第七十七章 处处留心皆学问
将柴锅刷洗干净，再加入水，然后让胖子添火慢慢烧开。这时候的余泽海才真正开始了他的厨艺展示
和面，揉面，擀面
余泽海也算是有些年头没有亲自下厨做手工面了，不过这一套流程，对于他来说那是轻车熟路。要知道，他还在很小的时候，那是踩在小板凳上就着案板擀面条的。
“老大，你刚才和面为啥还放了两个鸡蛋”锅灶前的胖子看到余泽海的做法，有些不解的问道。
“加入鸡蛋，是为了让面条变得更劲道”余泽海解释道:“手工面毕竟和市场上卖的那些机制挂面不同，若是做工不精细或者不够好，一会儿丢进滚烫的开水里，不等煮熟面条都已经变得稀烂了。”
“原来如此”胖子点了点头，随即再次问道:“我说老大，你揉面怎么还带使用拳头击打的怎么搞得就像打沙袋似得”
“你知道个毛线”余泽海翻了翻白眼，说道:“原本揉好面团后最好搁置半个小时左右醒面，但是现在显然来不及了。所以，像我这样反复敲打，是为了加速醒面的过程。”
“马蛋我怎么突然感觉自己啥都不懂啥都不知道那个啥，老大你先等等哈，我再问一句，那个醒面又是几个意思”
余泽海笑了笑，说道:“和面的过程，人为的给面粉之中加入了应力，也破坏了蛋白质分子空间结构。而醒面的过程，就是为了消除这种应力，同时，也留些时间让那些被破坏的蛋白质分子空间结构得到重塑”
“通过醒面，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，蛋白质分子得到了很好的舒展，这种面会变得更加地劲道，也就是有嚼劲；柔软，口感也会变得更加的细腻和顺滑”
“我靠听老大你这么一说，还真是处处留心皆学问啊”
“明白就好”余泽海一边麻利的干活，一边笑眯眯的说道:“正所谓活到老，学到老，你以为古人总结的这些真理都是信口雌黄嘛就像那些伟大的科学家，他们直至死前的那一刻，都还在琢磨着他们正在研究的课题呢。”
和面，揉面，最后一道工序就是拿擀面杖擀面了。
余泽海家的案板，是一块打磨的非常光滑的石板。用整块石板来做案板，比木质案板好多了。因为木质案板通常不可能有这么大一整块木头，若是用小块的木板拼凑起来，那么木板与木板之间的间隙，容易落入一些污垢或者因为面粉的渗入累积而生长米虫什么的。
擀面是一项体力活，需要臂膀有一把力气。当然了，也有村里妇道人家因为体弱瘦小，她们不得不在和面揉面的过程中，故意将面揉的软和些，这样做出来的面条可能不是那么的劲道，但却无疑省去了擀面的力气。
“啪啪啪”
这是面片拍击案板发出的声音。
先将面团用擀面杖压平擀薄，然后均匀地撒上一把玉米粉，再用擀面杖将面片卷起来，开始用力的在平滑的案板上摩擦摩擦再摩擦当然，之所以要撒上玉米粉而非其他，主要是为了预防卷在擀面杖上的面片黏成一团，那就失去了擀面的意义了。
“胖子，你丫的别把锅里的水烧干了啊”余泽海一边富有节奏的擀着面片，当注意到旁边直愣愣盯着看他擀面的胖子，不由得说道:“你打开锅盖看一下，若是发现水折了就再添些进去吧。开水宁愿多些都没事，可千万别搞少了。”
“要得”
余泽海如同一个上了发条的机器一般，不间歇不停顿的干活，很快就把面片擀到了他想要的厚度。余泽海将面片在菜板上堆砌叠好，随后拿出菜刀，伴随着一阵“哚哚”的声音，堆砌的面片很快就被切成了一剁剁的面条，张志文在一旁津津有味的看着，他从未擀过面所以感觉很是新奇。
“胖子，加好柴禾，面条下锅后需要猛火”余泽海看着锅里滚开的水，拿着瓢勺了一瓢出来，然后把面条放下去，拿筷子搅拌了一下，又盖上了锅盖。
和机制面相比，手擀面很好煮，第一沸过后，拿筷子搅拌一下翻个滚，再有一沸基本上就熟了八九分，然后就需要停火培火，也就是将燃着的柴禾转移到别处，就连锅底烧过的火炭也要拿草木灰覆盖住。如此，才能保证锅里的面条不会被煮烂煮化掉。
“好了”
余泽海招了招手，说道:“胖子，来洗手洗完后拿着这块抹布去把堂屋咱们早上吃饭的桌子收拾干净，准备开饭了”一边说着，余泽海快速的用刚才勺出来的开水烫了一把菠菜，然后调了一份凉拌菠菜，一份拍黄瓜，一份糖拌西红柿，一份熟牛肉。随后，才取出大海碗，开始盛面条
余泽海做的这种叫韭叶面，也就说，这面切的几乎和韭菜的叶子一般宽窄，完全不同于市面上卖的那种扯面棍棍面龙须面等。要知道，华夏北方以面食为主，数千年的历史渊源，形成了不计其数的面条文化，光面食，据不完全统计就有着无数种做法。
五份大海碗面条，统一浇上了香气萦绕的酸菜肉丝臊子，以及四份精美小菜，被一一端上了餐桌
“开饭喽”
余泽海取下脖子上的的围裙，将那盆臊子也端来摆放在桌子上，笑眯眯的说道:“今儿个中午是我和胖子的功劳，大家都快尝尝吧对了，在开吃之前，最好拿筷子把面条和臊子拌一下。这是臊子，大家随时添加”
“好吃真香”
听完余泽海的介绍，胡美琴将面条拌均匀后，吃了一口连连点头。
“嗯味道的确要得”
胖子也鼓着腮帮子吸溜着面条，脑袋不停的点着。
“这是小菜，大家都别客气”余泽海夹了一筷子菠菜放进自己碗里，说道:“锅里面条还多着呢，大家放开了肚子吃每人至少两大碗”
看着几人埋头不停歇的吸溜着面条，余泽海的脸上露出了淡淡的笑容。其实他刚才盛饭的时候，特意朝那盆臊子里放了些灵泉。虽然量不多，就那些几滴而已，但是有了这种逆天灵物，口感不好才怪
“我去胖子你是多少年没吃面条了怎么连汤都喝得干干净净锅里面条还多着呢，自己拿碗去盛好了，够你吃得”
“嘿嘿好吃真香我还要再吃一碗”说完，张志文直接拿着空碗就朝灶房跑去。
“胡姨，您可别客气啊”余泽海看了一眼旁边的胡美琴，说道:“也不知道这酸汤面合不合您的口味，吃完我给您再捞些面。”
“够了够了”胡美琴闻言连连摆手，说道:“这一大海碗饭，你胡姨我吃完就足够了城里人你应该知道，整天啥活都干活，肚子小”
“哈哈”余泽海笑了笑，说道:“饭还是要吃饱，更何况，您早上不就跑了十几里路嘛。”说完，余泽海又看了看自家老爸老妈，说道:“老爸，老妈，加油啊，锅里的面条还多着呢”
“我们你不用管”王淑芬摆了摆手，说道:“自家屋里还用得着你照顾嘛，吃完我会自己去盛的。”
终于，等所有人都吃好饭，余泽海麻溜的收拾好碗筷，擦干净桌子，又将茶壶和纸杯拿了出来。不用说，光看这两人抱着肚皮的模样，就知道他们又撑住了，城里人到乡下，管不住自己的嘴这是见怪不怪的事情了。
不多时，虎子就过来了。
余泽海拿出手机看了看时间，说道:“午饭吃了没有锅里还有刚剩的酸菜面，虎子你要不要吃点”
“老大，俺吃过了”虎子挠了挠头，说道:“中午俺娘也做的擀面，俺吃完就过来的。”
还不等余泽海说话，旁边的胖子随即一笑，说道:“吆不错嘛老大你又换新手机了”
余泽海翻了翻白眼，没好气的说道:“几百块的垃圾山寨机而已而且，如今市面上的那些手机又有什么好换的又不是智能手机，换来换去还不都是一个鸟样。若是有智能手机，能用手机聊天上网的话，换换到是可以考虑的。”
“智能手机聊天上网”
正所谓说者无心，听者有意。猛地再次从余泽海的嘴里听到了智能手机这个词后，张志文眼睛瞪大，说道:“有这样的手机吗而且，我多次在老大你那份方案里面也有见你提及过，到底什么是智能手机”
“现在没有，不代表将来没有”
余泽海摇了摇头，随即看了一眼胖子说道:“对了，我记得你们家似乎也有这方面的产业，难道就没有想过开发这方面的系统软件若是能抢先一步的话，那你们家估计就赚大发了。要知道，商场如战场，这一步先，就是步步先啊”
“老大你有什么想法说来听听所有的发明，最初都是先从想法开始的。”胖子直接起身坐到余泽海身边的位置上，笑眯眯的问道。
余泽海看着一脸期待的胖子，也没有犹豫，更没有避忌，而是当着所有人的面将前世那些智能手机的一些功能，加上自己的一些想法大致说了出来，直听得张志文一愣一愣的，满脸都闪着绿光松语文学www.songyuwenxue.coM免费小说阅读
和面，揉面，擀面
余泽海也算是有些年头没有亲自下厨做手工面了，不过这一套流程，对于他来说那是轻车熟路。要知道，他还在很小的时候，那是踩在小板凳上就着案板擀面条的。
“老大，你刚才和面为啥还放了两个鸡蛋”锅灶前的胖子看到余泽海的做法，有些不解的问道。
“加入鸡蛋，是为了让面条变得更劲道”余泽海解释道:“手工面毕竟和市场上卖的那些机制挂面不同，若是做工不精细或者不够好，一会儿丢进滚烫的开水里，不等煮熟面条都已经变得稀烂了。”
“原来如此”胖子点了点头，随即再次问道:“我说老大，你揉面怎么还带使用拳头击打的怎么搞得就像打沙袋似得”
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“马蛋我怎么突然感觉自己啥都不懂啥都不知道那个啥，老大你先等等哈，我再问一句，那个醒面又是几个意思”
余泽海笑了笑，说道:“和面的过程，人为的给面粉之中加入了应力，也破坏了蛋白质分子空间结构。而醒面的过程，就是为了消除这种应力，同时，也留些时间让那些被破坏的蛋白质分子空间结构得到重塑”
“通过醒面，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，蛋白质分子得到了很好的舒展，这种面会变得更加地劲道，也就是有嚼劲；柔软，口感也会变得更加的细腻和顺滑”
“我靠听老大你这么一说，还真是处处留心皆学问啊”
“明白就好”余泽海一边麻利的干活，一边笑眯眯的说道:“正所谓活到老，学到老，你以为古人总结的这些真理都是信口雌黄嘛就像那些伟大的科学家，他们直至死前的那一刻，都还在琢磨着他们正在研究的课题呢。”
和面，揉面，最后一道工序就是拿擀面杖擀面了。
余泽海家的案板，是一块打磨的非常光滑的石板。用整块石板来做案板，比木质案板好多了。因为木质案板通常不可能有这么大一整块木头，若是用小块的木板拼凑起来，那么木板与木板之间的间隙，容易落入一些污垢或者因为面粉的渗入累积而生长米虫什么的。
擀面是一项体力活，需要臂膀有一把力气。当然了，也有村里妇道人家因为体弱瘦小，她们不得不在和面揉面的过程中，故意将面揉的软和些，这样做出来的面条可能不是那么的劲道，但却无疑省去了擀面的力气。
“啪啪啪”
这是面片拍击案板发出的声音。
先将面团用擀面杖压平擀薄，然后均匀地撒上一把玉米粉，再用擀面杖将面片卷起来，开始用力的在平滑的案板上摩擦摩擦再摩擦当然，之所以要撒上玉米粉而非其他，主要是为了预防卷在擀面杖上的面片黏成一团，那就失去了擀面的意义了。
“胖子，你丫的别把锅里的水烧干了啊”余泽海一边富有节奏的擀着面片，当注意到旁边直愣愣盯着看他擀面的胖子，不由得说道:“你打开锅盖看一下，若是发现水折了就再添些进去吧。开水宁愿多些都没事，可千万别搞少了。”
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余泽海如同一个上了发条的机器一般，不间歇不停顿的干活，很快就把面片擀到了他想要的厚度。余泽海将面片在菜板上堆砌叠好，随后拿出菜刀，伴随着一阵“哚哚”的声音，堆砌的面片很快就被切成了一剁剁的面条，张志文在一旁津津有味的看着，他从未擀过面所以感觉很是新奇。
“胖子，加好柴禾，面条下锅后需要猛火”余泽海看着锅里滚开的水，拿着瓢勺了一瓢出来，然后把面条放下去，拿筷子搅拌了一下，又盖上了锅盖。
和机制面相比，手擀面很好煮，第一沸过后，拿筷子搅拌一下翻个滚，再有一沸基本上就熟了八九分，然后就需要停火培火，也就是将燃着的柴禾转移到别处，就连锅底烧过的火炭也要拿草木灰覆盖住。如此，才能保证锅里的面条不会被煮烂煮化掉。
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余泽海招了招手，说道:“胖子，来洗手洗完后拿着这块抹布去把堂屋咱们早上吃饭的桌子收拾干净，准备开饭了”一边说着，余泽海快速的用刚才勺出来的开水烫了一把菠菜，然后调了一份凉拌菠菜，一份拍黄瓜，一份糖拌西红柿，一份熟牛肉。随后，才取出大海碗，开始盛面条
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余泽海取下脖子上的的围裙，将那盆臊子也端来摆放在桌子上，笑眯眯的说道:“今儿个中午是我和胖子的功劳，大家都快尝尝吧对了，在开吃之前，最好拿筷子把面条和臊子拌一下。这是臊子，大家随时添加”
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“哈哈”余泽海笑了笑，说道:“饭还是要吃饱，更何况，您早上不就跑了十几里路嘛。”说完，余泽海又看了看自家老爸老妈，说道:“老爸，老妈，加油啊，锅里的面条还多着呢”
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