《别叫我厨神》正文 第44章 诸多美食
老话讲“挂羊头，卖狗肉”，连号称香肉的狗肉，所挂招牌都是羊头，由此可见羊肉之美味，更甚香肉三分，堪称肉中之最。
从汉字中，也能找到羊的位置，所谓“鲜”，不过鱼羊而已。我们常说五味，酸甜苦辣咸，却往往忽略掉“鲜”。实际上，五味中辣并不能算一种味道，而该归类为痛觉刺激。酸甜苦咸都有对应的味觉细胞，辣，却是收到伤害后的痛觉感受。所以，食辣过多，身体会感觉不舒服。
神奇的是，舌头上分布了少量鲜味细胞，通过这些细胞，人类便能品尝到蛋白质分解为氨基酸多肽散发出的奇妙味道。
烧一锅冷水，羊排整根整根丢进去，除了一点粗盐，什么都不加。
褚青看着白水煮肉，疑惑道：“就这么煮？”
王涛用毛巾擦干净手，乐呵呵说：“吃得就是这个味，手把手，原滋原味，美滴很！”
手把肉，因原滋原味而得名，煮好后，左手握骨头，右手拿刀，从排骨上剔肉，吃相粗犷，一般女生绝无法接受，因此称作手把肉。
从瓦罐里舀出一勺韭菜蓉，王涛笑着说：“一会吃的时候，点这个，解腻，提鲜。”
“得等多久？”陈晓青问。
“早得很，起码一个小时，要慢慢熬，把鲜味都熬出来，肉煮烂喽，才算好。”
想想都流口水，褚青面上点滴不漏，实际馋得不行，刚才说没吃早饭不是场面话，媳妇范小爷不在家，一个人懒得动，就留着肚子来了比赛现场。
不行了，先去找点吃的垫一下。褚青忍着饿，勉强说：“您先忙着，我们再逛逛，一会煮好千万给我们留点，光是听您说，我这哈喇子啊，就止不住地流。”
“放心，肯定有您一份。”
褚青和陈晓青也不怕真的没得吃，又开始逛，找可以现成吃的。带着目的逛，陈晓青在前面领头，专找那些熟悉的厨师。
面条、米粉、包子、羊肉串配馕、馅饼……都是些分量大且接地气的美食。
偶尔遇到感兴趣的食物，厨师又不熟，就由褚青出面交谈几句，能让主厨乐得找不着北，因为太荣幸了。
褚青在中国艺术圈，嗯，大概相当于汤姆汉克斯在好莱坞的地位，甚至还要超过，妥妥的国民偶像。好在节目现场是封闭的，就算如此，运动场围墙外，围观的学生也越来越多。
只是围观，不喧哗，并不影响节目录制。
作为一个成熟演员，褚青不是那些只会炒作的流量小鲜肉，所以很少有脑残粉。场内的大众评委不乏他的影迷，刚开始有人找他合影，褚青指指身后跟拍的摄像机，微笑拒绝，说节目过后再合影也不迟，于是再有影迷碰上他，也只对他微笑致意，并不上前纠缠。
“蔡师傅，今儿弄什么好东西？”又逛到熟识的厨师，照旧陈晓青上前招呼。
赶巧，正是饭菜二人组。
锅里烧着油，烟熏火燎蔡师傅没法分心说话，于是负责打鸡蛋的范闲赶紧停下动作，谦逊接话：“随便弄了点扬州炒饭，量大，好糊弄。”
这语气，和之前暴脾气又不一样了，遇什么人，说什么话，这点圆滑范闲还是有的，不然也做不到大酒店的行政总厨。这职位可不是闷着头就能做的，平日里贵客来了，少不得要亲自向客人介绍菜，待人接物是基本功。
“呦！您这太谦虚了。于平淡处显真功夫！就这扬州炒饭，别人是随便做，蔡师傅可不能随便。”陈晓青不高不低捧了一句：“扬州炒饭，放古代那是皇帝吃的。当年隋炀帝运河开到扬州，顺道把自己最爱的‘碎金饭’带了过去，经淮扬厨师改良千年，才有今日我们吃的这碗饭。如果隋炀帝能吃到，怕是死也无憾了。”
“您是文化人，我们粗人就会做，真不知道这些个。本来炒饭就炒饭吧，您这么一说，瞬间就高大上了，嘿，回去我就把饭店菜单改了，把隋炀帝这段加上，有人要是问故事哪听来的，我就说，舌尖的陈先生告诉我的，人一准就信了。”别人给面子，范闲当然也得回个面子。
“得，那您改，就是我说的。”陈晓青乐了，故事本来是笑谈，就跟江浙一带无数假托乾隆之名，实则发明没几年的小吃一样，只是一层镀金。
扭过头，他低声把两人底细告诉褚青：“这两位是师从淮扬菜名家的师兄弟，掌勺那个，叫蔡啖，配菜接茬这个，范闲。”
“菜淡饭咸？”褚青乐一下，那还能吃吗？
“能吃，别笑，你别笑！绝对好吃。”陈晓青说是这么说，自己忍不住笑了。
“火腿！”沉默寡言的蔡啖开口说话，指挥龅牙张倒入火腿粒，快速翻炒，整个人特别专注，甚至对众星捧月的褚青两人也没有过多理睬。
火腿使用的是金华火腿，肉质鲜香，闻名全国，那部神奇的动画片中华小当家中便提到过这种食材，由此可知其珍贵性。
趁着师兄煸炒的功夫，范闲也不再闲聊，进入状态，将鸡蛋液淋到捣碎的米饭上，把米饭包裹均匀，形成“金包银”的状态。
龅牙张也没闲着，同时把另一口大锅里焯过水的青豆、虾仁粒、萝卜丁、玉米等食材捞出来备用。
煸好火腿，起锅，重新放油，炒饭，只稍稍炒几分钟，炒至饭粒色泽金黄而蛋液细嫩，处于一种微妙状态，火候太过则鸡蛋干焦，火候不够则米饭冰凉坚硬。
迅速倒入各种配菜，调味，翻炒，微胖壮硕的蔡师傅双臂绷紧，大锅一颠，锅中炒饭随之跃起一个漂亮的弧度，再落下。
如此几次，味道变得均匀，最后撒一把葱花。
关火，装盘，一时间，附近弥漫着鸡蛋、小葱混合米饭的馥郁香气。
蔡啖点了点头，这份炒饭虽然简单，但其中对火候的把控，还有“金包银”的小技巧，依旧不是普通厨师能做好的。
于平淡处显真功夫！
光是附近围观的大众评委们渴望的小眼神，便已证明一切。
两份蛋炒饭被推到褚青和陈晓青面前，围观者随之视线移动，蔡啖微微一笑：“请用！”
盘中米饭颗粒饱满，每一粒米饭都独立散发着诱人香气，幸福地被嫩滑鸡蛋包裹着，引人食欲。
褚青拿起筷子，准备入口……
……
“咳咳！”他咳一下，止住动作。
“阿嚏！”
“什么味道？”
“谁啊？这么缺德！……嚏！”
因褚青而围在一起的众人，乱了。松语文学www.16sy.coM免费小说阅读
从汉字中，也能找到羊的位置，所谓“鲜”，不过鱼羊而已。我们常说五味，酸甜苦辣咸，却往往忽略掉“鲜”。实际上，五味中辣并不能算一种味道，而该归类为痛觉刺激。酸甜苦咸都有对应的味觉细胞，辣，却是收到伤害后的痛觉感受。所以，食辣过多，身体会感觉不舒服。
神奇的是，舌头上分布了少量鲜味细胞，通过这些细胞，人类便能品尝到蛋白质分解为氨基酸多肽散发出的奇妙味道。
烧一锅冷水，羊排整根整根丢进去，除了一点粗盐，什么都不加。
褚青看着白水煮肉，疑惑道：“就这么煮？”
王涛用毛巾擦干净手，乐呵呵说：“吃得就是这个味，手把手，原滋原味，美滴很！”
手把肉，因原滋原味而得名，煮好后，左手握骨头，右手拿刀，从排骨上剔肉，吃相粗犷，一般女生绝无法接受，因此称作手把肉。
从瓦罐里舀出一勺韭菜蓉，王涛笑着说：“一会吃的时候，点这个，解腻，提鲜。”
“得等多久？”陈晓青问。
“早得很，起码一个小时，要慢慢熬，把鲜味都熬出来，肉煮烂喽，才算好。”
想想都流口水，褚青面上点滴不漏，实际馋得不行，刚才说没吃早饭不是场面话，媳妇范小爷不在家，一个人懒得动，就留着肚子来了比赛现场。
不行了，先去找点吃的垫一下。褚青忍着饿，勉强说：“您先忙着，我们再逛逛，一会煮好千万给我们留点，光是听您说，我这哈喇子啊，就止不住地流。”
“放心，肯定有您一份。”
褚青和陈晓青也不怕真的没得吃，又开始逛，找可以现成吃的。带着目的逛，陈晓青在前面领头，专找那些熟悉的厨师。
面条、米粉、包子、羊肉串配馕、馅饼……都是些分量大且接地气的美食。
偶尔遇到感兴趣的食物，厨师又不熟，就由褚青出面交谈几句，能让主厨乐得找不着北，因为太荣幸了。
褚青在中国艺术圈，嗯，大概相当于汤姆汉克斯在好莱坞的地位，甚至还要超过，妥妥的国民偶像。好在节目现场是封闭的，就算如此，运动场围墙外，围观的学生也越来越多。
只是围观，不喧哗，并不影响节目录制。
作为一个成熟演员，褚青不是那些只会炒作的流量小鲜肉，所以很少有脑残粉。场内的大众评委不乏他的影迷，刚开始有人找他合影，褚青指指身后跟拍的摄像机，微笑拒绝，说节目过后再合影也不迟，于是再有影迷碰上他，也只对他微笑致意，并不上前纠缠。
“蔡师傅，今儿弄什么好东西？”又逛到熟识的厨师，照旧陈晓青上前招呼。
赶巧，正是饭菜二人组。
锅里烧着油，烟熏火燎蔡师傅没法分心说话，于是负责打鸡蛋的范闲赶紧停下动作，谦逊接话：“随便弄了点扬州炒饭，量大，好糊弄。”
这语气，和之前暴脾气又不一样了，遇什么人，说什么话，这点圆滑范闲还是有的，不然也做不到大酒店的行政总厨。这职位可不是闷着头就能做的，平日里贵客来了，少不得要亲自向客人介绍菜，待人接物是基本功。
“呦！您这太谦虚了。于平淡处显真功夫！就这扬州炒饭，别人是随便做，蔡师傅可不能随便。”陈晓青不高不低捧了一句：“扬州炒饭，放古代那是皇帝吃的。当年隋炀帝运河开到扬州，顺道把自己最爱的‘碎金饭’带了过去，经淮扬厨师改良千年，才有今日我们吃的这碗饭。如果隋炀帝能吃到，怕是死也无憾了。”
“您是文化人，我们粗人就会做，真不知道这些个。本来炒饭就炒饭吧，您这么一说，瞬间就高大上了，嘿，回去我就把饭店菜单改了，把隋炀帝这段加上，有人要是问故事哪听来的，我就说，舌尖的陈先生告诉我的，人一准就信了。”别人给面子，范闲当然也得回个面子。
“得，那您改，就是我说的。”陈晓青乐了，故事本来是笑谈，就跟江浙一带无数假托乾隆之名，实则发明没几年的小吃一样，只是一层镀金。
扭过头，他低声把两人底细告诉褚青：“这两位是师从淮扬菜名家的师兄弟，掌勺那个，叫蔡啖，配菜接茬这个，范闲。”
“菜淡饭咸？”褚青乐一下，那还能吃吗？
“能吃，别笑，你别笑！绝对好吃。”陈晓青说是这么说，自己忍不住笑了。
“火腿！”沉默寡言的蔡啖开口说话，指挥龅牙张倒入火腿粒，快速翻炒，整个人特别专注，甚至对众星捧月的褚青两人也没有过多理睬。
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龅牙张也没闲着，同时把另一口大锅里焯过水的青豆、虾仁粒、萝卜丁、玉米等食材捞出来备用。
煸好火腿，起锅，重新放油，炒饭，只稍稍炒几分钟，炒至饭粒色泽金黄而蛋液细嫩，处于一种微妙状态，火候太过则鸡蛋干焦，火候不够则米饭冰凉坚硬。
迅速倒入各种配菜，调味，翻炒，微胖壮硕的蔡师傅双臂绷紧，大锅一颠，锅中炒饭随之跃起一个漂亮的弧度，再落下。
如此几次，味道变得均匀，最后撒一把葱花。
关火，装盘，一时间，附近弥漫着鸡蛋、小葱混合米饭的馥郁香气。
蔡啖点了点头，这份炒饭虽然简单，但其中对火候的把控，还有“金包银”的小技巧，依旧不是普通厨师能做好的。
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盘中米饭颗粒饱满，每一粒米饭都独立散发着诱人香气，幸福地被嫩滑鸡蛋包裹着，引人食欲。
褚青拿起筷子，准备入口……
……
“咳咳！”他咳一下，止住动作。
“阿嚏！”
“什么味道？”
“谁啊？这么缺德！……嚏！”
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