犯人一说，整座看守所都得闹腾，喝酒的犯人也容易犯事。
“给点酒！”李青山执拗说。
“给他吧，一会让他醒了酒再回去。”老刑警无奈，到这，也不在乎多通融一下了。
酒很快送上桌，李青山抿一口，眯着眼睛，惬意地笑，然后倒半杯，撒地上。
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城里人赚多少钱都吃不上这样的好东西哩！
就是酒不太好，赶集时候沽的散装粮食酒，不值几个钱，没手里这杯顺口，但是够烈啊，冬天喝一杯，整个身子就暖了。
一餐饭临了，李青山把杜其叫到面前，给他倒一杯：“为这顿饭，敬你一杯！”
杜其还在犹豫，李青山跟着喊了一句：“喝！”
他有点醉了。
那就喝吧。
“那个警察，你也过来。”李青山指着宁致远，“老子记得你，那天就是你第一个冲过来按住老子的！”
“把酒喝了！”
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李青山熏熏然问：“问个问题，抓住老子能换多少钱？”
宁致远面无表情说：“五万。”
“哦哟，原来老子还值那么多钱诶！”李青山惊喜地笑。
他转身拍拍杜其肩膀，高兴说：“咋样，小兄弟这趟生意没做亏嘛，一顿饭五万。”
“啧啧，想不到临了我还可以有这个待遇，这辈子不亏了！”
这该是件高兴的事吗？因为不明白，杜其只有把它当成苦中作乐。
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