第106章展示厨艺
方蓝岚扭头询问道：;有鸡油吗？
;鸡油？主厨闻言不禁蹙起眉头，一脸疑惑道：;你要鸡油做什么？
方蓝岚挑了挑眉，一副‘这你都不知道’的表情，语气平淡地解释道：;鸡油，是近来用于潮州卤水的高档油脂。它富含营养，鲜香味浓，主要是用于潮州卤水鸡油的加工方法。不信的话，试试知道了。
说到这里方蓝岚就没再说了，后面才是这道菜的关键。
本来主厨要是个‘好人’，方蓝岚说不说都觉得无所谓，但现在她什么都不想说。
因为后面的工序，也可以选择加入姜片用小火炼制，还可以选择加姜片葱结上笼蒸制。
蒸制的话，口感会更好些，但是香味较差，还是熬制的效果比较好，可惜色泽会变差。
一般在熬制鸡油快起锅的时候，用生姜、大蒜和洋葱在锅里炸成金黄色，再滤去料渣即可，效果香味十足。
主厨听了她这番话，对她口中的效果也挺好奇的，于是就找出鸡油给她。
方蓝岚接过鸡油，开始展开工作。
她抬起大锅，倒入适量花生油，将八角、拍烂的草果、桂皮、香叶、香果、白豆蔻等放入锅中。
小火炒10分钟左右，再加入蒜瓣、葱、香菜、洋葱等，爆香之后，将锅中的香料捞出待用。
她将卤水的原料洗干净，放入锅中，小火微煮三分钟，然后再将其捞起，放在一旁晾干待用
她拿出卤水锅，倒入清水15千克，把之前处理好的原材料放入桶内，慢火熬煮成高汤。
将高汤大火烧滚之后，转小火，放入炒好的香料，再加入生抽、冰糖、片糖、鸡精、盐慢慢搅动。
待糖溶解后，转大火烧开，最后放入鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火，把香料捞出，过滤掉残渣。
再将她之前要来的鸡油，缓缓倒入卤水中。
方蓝岚专注于自己的工作，沉默着不再言语，认真投入。
不知不觉之中，后厨内的厨师纷纷闻着香味靠了过来，不管是说的上话的掌勺主厨，还是默默无闻的厨房学徒，都目不转睛地盯着她手上的动作。
;行了，再大锅熬制二十分钟，就可以出锅了。方蓝岚转过身，被眼前这群忽然出现的人，直接吓了一跳：;你们……干嘛呢？
其中一位厨师模样的人开口问道：;小姐，你做的是潮州卤水吗？
方蓝岚点了点头，挑眉问道：;不错，怎么样？看着如何？
厨师摸了摸下巴，一脸深思道：;你这做法，与我们有些不同呢？
方蓝岚勾了勾嘴角：;味道也会不同。
刚才方蓝岚和主厨的说话，他并没有听清，但看到了主厨拿东西，心里便一直有疑惑，现在有空就趁机问道：;这……刚刚加入的是鸡油吗？
;是，至于原因，让你们的主厨给你们解释吧，我懒得再说了。方蓝岚说着，就走到水池旁洗了洗手。
那厨师显然不敢去找主厨，就一直站在锅边守着。
十分钟之后，方蓝岚掀开锅盖，扔入几块豆腐。
那个厨师见状，便更加好奇地问道：;小姐是喜欢吃卤豆腐吗？
方蓝岚都被问的有些烦了，但还是回了句：;卤豆腐是用来垫盘子的。
怎么没人知道这个呢？
再过了十分钟，方蓝岚拿过一个干净的盘子，捞出卤豆腐，精心摆放在盘子中。
然后再拿着长筷子将卤肉捞出，按照之前那个主厨摆放的模样摆盘好。
;尝尝吧，各位。她轻轻地推了推盘子。
主厨动作迟疑地上前一步，虽然没有品尝，但他俯下身仔细地闻了闻。
;闻出什么名头来了吗？主厨先生？她微微挑眉，语气里有几分嘲讽。
主厨抬眼瞪了她一下：;色泽看起来还不错，闻着味道也还行，但是一份优秀的菜品，要求的色香味俱全。
;我知道，那你就赶紧尝尝吧。她点了点头，并不辩解。
;看你刚才花里胡哨地弄了一大堆，不过是装模作样，最主要的还是卤肉的口感，和入口的味道。主厨自顾自地说着，也不品尝。
另一位看起来比较有地位的厨师走上前来，仔细观赏了一番之后，十分满意地点了点头：;这品相看着，的确是要比我们餐厅的优秀许多。
主厨闻言冷笑一声，瞪了那个厨师一眼道：;好看又什么用？顾客是用嘴巴来吃饭，不是用眼睛吃饭的。
乔贝黎一直在一边守着，此刻见主厨怂了，明显已经没有刚才的气场了，便翻了记白眼，直白道：;屁事这么多，你倒是尝尝啊！都给你做出来了！怎么了？怕被人比下去，不敢承认吗？
比起嘴上说，乔贝黎更想像方蓝岚一样，能动手就绝不动口。
;你！主厨气得握紧拳头，青筋暴起，眼神流露着重重的戾气，俨然一副想杀人的心都有了。
他还是，这般被人羞辱！
;闭嘴！你个小丫头片子懂什么？这明显看起来就和我做的不能相提并论！你们不过是维护自己人罢了！主厨怒斥乔黎黎，一副被人揭短之后的恼羞成怒样。
;你又不敢尝，说这么多干嘛？不就是怕比不过我嫂子嘛！你不过就是仗着有一个高级主厨证罢了，活到这把年纪了，也就这点出息！比起打人，乔贝黎就擅长咄咄逼人。
这股劲上了头，像被点燃了鸡血一般，小嘴怼个不停。
宋智莲见围观的人越来越多，赶紧出面制止她：;黎黎，不许这么没礼貌。人家是长辈，你要尊敬人家，别让人听了笑话。
恐怕是会引来更多流言蜚语。
听到宋智莲的话，见乔贝黎有人训斥，主厨顿时气势就更加高涨了些。
他心里仿佛终于有一股气，从鼻子里冒出来了。
哼笑一声，主厨双手叉腰，表情极其凶狠道：;你们这些上流社会的人，花这么多钱来这里吃个饭，素质就这样？还随意诋毁、恶评别人用心烹饪的饭菜！今天你们不把话说清楚了，并跟我道歉，我是不会放你们走的！松语文学www.songyuwenxue.coM免费小说阅读
;鸡油？主厨闻言不禁蹙起眉头，一脸疑惑道：;你要鸡油做什么？
方蓝岚挑了挑眉，一副‘这你都不知道’的表情，语气平淡地解释道：;鸡油，是近来用于潮州卤水的高档油脂。它富含营养，鲜香味浓，主要是用于潮州卤水鸡油的加工方法。不信的话，试试知道了。
说到这里方蓝岚就没再说了，后面才是这道菜的关键。
本来主厨要是个‘好人’，方蓝岚说不说都觉得无所谓，但现在她什么都不想说。
因为后面的工序，也可以选择加入姜片用小火炼制，还可以选择加姜片葱结上笼蒸制。
蒸制的话，口感会更好些，但是香味较差，还是熬制的效果比较好，可惜色泽会变差。
一般在熬制鸡油快起锅的时候，用生姜、大蒜和洋葱在锅里炸成金黄色，再滤去料渣即可，效果香味十足。
主厨听了她这番话，对她口中的效果也挺好奇的，于是就找出鸡油给她。
方蓝岚接过鸡油，开始展开工作。
她抬起大锅，倒入适量花生油，将八角、拍烂的草果、桂皮、香叶、香果、白豆蔻等放入锅中。
小火炒10分钟左右，再加入蒜瓣、葱、香菜、洋葱等，爆香之后，将锅中的香料捞出待用。
她将卤水的原料洗干净，放入锅中，小火微煮三分钟，然后再将其捞起，放在一旁晾干待用
她拿出卤水锅，倒入清水15千克，把之前处理好的原材料放入桶内，慢火熬煮成高汤。
将高汤大火烧滚之后，转小火，放入炒好的香料，再加入生抽、冰糖、片糖、鸡精、盐慢慢搅动。
待糖溶解后，转大火烧开，最后放入鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火，把香料捞出，过滤掉残渣。
再将她之前要来的鸡油，缓缓倒入卤水中。
方蓝岚专注于自己的工作，沉默着不再言语，认真投入。
不知不觉之中，后厨内的厨师纷纷闻着香味靠了过来，不管是说的上话的掌勺主厨，还是默默无闻的厨房学徒，都目不转睛地盯着她手上的动作。
;行了，再大锅熬制二十分钟，就可以出锅了。方蓝岚转过身，被眼前这群忽然出现的人，直接吓了一跳：;你们……干嘛呢？
其中一位厨师模样的人开口问道：;小姐，你做的是潮州卤水吗？
方蓝岚点了点头，挑眉问道：;不错，怎么样？看着如何？
厨师摸了摸下巴，一脸深思道：;你这做法，与我们有些不同呢？
方蓝岚勾了勾嘴角：;味道也会不同。
刚才方蓝岚和主厨的说话，他并没有听清，但看到了主厨拿东西，心里便一直有疑惑，现在有空就趁机问道：;这……刚刚加入的是鸡油吗？
;是，至于原因，让你们的主厨给你们解释吧，我懒得再说了。方蓝岚说着，就走到水池旁洗了洗手。
那厨师显然不敢去找主厨，就一直站在锅边守着。
十分钟之后，方蓝岚掀开锅盖，扔入几块豆腐。
那个厨师见状，便更加好奇地问道：;小姐是喜欢吃卤豆腐吗？
方蓝岚都被问的有些烦了，但还是回了句：;卤豆腐是用来垫盘子的。
怎么没人知道这个呢？
再过了十分钟，方蓝岚拿过一个干净的盘子，捞出卤豆腐，精心摆放在盘子中。
然后再拿着长筷子将卤肉捞出，按照之前那个主厨摆放的模样摆盘好。
;尝尝吧，各位。她轻轻地推了推盘子。
主厨动作迟疑地上前一步，虽然没有品尝，但他俯下身仔细地闻了闻。
;闻出什么名头来了吗？主厨先生？她微微挑眉，语气里有几分嘲讽。
主厨抬眼瞪了她一下：;色泽看起来还不错，闻着味道也还行，但是一份优秀的菜品，要求的色香味俱全。
;我知道，那你就赶紧尝尝吧。她点了点头，并不辩解。
;看你刚才花里胡哨地弄了一大堆，不过是装模作样，最主要的还是卤肉的口感，和入口的味道。主厨自顾自地说着，也不品尝。
另一位看起来比较有地位的厨师走上前来，仔细观赏了一番之后，十分满意地点了点头：;这品相看着，的确是要比我们餐厅的优秀许多。
主厨闻言冷笑一声，瞪了那个厨师一眼道：;好看又什么用？顾客是用嘴巴来吃饭，不是用眼睛吃饭的。
乔贝黎一直在一边守着，此刻见主厨怂了，明显已经没有刚才的气场了，便翻了记白眼，直白道：;屁事这么多，你倒是尝尝啊！都给你做出来了！怎么了？怕被人比下去，不敢承认吗？
比起嘴上说，乔贝黎更想像方蓝岚一样，能动手就绝不动口。
;你！主厨气得握紧拳头，青筋暴起，眼神流露着重重的戾气，俨然一副想杀人的心都有了。
他还是，这般被人羞辱！
;闭嘴！你个小丫头片子懂什么？这明显看起来就和我做的不能相提并论！你们不过是维护自己人罢了！主厨怒斥乔黎黎，一副被人揭短之后的恼羞成怒样。
;你又不敢尝，说这么多干嘛？不就是怕比不过我嫂子嘛！你不过就是仗着有一个高级主厨证罢了，活到这把年纪了，也就这点出息！比起打人，乔贝黎就擅长咄咄逼人。
这股劲上了头，像被点燃了鸡血一般，小嘴怼个不停。
宋智莲见围观的人越来越多，赶紧出面制止她：;黎黎，不许这么没礼貌。人家是长辈，你要尊敬人家，别让人听了笑话。
恐怕是会引来更多流言蜚语。
听到宋智莲的话，见乔贝黎有人训斥，主厨顿时气势就更加高涨了些。
他心里仿佛终于有一股气，从鼻子里冒出来了。
哼笑一声，主厨双手叉腰，表情极其凶狠道：;你们这些上流社会的人，花这么多钱来这里吃个饭，素质就这样？还随意诋毁、恶评别人用心烹饪的饭菜！今天你们不把话说清楚了，并跟我道歉，我是不会放你们走的！松语文学www.songyuwenxue.coM免费小说阅读
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